Remuláda, Roastbeef a Kuracie Mäso: Inšpirácie od Mlsnej Majči
Objavte tajomstvá prípravy chutných jedál s inšpiráciami od mlsnej Majči. Od delikátnej remulády, cez šťavnatý roastbeef až po dokonalé kuracie stehienka. Nechajte sa inšpirovať a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľnými kulinárskymi zážitkami.
Remuláda - Tajný recept nemeckého šéfkuchára
Remuláda. Zázrak, ktorý ma naučil pripraviť nemecký šéfkuchár Matthias v malebnej golfovej reštaurácii uprostred lesa. Studený vajíčkový dip tam mal obrovský úspech v kombinácii s luxusným roastbeefom. Nezaobídu sa však bez neho ani moje obľúbené lososové jednohubky a skvele doplní tiež klasické chlebíčky.
Túto výbornú remuládu si môžeš pripraviť za 20 minút, z čoho 10 minút budeš variť vajíčka. Ak remuládu robíš na jednohubky alebo chlebíčky, urob ju z polovičnej dávky.
Ingrediencie:
- 2 väčšie zavárané uhorky (40g)
- 2 šalotky (40g)
- 4 varené vajíčka
- 2 PL majonézy (60g)
- 1 PL kyslej smotany (30g)
- 1/2 KL soli
- 1/4 KL čierneho korenia
KL = kávová lyžička
PL = polievková lyžica
Postup:
- Vajíčka uvaríš na tvrdo (10 minút) a necháš ich vychladnúť.
- Cibuľu, uhorky a vajíčka pokrájaš na drobno a zmiešaš ich.
- Pridáš ostatné ingrediencie a všetko spolu znovu dobre premiešaš.
Daj si záležať, aby boli ingrediencie pokrájané na drobno. Remuláda je studená omáčka, neurob z nej šalát, kde ti pod zubami chrumkne veľký kus cibule alebo nakladačky. Ak pripravuješ remuládu na chlebíčky alebo na niečo, kde by mala držať formu, pridávaj majonézu postupne a toľko, aby remuláda nebola príliš tekutá. Podľa toho, k čomu remuládu pripravuješ, do nej môžeš primiešať bylinky, napríklad pažítku alebo petržlenovú vňať.
Dokonalý Roastbeef: Mýty a Fakty
Myslíš si, že urobiť dokonale šťavnatý a ružovučký roastbeef trvá nekonečne dlho a je to celá veda? Mýtus! Na prípravu bezchybného roastbeefu nepotrebuješ špeciálne zručnosti, ale kuchynský teplomer, špagát a kvalitné mäso.
Pripraviť mäso na pečenie ti zaberie najviac pol hodiny a na zvyšný čas si môžeš naplánovať čo ti len srdce ráči.
Pravidlá pre dokonalý roastbeef:
- Použi správny kus mäsa - ideálnym kúskom mäsa na roastbeef je aspoň jednokilová nízka roštenka so symetrickým tvarom. Mäso by malo byť čo najmenej prerastené alebo pretkané šľachami, ktoré by si musel pred pečením povyrezávať.
- Aspoň 2 hodiny pred prípravou mäso vyber z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tento krok nie je v žiadnom recepte tak dôležitý, ako práve pri príprave roastbeefu.
- Mäso perfektne prepečené podľa môjho vkusu, ako ho vidíš na obrázkoch, má mať v strede 55°C. Potom ho ale z trúby nevyberaj, len trúbu vypni a pootvor jej dvierka, aby sa mäso ochladzovalo postupne.
Presvedč sa vo videu na vlastné oči, že príprava roastbeefu skutočne nie je žiaden big deal.
Hovězí po anglicku: Dokonalý roastbeef podle tohoto receptu zvládnete i vy.
Príprava:
- Priprav si marinádu. Bylinky posekaj na drobno a všetky ingrediencie zmiešaj dokopy.
- Mäso medzi časom očisti od šliach a tvrdých bielych častí. Asi 3 m dlhým špagátom mäso zviaž do čo najpravidelnejšieho valčeka. Ako vidíš vo videu, môžeš ho do valčeka jednoducho stlačiť. Ak je ale príliš ploché, môžeš ho preložiť, aby vytvorilo pravidelný valček a zviazať ho tak.
- Po dvoch hodinách, keď už sa mäso dôkladne prehrialo na izbovú teplotu, zapni trúbu na 100 °C.
- Mäso z každej strany dobre posoľ a okoreň. Potom ho celé potri olejom.
- Rozpáľ panvicu na vyšší stupeň a mäso opekaj 2 minúty z každej strany, aby sa jeho každý kúsok zatiahol do hneda. Zapečieš tak póry, cez ktoré by ti počas pečenia unikla drahocenná šťava z mäsa.
- Po opečení mäso znovu osoľ, okoreň a potri ho marinádou. Do mäsa vpichni teplomer tak, aby jeho špička siahala približne do stredu mäsa. Ideálne tiež tak, aby si aj bez otvorenia trúby videl, koľko ukazuje stupňov.
- Mäso vlož do trúby a teraz môžeš na roastbeef na hodinu a pol zabudnúť. Potom ho každých 10 minút kontroluj, až kým sa teplota v strede mäsa nevyšplhá na 55 °C. V závislosti od trúby pečenie môže trvať ešte ďalšiu pol hodinku.
- V momente, keď teplomer ukazuje 55 °C, je mäso takmer hotové. Z trúby ho však ešte nevyberaj! Trúbu vypni a máličko jej pootvor dvierka, aby sa roastbeef chladil postupne ešte ďalších 30 minút. Mäso sa tak ešte pomaly dopečie a uchová si v sebe šťavnatosť.
- Po 30 minútach roastbeef vyber z trúby, odstráň z neho špagát a veľkým ostrým nožom ho pokrájaj na tenké plátky. Ak chceš mäso podávať studené, po vychadnutí ho vlož do chladničky. Špagát z neho odstrániš a pokrájaš ho až tesne pred podávaním.
Servírovanie:
Roastbeef môžeš podávať teplý aj studený s:
- pečenými rozmarínovými zemiakmi s ktorými roastbeef výborne doplní vajíčková remuláda. K tejto kombinácii nesmú chýbať drobné zavárané uhorky, cibuľky a zavárané baranie rohy
- roastbeef chutí skvele aj s gratinovanými zemiakmi doplnený ľahkou smotanovou omáčkou so zeleným korením alebo s opekanými cibuľkovými zemiakmi, polničkovým šalátom s bazlamiko - dressingom a už spomínanou vajíčkovou remuládou
Dokonalý roastbeef má byť rovnomerne ružový po celej ploche rezu. Výnimkou sú asi na 2 milimetre do hneda zapečené kraje. Je v poriadku, keď z mäsa vyteká jemne krvou zafarbená šťava. Mäso by ale určite nemalo byť nikde vyslovene surové.
Kuracie Stehienka ako od Mamky Anky
Aj keď u nás doma mamka upečie to najdokonalejšie šťavnaté kura, všetci sa okamžite vrhneme na najchutnejšie, najšťavnatejšie MŇAM stehienka. Gazdiná, čo chce využiť každý kúsok kuraťa čo najlepšie, skelet a krídelká radšej vyvarí v dobrej nedeľnej polievke. Kuracie prsia zase šupne do pochúťky, ktorá podčiarkne ich jemnosť a ušetrí ich pred vysušujúcim pečením.
Zásady pre dokonalé kuracie stehienka:
- Mäso by malo byť pred prípravou v izbovej teplote, bude sa ti s ním v kombinácii s maslovou marinádou oveľa lepšie pracovať.
- Pred prípravou ryže si preštuduj, čo všetko ju môže urobiť ešte dokonalejšou a po dovarení ju nechaj zakrytú odpočinúť ešte ďalších 10-15 minút.
- Keď polievaš mäso výpekom, nepolievaj ho šťavou, ale vypečeným tukom a maslom, ktoré sa držia na vrchu výpeku. Okrem toho sa ti tak krásne rovnomerne prepečú.
Príprava:
- Trúbu rozohrej na 180 °C. Maslo rozpusti, pridaj doň soľ, červenú papriku, rascu, cibuľový prášok a všetko dobre premiešaj.
- Stehná očisti od zvyškov peria. A ide sa marinovať. Na stehne oddeľ kožu od mäsa a votri medzi ne marinádu. Toto urob so všetkými stehnami. Marinádou teraz potri najskôr spodné časti stehien. Potom ich pootáčaj tak, aby boli na pekáči poukladané kožou hore a potri ich všetky zvrchu. Zvyšnú marinádu odlož.
- Mäso prikry a šup s ním do trúby. Ak ho máš dobre prikryté, hodinu sa oň vôbec nemusíš starať. V opačnom prípade ho po 30 minútach skontroluj a ak pod mäsom nie je žiadna šťava, podlej ho hrnčekom horúcej vody. Vodu vlievaj do pekáča opatrne z boku, nieže vodu naleješ rovno na mäso a zmyješ z neho marinádu :).
- Medzi časom si priprav ryžu podľa krokov nižšie. Po hodine pečenia kura odokry a zvrchu ho potri zvyškom marinády. Vlož ho späť do trúby - môžeš na vyšší stupienok, aby bola koža bližšie špirály.
- Trúbu teraz nastav na 220 °C, aby sa koža zapiekla do chrumkava. Kura počas najbližšej polhodinky poctivo kontroluj, aby ti zhora nepriháralo do čierna. V takom prípade zníž teplotu o nejakých 5-10 stupňov. Ak máš pocit, že sa ani po 10 minút pečenia nič nedeje, teplotu zase pridaj. Kura by sa malo za pol hodiny zapiecť krásne dozlatista. Stehná môžeš počas zapekania popolievať tukom, ktorý sa drží navrchu výpeku.
Ryža:
- Cibuľu a mrkvu pokrájaj na kocky - asi 0,5 cm. V hrnci so širším dnom na strednom ohni rozpáľ olej. Do hrnca pridaj cibuľu a 3 minútky ju za občasného miešania posmaž dosklovita. K cibuli pridaj mrkvu, hrach a smaž spolu 5 minút. Pridaj ryžu a všetko spolu za stáleho miešania smaž ďalšie dve minúty.
- Do hrnca z boku opatrne nalej vriacu vodu. Pozor, aby ťa nepopálila para z rozpáleného hrnca. Ryžu osoľ tak, aby voda bola o trochu slanšia, ako by mala byť hotová ryža. Do tohto množstva teda pridáš asi 1 KL.
- Ryžu prikry, oheň zníž na minimum, nech ryža pomaly prebubláva a dus ju 15 minút. PO DOVARENÍ RYŽU ĎALŠÍCH 15 MINÚT NEODOKRÝVAJ.
- Keď je ryža hotová, odokry ju a vidličkou ju opatrne nakypri, bude tak krásne nadýchaná.
Servírovanie:
Kura podávaj s akýmkoľvek ovocným kompótom. U nás idú najviac jednoznačne zavárané broskyne, v pätách sú im marhule a hneď za nimi višne či čerešne. Ryžu určite nezabudni výdatne poliať výborným výpekom z mäsa.
Pod mäso môžeš podľa chute poukladať mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, prípadne jablká. Zeleninu extra nedochucuj.
Koľko vydrží pes bez jedla?
Vedecké štúdie uvádzajú, že za teoretických podmienok by zdravý dospelý pes s prístupom k pitnej vode dokázal metabolicky fungovať bez príjmu potravy približne 3 až 5 dní. Ide však výlučne o odbornú informáciu z oblasti veterinárnej medicíny.
DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE: Akékoľvek vedomé obmedzovanie kŕmenia je však považované za týranie zvierat, môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a je absolútne neprípustné.
Ak váš pes odmieta potravu viac ako 48 hodín a príčinu hladovky sa vám nepodarí zistiť, je nevyhnutné navštíviť veterinára.
Pes dokáže prežiť 3 až 5 dní bez jedla, ale ak odmieta potravu dlhšie ako 48 hodín, je potrebné vyhľadať veterinára. Strava psa by mala byť vyvážená a obsahovať kvalitné živočíšne bielkoviny.
Referencie:
- Silverstein, D. C., & Hopper, K. (2014). Small Animal Critical Care Medicine (2nd ed.).
- Case, L. P., Daristotle, L., Hayek, M. G., & Raasch, M. F. (2011). Canine and Feline Nutrition: A Resource for Companion Animal Professionals (3rd ed.).
Ako pripravuje Kura Kráľovské šéfkuchár Marián Filo
Nie každý má tú výsadu variť pre prezidentov, vojvodov či kráľov. Marián Filo je šéfkuchár a majiteľ vychýrenej reštaurácie Afrodita v Čereňanoch, ktorý nadchol svojou kuchyňou aj holandskú kráľovnú Beatrix či luxemburského veľkovojvodu Henriho.
Tento skvelý a široko-ďaleko uznávaný šéfkuchár vám ukáže, ako pripraviť chutné jedlo pre vašich hostí! Na kvalitu surovín si potrpí. Sám vraví jedno: „Nie sme takí bohatí, aby sme kupovali lacné produkty, ktoré nie sú kvalitné. Kurčatá Kráľovské z firmy HSH sú jedinečné.“
Základom receptu, ktorého prípravu vám ukáže v nasledovnom videu, sú Kráľovské kuracie prsia a čerstvé hríby. Nechajte sa inšpirovať a očarte týmto jednoduchým, no delikátnym jedlom aj svojich blízkych. Stačí naozaj málo a gurmánsky zážitok je na svete.
Dobrú chuť!
Video: Welfare chov - záruka kvality
Nie je kura ako kura! Každá dobrá gazdinka už z prvého kontaktu s hydinovým mäsom vie posúdiť, či sa jej dostalo do rúk kvalitné a čerstvé mäso.
Spoločnosť HSH dosahuje kvalitu svojich produktov prostredníctvom špeciálneho chovu, ktorý je známy pod názvom WELFARE. Už od roku 2010 uplatňuje jeho zásady, čím garantuje dobré životné podmienky pre kurence. Tento chov vystihujú najmä pojmy prosperita a pohoda. Minimalizuje sa možný stres, a to sa odzrkadľuje na vynikajúcej kvalite mäsa.
Ak sa chcete dozvedieť viac o zásadách welfare, pozrite si naše krátke video. Zistíte, ako zlepšuje životné podmienky vo výkrme hydiny prostredníctvom zníženia zaťaženosti plochy, zvýšenej kontroly, predĺženia stanovenej dĺžky výkrmu a iných požiadaviek. Na otázku, čo by nemalo obsahovať hydinové mäso, vám odpovie odborníčka na výživu - MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. a svoj názor na dobré kura vám prezradí aj známy šéfkuchár Marián Filo.
Čo stojí za úspechom HSH?
Od svojho založenia v roku 1992 sa HSH špecializuje na výrobu čerstv...
tags: #umyvat #kuracie #maso #argumenty
