História a súčasnosť varenia piva na Slovensku
Pivo, nápoj s bohatou históriou, sprevádza ľudstvo už viac ako 6000 rokov. Počas tisícročí menilo chuť, vzhľad, vôňu aj výrobnú receptúru a jeho dejiny siahajú až do starej Mezopotámie. Archeologické objavy odhalili aj veľké hlinené nádoby s úzkym hrdlom, v ktorých sa podľa všetkého skladovalo obilie. Predpokladá sa, že keď sa do nádoby dostala voda, v teplom podnebí obilie vyklíčilo a začal sa fermentačný proces. Tak sa začali písať dejiny piva.
Oslava piva v starovekej Mezopotámii.
Starí Egypťania neskôr experimentovali a do nápoja pridávali ochucovadlá, siahali aj po psychotropných látkach. Dokonca, robotníci, ktorí stavali egyptské pyramídy, dostávali mzdu v podobe piva, ušli sa im aj štyri litre za deň. Pivo obľubovali Kelti, Slovania i Germáni, jeho výrobe sa podučili aj starí Gréci, dokonca známy lekár Hippokrates ordinoval tento mok ako liek proti nespavosti a horúčke. Obozretne však neodporúčal jeho pravidelnú konzumáciu. Pivo rýchle expandovalo do mnohých krajín a svoju popularitu si udržalo naprieč storočiami. Dnes teda môžeme konštatovať, že ide o najstarší alkoholický nápoj v dejinách.
Pivo v stredoveku a novoveku
Veľkej obľube sa tešil napríklad aj v stredoveku, pričom pivovarnícke remeslo sa úspešne udomácnilo najmä v stredovekých kláštoroch. Mnísi si výrobný postup prísne strážili a základnými surovinami bol jačmeň a pšenica, niekedy aj ovos - hojne používali byliny - napr. fenikel, klinčeky, šalviu, chmeľ, brezovú a dubovú kôru…Receptúra sa však neustále menila a vylepšovala. Dokonca, pivo sa postupne naučili piť aj obyvatelia typicky vinárskych oblastí. To v plnej miere platí aj o Svätom Jure, meste s viac ako 700-ročnou vinohradníckou tradíciou a výraznou starobylou pamiatkou - Kaštieľom Pálffy.
Kaštieľ Pálffy vo Svätom Jure.
V období raného novoveku, v 15. až v 17. storočí, bolo v mestách varenie piva rozšírené, takýchto pivovarov bola ešte v polovici 19. storočia na Slovensku viac ako stovka. Pravdu povediac, o nápoje bol veľký záujem, pretože naši predkovia vnímali popíjanie vína či piva ako prirodzenú každodennosť, ba priam vyšší spoločenský status. Navyše, v priebehu rokov sa pivovarníctvo vyprofilovalo na uznávaný a predovšetkým výnosný spôsob obživy. Dokonca niektoré vína či pivá sa často používali aj v kuchyni - ako dôležitá súčasť špeciálnych receptov.
Pivo sa na Pálffyovskom dvore v Svätom Jure varilo od nepamäti. Áno, práve tu sa vyrábalo, skladovalo a čapovalo víno, V rušnom 16. a 17. storočí zažívalo mesto „zlatý vek“ a kaštieľ prirástol k srdcu Kataríne Pálffyovej a Štefanovi Illésházymu. Tu prežili veľký príbeh svojej lásky, tu ctihodná pani Katarína bojovala o svojho manžela, ktorý musel utiecť pre intrigami vtedajšieho panovníka a pred prenasledovaním pre svoju vieru tu svoj boj vyhrala, prežila najkrajšie okamihy života a kaštieľ premenila na renesančné sídlo. Rod Pálffyovcov sa v ďalších rokoch staral o odkaz Štefana Illésházyho a Kataríny Pálffyovej.
Pivovarníctvo na Kysuciach
Keď sa povie Kysuce, väčšina si predstaví zemiaky a drsnú klímu. Málokto však tuší, že tento región bol minimálne od 16. storočia domovom pivovarov a dokonca sa tu pestoval chmeľ. Pivovary boli v minulosti "bankomatmi" feudálnych panstiev. Zemepáni mali na varenie piva monopol a tvrdo si strážili, aby sa v ich krčmách čapovalo len to ich. Je to takmer neuveriteľné, ale v regióne, ktorý je dnes považovaný za málo úrodný, sa kedysi darilo chmeľu. Zrušenie poddanstva prinieslo slobodu, ale pre malé panské pivovary to bol rozsudok smrti. Ponorte sa so mnou do čias, keď malo každé panstvo svoje vlastné pivo.
Ako bolo pivo Pils vynájdené v Českej republike
Úpadok a obnova pivovarníctva
Najväčší úpadok pivovarníctva nastal od roku 1850, kedy boli zavedené vysoké dane za varenie piva. Po Bielohorskej bitke nastal všeobecný finančný a mravný úpadok. V pivovarníctve sa rozšírili povery a zaklinania. Zlom nastal v druhej polovici 18. storočia, kedy český sládek Poupě zaviedol a uplatnil do tej doby nevídaný poriadok a empirický spôsob výroby piva vyzdvihol na vedeckú úroveň. Zaviedol spodné kvasenie a určil presné prepočty a postup výroby. Jeho pokracovatelom bol dalsi uznavany pivovarnicky odbornik ceskeho povodu K.J.N. Balling, profesor na ceskej technike. Ten vynasiel cukromer a ako prvy na svete urcil tzv.
V obdobi priemyselnej revolucie v 19. storoci nastal priemyselny rozvoj pivovarnictva a vo vacsich mestach sa zakladaju mestiacke pivovary. V tomto case, v roku 1842, zalozil sa plzensky pivovar Prazdroj a v Bratislave to bol Steinov pivovar, zalozeny v roku 1870 a povodne umiestneny v priestoroch pod terajsim Novym mostom (mostom SNP). Po revolúcii sa aj u nás rozsirilo zakladanie si malych pivovarov pre potreby jednej krcmy, popripade maleho okolia. To umoznuje aj varenie specialnych druhov piva. Niektore pivovary produkuju iba jediny druh piva, zatial co ine maju vo svojej ponuke aj tucet roznych vyrobkov.
Pivovary na Slovensku
Na Slovensku dnes máme 25 pivovarov -- 2 veľké, 3 malé a 20 malých reštauračných pivovarov. V tomto období navštevujem malé reštauračné pivovary, ktoré varia pivo zväčša pre vlastnú reštauráciu. Predstavujú úplne iný druh podnikania ako veľké a malé samostatné pivovary. Máme byť na čo na Slovensku hrdí. Aj naše pivo je vynikajúce a dnes slovenské pivovary ponúkajú širokú paletu pív.
Medzi najvýznamnejšie pivovary na Slovensku patria:
- Steiger (Vyhne) - najstarší pivovar
- Zlatý Bažant (Hurbanovo)
- Pivovar Šariš (Veľký Šariš)
- Nestville Taberna (Hniezdne)
Nadviazať na túto tradíciu je veľká výzva. Historická receptúra varenia piva by dnes asi neuspela, máme predsa nové technológie aj suroviny, zmenili sa naše chute. Ale pivo je tu stále s nami. Ľudstvo sprevádza tisíce rokov, preto si zaslúži našu pozornosť, inovácie, vynachádzavosť. A inšpiráciou zostáva, že rovnako odvážne sa nových úloh a plánov púšťala aj osvietená ctihodná pani Katarína Pálffyová zo Svätého Jura.
Dnes je na Slovensku len 15 pivovarov a varenie piva je v nich ohrozené napriek tomu, že produkujú zlatý mok, ktorý patrí medzi najlepšie na svete. V súčasnosti je život pivovarníctva na Slovensku asi taký, že každý rok nejaká pivná značka vznikne a nejaká zanikne. Základné delenie piva poznáme ľudovo ako “europivo” a “kraftové pivo”. Buduje sa tu na Slovensku tiež silná komunita domovaričov, ktorí si zvyknú merať sily aj v rôznych súťažiach, kde prinesú pivné vzorky a rôzna odborná aj neodborná porota ich posudzuje.
Spotreba a kultúra piva na Slovensku
Pivo je prírodný produkt a je najrozšírenejším alkoholickým nápojom na svete. V popularite nápojov je zaradené na tretie miesto po vode a čaji. Pivo je na svete tak dlho, že ho berieme úplne prirodzene ako nápoj, ktorý je súčasťou histórie ľudstva a aj našej slovenskej histórie. U Slovákov je pomerne populárne; podľa štatistík na jedného obyvateľa sa na Slovensku vypije približne 73 litrov piva ročne. Aj napriek tomu, že v posledných rokoch nastal pokles v spotrebe, čo bolo spôsobené viacerými faktormi -- zvýšením spotrebnej dane, globálnou ekonomickou krízou či zmenou preferencií k iným nápojom, sa zdá, že trh s pivom sa na Slovensku stabilizuje.
Na Slovensku je dlhodobá tradícia vo varení a v konzumácii piva. Súhlasím, že pivo bolo u nás donedávna spájané s mužským svetom. No situácia sa zmenila a pivo je dnes moderný nápoj, ktorý si radi vychutnajú rovnako muži aj ženy, a ktorý zaujme množstvom chuťových variácií pre všetkých. Je dôležité poznamenať, že dnes už existuje veľmi málo typicky mužských profesií a v pivovarníctve je zamestnaných mnoho žien.
Pivo je nápoj, ktorý si môžeme vychutnať pri mnohých príležitostiach. Je veľmi obľúbené pri stretnutiach s rodinou či priateľmi, pri grilovačke alebo na letnej terase. Pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, v priemere 4 -- 5 percent. V dávnej minulosti bolo zdravšie piť pivo ako vodu, a to hlavne z dôvodu, že voda v pive bola prevarená, a tým zdravšia ako voda priamo z vodných zdrojov. Vďaka nižšiemu obsahu alkoholu a osviežujúcej chuti dokáže pivo zároveň aj účinne hasiť smäd. Ak sa pivo konzumuje v rozumnej miere -- čo je aj prípad veľkej väčšiny konzumentov, môže byť súčasťou vyváženého a zdravého spôsobu života dospelých nad 18 rokov.
Dobrou správou je, že na Slovensku sa vracia záujem verejnosti celkovo o kultúru stravovania, a možno práve to je príležitosť zamerať sa nielen na konzumáciu piva, ale hovoriť aj o pivnej kultúre a kultúre stolovania. Úlohou aj nás ako Slovenského združenia výrobcov piva a sladu je, aby sa kultúra pitia piva pozdvihla a ako hovorievajú pivovarníci -- nie je dôležité len to, ako sa pivo vyrába, ale aj spôsob, ako sa výčapník o pivo na prevádzke stará, ako ho čapuje a ako podáva. To je už úloha prevádzok, reštaurácií a barov.
Slovenské pivovary každoročne prichádzajú s inováciami a novými produktmi. Pestrosť ponuky vždy spotrebiteľa zaujme. Už viac ako dva roky zaraďujú do svojej ponuky aj miešané nápoje z piva, tzv. radlery, ktoré vznikajú zmiešaním piva a ovocnej šťavy. Stali sa veľkým hitom leta 2011 i v tomto roku a sú obľúbené nielen u žien, avšak aj u konzervatívnejších mužov.
tags: #varenie #piva #na #slovensku #história #a
