Rozdiel medzi vanilkovým extraktom a arómou: Všetko, čo potrebujete vedieť

Vanilka je jednou z najobľúbenejších príchutí na svete. Niet divu, že vanilka je nazývaná kráľovnou všetkého korenia. Lahodná chuť a vôňa vanilky sú tak neodolateľné, že neodmysliteľne patria medzi základné esencie mnohých pokrmov. Zároveň je pravá vanilka veľmi drahou surovinou, a tak sa do potravín namiesto nej veľmi často pridáva jej syntetická náhrada s názvom vanilín. V záplave „vanilkových“ potravín na pultoch obchodov tak skôr výnimočne narazíte na tie obsahujúce pravú vanilku. Dôvodom je, ako to už v podobných prípadoch býva, výrazne nižšia cena syntetických náhrad.

Za jedinečnou chuťou a vôňou vanilkového lusku stojí kombinácia asi 200 aromatických látok, čo robí vanilku tak luxusnou ingredienciou. Za vysokou cenou pravej vanilky stojí náročný a pomerne dlhý proces jej spracovania. Vanilkový lusk je totiž plodom orchidey menom vanilka pravá. Zreje 7 až 8 mesiacov a potom nasleduje ručný zber a sušenie na priamom slnku. Následne sa lusky triedia a balia, opäť ručne. A v tomto procese sa nesmie nič uponáhľať!

Do celého sveta sa vanilka počas zámorských objavov v 16. storočí rozšírila z Mexika. Dnes, o niekoľko tisíc rokov neskôr, dávajú Aztékom za pravdu vedecké štúdie, ktoré potvrdzujú antioxidačné, protizápalové, antimikrobiálne či antidepresívne účinky vanilky. Vanilka si postupne vydobyla postavenie svetovo najobľúbenejšej príchute a rýchlo sa usadila tiež u nás. Lahodné vanilkové rožteky sa pečú snáď v každej slovenskej domácnosti.

Keď sa povie vanilka, tak sa väčšine ľudí ako prvá vybaví žltá farba. To je však jedna veľká mystifikácia. Zrniečka ukryté v lusku pravej vanilky majú totiž farbu čiernu! Žlté sú iba listy, ktoré sa však nekonzumujú. Veľa potravín, do ktorých sa vanilka odjakživa používala, ako napríklad zmrzlina, puding či rôzne krémy, sa predtým pripravovali z mlieka, smotany a tiež zo žĺtkov, čo dodávalo týmto krémovým dobrotám onú žltú farbu. V kombinácii s tým, že kvety vanilkovej orchidey skutočne žlté sú, to viedlo k tomu, že si ľudia vanilku zafixovali ako žltú ingredienciu.

V množstve potravín sa ale v dnešnej dobe namiesto pravej vanilky používa biela kryštalická látka vanilín, prípadne vanilková aróma. Aký je teda rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom?

Rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom

Pri výbere tohto typu výrobku si dajte dôkladne pozor na to, či kupujete cukor vanilkový lebo vanilínový. Ono totižto vôbec nejde o to isté!

Vanilkový cukor

Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva. A ak narazíte na trstinový cukor s pravou vanilkou, neváhajte. Vanilkový cukor sa vyrába zmiešaním cukru a semienok z pravej vanilky. Vanilkový cukor hravo využijete napríklad pri príprave mrkvovej torty. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že (logicky) obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok (niektoré iné hovoria aj 200), ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.

Vanilínový cukor

Vanilínový cukor je obyčajný cukor, ktorý je obohatený o arómu vanilínu, čo je syntetická látka, ktorá sa má podobať na vanilku. Moc neodporúčame používať tento výrobok, nakoľko je umelá chuť a vôňa tejto syntetickej látky dosť cítiť a Vaše zákusky tak stratia na kvalite. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. To si ho radšej vyrobte doma. Vanilín je umelá aróma prírodného, alebo syntetického pôvodu. Vanilin síce vonia čiastočne ako vanilka, avšak jeho pôvod a kvalita sa diametrálne líšia. Predtým sa vanilín dokonca vyrábal extrakciou z uhlia, dechtu, ryžových otrúb a drevín. Dnes sa vanilín vyrába napríklad z dreveného dechtu alebo z odpadu vznikajúceho pri výrobe celulózy v papierenskom priemysle. V roku 2021 sa dokonca vedcom z Edinburskej univerzity podarilo vanilín vyextrahovať z použitých plastových fliaš. Vo vanilínovom cukre tak rozhodne žiadnu vanilku nehľadajte, nestretol ju ani z rýchlika. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene.

Tabuľka porovnania: Vanilkový cukor vs. Vanilínový cukor

Pokiaľ sa vám nechce platiť vysoké ceny za cukor z pravej vanilky v obchodoch, môžete si ho vyrobiť sami doma. Budete potom mať po ruke kvalitný vanilkový cukor plný chuti za veľmi dobrú cenu po celý rok. Príprava domáceho vanilkového cukru je skutočne veľmi jednoduchá. Použiť môžete akýkoľvek cukor - kryštál, krupicu aj práškový. Na výrobu vanilkového cukru budete potrebovať iba cukor a vanilkové lusky. Pre čo najlepší výsledok sa skutočne oplatí použiť kvalitné suroviny. Na 500 gramov cukru budete potrebovať dva vanilkové lusky. Do sklenenej a dobre uzatvárateľnej dózy nasypte cukor spolu so semienkami, ktoré vyškriabete z lusku. Všetko premiešajte, dózu uzavrite a počkajte aspoň dva týždne.

Ďalšie vanilkové produkty

Vanilkový extrakt

Vanilkový extrakt je silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle. Ako rozpúšťadlo sa najčastejšie používa klasický alkohol - etanol. Extrakt z vanilky skvele poslúži napríklad pri pečení. Iba pár kvapiek dodá výraznú arómu a súčasne neovplyvní štruktúru a konzistenciu pokrmu.

Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické.

Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium. Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše. Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi.

Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší. Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc. Vanilkový extrakt nechajte lúhovať aspoň dva mesiace, kým ho začnete používať. Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Vanilková aróma

Vanilková aróma môže obsahovať prírodné aj syntetické látky. Ako základ sa väčšinou používa olej, na ktorý sa odparovaním zachytí silica. Ďalší spôsob výroby spočíva v špeciálnej metóde, pri ktorej sa množia vonné látky pôvodnej suroviny.

Pri nákupe by vás mal zaujímať predovšetkým pôvod vanilkovej arómy. Ako prírodné arómy sa u nás smú označovať iba produkty, u ktorých bolo aspoň 95 % aromatickej zložky získaných z pôvodnej suroviny. Naša vanilková prírodná aróma dodá vašim pokrmom ten správny šmrnc a zároveň je o poznanie lacnejšia ako extrakty.

Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.

Vanilkový púder a pasta

Vanilkový púder je oveľa jemnejší ako vanilkový cukor. Hodí sa nielen pre všetkých profesionálnych cukrárov, ale aj pre domáce pečenie. Vanilková pasta je potom pripravená na pečenie ešte rýchlejšie.

Tipy a triky

• Tip 1: Je to jednoduché. Kúpte vanilkový lusk v obchode. Siahnite radšej po suchšom lusku, semiačka z neho nebudú až také vlhké. To zabezpečí, že sa cukor nebude zrážať v dôsledku vlhkosti. Lusk pozdĺžne prekrojte. Tupou hranou noža alebo príborovým nožíkom z neho vyškrabte semienka. Tie dôkladne zmiešajte s krupicovým cukrom, ktorý má jemnejšie zrniečka, dajte do sklenenej nádoby a máte domáci vanilkový cukor! Vyskúšajte ho napríklad pri príprave Pavlových tortičiek.
• Tip 2: Semienka sa môžu hodiť do krému. Stále veľa arómy v sebe nesie aj samotný obal struku, ktorý by ste inak vyhodili. Dajte tento lusk do svojej nádobky s cukrom a nechajte odležať niekoľko týždňov. Občas po pár dňoch obsah nádobky premiešajte a struk tam nechajte. Váš cukor sa krásne prevonia a nasaje vanilkovú arómu.

Pri domácom pečení sa vždy oplatí dbať na kvalitu surovín. Hoci je cena cukru z pravej vanilky znateľne vyššia ako u cukru s umelo vyrobeným vanilínom, jeho chuťové a aromatické vlastnosti sú neporovnateľne lepšie. Navyše neriskujete, že si zákusok či pečivo pokazíte umelou príchuťou, ktorá prebije ostatné suroviny. Výroba domáceho vanilkového cukru podľa nášho receptu vám zaberie chvíľku a garantujeme vám, že výsledok bude stáť za to!

tags: #vanilkový #extrakt #a #aróma #rozdiel

Populárne príspevky:

• Recepty s kuracím mäsom a baklažánom
• Drenážna rúra pod cestou – návod
• Škoda Favorit a ďalšie legendy
• Jednoduchý recept na pečenú tresku
• Tradičný recept na sviečkovú