Ako namočiť rezne pred obaľovaním: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Rezeň je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ho pripraviť správne. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť dokonalé rezne, od výberu mäsa až po vyprážanie. Zameriame sa na rôzne aspekty prípravy rezňov, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu omáčky a vhodné prílohy.

Výber bravčového mäsa

Pre bravčové mäso na smotanovej omáčke je dôležité vybrať kvalitné mäso. Zásadou je vyberať vždy tučnejšie mäso. Tuk je dôležitý pri akejkoľvek úprave mäsa. Mäso, ktoré ho obsahuje, je krehkejšie a chutnejšie. Pri odrezkoch to platí dvojnásobne. Vhodné sú rôzne časti bravčového mäsa, vrátane:

• Bravčová panenka: Je to jemné a chudé mäso, ktoré sa rýchlo pripraví.
• Bravčové karé: Je to tiež pomerne chudé mäso, ktoré je vhodné na pečenie alebo dusenie.
• Bravčové stehno: Dá sa použiť vcelku alebo nakrájané na rezne.
• Bravčové pliecko: Je to mäso s vyšším obsahom tuku, ktoré je vhodné na dusenie, pretože vďaka tuku bude mäso šťavnaté.
• Bravčová krkovička: Je to mäso s výraznou chuťou, ktoré je vhodné na pečenie alebo grilovanie.

V prvom rade je potrebné rezne osoliť a okoreniť. Ak je čas, je dobré ich nechať aj pár minút oddýchnuť posypané soľou a korením.

Príprava mäsa

Bravčové mäso nakrájame na vhodné kúsky (rezne, kocky, medailónky). Osolíme, okoreníme a prípadne obalíme v múke.

Osobne by som použil namiesto výrazu "naklepávať" radšej pomenovanie "masírovať". Čo sa týka hydinového aj teľacieho mäsa, pri príprave rezňa stačia vlastné ruky. Mäso položíme na pevnú podložku, prekryjeme potravinovou fóliou a chrbtom ruky a kĺbmi prstov mäso zľahka masírujeme po celej ploche.

Pri hovädzom, teľacom a bravčovom mäse postupujeme nasledovne: mäso položíme na pevnú podložku a prekryjeme potravinárskou fóliou. Tentoraz použijeme tĺčik na mäso a ľahkými údermi ho po celej ploche opäť len masírujeme. Červené druhy mäsa sú o niečo hutnejšie, potrebujú preto väčšiu pozornosť. Omnoho lepšie je urobiť viac slabších úderov ako len niekoľko intenzívnych.

Na naklepávanie mäsa slúžia obe strany. Tá vrúbkovaná je na hutnejšie červené druhy mäsa, plochá na biele druhy, ktoré sú krehkejšie. Pri rozhodovaní sa treba riadiť zdravým rozum. Stále platí už spomínané odporúčanie: Menšia intenzita a dlhšie spracovanie je pre rezeň to najlepšie.

Ak naklepávate kuracie mäso vrúbkovanou stranou, nechávam skôr tĺčik na rezeň len voľne dopadať a o nejakom naklepávaní v tomto prípade ani nehovorím.

Aký by mal byť správny rezeň? Sú povolené všetky veľkosti. Cez typický viedenský rezeň na celý tanier, ktorý je precízne naklepaný, naozaj vidieť presvitajúce svetlo. Potom je tu stredná možnosť, bežná vo väčšine domácností: na prst odkrojený kus mäsa, ľahko naklepaný, obalený v trojobale a vypražený.

Moja babička zvykla hrubé rezne po vypražení položiť na plech, na plátky slaniny a takto ich dopiekla vo vyhriatej rúre. Lepšie rezne som nikdy nejedol. Takže sila rezňa určite nie je daná.

Opečenie mäsa

V panvici na rozpálenom oleji alebo masti opečieme mäso z oboch strán do zlatista. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Príprava smotanovej omáčky

Smotanová omáčka je základom tohto jedla a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Tu je niekoľko nápadov:

• Základná smotanová omáčka: Na masle orestujeme cibuľu, pridáme smotanu na varenie, dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti (napríklad tymián, rozmarín, petržlenová vňať).
• Smotanová omáčka s hubami: Do základnej smotanovej omáčky pridáme orestované huby (napríklad šampiňóny, kuriatka, hríby).
• Smotanová omáčka so syrom: Do základnej smotanovej omáčky pridáme nastrúhaný syr (napríklad parmezán, eidam, niva).
• Smotanová omáčka s horčicou: Do základnej smotanovej omáčky pridáme horčicu (plnotučnú alebo dijonskú).

Dusenie mäsa v omáčke

Do omáčky vložíme opečené mäso a dusíme ho pod pokrievkou, kým nie je mäso mäkké (cca 20-30 minút, v závislosti od druhu mäsa).

Prečo sa vlastne rezne obaľujú v trojobale?

Rezeň sa, ako každé jedlo, vyvíjal. Prvé rezne boli balené do trojobalu zloženého z vajca, strúhanky a parmezánu. Traduje sa, že keď cisársky kuchár chcel túto pochúťku pripraviť cisárovi, nemal v kuchyni parmezán, nahradil ho múkou. Vzniklo vlastne nové jedlo. Trojobal má zásadný vplyv na chuť rezňa.

Tajomstvo chrumkavosti bravčových rezňov tkvie, samozrejme, v ich obaľovaní. Paradoxne je to aj trojobal, vďaka ktorému sú rezne vo vnútri mäkké. Jemné, na tenko naklepané bravčové karé pokrýva hrubá kôrka z múky, vajíčka a strúhanky. Bez nej by sa naklepané kúsky mäsa pri vyprážaní vysušili.

Ako na dokonalý trojobal?

Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.

Nie je Trojobal ako Trojobal: 2 hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne: do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.

Na čom vyprážať rezne?

Na akom tuku vyprážať rezne? Najtradičnejšou voľbou bude živočíšny tuk, no niet pochýb o tom, že rezne budú vyzerať najvyberanejšie, keď ich vysmažíme prepustenom masle. Prepustené maslo nie je najlacnejším produktom, ale môže mať veľký vplyv na chuť a chrumkavosť trojobalu. Stačí pridať lyžicu tohto tuku do už zohriateho rastlinného oleja v panvici. Táto zmes tukov vám zaistí vhodnú textúru a lahodnú chuť celého rezňa!

Na oleji zásadne nie! Ten je skvelý do šalátov a na studenú kuchyňu. Oleje sú lisované, väčšinou za studena. Tým sa do nich dostane mnoho prospešných látok, ktoré majú najväčší účinok práve v stave, v akom boli vytvorené, a to v studenom. Zahrievaním sa veľmi rýchlo prepaľuje a na dlhšie vyprážanie, napríklad rezňov, sú absolútne nevhodné.

Masť, ak je správne urobená, je čistý rozpustený tuk, ktorý bol škvarením zbavený tekutín.

Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Marináda na bravčové rezne

Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné, že sa im ťažko odoláva. Preto je dobré pripraviť si ich deň vopred a namočiť do marinády z mlieka, cesnaku a korenia. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca.

Keď raz takéto bravčové rezne vyskúšate, už ich nebudete chcieť robiť inak.

Recept na marinované bravčové rezne:

Potrebujeme:

• 0,5 kg bravčového karé
• 1 šálku mlieka
• 1 šálku hladkej múky
• ¾ šálky strúhanky
• 1 vajce
• 2 strúčiky cesnaku
• olej na vyprážanie alebo masť
• soľ
• čierne mleté korenie

Postup:

1. Začnite umývaním bravčového karé pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na asi 6 rovnakých plátkov.
2. Každý plátok mäsa jemne naklepeme tĺčikom cez potravinársku fóliu, aby nám šťava z mäsa nestriekala.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
4. Rezne umiestnime vedľa seba do misky a poukladáme na ne plátky cesnaku.
5. Do misy s mäsom nalejeme pohár mlieka. Pridáme soľ a korenie.
6. Takto naložené mäso je najlepšie nechať cez noc v chladničke.
7. Keď mäso na druhý deň vyberiete, uistite sa, že ste marinádu pred vyprážaním trochu vysušili pomocou papierových utierok.
8. Rezne teraz obalíme klasicky v troj obale, čiže v múke, vyšľahanom vajíčku a strúhanke.
9. Pripravené rezne vysmážame na panvici na rozpálenom oleji alebo ešte lepšie na masti. Práve bravčová masť dokonale zvýrazní vôňu a chuť rezňov. Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni.
10. Hotové rezne dáme na tanier pokrytý papierovými utierkami. Tie vsiaknu prebytočný tuk z rezňov.

Ako zabezpečiť jemnosť a šťavnatosť bravčových rezňov?

Niekedy to, že sú tvrdé, nemusí nevyhnutne závisieť od spôsobu prípravy, ale od mäsa samotného. Môžete si s ním však poradiť správnou prípravou ešte pred vyprážaním rezňov. Predtým, ako ich vložíte do panvice, ponorte ich do špeciálnej marinády.

Alternatívy múky na obaľovanie

Najčastejšie používanou múkou na obaľovanie rezňov je klasická pšeničná múka. Hladká múka má veľmi jemnú textúru, ktorá vytvára tenkú, rovnomernú vrstvu na mäse.

Vhodné prílohy

K bravčovému mäsu na smotanovej omáčke sa hodia rôzne prílohy, vrátane:

• Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, zemiakové hranolky.
• Ryža: Biela ryža, dusená ryža, rizoto.
• Cestoviny: Kolienka, špagety, tagliatelle.
• Knedľa: Housková knedľa, zemiaková knedľa.
• Zelenina: Dusená zelenina, zeleninový šalát.

tags: #v #com #namocit #rezne #pred #obalenim

Populárne príspevky:

• Príslušenstvo k lisom na ovocie
• Zloženie polievky pod lupou
• Zoznam mien z Poslednej Večere
• Vietnamské bravčové
• Recept na teľacie rezne