Varenie jedál pri vyššom tlaku: Princíp a výhody tlakového hrnca

Tlakový hrniec alebo „tlakáč“ je právom označovaný ako jeden z najlepších vynálezov do kuchyne. Nielen, že významne urýchľuje varenie, ale aj maximálne zachováva pôvodnú chuť potravín. Za tohto skvelého pomocníka vďačíme Francúzovi Denisovi Papinovi. Čo je dobré o ňom vedieť, ako si vybrať ten ideálny a prečo sa preňho nadchnúť, sa dozviete u nás.

Princíp varenia v tlakovom hrnci

Tlakové hrnce, známe aj ako papiňáky, fungujú na jednoduchom princípe: kombinujú tlak a teplo. Vďaka tomu je možné variť jedlo oveľa rýchlejšie ako pri bežnom varení. Tlakové hrnce fungujú na základe vytvorenia tesnej pečate, ktorá zachytáva paru vo vnútri nádoby. Pri varení sa voda alebo iné tekutiny vo vnútri hrnca odparujú, čím sa zvyšuje tlak. Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu varu (nad 100 °C), čo urýchľuje proces varenia.

Ako je vôbec takýto zázrak možný?

V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.

Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru. Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši.

Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Nuž a naopak, s klesajúcim atmosférickým tlakom (ktorý klesá so stúpajúcou nadmorskou výškou) sa bod varu znižuje.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Jednou z hlavných výhod tlakového varenia je skrátenie doby varenia minimálne o polovicu. To ocenia najmä tí, ktorí sa snažia rýchlo pripraviť chutné jedlo. V tlakovom hrnci je možné pripraviť rozmanité pokrmy, od polievok až po hlavné jedlá. Napríklad fazuľový guláš sa dá pripraviť za 25 minút, čo je polovičný čas oproti bežným metódam. Tlakové varenie pomáha zachovať chuť a výživové hodnoty jedál. Varenie prebieha s minimálnym množstvom vody, čo obmedzuje stratu vitamínov a minerálov. Vďaka skráteniu doby varenia tlakové hrnce šetria energiu.

• Rýchlejšie varenie: Skrátenie doby varenia minimálne o polovicu.
• Zachovanie nutričných hodnôt: Varenie s minimálnym množstvom vody obmedzuje stratu vitamínov a minerálov.
• Úspora energie: Skrátenie doby varenia šetrí energiu.

Typy tlakových hrncov

Na trhu existujú dva hlavné typy tlakových hrncov:

• Tradičné tlakové hrnce: Používajú sa na stovky rokov a majú zámok na pokrievke, ktorý zabraňuje otvoreniu, kým je vnútri tlak.
• Elektrické tlakové hrnce: Kombinujú tlakové varenie s elektronickými funkciami a majú ovládacie panely na nastavenie rôznych režimov varenia.

Tradičné tlakové hrnce

Tradičné tlakové hrnce, známe aj ako „studené“ tlakové hrnce, sa používajú na stovky rokov. Väčšina má zámok na pokrievke, ktorý zabraňuje otvoreniu, kým je vnútri tlak. Tieto hrnce sú ideálne na varenie, dusenie a konzervovanie potravín rýchlo a efektívne.

Elektrické tlakové hrnce

Elektrické tlakové hrnce predstavujú modernú alternatívu, ktorá kombinuje tlakové varenie s elektronickými funkciami. Ovládacie panely umožňujú nastavenie rôznych režimov varenia, ako je pomalé varenie, dusenie či varenie na pare. Centrálne riadenie teploty a tlaku zaručuje konzistentné výsledky. Niektoré moderné modely majú digitálne ovládanie, ktoré umožňuje nastavenie presných teplôt a časov varenia. Moderné tlakové hrnce sa často vyznačujú pokročilými dizajnmi a funkciami. Možnosti ako je inteligentné pripojenie a aplikácie pre smartfóny zvyšujú funkčnosť a zjednodušujú proces varenia.

Tipy na efektívne využitie tlakového hrnca

Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité dbať na správne množstvo tekutiny. Ideálne je pridávať aspoň 1-2 šálky vody alebo vývaru, aby sa zabezpečil dostatočný tlak. Pred použitím tlakového hrnca je dôležité prečítať si návod na použitie a dodržiavať bezpečnostné pokyny. Existuje mnoho receptov vhodných na varenie v tlakovom hrnci, ktoré sú jednoduché a rýchle. Pravidelné čistenie a údržba tlakového hrnca predlžujú jeho životnosť a zabezpečujú bezpečné používanie.

• Správne množstvo tekutiny: Pridávajte aspoň 1-2 šálky vody alebo vývaru.
• Bezpečnostné opatrenia: Prečítajte si návod na použitie a dodržiavajte bezpečnostné pokyny.
• Výber receptov: Vyberajte si recepty vhodné na varenie v tlakovom hrnci.
• Starostlivosť o tlakový hrniec: Pravidelne čistite a udržiavajte svoj tlakový hrniec.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:

• Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu
• Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne
• Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený
• Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe
• Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca
• Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás
• Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca
• V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
• Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala pniť do viac než 2/3 objemu
• Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu
• Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
• Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho
• Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne

Varenie v tlakovom hrnci a zdravý životný štýl

Okrem efektívneho varenia môže tlakový hrniec prispieť aj k zdravšiemu životnému štýlu. Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité vyberať kvalitné a čerstvé suroviny. Zamerajte sa na potraviny bohaté na antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerálne látky, ktoré podporujú kognitívne funkcie a celkové zdravie. Pri varení v tlakovom hrnci je možné obmedziť používanie soli a nasýtených tukov, čo prispieva k prevencii vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Varenie v tlakovom hrnci môže byť výborným spôsobom, ako pripravovať jedlá v súlade s princípmi tejto diéty.

Vysoký krvný tlak a stravovanie

Vysoký krvný tlak patrí medzi civilizačné ochorenia. Tí, ktorí ním trpia sa musia naučiť s ním žiť, čo nemusí byť ľahké. V dnešnej dobe sa na nás z každej strany valí informácia, že by sme sa mali zdravo stravovať. Je to úplná pravda. A pri vysokom krvnom tlaku to platí obzvlášť. Potraviny, ktoré obsahujú draslík pomáhajú obličkám zbaviť sa sodíka z moču. Práve tento proces znižuje krvný tlak, a preto by mali byť vhodné potraviny s vyšším obsahom draslíka. Z listovej zeleniny by v našom jedálničku nemala chýbať najmä rukola, kel, špenát a rímsky šalát. Pozor by sme si však mali dávať na zeleninu z konzervy, v ktorej je často pridaný sodík. Keď nemáme k dispozícii čerstvú zeleninu, môžeme siahnuť po mrazenej. O tom, že cesnak by mal pomáhať znižovať krvný tlak, by sme mali vedieť už asi všetci. Cesnak je prírodné antibiotikum. Bobuľovité plody, predovšetkým čučoriedky, sú bohaté na zlúčeniny nazývané flavonoidy. Ich konzumácia môže byť prevenciou pred hypertenziu a môžu aj pomáhať znižovať krvný tlak. Ďalším vhodným ovocím na konzumáciu môže byť banán. Ryby poznáme ako kvalitný zdroj proteínov. Aj obilniny je vhodné konzumovať pri vysokom krvnom tlaku. Pri vysokom krvnom tlaku by sme si teda mali vyberať zdravé potraviny, ktoré nám ho môžu pomôcť znížiť. No tento proces nekončí výberom správnej potraviny.

Potraviny na zníženie krvného tlaku

• Listová zelenina (rukola, kel, špenát, rímsky šalát)
• Cesnak
• Bobuľovité plody (čučoriedky)
• Banány
• Ryby
• Obilniny

Stravovacie návyky pri vysokom krvnom tlaku

Väčšina soli, ktorú prijímame počas dňa pochádza z továrensky spracovaných potravín. So soľou môžeme mať problémy, aj keď sme na dovolenke. Vtedy jeme hocičo hocikedy podľa chuti. Nepozeráme, koľko je v jedle soli a holdujeme aj jedlám z fast foodov. Možno si povieme, že na dovolenke sme len pár dní a môžeme si dopriať. V rámci zdravého stravovania by sme mali obmedziť konzumáciu vysmážaných potravín. Vhodná je čo najmenšia tepelná úprava, ktorá podporuje uchovanie väčšiny výživných látok. Pri varení by sme mali používať tekuté rastlinné oleje, napríklad olivový, kukuričný, olej zo semien kanoly.

Potraviny a nápoje, ktorým sa treba vyhýbať

Vysoký krvný tlak je ochorenie, pri ktorom taktiež existujú veci, ktorým by sme sa mali vyhýbať. Pri vysokom krvnom tlaku by sme mali redukovať príjem alkoholu, pretože alkohol zvyšuje krvný tlak. Odporúčané množstvo alkoholu je pre ženy maximálne 1 alkoholický nápoj za deň, pre muža maximálne 2 alkoholické nápoje za deň. Podobne ako pri alkohole, jedna šálka kávy alebo čaju tlak dlhodobo nemusí zvýšiť. Čierny čaj i káva obsahujú kofeín, ktorý na hypertenziu nepriaznivo pôsobí. Ako náhradu kávy môžeme použiť kvalitný zelený alebo biely čaj. Fajčenie alebo už len sprostredkované inhalovanie veľkého množstvo cigaretového dymu môže niekedy dočasne ovplyvniť činnosť srdca a obehového systému. Okrem toho, že fajčenie zvyšuje riziko rakoviny a ďalších ochorení, je teda veľmi nebezpečné tiež pri vysokom tlaku. V prípade, že sme dlhodobo alebo opakovane vystavený veľkému stresu, môžeme riskovať trvalé zvýšenie krvného tlaku. I tu však platí, že miera, do akej nás stres ovplyvňuje, závisí od jeho charakteru, intenzity a dĺžky.

DASH diéta ako účinný spôsob stravovania

Odporúčaný spôsob stravovania - DASH diéta (Dietary Approaches to Stop Hypertension) je najúčinnejší spôsob stravovania v prevencii, liečbe a kontrole hypertenzie. DASH diéta odporúča konzumáciu zeleniny, ovocia, celozrnných obilnín a výrobkov z nich, hydiny, rýb, chudého mäsa, orechov, olejnatých semien, strukovín, nízkotučného mlieka a mliečnych výrobkov. Mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, zinku, vitamínov skupiny B. Odporúčaná je hydina, chudé mäso a ryby. Ryby sú významným zdrojom omega-3 mastných kyselín (EPA, DHA). Potrebné je obmedziť konzumáciu červeného mäsa (bravčové, hovädzie, baranie, teľacie, jahňacie). Znížiť príjem soli (maximálny odporúčaný príjem soli je 5 gramov na deň). Prestať potraviny prisoľovať. Odporúča sa nahrádzať soľ bylinkami. Pri používaní priemyselne vyrobených koreniacich zmesí vyberať produkty bez obsahu soli. Variť ryžu, zemiaky, cestoviny v neosolenej vode. Dodoržiavať primeraný pitný režim. Odporúča sa 30ml/kg hmotnosti (2-3l tekutín denne, v menších dávkach počas celého dňa). Zvýšiť príjem draslíka najmä v podobe ovocia a zeleniny. Významné zastúpenie draslíka nájdeme v banánoch, marhuliach, pomarančoch, zo zeleniny je to zeler, paradajka, brokolica, batáty, zemiaky, špargla, špenát, olejnaté semená, orechy, mak, celozrnné obilniny, huby, korenie (napr. Redukovať príjem alkoholu. Obmedziť fajčenie, ktoré okrem množstva škodlivých účinkov spôsobuje nepružnosť artérií. Vyhýbať sa stresu.

Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:

Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

Odporúčané modely tlakových hrncov

Na trhu je k dispozícii široká škála tlakových hrncov rôznych značiek a modelov. Medzi odporúčané patria:

• Tlakový hrniec Tescoma ULTIMA DUO 4 a 6 l: Vynikajúca investícia pre každého, kto chce efektívne a rýchlo pripravovať jedlá.
• Súprava tlakových hrncov Tescoma BIO EXCLUSIVE + Duo: Ponúka vynikajúcu kombináciu kvality a funkčnosti.
• Tlakový hrniec Tescoma ULTIMA 7,5 l: Ideálna voľba pre efektívne a rýchle varenie pre celú rodinu.
• Tlakový hrniec Tescoma SmartCLICK 7,5 l: Ponúka flexibilitu v varení vďaka nastaviteľnej intenzite tlaku.
• Multifunkčný tlakový hrniec Beper P101COS001: Ideálny pomocník pre rýchlu a jednoduchú prípravu širokej škály jedál.

Pri výbere tlakového hrnca je kľúčové zohľadniť jeho kapacitu a rozmerové varianty. Najbežnejšie kapacity tlakových hrncov sa pohybujú od 4 litrov až po 6 litrov.

• 5l: Vhodné pre stredne veľké rodiny.
• 6l: Perfektné pre väčšie rodiny alebo pri varení na oslavy.

Pri výbere je dôležité zvážiť aj počet osôb, pre ktoré sa jedlo pripravuje.

tags: #varenie #jedla #pri #vyššom #tlaku #princíp

Populárne príspevky:

• Ako upiecť perfektný cheesecake
• Tipy pre dokonalé slovenské pirohy
• Jogurt z trvanlivého mlieka
• Inšpirácie pre detské jedlá z hnedej ryže
• Poctivý kurací vývar