Údené mäso v zemiakovom cestíčku: Tradičný recept pre každého

Zemiakové cesto je základ mnohých tradičných slovenských jedál a hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava náročná, s našimi receptami a radami ho zvládne aj úplný začiatočník. Či už máte chuť na plnené knedlíky, šúľance, lokše alebo dokonca černohorský rezeň, zemiakové cesto je univerzálnym základom, ktorý vám otvorí dvere do sveta slovenskej kuchyne.

V našich končinách je veľmi obľúbený aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť chutné údené mäso v zemiakovom cestíčku, jedlo ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Je to klasika ako od starej mamy, ktorá pripomína detstvo, bezstarostnosť, prázdniny u babičky.

Recept na toto tradičné jedlo je jednoduchý, no výsledok je ohromujúci. Chrumkavé zemiakové cesto obalí šťavnaté údené mäso, a to všetko dopĺňa kyslá kapusta, ktorá dodáva jedlu ten správny šmrnc. Poďme sa teda pustiť do varenia!

Základné zemiakové cesto

Na prípravu základného zemiakového cesta potrebujeme:

  • Očistené a umyté zemiaky
  • Vajcia
  • Múku
  • Soľ, čierne korenie, rascu a majorán
  • Cesnak (podľa chuti)

Postup:

  1. Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
  2. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
  3. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.

Recept na údené mäso v zemiakovom cestíčku s dusenou kyslou kapustou

Ingrediencie:

  • Údené mäso
  • Kyslá kapusta
  • Zemiaky
  • Hladká a hrubá múka
  • Vajce
  • Cesnak
  • Soľ, korenie, rasca
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Masť alebo olej
  • Cukor
  • Kmín

Postup:

  1. Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Duste domäkka, približne hodinu. Potom mäso vyberte a nechajte vychladnúť.
  2. Pripravte si zemiakové cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
  3. Vychladnuté údené mäso pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.
  4. Z cesta tvarujte placky, do stredu dajte plnku z údeného mäsa a vytvarujte guľky alebo knedle.
  5. Guľky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
  6. Na panvici opečte nakrájanú slaninu a cibuľu. Pridajte kyslú kapustu a duste, kým nezmäkne. Dochutíme soľou, korením a rascou.

Dusené bravčové s paprikou a kyslou kapustou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Servírovanie

Podávajte teplé guľky s dusenou kyslou kapustou a opraženou slaninkou s cibuľkou. Môžete pridať aj kyslú smotanu alebo jogurt.

Ďalšie recepty so zemiakovým cestom

Zemiakové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

  • Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
  • Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
  • Gombovce - slivkové guľky zo zemiakového cesta: Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert
  • Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
  • Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
  • Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
  • Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
  • Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke.

Černohorský rezeň: Chrumkavá pochúťka zo zemiakového cestíčka

Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.

Recept na zemiakové cestíčko:

Ingrediencie:

  • 4 stredne veľké zemiaky
  • 1 vajce
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Múka (podľa potreby)

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo cestíčko.
  3. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.

Postup prípravy černohorského rezňa:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
  2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak.
  3. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka.
  4. Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené.

Tipy a triky:

Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.

Zemiakové šúľance s makom: Sladká bodka na záver

Zemiakové šúľance s makom patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré majú svoje pevné miesto v srdciach mnohých generácií. Tento pokrm, spájajúci jemné cesto z varených zemiakov a sladkú chuť maku, je jednoduchý na prípravu, no jeho chuť je nezabudnuteľná.

Príprava cesta:

  1. Vyberte si staršie zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pretože práve tie zabezpečia, že cesto bude mať tú správnu konzistenciu.
  2. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ich na jemno pomocou lisu na zemiaky alebo strúhadla.
  3. Pridajte múku, vajíčko a štipku soli. Cesto spracujte ručne na hladkú, mierne lepkavú hmotu.

Tvarovanie šúľancov:

  1. Keď máte hotové cesto, rozdeľte ho na menšie časti.
  2. Každú časť vyvaľkajte na tenký valček, približne s priemerom jedného centimetra.
  3. Následne valček nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 5 centimetrov. Tieto kúsky potom rukami jemne vyvaľkajte do tvaru šúľancov.

Varenie šúľancov:

Keď máte všetky šúľance vytvarované, vložte ich do osolenej vriacej vody. Varte ich len pár minút, kým nevyplávajú na povrch. To je signál, že sú hotové.

Maková posýpka:

Budete potrebovať:

  • 150 g mletého maku
  • 100 g práškového cukru (podľa chuti môžete upraviť množstvo)
  • maslo na poliatie

Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom.

Tipy a triky

Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Nezabudnite dať do zemiakového cesta v ktorom obaľujete rezeň.

tags: #udene #maso #v #zemiakovom #ceste #recept

Populárne príspevky: