Vanilkový Lusk Kotányi: Ako Vybrať a Použiť Toto Vzácne Korenie

Každý pozná vanilku, toto korenie lahodí naším chuťovým pohárikom už dobre dlho. Pri slove vanilka mi napadne hneď zmrzlina, cukor. V dobrej kuchyni sa určite nájde niečo „vanilkové“.

V nasledujúcich riadkoch vám poradím, ako kúpiť pravú voňavú vanilku a ako ju čo najlepšie využiť vo vašej kuchyni.

Výber v Obchodoch

V tradičných super-marketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty, ktoré s vanilkou majú spoločný len názov. Chuť je niekedy maskovaná vysokým stupňom sladkosti. Preto odporúčam opýtať sa v BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch.

Cena je vyššia - vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete, drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách nájdete len umelú syntetickú náhradu.

Cena sa odvíja aj na tom, aká bola úroda, najväčší producent je Madagaskar, ktorý vyprodukuje do 2000 ton.

Pozor na syntetické príchute! Vanilín je prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina vo vanilke a dáva jej svoju jedinečnú chuť a vôňu. Dobrý extrakt sa luhuje dlhšie a je potrebné mať pravé ingrediencie. No vanilková aróma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky - môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny, čo je vedľajší produkt z papierenského priemyslu.

Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i ďalšie dochucovadlá ako karamel, kukuričný sirup, kakao… hm, radšej kúpiť pravú vanilku, však?

Ako Vyzerá Kvalitný Vanilkový Prášok?

Vanilka prepožičiava lahôdkam zmyselnú chuť, ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka. Pravý vanilkový prášok stačí pridávať do pokrmov len malé množstvo, pretože má intenzívnu vôňu. Mal by mať čiernohnedú farbu, jedná sa o jemno pomleté vanilkové struky. Pri nákupe nezameniť za Bourbon vanilkový prášok, ochutený cukor alebo synteticky ochutený, zvoľte BIO kvalitu.

Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v Indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Potom čo ochutnáte toto pravé korenie, ochutený cukor už nebudete chcieť… (mimochodom, ten si môžete namiešať vlastný „nefalšovaný“).

Bourbon vanilka sa pestuje na ostrove Reunion pri Madagaskare, je to najvzdialenejší ostrov, ktorý patrí do Európskej únie (jedná sa o francúzsku kolóniu). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.

Použitie Vanilkového Lusku

Grešík vanilkový lusk

Vanilkové struky využijete pri domácej výrobe vanilkového cukru. Stačí lusk vložiť do cukru, pár dní počkať, struk uvoľňuje arómu menej intenzívnu, ale zato po dlhý čas.

Ak chcete ešte intenzívnejšiu arómu, otvorte lusk a s nožíkom získajte čierny prášok, sú to zrniečka, ktoré majú intenzívnu vôňu. S nimi môžete ochutiť smoothie, koláče, pudingy a pod. Ostane vám šupka, tú nevyhadzujte, môžete ju luhovať s rumom alebo ich znova využiť na podomácky vanilkový cukor.

Jeden lusk má hmonosť 3.5g -5g, v ňom sa nachádza 80-130 mg vanilínu, dokáže aromatizovať 0.6kg - 0.8kg hmoty napr. cukru.

Ďalšie Druhy Vanilky:

Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:

• Totonac čiže mexická
• Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
• Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
• Madagaskarská

Kde Všade Môžete Vanilku Využiť?

Samozrejme, v smoothie receptoch s vanilkou :). V západnej kuchyni sa používa takmer výhradne na mliečne pokrmy a koláče. Tí, ktorí mlieko (lacto-free) príliš nemusia, môžu rozrezaný vanilkový struk položiť tiež na nakrájané ovocie a to potom s troškou masla upiecť v rúre.

Netradičné je použitie vanilky na slané alebo ostré jedlá, je v našich zemepisných šírkach takmer nepredstaviteľné, ale napriek tomu by sme odporúčali to vyskúšať: silná aróma sa výborne hodí do mexických fazuľových pokrmov, ku kurčaťu a mušliam. Priateľom experimentovania odporúčame použiť trošku vanilky tiež do zeleného curry.

Ako Skladovať Vanilku

Skladovať v suchu a chlade. Jedná sa o vzácne korenie, bolo by škoda ho znehodnotiť, skladovať vanilku nie je ťažké, len sa vyvarujte chýb. Nikdy nedávajte prášok alebo struky do chladničky, tam rýchlo vanilkové lusky vyschnú a stratia vanilín. Ak máte tvrdé a vyschnuté lusky, ponorte ich na chvíľku do teplej vody - opäť zmäknú.

Odporúčame uložiť do vzduchotesnej sklenenej nádoby na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.

Domáci Vanilkový Cukor - Recept

Čo potrebujeme: kryštálový cukor, vanilku a uzatvárateľnú nádobu.

1. Do uzatvárateľnej nádoby nasypeme polovicu cukru.
2. Vložíme pozdĺžne rozkrojené tobolky, z ktorých sme predtým vybrali kaviár (semienka). Kaviár môžeme použiť do iného receptu (koláče, puding, kokteil, omáčka, zmrzlina a pod.), alebo ho môžeme použiť na prípravu cukru. Cukor má potom o niečo intenzívnejšiu vôňu, ale cukor je zas vlhkejší, preto ja používam len tobolky bez kaviáru.
3. Na tobolky nasypeme zvyšok cukru.
4. Nádobu uzavrieme a dobre ňou potriaseme. Ak sme použili aj kaviár, je potrebné nádobou naozaj intenzívne chvíľu triasť, aby sa semienka rovnomerne rozšírili.
5. Necháme stáť aspoň týždeň, pričom je dobré každý deň nádobou potriasť, aby sa aróma z toboliek dobre uvoľnila, rovnomere rozšírila a aby aj cukor nezhrčkavel. Toboky totiž obsahujú vodu, ktorá sa do cukru postupne uvoľní, takže nebuďte prekvapení, ak cukor jemne navlhne.
6. Po 1-2 týždni môžeme začať používať.
7. Keď sa cukor minie, tobolky nevyhodíme, ale nasypeme nový cukor. Tobolky majú trvanlivosť 1-2 roky a pokiaľ budete stále z nich cítiť vôňu, tak nie je dôvod, aby ste ich vyhodili.

Porovnanie Bourbon Vanilky Rôznych Značiek

V nasledujúcej tabuľke nájdete porovnanie rôznych značiek Bourbon vanilky, ktoré boli testované:

tags: #vanilkový #lusk #kotanyi #použitie

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať správny medomet
• Zdravé maškrtenie s makom
• Tipy na výber rýb
• Lidl recept: Kysnutý koláč so slivkami
• Zavárané šampiňóny s Coop Jednota