Zajačie Stehná: Recepty pre Gurmánov
Zajačie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, a preto vám prinášame niekoľko receptov na prípravu zajačích stehien, ktoré potešia každého gurmána.
Zajačie stehná na smotane
Ak sa rozhodnete prežiť nedeľu v papučiach, stavte na pečeného zajaca so smotanovou omáčkou.
Zajačie stehná s klobásou
Stehná osolíme, klobásu nakrájame na kolieska a cibuľu na drobno. Na masle orestujeme klobásu, ktorá pustí výbornú šťavu. Preto netreba použiť iné koreniny do varenia. Pridáme cibuľu a orestujeme. Pridáme stehná a pootáčame ich, aby sa z každej strany zatiahli. Podlejeme vodou tak, aby stehná neboli celé zaliate. Dáme vegetu a prikryté pomaly dusíme asi 2,5 hodiny. Sledujeme, aby voda nevyvrela, aby sme mali šťavu na poliatie. Podávame so zemiakovou kašou.
Jeden z komentárov k tomuto receptu hovorí: "Pre mňa miešať králičie mäso s klobásou určite nie. Skôr by som dala na tanier dobrý mrkvový alebo hlávkový šalát. Ten sa ku králikovi hodí viac. Ale, 100 ľudí, 100 chutí." Iný komentár dodáva: "Áno, aj máš pravdu, mrkva ku králičiemu pasuje. Chrbát a rebrá z králika robím len na šťave a veľa mrkvy."
Niekto iný experimentoval a pridal ku klobáse, cibuľke aj hribiky (masliaky zamrazene) a k ušiakovym stehnam aj kuracie stehna - "no famozne to bolo dik za recept."
Zajačie stehná s gaštanmi
Očistené, odblanené, umyté a osušené zadné stehná zajaca prešpikujeme slaninou nakrájanou na tenké prúžky a osolíme. Na masle opražíme na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme rajčiakový pretlak a na plátky nakrájaný cesnak, mäso a celé čierne korenie. Mäso mierne zalejeme vodou, vínom a pod pokrievkou dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby dolievame vodu a víno. Pred dodusením pridáme celé olúpané pečené gaštany a zvyšok vína. Podľa potreby dosolíme a spolu dodusíme. Porcie potom polejeme šťavou a obložíme gaštanmi. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky alebo ryžu.
Zajačie stehná so slivkami
Cibuľu a polovicu cesnaku očistíme, pokrájame nadrobno, opekáme v hrnci na troche olivového oleja. Stehná osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a keď sú cibuľa a cesnak opečené, pridáme k nim stehná a opečieme ich z oboch strán do zlatista. Následne pridáme sušené slivky pokrájané na menšie kusy, čerstvý tymian, slivkový lekvár, červené víno a premiešame. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme teplým vývarom alebo vodou (odporúčam vývar) tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou, tesne pred dokončením pridáme kúsok masla. Podávame s prílohou podľa chuti - ja som tentoraz zvolila batatovo-zemiakovú kašu a pečenú mladú mrkvu.
Na kašu som uvarila v osolenej vode očistené a pokrájané bataty a zemiaky domäkka (zemiaky dodajú konzistenciu, samotný batat je veľmi riedky), pridala som maslo, ochutila som soľou a korením. Mladú mrkvu som prekrojila na polovice a opekala na panvici na masle a olivovom oleji do polomäkka, ku koncu som pridala trocha hnedého cukru a nechala skaramelizovať, ochutila som soľou a korením. Na tanieri som ozdobila a dochutila čerstvými bylinkami (oregano, tymian).
Ďalšie recepty
- Zajačie stehno prudko opečieme na oleji, pridáme koreňovú zeleninu, šalotku, bobkový list, soľ.
- Do rozpusteného masla vložíme osolené králičie stehná, rozkrojenú hlávku cesnaku aj so šupkou, tymian.
Takto upravené králičie stehná sú mäkučké a šťavnaté.
Tip: Ak máte k dispozícii králika, karé vyrežem a pripravím samostatne, pretože je to najjemnejšie mäsko.
Z korenín, pretlačeného cesnaku, vína, oleja a vody pripravíme marinádu.
V hrnci na rozpálenom oleji urestujeme očistenú a na rezance nakrájanú zeleninu spolu s cibuľou a so šalotkou. Pridáme nakrájané šampiňóny. Dochutíme ich soľou, cesnakom. Zalejeme vývarom.
Tip na video:
Králičí stehna na dijonské hořčici podle Zdeňka Pohlreicha
tags: #varecha #recepty #zajacie #stehna
