Varená Kukurica: Lahodná Pochúťka s Množstvom Zdravotných Benefitov
Máte radi čerstvo uvarenú kukuricu, ktorú si posolíte a potom obhrýzate žlté šťavnaté zrniečka? Sú lahodné, šťava vám steká po brade, ale nedáte dopustiť na túto jednoduchú pochúťku. Ale je to naozaj zdravá pochúťka? Poďme sa pozrieť na to, aké účinky má varená kukurica na naše zdravie.
História a Pôvod Kukurice
Kukurica je prastará kultúrna plodina, pôvodom z Ameriky. Veď kukurica je tu s nami už sedem tisíc rokov (niekde sa uvádza až deväť tisíc rokov), najskôr na americkom kontinente, kde bola bežnou potravinou indiánskych kultúr. Pôvodní obyvatelia Ameriky darovali práve kukuričné palice Kolumbovi. Bolo to v 15. storočí. Kukuricu na naše územie údajne priviezli Rómovia z tureckej a balkánskej oblasti niekedy v 17.storočí.
Už od nepamäti je nazývaná kráľovnou našich polí, nielen z dôvodu jej veľkoplošného zastúpenia na našom území, ale aj z hľadiska jej širokého uplatnenia ako krmoviny, potraviny a v neposlednom rade ako cennej suroviny pre priemyselné využitie. Možno ste nevedeli, že okrem použitia ako potraviny, sa kukurica využíva pri výrobe etanolu, kozmetiky, atramentu, lepidla aj textílií.
Nutričné Hodnoty a Zloženie Kukurice
Hoci sa o kukurici často hovorí ako o zelenine, ide o obilninu, uvádza na svojej stránke Regionálny úrad verejného zdravotníctva Bratislava (RÚVZ BA). Potešíme všetkých milovníkov varenej kukurice - naozaj skrýva v sebe množstvo prospešných látok, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C a stopové prvky (železo, selén, mangán a zinok). Samozrejmosťou sú minerálne látky, vláknina, nenasýtené mastné kyseliny a bielkoviny.
Kukuričné zrno vo fyziologickej zrelosti obsahuje 71 percent škrobu, 3 percentá cukru, 12 percent bielkovín a 1,7 percenta vlákniny. Kukurica obsahuje: škrob, bielkoviny, tuky, celulózu, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E. Pre vysoký obsah, najmä vitamínu B1 (v 100 gramoch kukurice až 150 miligramov), vplýva obzvlášť priaznivo na mozog a nervy. Na zvýšenie vitality nášho organizmu a lepšie prekonávanie stresu slúži kyselina pantoténová (vitamín B5). Kyselina listová (vitamín B9) stimuluje rast, krvotvorbu a má omladzujúci účinok. Približne 100 gramov kukurice pokryje takmer polovicu dennej potreby železa.
Otázka však znie: Je kukurica tým pádom zdravá? Kukurica pozostáva z veľkej časti, až zo 72 percent, z vody. Okrem toho obsahuje tuk, bielkoviny a sacharidy. Sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a sacharózu. Netreba zabúdať na minerálne látky, za zmienku stojí železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor a zinok. 100 gramov čerstvej kukurice z klásku obsahuje asi 90 kalórií. Kalorický obsah sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Takže kukurica z konzervy má len 80 kalórií, zatiaľ čo sušená asi 350 kalórií.
Tabuľka nutričných hodnôt v 100g kukurice:
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 90 kcal |
| Voda | 72% |
| Škrob | 71% |
| Cukor | 3% |
| Bielkoviny | 12% |
| Vláknina | 1.7% |
| Vitamín B1 | 150 mg |
| Železo | Takmer polovica dennej potreby |
Zdravotné Účinky Varenej Kukurice
Vďaka týmto látkam varená kukurica podporuje trávenie a čistí črevá. Pre vysoký podiel vlákniny je účinná proti zápche, pri pravidelnej konzumácii upravuje trávenie a pomáha predchádzať vzniku rakoviny hrubého čreva. Znižuje podiel zlého cholesterolu v cievach, znižuje riziko infarktu a mozgovej porážky. Mnohí ľudia tvrdia, že z kukurice sa tučnie. Práve naopak - kukurica pomáha predchádzať obezite a pridáva nám pocit plnosti, ktorý môže zabrániť prejedaniu sa. Energiu, ktorú z kukurice získavame, telo odbúrava a spracúva postupne.
Pre kukuricu platí obzvlášť zaujímavá skutočnosť, že na rozdiel od iných potravín s vysokým obsahom antioxidantov, varenie kukurice v skutočnosti množstvo antioxidantov zvyšuje. Vysoký obsah karotenoidov v žltej kukurici (najmä luteín a zeaxantín) má priaznivé účinky na zrak.
Vzhľadom na skutočnosť, že kukurica je pomerne bohatá na bielkoviny, zaraďujeme ju medzi vhodné potraviny pre vegetariánov a vegánov. Z minerálnych látok v nej prevláda draslík (podporuje najmä kardiovaskulárny systém), fosfor a horčík (pôsobí proti svalovým kŕčom a pomáha znižovať stres).
Vďaka zložkám, ktoré obsahuje a vysokej nutričnej hodnote, možno kukuricu označiť za zdravú potravinu. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá napučí v črevách a pomáha tráveniu. Pravidelnou konzumáciou sa dá predísť tráviacim problémom. Najzdravšia je čerstvá kukurica zo záhrady, pretože je plná vitamínov a minerálov. Ak je možné, vyhnite sa konzervovanej a získajte prístup radšej k mrazenej, obsahuje viac živín.
Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov. Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková. Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku.
Varená kukurica patrí k letu podobne ako napríklad zmrzlina. Jej sladké žlté zrniečka obľubujú takmer všetci a okrem toho, že si na nich skvelo pochutíme, získame vďaka nim veľa zdraviu prospešných látok. Kukurica má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a napomáha s jej normalizovaním. Radíme ju medzi potraviny s nízkym až stredným glykemickým indexom. Energia z kukurice sa vstrebáva postupne, zabezpečuje dlhodobý pocit nasýtenia a nespôsobuje prudký nárast hladiny glukózy v krvi.
Ako si Najlepšie Pripraviť Kukuricu?
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť kukuricu. Môže byť grilovaná, varená aj pečená. Použite čerstvú, mrazenú či konzervovanú kukuricu. Šalát s kukuricou, čiernymi fazuľami a paradajkami je výborná príloha k mäsu. Čerstvá kukurica by sa mala pred konzumáciou uvariť. Alternatívou je grilovanie alebo opekanie na panvici. V takom prípade treba klasy potrieť bylinkovým maslom alebo olejom.
Kukuricu možno aj ďalej spracúvať. Kukuričná múka sa napríklad vyrába z určitých odrôd, ktoré potom slúžia ako základ pre potraviny ako je kukuričná kaša, chlieb či tortily. Okrem kukuričných vločiek, múky a oleja sa môže kukurica používať aj na výrobu obľúbeného občerstvenia, popcornu. Produkuje sa z nafúknutej kukurice, ktorá pri zahriatí praskne. Samotný popcorn nie je v skutočnosti až taký nezdravý. 100 gramov má síce približne 330 kalórií, avšak je podobne ako kukurica, bohatý na cenné balastné látky.
Varená kukurica: Je to klasický a rýchly spôsob prípravy. Čerstvé klasy sa varia vo vriacej vode 10-15 minút, kým nezmäknú. Soľ sa pridáva až po uvarení. Na dochutenie sa používa maslo.
Kukurica v pare: Tento spôsob varenia zachováva viac vitamínov skupiny B a antioxidantov. Kukurica sa varí v parnom hrnci 15-20 minút a dochucuje sa podľa preferencií.
Grilovaná kukurica: Grilovanie dodáva kukurici arómu a karamelizovanú chuť. Klasy sa grilujú so šupkou alebo ošúpané. Pred grilovaním sa môžu natrieť olivovým olejom s cesnakom alebo bylinkovým maslom.
Pečená kukurica v rúre: Klasy sa zabalia do alobalu s maslom a koreninami, alebo sa pečú odkryté.
Recept na Skvelú Varenú Kukuricu
Skoro každý ju varí rôzne, niekto 10 minút, iný 20, rozdiel je tiež v kŕmnej a lahôdkovej (čiže cukrovej) kukurici. Bežne si ošúpeme od listov a vláskov kukuricu, dáme do osolenej vody a povaríme. Urobte to presne takto a len čo začne voda s kukuricou vrieť, prilejte do nej šálku mlieka a 100 gramov masla. Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok.
Keď si ošúpete kukuricu, ktorú idete variť, nemusíte jemné vlásky hneď vyhadzovať. Zalejte ich asi 250 ml vody, nechajte vylúhovať, potom čaj sceďte a vypite bez dochucovania.
Ako pripraviť kukuricu bez varenia za 5 minút?!
Ako Vyberať a Skladovať Kukuricu?
Pri výbere kukurice hľadajte klasy so zelenými šupkami a svetlo-farebnými hodvábnymi "fúzami" (čnelky). Vyhýbajte sa klasom so svetlými šupkami a vysušenými fúzami. Kukuricu je lepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá, ale nesmie sa lúpať. Ak ste ju olúpali, vložte ju do plastového vrecka a tak uložte do chladničky.
Na Čo si Dať Pozor?
Kukurica má vyššiu energetickú hodnotu a obsahuje väčšie množstvo škrobu. Preto by si ju mali ľudia, ktorí chudnú, dopriať s mierou a zarátať ju do denného energetického príjmu. Dôležité je tiež vyberať si kukuricu z overených zdrojov, ideálne dopestovanú v záhradke alebo z ekologického poľnohospodárstva. Vyhýbajte sa GMO kukurici a kukurici, ktorá je plná pesticídov a herbicídov.
Pestovanie Kukurice
Ak máme dostatočne priestrannú záhradu, môžeme si vypestovať vlastnú kukuricu. Jej semená vysejeme na slnečné miesto a ideálne do dobre priepustnej pôdy. Ak chceme pestovať kukuricu, budeme musieť zabezpečiť slnečnú polohu a výživnú, hlbokú a stredne ťažkú pôdu. Cukrová kukurica je rastlina, ktorá patrí medzi teplomilné. Začíname ju vysievať až keď bude pôda úplne prehriata, teda zvyčajne koncom apríla až začiatkom mája. Kukuricu sejeme do hniezd po asi 2 - 4 zrnách.
Kukurica je veľmi náročná na vlhkosť, preto ju často zalievame, hlavne v obdobiach sucha a tvorby šúľkov. V júni kukuricu môžeme začať prihnojovať. Medzi najčastejšie škodce pri kukurici je vijačka kukuričná.
tags: #varená #kukurica #účinky #na #zdravie
