Varenie, mrazenie a recepty: Praktický sprievodca pre každého kuchára

Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, varenie a správne skladovanie potravín sú kľúčové pre chutné a zdravé jedlá. Tento článok vám ponúkne množstvo receptov, tipov na varenie a informácie o tom, ako správne mraziť rôzne potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať čo najdlhšie.

Mrazenie potravín: Ako na to?

Správne mrazenie je dôležité pre zachovanie kvality a chuti potravín. Tu je niekoľko tipov, ako mraziť rôzne druhy mäsa a zeleniny:

• Hovädzie mäso: Sviečková, roštenka, malý orech, veľký orech, plece, hruď a krk vydržia v mrazničke 8 - 10 mesiacov.
• Rebro a chvost: Je potrebné spracovať do 6 mesiacov.
• Vnútornosti a mleté mäso: Pečienka, stehno, pliecko sa môžu uložiť do mrazničky na 4 - 8 mesiacov.
• Bravčové mäso: Krkovička, bôčik, kolienko iba na 3 - 5 mesiacov.
• Mleté mäso, tlačenka a zabíjačková kaša: Mali by sa spracovávať rýchlo a mraziť len na 1 až 2 mesiace.
• Varená šunka či domáce jaternice: Vydržia v mraze približne 2 - 3 mesiace.
• Hydina: Kuracina vydrží v mrazáku 6 - 8 mesiacov, kačica 4 až 6 mesiacov, hus najviac 4 mesiace.
• Divina a údené ryby: Dajú sa skladovať asi 6 mesiacov.

Dôležité: Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.

Blanšírovanie zeleniny pred mrazením

Blanšírovanie je proces krátkeho sparenia zeleniny vo vriacej vode, ktorý pomáha zachovať jej farbu, textúru a živiny počas mrazenia. Postup je nasledovný:

1. Dáme zovrieť cca 1 liter vody.
2. Keď voda vrie, vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny.
3. Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky a ihneď schladíme studenou vodou, do ktorej môžeme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví a zelenina ostane pekne farebná.
4. Potom necháme na sitku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov alebo dóz.

Blanšírovať môžeme zeleninu v celku alebo ľubovoľne nakrájanú.

Recepty pre inšpiráciu

Kuracie mäso s kuskusom a zeleninou

Inšpirácií na krabičkové obedy nie je nikdy dosť. Kuracie prsia sú našťastie univerzálnou surovinou, ktorú môžete pripraviť zakaždým inak. My sme sa dnes rozhodli spojiť ich s kuskusom, zeleninou a bazalkovým pestom, ktoré celý pokrm perfektne dochutia.

1. Kuracie prsia si nakrájame na menšie kúsky, ktoré osolíme a okoreníme podľa chuti.
2. Vezmeme si väčšiu panvicu, na ktorú si dáme 1 PL oleja, rozpálime, opečieme na nej mäso dozlatista a potom si ho odložíme bokom.
3. Na tej istej panvici si opečieme nadrobno nasekaný cesnak, pridáme k nemu mrazené fazuľky, hrášok a cherry paradajky prekrojené napoly.
4. Zeleninu krátko orestujeme, do panvice k nej vrátime opečené kuracie prsia, pridáme bazalkové pesto a všetko dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme kura dochutiť ešte soľou a korením.
5. Kuskus premiešame so sušenou bazalkou, troškou soli a zalejeme ho vriacou vodou (postupujeme podľa návodu, obvykle sa dáva tekutina ku kuskusu v pomere 2 : 1).
6. Zaliaty kuskus zakryjeme pokrievkou, necháme 5 minút odstáť a potom zamiešame.
7. Na tanierik dáme najskôr kuskus a na vrch mäso so zeleninou.

Kuracie mäso s kuskusom je skvelý obed aj do krabičky.

Domáci tvaroh

Výroba domáceho tvarohu je jednoduchá a výsledok stojí za to. Tu je postup:

1. Sladké mlieko prelejeme do dostatočne veľkej a čistej nádoby, pridáme jednu kyslú smotanu a necháme pri izbovej teplote odkryté skysnúť (deň - dva).
2. Keď mlieko dobre zhrudkovatie (skysne) a zhustne, veľmi pomaly ho zahrievame pri najnižšej teplote 65°C. Až sa začne pomaly zrážať, občas ho lyžicou, alebo drevenou varechou stláčame dokopy.
3. Keď už hrudky začnú spolu poriadne držať a oddelia sa od tekutiny, vypneme sporák a necháme ho takto vychladnúť. Tekutina sa vsaje do tvarohu, čo spôsobí, že ostane príjemne vláčny.
4. Keď vychladne, prelejeme ho do hustého sita, alebo čistej hustej bielej gázy, zavesíme a necháme odkvapkať. Najlepšie do druhého dňa.

Hotový tvaroh používame rovnako ako kupovaný.

Rada: Mlieko je skysnuté vtedy, keď doň vojdeme lyžicou a zostane po nej v mlieku medzera.

Tabuľka: Doba skladovania mäsa v mrazničke

tags: #varenie #masko #zamrazene #vo #flasi #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na obed pre najmenších
• Recept na hutnícke bravčové
• Rýchly banánový koláč
• História delenia sa o chlieb
• Recept na kuracie s cestovinami