Vplyv konzumácie klobás a údenín na zdravie a krvný tlak
Údeniny ako šunka, klobásy, kabanosy, bôčik či párky sú obľúbenou voľbou pre tých, ktorí preferujú rýchlu a pohodlnú prípravu jedla. Napriek tomu odborníci varujú pred ich nadmernou konzumáciou.
Tá totiž môže viesť k zvýšenému krvnému tlaku. Hlavným dôvodom je vysoký obsah soli, ktorý negatívne ovplyvňuje cievny systém.
„Potraviny s vysokým obsahom sodíka môžu spôsobovať zadržiavanie vody v tele, čo zvyšuje objem krvi a priamo ovplyvňuje krvný tlak,“ vysvetľuje Laura Demrose, dietologička z The Ohio State University Wexner Medical Center, jednej z najväčších a najuznávanejších akademických nemocníc v USA.
Rôzne druhy údenín
Koľko soli je priveľa?
Štúdia z februára 2025 sa uvádza, že spracované červené mäso obsahuje až o 400 % viac sodíka než nespracované a je spojené s vyšším rizikom výskytu hypertenzie.
Okrem soli predstavujú problém aj prídavné látky ako dusičnany a dusitany, ktoré sa používajú na predĺženie trvanlivosti a zachovanie čerstvosti výrobkov. Výskumy naznačujú, že ich pravidelná konzumácia môže tiež prispievať k zvýšeniu krvného tlaku.
Poľská kardiologická spoločnosť odporúča obmedziť príjem sodíka na menej než 2 gramy denne, čo zodpovedá približne 5 gramom kuchynskej soli (asi jednej plochej čajovej lyžičke). Toto odporúčanie zdieľajú aj Európska kardiologická spoločnosť a Svetová zdravotnícka organizácia. Pre porovnanie, už jeden väčší sendvič so šunkou môže obsahovať až 750 mg sodíka.
K údeninám patria aj párky.
Na ktoré výrobky si obzvlášť dávať pozor?
Nie všetky údeniny sú rovnako škodlivé, no spracované červené mäso ako saláma, šunka, pepperoni či pastrami, obsahuje obzvlášť veľké množstvo sodíka a nasýtených tukov. Dietologička Julia Zumpano z Cleveland Clinic tvrdí, že čím viac je mäso spracované, tým väčšie riziko hrozí pre zdravie srdca.
Zjednodušene povedané, pacienti s hypertenziou by mali soľ používať minimálne alebo ju úplne vynechať.
Ak niekto nie je schopný vzdať sa údenín, odborníci odporúčajú zaviesť do denného jedálnička niekoľko dôležitých zmien:
- Vyberajte si produkty s etiketou „so zníženým“ alebo „s nízkym obsahom sodíka“.
- Kupujte mäso nakrájané na tenké plátky.
- Vyhnite sa výrobkom s prídavkom dusitanov a dusičnanov.
- Skontrolujte, či má údenina menej ako 350 mg sodíka na porciu (s hmotnosťou približne 56 g).
Údeniny a konzervy nie sú všetko, čomu by ste sa mali pri hypertenzii radšej vyhnúť. Na zozname sa nachádzajú aj plnotučné mliečne výrobky, sladkosti a fast foody.
„Nemôžem nespomenúť alkohol - odporúčania sú nekompromisné a v podstate nenechávajú žiadny priestor na manévrovanie. Najlepšia je abstinencia a to platí aj pre pivo,“ povedala v rozhovore pre poľský portál Medonet kardiologička prof. MUDr. Agata Bielecka-Dąbrowa, PhD.
Pre lepšiu ilustráciu obsahu sodíka v rôznych druhoch údenín, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
AKO SI VYBRAŤ MÄSO NA KLOBÁSU, Aký druh mäsa si vybrať na výrobu klobás
Francúzska klobása - príklad kvalitnej klobásy
Francúzska klobása sa vyrába z bravčového mäsa. Hmotnosť jednej klobásy je od 160-180gr. Klobásky predávame po 1ks a cena jednej je 6€.
A ako najlepšie spoznáte kvalitnú a dobrú klobásu? No predsa tak, že dobrá klobása nie je nikdy príliš mäkká a o týchto klobásach to platí dvojnásobne. Ich prirodzené sušenie na vzduchu pri 12-18 °C z nich robí dobré a kvalitné tvrdé klobásy. Obsah bravčového mäsa je 80% a obsah tuku 20%. Bravčové mäso sa napĺňa do prírodných bravčových čriev.
| Typ údeniny | Obsah sodíka (na 56g) |
|---|---|
| Saláma | Vysoký |
| Šunka | Stredný až vysoký |
| Párky | Vysoký |
| Klobása (priemer) | Stredný až vysoký |
