Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom?

V kúzelnom svete pečenia a varenia hrá vanilka kľúčovú úlohu pri obohacovaní chutí. Väčšina z vás sa stretla s vanilkovým a vanilínovým cukrom, ale koľko z vás vie, aký je medzi nimi rozdiel? Zažívame to často... Väčšina z nás by chcela VANILKOVÝ cukor ale v "nevedomosti" nakupujeme VANILÍNOVÝ.

Pri výbere tohto typu výrobku si dajte dôkladne pozor na to, či kupujete cukor vanilkový lebo vanilínový. Ono totižto vôbec nejde o to isté! Výrobcovia balených, ochutených cukrov sa "prispôsobili" a na prednom obale uvádzajú často "vanilkový" aj keď v zložení na zadnej strane je uvedený "extrakt" alebo aróma.

Na prvý pohľad sa možno zdá, že medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom je len nepatrný rozdiel v názve. V skutočnosti však ide o dve úplne odlišné potraviny - a rozdiel sa naplno ukáže najmä pri pečení, kde hrá aróma dôležitú úlohu. Ak chcete, aby vaše vianočné koláče voňali intenzívne a prirodzene, mali by ste presne vedieť, po ktorom z nich siahnuť.

Predvianočný čas vonia omamne vanilkou, pečivu dodáva toto korenie neodolateľnú chuť a arómu. Profesionálni cukrári nedajú dopustiť na zrnká vanilky vyškrabané priamo z vanilkových strukov, na bežné pečenie však postačí aj vanilkový alebo vanilínový cukor.

Čo je vanilkový cukor?

Vanilkový cukor je vyrobený z kombinácie klasického cukru a prírodnej vanilky. Vanilkový cukor sa vyrába zmiešaním cukru a semienok z pravej vanilky. Skutočný vanilkový cukor musí obsahovať konkrétny podiel vanilky - či už vo forme mletého lusku, semienok (tzv. vanilkový kaviár) alebo prírodného vanilkového extraktu.

Rozdiel je ale viditeľný voľným okom. Ak cukor obsahuje mletú VANILKU, budete ju v tom cukre skrátka vidieť. Bežnou súčasťou vanilkového cukru bývajú menšie čierne bodky. Netreba sa však ničoho báť, sú jedlé. Ide len o kúsky vanilky, resp. V kvalitnejšom produkte možno vidieť drobné čierne zrnká, ktoré pochádzajú priamo zo semien vanilkového lusku.

Vanilkový cukor má plnú, komplexnú a prirodzenú arómu. Tá sa skladá z desiatok aromatických látok, nie iba z jednej. Preto jeho vôňa pôsobí jemnejšie, zaoblenejšie a pri pečení sa postupne krásne rozvíja.

Cukor ochutený pravou vanilkou alebo vanilkovým extraktom. Má bohatú, komplexnú a autentickú chuť. Často má jemne krémový až hnedastý odtieň a môže obsahovať viditeľné čierne bodky vanilky. Ako základ sa niekedy používa aj trstinový cukor, čo mu dodáva karamelový nádych.

Vanilkový cukor tak je o niečo drahší než ten vanilínový. Je to preto, že obsahuje zrnká pravej vanilky, ktorá je jednou z najviac žiadaných, a teda aj najdrahších korenín na svete.

Kvalita vanilkového cukru potom závisí od toho, koľko pravej vanilky obsahuje. V kuchyni sa používa najmä africká bourbonská vanilka, tahitská vanilka, ktorá pochádza z rovnomenného ostrova vo Francúzskej Polynézii, je raritou.

Vanilkový cukor je nepostrádateľnou prísadou pri pečení. Koláčom a dezertom prepožičia tú správnu vôňu. Pravý vanilkový cukor vzniká zmiešaním drene z vanilky a cukru.

Čo je vanilínový cukor?

Vanilínový cukor vyzerá na prvý pohľad takmer na nerozoznanie od vanilkového. Po tom, ako ho však ochutnáte alebo použijete v recepte zistíte, že nie je ani zďaleka tak výrazný a dobrý. Dôvodom je skutočnosť, že v tomto produkte sa nenachádza prírodná vanilka.

Vanilínový cukor je v podstate len cukor s umelou arómou ale s veľkým benefitom pre výrobcu. Vanilín je takmer 500 krát lacnejší ako vanilka. Tým, že súčasťou vanilínového cukru nie je prírodná vanilka (ktorá patrí medzi najdrahšie korenia na svete), je jeho cena oveľa nižšia. Môžete tak na ňom ušetriť.

Vanilínový cukor je obyčajný cukor, ktorý je obohatený o arómu vanilínu, čo je syntetická látka, ktorá sa má podobať na vanilku. Moc neodporúčame používať tento výrobok, nakoľko je umelá chuť a vôňa tejto syntetickej látky dosť cítiť a Vaše zákusky tak stratia na kvalite.

Ak je cukor označený ako vanilínový, s pravou vanilkou ho spája len obrázok kvetu orchidey na obale. Vanilkovú arómu mu dodáva synteticky pripravený vanilín, ktorý sa používa ako náhrada pravej vanilky na dosiahnutie vanilkovej arómy.

Vanilínový cukor vzniká úplne inak. Namiesto luskov obsahuje syntetický vanilín alebo iné látky, ktoré napodobňujú vôňu vanilky. Vanilínová náhrada poskytne jednoduchší, „jednorozmerný“ aromatický tón.

Biely cukor s prídavkom syntetického vanilínu napodobňuje vanilkovú arómu, ktorá je síce intenzívnejšia, no chuť je plochá a menej komplexná než u vanilkového cukru. Je však cenovo o dosť prístupnejší.

Vanilínový cukor je lacnejší a samozrejme rozšírenejší. Predsa len je to iba pár gramov cukru a umelej arómy v malom vrecku. Vanilín svoju úlohu splní - cukrovinky budú voňať, ale nie s takou hĺbkou a prirodzenosťou, akú vytvorí pravá vanilka.

Rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom

Medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom sú zásadné rozdiely, ktoré ovplyvňujú chuť, arómu a cenu finálneho produktu.

• Zloženie: Vanilkový cukor obsahuje pravú vanilku, zatiaľ čo vanilínový cukor obsahuje syntetický vanilín.
• Aróma: Vanilkový cukor má komplexnú a prirodzenú arómu, zatiaľ čo vanilínový cukor má jednoduchšiu, "jednorozmernú" arómu.
• Chuť: Vanilkový cukor dodáva jemnú, teplú a prirodzene bohatú chuť, zatiaľ čo vanilínový cukor dodáva menej výraznú a komplexnú chuť.
• Cena: Vanilkový cukor je drahší ako vanilínový cukor, pretože pravá vanilka je jednou z najdrahších korenín.

Tabuľka porovnania

Ako si vyrobiť domáci vanilkový cukor?

Ak si chcete vychutnať pravú vanilkovú chuť bez kompromisov, najspoľahlivejším riešením je domáci vanilkový cukor:

1. Rozrežte vanilkový lusk a vyškrabte semienka.
2. Lusky aj semienka vložte do uzatváracej nádoby s cukrom.
3. Nechajte pár dní až týždňov odstáť.

Takýto cukor má prirodzenú vôňu, ktorá v koláčoch dokonale vynikne.

Vanilkový cukor si pritom pripravíte ľahko aj DOMA - potrebujete len našu mletú vanilku zmiešať s jemným cukrom. Ak máte len bežný cukor, pár sekúnd v mixéri to spraví. Pridať vanilku podľa svojho uváženia (napr. malá čajová lyžička na 100g cukru) a máte vanilkový cukor na sviatočné počenie pripravený.

Je to jednoduché. Kúpte vanilkový lusk v obchode. Siahnite radšej po suchšom lusku, semiačka z neho nebudú až také vlhké. To zabezpečí, že sa cukor nebude zrážať v dôsledku vlhkosti. Lusk pozdĺžne prekrojte. Tupou hranou noža alebo príborovým nožíkom z neho vyškrabte semienka. Tie dôkladne zmiešajte s krupicovým cukrom, ktorý má jemnejšie zrniečka, dajte do sklenenej nádoby a máte domáci vanilkový cukor!

Semienka sa môžu hodiť do krému. Stále veľa arómy v sebe nesie aj samotný obal struku, ktorý by ste inak vyhodili. Dajte tento lusk do svojej nádobky s cukrom a nechajte odležať niekoľko týždňov. Občas po pár dňoch obsah nádobky premiešajte a struk tam nechajte. Váš cukor sa krásne prevonia a nasaje vanilkovú arómu.

Tip 1: Najjednoduchší spôsob výroby je vložiť vanilku do dózy s cukrom.

Tip 2: Efektívnejšíe je zmiešať cukor s mletou vanilkou alebo s dužinou (zrniečkami) vanilkového lusku. Tobolku narežte pozdĺžne, zrniečka vyškrabte nožom a zamiešajte aj s prázdnym luskom do cukru. Skladujte v špajzi v uzatvárateľnom pohári. Ideálny pomer je 1 lusk na 50 gramov cukru.

Ako sa rozdiel prejaví v kuchyni?

Najväčší rozdiel zistíte pri jemnom pečení - napríklad pri vanilkových rožkoch, krémoch alebo bábovkách.

Pravá vanilka dodá jemnú, teplú a prirodzene bohatú vôňu. Vanilínová náhrada poskytne jednoduchší, „jednorozmerný“ aromatický tón.

Do vanilkových rožkov je najlepší vanilkový cukor vyrobený z prírodnej vanilky. Ten zaistí, že vianočné koláčiky budú perfektne chutiť a pri jedení naozaj pocítite vanilkovú arómu.

Chcete si tieto Vianoce pripraviť chutné vanilkové rožky, ktoré budú rozvoniavať po celom dome?

1. Starodávne vanilkové rožteky s mandľamiJemné mandľové rožteky upečené podľa receptu zo starej kuchárskej knihy. Autor: Janaha
2. Vanilkové rožteky od maminkySkúšala som už milión receptov na vanilkové rožteky, ale žiadny nie je tak dobrý ako tento, ktorý mám od svojej mamky. Priznám sa, že ja veľmi vanilkové rožteky nepapám, ale zato moja mamka ich miluje a tá zhodnotila, že stará dobrá klasika je najlepšia, preto iné už ani nepečiem. Recept je už asi 50 rokov starý, akurát pridávam mletú čerstvú vanilku (struk som vložila do mlynčeka a ten meliem). Autor: Karambola
3. Vanilkové rožtekyAle ulievať sa moc nemôžem, predsa len ma s blížiacimi sa sviatkami trochu tlačí čas, takže musím držať krok s davom a pečiem... Autor: Danka
4. Vanilkové rožtekyVianočné cukrovinky, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole. Aké vianočné cukrovinky zmizú zo stola najskôr u vás doma?
5. Kokosové vanilkové rožky. Sú také fantastické a ľahké, že ich budete pripravovať aj v lete.Vanilkové rožteky patria do základnej výbavy sladkého vianočného pečiva. Ja zvyknem tieto rožteky pripravovať aj počas leta, aj keď viem, že takéto pečivo sa pripravuje len na Vianoce. Autor: Mineralka

Ako rozpoznať kvalitný vanilkový cukor pri nákupe?

Takže, ak budete najbližšie stáť pred regálom s koreninami a vyberať VANILKOVÝ CUKOR, prečítajte si aj zadnú stranu balenia a hľadajte MLETÚ VANILKU.

Pri nákupe sledujte etikety. Prezrite si zloženie výrobku. Keď cukor už máte doma, otvorte ho a dobre si ho prezrite.

Stará dobrá rada znie, nezabudnite čítať v obchode etikety.

tags: #vanilinovy #a #vanilkovy #cukr #rozdiel

Populárne príspevky:

• Čo potrebujete vedieť o kontaminovanej zelenine
• Ako vyrobiť údeného lososa
• Tvarohové koláče pre každú príležitosť
• Medovníky - rokmi overený recept
• Chutné a zdravé jedlá pre žlčníkovú diétu