Ako uvariť a olúpať vajcia s jedlou sódou: jednoduchý recept

Uvariť vajcia natvrdo by mal zvládnuť každý. Technika varenia vajec nevyzerá na prvý pohľad vôbec zložito a aj tak sa nájdu ľudia, ktorým to možno nemal kto ukázať, alebo len stále robia niekde chybu a po varení sa čudujú, prečo im to opäť nevyšlo. Je totiž potrebné vedieť, ako zabrániť popraskaniu škrupiny počas varu, alebo tiež, ako sa vyhnúť šedozelenému povlaku okolo žĺtka. Ten je totiž výsledok prevarenia.

Pri varení vajec natvrdo je dôležité začať so studenou vodou, pridať jedlú sódu a akonáhle sú uvarené, použiť takzvaný "ľadový kúpeľ".

Varené vajcia sú všestrannou a výživnou potravinou, ktorá má široké využitie v kuchyni. Či už ich konzumujete samotné, pridávate do šalátov, nátierok alebo používate na zdobenie jedál, varené vajcia sú vždy dobrou voľbou. Jednou z najmenej obľúbených činností spojených s varenými vajcami je však ich šúpanie. Mnohí z nás sa stretli s frustráciou, keď sa škrupina nechce oddeliť od bielka, čo vedie k poškodeným a nevzhľadným vajciam. Našťastie existuje niekoľko trikov a techník, ktoré vám môžu pomôcť ošúpať varené vajcia ľahko a efektívne.

Ako pripraviť dokonalé vajcia?

Na začiatku sa do stredne veľkého hrnca dá zvolený počet vajec. Pre lepší výsledok je vhodné používať väčšie kusy. Tie staršie majú výhodu v tom, že sa ľahšie bielia. Ďalej je potrebné pridať studenú alebo vlažnú vodu tak, aby bola približne 1 až 2 cm nad ponorenými vajcami. Ak vás zaujíma, prečo ich netreba vhadzovať až do vriacej vody, vedzte, že na tej strane, ktorou by narazili do hrnca by vznikli praskliny.

Potom do hrnca pridáme menej ako 1 čajovú lyžičku jedlej sódy. Sóda bikarbóna chemicky reaguje s vaječnou škrupinou, vďaka čomu je škrupina krehkejšia a natvrdo uvarené vajce sa jej ľahšie zbavuje. Nehrozí teda, že spolu so škrupinou vytrhnete aj kúsky z vášho vajca.

Následne priveďte vodu čo najrýchlejšie do bodu varu a ihneď zoberte hrniec nabok. Tam ho prikryte pokrývkou a nechajte 10 minút odstáť. Potom vložte vajcia do misky s ľadovou vodou. Bude lepšie, ak si "ľadový kúpel" pripravíte v predstihu, aby vajcia mohli dostať okamžitý teplotný šok hneď ako budú hotové.

Vajcia potom stačí už len obieliť a použiť ich ako súčasť obložených chlebíčkov, vo vajíčkovej pomazánke, alebo ich konzumovať len tak so soľou a maslom s čerstvým chrumkavým pečivom.

Dôležitý bod: čas prípravy vajec na mäkko a natvrdo, ktorý uvedieme nižšie, platí pre vajcia strednej veľkosti (55 - 65 g).

Postup:

  • Aby vajcia počas varenia nepraskli, musíte ich vložiť do studenej osolenej vody.
  • Vodou je treba ich úplne zakryť.
  • Doba varenia sa počíta od momentu zovretia vody.

Vajíčka sme varili 2, 4, 6, 8 a 10 minút od zovretia vody, pričom sme ich po jednom vyberali. Tu sú získané výsledky:

  • Aby ste získali mäkké vajcia, varte ich presne 2 minúty.
  • A ak chcete vajcia na tvrdo, varte ich 10 minút.

Vajcia možno pripraviť na niekoľko spôsobov, pre klasickú kuchyni sa používajú obvykle ako surová prísada, alebo uvarené natvrdo, olúpané a nadelená. A práve pri varení natvrdo v škrupine máva mnoho ľudí problémy dosiahnuť dokonalé odstránenie vápenatej škrupiny, ktorá má tendenciu sa lepiť na vnútornú štruktúru bielku. To sa prejavuje nielen na ich vzhľade, ale aj na množstve bielkoviny, ktorú vyhodíme spoločne so škrupinou.

Ako najrýchlejšie ošúpať vajce uvarené natvrdo

Ako dosiahnuť dokonalé olúpanie vajec uvarených natvrdo?

Aby bolo možné dosiahnuť dokonalého olúpania vajec uvarených natvrdo, môžete aplikovať hneď niekoľko zlepšovákov. Prvý z nich spočíva v namočení vajíčok s prasknutou škrupinou do studenej vody, vyžaduje to však pomerne dlhé čakanie medzi dobou, kedy sa vajcie uvarí a kedy je možné ich lúpať. Ideálne je preto pridávať do vriacej vody lyžičku jedlej sódy. Jedlá sóda zvyšuje pH vajec a pomáha tak jednoduchšie sa odlepiť bielku od škrupiny.

Aplikácia tohto triku je veľmi jednoduchá - akonáhle dosiahne voda v hrnci varu, prisypte kávovú lyžičku jedlej sódy a nechajte ju vyvariť spoločne s vajíčkami. Varenie by malo trvať rovnaký čas ako bez sódy, po jej uplynutí vajcia schlaďte a môžete ihneď lúpať. Budete prekvapení, ako ľahko vajíčko zo škrupiny dostanete.

Ďalšie triky pri príprave vajec

  • Plátok citróna: Citrón napomáha zmäkčiť membránu, ktorá niekedy robí problémy pri lúpaní škrupinky. Vďaka citrónu by to malo ísť výrazne hladšie.
  • Soľ: Podobne ako citrón by mala fungovať sóda bikarbóna a takisto soľ. Prisypávajú sa do vody počas varenia, a to práve kvôli šúpaniu. Nakoľko pri kúpe vajec nevieme, či sú staršie alebo mladšie, pomocou triku pri varení docielime, že čistenie bude zakaždým jednoduché.
  • Ocot: Do vody s vajciami možno priliať aj trochu octu. Prečo? Kyselina octová dokáže rozložiť hydrogénuhličitan vápenatý, ktorý sa nachádza vo vaječných škrupinách, čo následne pomáha k ľahšiemu lúpaniu. Škrupina je jemnejšia a menej odolná.

Ako rýchlo olúpať vajce natvrdo?

Niektorí ľudia tvrdia, že ľahké lúpanie začína tým, ako vajcia uvaríte. Pridanie jedlej sódy do vody zvyšuje jej pH hodnotu, rovnako ako pH bielkovín, ktoré obsahujú vajíčka. Vo výsledku by sa preto škrupina od vajíčka mala dať oddeliť omnoho ľahšie. Táto metóda má svoj zmysel a zdá sa, že ju podporuje aj veda.

Ľudia pridávajú soľ do vody pred varením vajec z niekoľkých dôvodov. Po prvé, soľ pomáha vode rýchlejšie dosiahnuť svoj bod varu, čo znamená, že vajcia sa varia pri vyššej teplote. Po druhé, soľ pomáha uzavrieť trhlinky, ktoré sa môžu objaviť, keď sa vajcia hýbu vo vrúcej vode. Po tretie, keď sa soľ rozpustí vo vode, molekuly soli sa stávajú dostatočne malými na to, aby prenikli cez škrupinu vajec a niektorí tvrdia, že to pomáha pri ich lúpaní. Soľ jednoducho pomáha vajíčku zatvrdnúť. Avšak varenie vajec so soľou nepomáha pri ich lúpaní. Podobne ako lyžica jedlej sódy ani lyžica soli nijak nepodporila ľahšie lúpanie.

Pridanie bieleho octu alebo octu z jablčného muštu do hrnca s vodou, kde sa vajíčka varia, by podľa mnohých tvrdení malo viesť k ľahko ošúpateľným škrupinám vajec. Je tomu tak preto, že kyselina v octe rozpúšťa niektoré z vápenatých karbónatov, ktoré tvoria tvrdý vonkajšok vajca. V skutočnosti, ak by ste nechali vajce týždeň či viac vo vode s octom, škrupina by sa úplne rozpustila. Olúpanie vajíčok, ktoré sa varili vo vode s pridaním octu bolo citeľne jednoduchšie. Olúpané vajíčka boli hladšie než tie uvarené s jedlou sódou alebo soľou, mali najmenej dierok a len pár plytších vrypov, kde kúsky bielkoviny priľnuli k škrupine počas ošúpania.

Správne skladovanie vajec

Skôr ako sa pustíme do varenia a šúpania vajec, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. Vajcia by sa mali skladovať v chladničke pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom na skladovanie vajec nie sú dvierka chladničky, kde teplota kolíše. Namiesto toho ich skladujte v zadnej časti chladničky, kde je teplota stabilná. Pri ukladaní vajec dbajte na to, aby ste ich položili užším koncom nadol. Na užšom konci vajíčka sú póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík. Doba skladovania vajec je maximálne 28 dní, ale najčerstvejšie sú len 9 dní od znesenia.

Ako uvariť vajce

Predtým, ako sa pustíte do samotného šúpania, je dôležité vajcia správne uvariť. Tu je postup, ako uvariť vajce:

  1. Príprava: Vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Tým sa zníži riziko prasknutia vajec počas varenia. Ak nemáte čas, môžete do vody pridať lyžičku octu, ktorý tiež pomáha predchádzať praskaniu.
  2. Varenie: Vložte vajcia do hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli celé ponorené. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na mierny var. Varte vajcia požadovaný čas v závislosti od toho, či chcete vajcia namäkko, nahnilé alebo natvrdo.
  3. Ochladenie: Po uvarení vložte vajcia okamžite do vody s ľadom alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Rýchle ochladenie pomáha zastaviť proces varenia a uľahčuje šúpanie.

Čas varenia:

  • 3 minúty pre stratené vajíčka (poširované)
  • 5 minút pre vajíčka namäkko
  • 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
  • 10 minút pre vajíčka natvrdo

Triky a techniky na jednoduché šúpanie vajec

Teraz, keď už viete, ako správne uvariť vajcia, poďme sa pozrieť na rôzne triky a techniky, ktoré vám pomôžu ošúpať ich bez námahy:

  1. Začnite na tupom konci: Začnite šúpať vajce na tupom konci, kde sa nachádza vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie.
  2. Gúľanie vajíčka: Ochladené vajíčko ťuknite na oboch koncoch o kuchynskú dosku. Potom vajíčko položte na dosku a dlaňou ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny, ktorá sa potom ľahko odstráni. Dávajte pozor, aby ste vajíčko príliš netlačili, aby ste ho nerozmačkali.
  3. Fúkanie do vajíčka: Na užšej strane uvareného vajíčka vytvorte malý otvor (asi 3 mm) a na širšej strane odlúpnite asi 2-3 cm škrupiny. Do malej dierky fúknite a vajce by malo vypadnúť väčším otvorom. Funguje aj spôsob bez nutnosti väčšej dierky. Do menšej len fúknite, čím sa škrupinka oddelí od bielka, a vajce potom už ľahko ošúpete.
  4. Sóda bikarbóna: Pridajte jednu lyžičku jedlej sódy do vody, v ktorej varíte vajcia. Sóda bikarbóna pomáha uvoľniť škrupinu od bielka.
  5. Trasenie v pohári alebo hrnci: Uvarené vajcia vložte do zaváraninového pohára alebo plastovej nádoby s trochou vody, zatvorte a chvíľu nimi potraste. Môžete si to ešte zjednodušiť - vajcia nechajte v hrnci, v ktorom ste ich varili, prilejte trochou studenej vody, prikryte pokrievkou a dobre pretrepte. Škrupinky sa oddelia. Robte to však s citom, aby sa pri silnom trasení škrupiny nezapichli do vajíčka.
  6. Lyžica pod škrupinu: Jedným koncom vajíčko rozbite na tanier alebo stôl a do škrupiny urobte veľkú dieru. Opatrne zasuňte lyžicu cez otvor medzi vajcom a škrupinou, uvoľnite ho po obvode a vajce vyklopte.

Ďalšie tipy pre ľahké lúpanie:

  • Naklepnutie pred varením
  • Soľ alebo ocot do vody
  • Citrónové plátky
  • Teplota vajec
  • Voda v pohybe

Čerstvosť vajec a ich vplyv na šúpanie

Dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje, ako ľahko sa vajíčka lúpu, je ich čerstvosť. Čerstvé vajcia majú tendenciu sa ťažšie lúpať, pretože bielok pevne prilieha k škrupine. Staršie vajcia, naopak, sa lúpu ľahšie. Ak chcete variť vajcia natvrdo, je lepšie použiť vajcia, ktoré sú aspoň týždeň staré.

Čo s prebytkom varených vajec? 15 inšpirácií pre chutné jedlá

Ak sa ocitnete s veľkým množstvom varených vajec, nezúfajte. Existuje mnoho spôsobov, ako ich kreatívne spracovať a vyhnúť sa tak plytvaniu potravinami:

  • Vajíčková nátierka
  • Francúzske zemiaky
  • Plnená bageta
  • Zeleninový šalát
  • Cestovinový šalát
  • Zemiakový šalát
  • Polievky
  • Omáčky
  • Obložená misa
  • Kombinácia s avokádom
  • Vajíčková nátierka z cottage syra, krémového syra light a horčice
  • Karfiolový šalát
  • Slaná bábovka so špenátovou náplňou a varenými vajcami
  • Vajcia natvrdo zabalené v zmesi mletého mäsa a upečené v rúre

Zhrnutie: na čo pri lúpaní vajec určite nezabudnúť?

  • Preferujte staršie vajcia (7 - 10 dní), lúpu sa oveľa lepšie.
  • Vajíčko vždy prepichnite ihlou pred varením na širšom konci.
  • Pridajte pol lyžičky jedlej sódy na liter vody - výrazne zlepší lúpanie.
  • Po uvarení vajcia prudko ochlaďte v studenej vode.
  • Škrupinu odstraňujte zo širšej strany alebo pod tečúcou studenou vodou.

S týmito radami sa z nepríjemného lúskania stane zábavná činnosť, ktorú zvládnete hravo, bez stresu a hlavne - bez poškodeného bielka. Teraz už viete všetko potrebné na to, aby boli vaše vajíčka nielen chutné, ale aj krásne na pohľad. Vyskúšajte tieto triky, výsledok vás nadchne!

tags: #varenie #vajec #soda #recept

Populárne príspevky: