Univerzálne kváskové cesto: Recept na sladké aj slané pečenie

Máte chuť na domáce pečivo, ale neviete sa rozhodnúť, či sladké alebo slané? S týmto receptom na univerzálne kváskové cesto si môžete pripraviť oboje! Cesto je vhodné na prípravu koláčov, buchiet, vianočiek, rožkov, žemlí a mnohých ďalších dobrôt. Záleží len na vašej chuti, či pridáte viac cukru a sladké ingrediencie, alebo viac soli a napríklad cesnak, slaninu či cibuľu.

Moravské koláče sú skvelou inšpiráciou pre využitie univerzálneho kváskového cesta.

Príprava rozkvasu

Večer pred pečením si pripravte rozkvas. V miske zmiešajte vodu, múku a kvások. Celú zmes prikryte a nechajte pri izbovej teplote stáť 9 až 12 hodín, aby rozkvas nakvasil. Musí viditeľne znásobiť svoj objem a byť celý prebublaný.

Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.

Príprava cesta

K rozkvasu pridajte všetky ostatné prísady okrem masla a vymiesite. Keď máte cesto vymiesené, pridajte studené na kocky nakrájané maslo a zapracujte do cesta. Cesto, ktoré má byť jemné a iba veľmi málo lepivé, vložte do misky, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby aspoň raz cesto preložte.

Správne vykysnuté kváskové cesto je základom úspechu.

Tvarovanie a pečenie

Následne si cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte bochník a vložte do plechu s nepriľnavým dnom, alebo maslom vymasteného pekáča. Jednotlivé buchty ukladajte tesne vedľa seba, aby sa mi pri finálnom kvasení dvíhali do výšky. Prikryte fóliou a nechajte kvasiť. Približný čas kvasenia je 3-4 hodiny. Buchty musia viditeľne zväčšiť svoj objem.

Nakvasené buchty potrite žĺtkom rozšľahaným s kvapkou mlieka a vložte do vyhriatej rúry na 190 stupňov na približne 25-35 minút. Dajte mi prosím v komente vedieť, či sa vám tieto žemličky podarili, či vám chutili a poprípade čo by ste na recepte vylepšili. Toto všetko je to, čo mi pomôže robiť svoju prácu pre vás lepšie.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší recept na pečené buchty z droždia.

Univerzálne cesto na sladké pečenie

Ak máte chuť na sladké, z tohto cesta si môžete pripraviť aj koláče, záviny, pletence a iné sladké pečivo. Tu je recept na orechové pletence s kakaom:

How to braid a three strand loaf

Ingrediencie (na 4 pletence):

  • 200 g vykvaseného kvásku Lievito madre na vrchole
  • 455 g hladkej múky (môže byť aj T650 alebo Aida)
  • 90 g cukru
  • 115 g masla izbovej teploty
  • 200 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 4 g soľ

Na plnku:

  • 80 g masla izbovej teploty
  • 160 g hotovej zmesi z mletých orechov s cukrom
  • štipka škorice
  • + vajíčko na potretie a orechy na ozdobenie

Na sirup:

  • 40 g cukru
  • 40 ml vody

Postup:

  1. V mise kuchynského robota zmiešame všetky ingrediencie okrem masla, vymiesime tuhšie hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť polhodinu. Následne do cesta postupne zamiešame maslo, miesime na 2. rýchlosti, kým sa maslo úplne vmieša a cesto bude hladké a lesklé. Trvá to cca 10 minút.
  2. Z cesta vytvarujeme guľu a necháme ho v miske kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, teda približne 6 hodín.
  3. Plnku pripravíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií.
  4. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej ploche do tvaru obdĺžnika. Potrieme plnkou a z dlhšej strany zvinieme ako závin.
  5. Závin rozdelíme na 4 rovnaké časti a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Ak máte čas, plech môžete prikryť a umiestniť na 20 minút do chladu, cesto sa bude lepšie narezávať.
  6. Nožnicami urobíme na pletencoch rezy: držíme nožnice pod uhlom 45 stupňov, rezy robíme v rovnakých rozostupoch a do 3/4 hrúbky cesta. Vzniknuté “lístky” poprekladáme a trošku poťaháme: jeden otočíme doľava, druhý doprava atđ.
  7. Pletence prikryjeme a necháme podkysnúť, mali by viditeľne vyrásť, cesto bude veľmi mäkké na dotyk. Trvá to cca 5-6 hodín, záleží na teplote v miestnosti.
  8. Nakysnuté pletence potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme orechmi a pečieme 15-17 minút na 210 °C s parou.
  9. Sirup sa pripravuje nasledovne: vodu s cukrom necháme zovrieť, uistíme sa, že sa cukor rozpustil a sirup necháme vychladnúť.
  10. Upečené pletence hneď potrieme sirupom a necháme vychladnúť na mriežke.

A samozrejme, plnka môže byť ľubovoľná: aj mak, aj nutella, aj lekvár.

Tipy a triky

  • Dobre vykysnuté a poctivo vymiesené cesto sú hlavným kľúčom k perfektnému výsledku.
  • Ak chcete upiecť vianočku či lúpačky, uberte 30-40 ml rastlinného mlieka a cesto zamieste hustejšie.
  • Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní.
  • Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené.

Kváskový závin v bábovkovej forme - efektný a chutný!

Tabuľka: Časové údaje pre prípravu kváskového cesta

Krok Čas
Príprava rozkvasu 9-12 hodín
Kvasenie cesta 2-3 hodiny
Finálne kvasenie (buchty) 3-4 hodiny
Pečenie 25-35 minút (buchty), 15-17 minút (pletence)

tags: #univerzalne #kvaskove #cesto #recept

Populárne príspevky: