Domáca výroba lekvárov, džemov a marmelád: Recepty a tipy

Je množstvo letného ale i jesenného ovocia, ktoré sa vďaka jeho vitamínovému obsahu a výživnej zložke oplatí uchovávať na dlhé zimné večery. Aj napriek množstvu už hotových výrobkov, ktoré sa objavujú na trhu, je želírovanie pravidelnou súčasťou leta. Nečudo, pásová výroba marmelád a lekvárov nemôže nikdy nahradiť domácu prípravu oveľa zdravších výrobkov. A vôňa variaceho sa ovocia sa nerozľahne iba po celom príbytku, ale utkvie vám po dlhú dobu v pamäti.

Množstvo na trhu dostupných želírovacích prostriedkov vám dokáže nielen uľahčiť námahu, ale i ušetriť čas. Napriek tomu, množstvo ľudí preferuje tradičnú výrobu marmelád, džemov a lekvárov. Samotný výber je len vás. Vraví sa, že marmelády zo želírovacích prostriedkov majú inú, lepšiu chuť, ale to je len vecou názoru. Všetko totižto závisí od dôslednosti prípravy, vyzretosti a kvality ovocia.

Keď už si avšak vyberiete jednoduchšiu a menej tradičnú cestu s použitím želírovacích prostriedkov, dbajte na ich správny výber. Dôležité je pozorne čítať označenia na obaloch.

Výroba domácich potravín a zaváranie sú tradičnou a zároveň modernou záležitosťou - nejde len o nostalgiu, udržiavanie tradícií v rámci rodiny, ale aj o moderný prístup k zdravému stravovaniu. Napríklad, čo sa týka džemov a marmelád, objavujú sa nové recepty s menším obsahom cukru, úplne bez chémie alebo v kombinácii s exotickým korením či netypickými zložkami na ozvláštnenie chuti.

Rozdiely medzi lekvárom, džemom a marmeládou

Pri želírovaní musíme rozlišovať medzi marmeládami, džemami a lekvármi.

Lekvár, džem a marmeláda sú neodmysliteľnou súčasťou leta a domáceho zavárania. No aký je medzi nimi rozdiel?

Hoci sa tieto tri pojmy často zamieňajú, existujú medzi nimi rozdiely:

Lekvár: Lekvár sa na našom území objavil už v stredoveku. Varil sa v kotloch na otvorenom ohni z dostatočne sladkého ovocia, aby sa nemusel pridávať cukor. Lekvár je najtrvácnejšou lahôdkou, nakoľko nepodlieha ľahko kvaseniu a plesni. Má hladkú konzistenciu, neobsahuje celé kúsky ovocia. Pripravuje sa odparením vody z lisovaného ovocia, varením do hustej konzistencie. Tradičný lekvár sa sladí nakoniec, až keď hmota začne hustnúť. Cukor je jediným konzervantom, ktorý sa pri jeho príprave používa. Pozor, lekvár sa nesmie pripáliť, pretože by získal nepríjemnú nahorklú chuť. Na rozdiel od džemu a marmelády má lekvár hladkú, no hustú konzistenciu, nie rôsolovitú. Variť ho môžeš z rôznych druhov ovocia. Poctivý lekvár ti veru z buchiet nevytečie, ten by sa mal dať doslova krájať.

Džem: Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu.

Marmeláda: Doma si pripravujeme aj ovocnú nátierku - marmeládu. Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude J Milovanú marmeládu rozoznajú už na prvé obliznutie všetci maškrtníci, pretože túto chuťovú skúšku predsa trénovali celé detstvo. Poznávacie znaky sú jasné, konzistencia je hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou. Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom. Doma si ju môžeme pripraviť z jedného ale aj z viacerých druhov ovocných pretlakov. Babičky radili do marmelády pridávať jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má táto pochúťtka dokonalú konzistenciu.

Tabuľka rozdielov

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s hlavnými rozdielmi medzi lekvárom, džemom a marmeládou:

Recepty a postupy

Výroba domáceho džemu je obľúbenou letnou tradíciou. Jeho chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie.

Základné suroviny a pomôcky

Na prípravu domácej marmelády budete potrebovať:

• Čerstvé, zrelé ovocie (podľa vlastného výberu)
• Cukor (kryštálový, želírovací alebo prírodné sladidlá)
• Želírovací prípravok (pektín, kyselina citrónová) - voliteľné
• Poháre na zaváranie s viečkami
• Hrnec s hrubým dnom
• Naberačka
• Utierka

Lekvár step by step

1. Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
2. Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
3. Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
4. Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
5. Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
6. Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
7. Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.

Džem step by step

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
4. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
5. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme.
6. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
7. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Marmeláda step by step

1. Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
2. Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
3. Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
4. K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
5. Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.

Tipy a triky pre dokonalý džem

• Výber ovocia: Používajte zrelé a nepoškodené ovocie.
• Cukor: Množstvo cukru závisí od druhu ovocia a vašej chuti. Ak chcete použiť menej cukru, pridajte viac kyseliny (citrónovej šťavy).
• Želírovanie: Ak ovocie obsahuje málo pektínu, použite želírovací cukor alebo pektínový prípravok.
• Pena: Počas varenia odoberajte penu, aby bol džem trvanlivejší.
• Skúška želírovania: Odoberte malé množstvo horúceho džemu na vychladený tanier a počkajte 5 minút.

Experimentovanie s príchuťami

Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.

Domáci, veľmi chutný a zdravý lekvár, ktorý si veľmi jednoducho môžete pripraviť sami doma.

Fantastický lekvár, ktorý robím každý rok. Je to najobľúbenejší lekvár môjho manžela. Je veľmi jednoduchý na prípravu a aj rýchlo hotový.

Využitie prezretého ovocia

Prezreté ovocie nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť a vytvoriť chutné a užitočné pokrmy.

• Džem: Ovocie, ktoré je ešte v podstate v dobrom stave, len je už viac či menej prezreté, je vhodné na prípravu džemov a lekvárov.
• Šťava či smoothies: Ak na vás z košíka v kuchyni smutne žmurká prezretý banán s hnedými škvrnami, alebo vám v chladničke postupne mäkne hrsť jahôd či iného bobuľového ovocia, hoďte ho do mixéra. Pripravíte si tak chutný a zdravý smoothie nápoj. Niektoré druhy prezretého ovocia sú tiež ideálne na odšťavenie.
• Dresing, omáčka, marináda: Ak nemáte dostatok prezretého ovocia na varenie džemov, ale len zopár kúskov, rozviňte svoju fantáziu. Z ovocia, ktoré už nie je najčerstvejšie, môžete pripraviť rôzne dresingy, marinády či omáčky. Vyskúšajte ovocnú omáčku ku kuracím prsiam. Napríklad z jahôd sa dá pripraviť aj barbecue omáčka, ktorá sa dokonale dopĺňa s grilovaným mäsom, rybami aj zeleninou. Prezreté ovocie tiež môžete pridať do marinády na mäso počas letných grilovačiek.
• Koláče a rôzne druhy múčnikov: Jablká, banány, marhule, bobuľové ovocie, slivky či broskyne, ktoré majú už časy najväčšej slávy za sebou, sú skvelé do najrozličnejších koláčov, múčnikov či dezertov. Prezreté ovocie je o niečo sladšie, takže pri pečení nebudete musieť použiť toľko sladidiel. Rozmágané zrelé banány skvelo osladia muffiny a taktiež z nich môžete pripraviť banánový chlebík. Pokrájané prezreté ovocie môžete hodiť prakticky do každej bublaniny či hrnčekového koláča.

Domáci džem je skutočnou pýchou - najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný.

tags: #varenie #lekvarov #a #dzemov #recepty

Populárne príspevky:

• Pipi Grill Alfa, Kysucké Nové Mesto
• Recepty pre nerezový wok a gril
• Kakaové maslo v kozmetike
• Recepty na zdravší kysnutý koláč
• Mosadzné pracky na opasok