Varíme a pečieme na sviatky: Inšpirácie a recepty pre každú príležitosť

Sviatky sú časom, kedy sa rodina stretáva pri dobrom jedle. Príprava slávnostných pokrmov je často spojená s hľadaním inšpirácie v kuchárskych knihách. Tento článok poskytuje prehľad rôznych kníh zameraných na sviatočné varenie a pečenie, od tradičných receptov až po moderné trendy v gastronómii.

Klasika pre sviatočné stoly

Medzi knihami nájdeme klasické tituly, ktoré sa zameriavajú na tradičné recepty. Kniha od Sedláčkovej a Hanavej s názvom Varíme a pečieme na sviatky (Ottovo nakladatelstv, 2005) je ideálna pre tých, ktorí hľadajú overené recepty na prípravu sviatočných jedál. Podobne kniha Sladké i slané recepty na každý sviatočný deň (Oetker, 2012) od kolektívu autorov a Anny Dvořákovej ponúka široký výber receptov, ktoré sa hodia na rôzne sviatočné príležitosti. Tieto knihy sú často doplnené o fotografie, ktoré uľahčujú prípravu jedál.

V knihe vám ponúkame 150 receptov na slávnostné jedlá, ktoré sa spájajú so sviatkami počas celého roka. Znásobia sviatočnú atmosféru Vianoc a silvestrovských osláv, ale aj fašiangov a Veľkej noci. Kniha prináša aj recepty na valentínske maškrty a na múčniky a iné pochúťky, ktoré spríjemnia vaše posedenia v kruhu rodiny alebo priateľov aj pri iných slávnostných príležitostiach.

Kniha je zameraná na tradičné recepty, pečenie a koláče, ktorá pripomína recepty našich babičiek.

Medzi tradičné recepty, ktoré si môžete pripraviť na sviatky, patria napríklad:

• Voňavé a chutné medovníky, ktoré sa dajú upiecť nielen z klasickej múky.
• Jednoduché a rýchle plnky z odrezkov z koláčov, trocha krému a čokoládová poleva.

Inšpirácia pre modernú kuchyňu

Pre tých, ktorí hľadajú moderné a inovatívne recepty, sú k dispozícii knihy, ktoré sa zameriavajú na súčasné trendy v gastronómii. Napríklad kniha Štíhla potvora varí od Kim Barnouinovej a Rory Freedmanovej (Ikar, 2012) ponúka recepty, ktoré sú chutné, dobré a zároveň zdravé.

Kniha 100 receptov z kuchyne Lidla z roku 2013 (225 strán) ponúka inšpiráciu pre varenie s produktmi z Lidla. Kniha Recepty zo srdca: Vaše najlepšie recepty z Karičky v jednej knihe (Syráreň Bel Slovensko, 2016) ponúka recepty s využitím produktov značky Karička.

Ponúka 365 rýchlych a jednoduchých receptov na každý deň v roku.

Pečenie pre každú príležitosť

Pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných príprav. Kniha Pečieme s láskou od Eriky Kuhnové (Jaga, 2005) je ideálna pre tých, ktorí chcú pripraviť sladké pohostenie pre svojich hostí. Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu na vianočné pečivo, je tu kniha Sviatočné pečivo. Kniha Veľká kniha o pečení od Christiana Teubnera a Annetty Wolterovej (Fortuna print, 1996) ponúka nápady na pečenie pre rôzne sviatky, ako sú Vianoce, Nový rok, Veľká noc či rodinné oslavy.

Rýchle a jednoduché recepty

Pre tých, ktorí nemajú veľa času na prípravu jedál, sú k dispozícii knihy s rýchlymi a jednoduchými receptami. Kniha Od 10 do 30 minút (Svojtka, 2006) ponúka recepty, ktoré zvládnu aj začiatočníci za krátky čas. Podobne kniha 52 bleskových trasených receptov (Dr. Oetker, 2008) od Anny Dvořákovej a kolektívu ponúka rýchle a jednoduché recepty na prípravu chutných jedál.

Knihy pre deti

Zapojenie detí do prípravy jedál môže byť zábavnou a vzdelávacou aktivitou. Kniha Deti v kuchyni od Zlatice a Heleny Kramárových (Direct press, 2012) je určená pre školákov, ktorí radi varia, pečú a miešajú.

Špecializované kuchárske knihy

Okrem všeobecných kuchárskych kníh sú dostupné aj špecializované knihy, ktoré sa zameriavajú na konkrétne druhy jedál alebo stravovacie štýly.

• Chleby slané, sladké, pečivo, koláče, zaváraniny: Kniha od K. a D. Červených obsahuje 300 ilustrovaných receptov na slané a sladké chleby, pečivo, koláče a domáce zaváraniny. Recepty je možné prispôsobiť rôznym typom domácich pekární.
• Jedlá z jogurtu a tvarohu: Kniha z roku 1992 (40 strán) ponúka recepty s využitím jogurtu a tvarohu.
• Med a jeho využitie v domácnosti: Kniha od Klotildy Luptovskej (Príroda, 1972) sa zameriava na využitie medu v domácnosti.
• Japonská kuchyně: Kniha zameraná na recepty z japonskej kuchyne.
• Eugeniusz Wirkowski: Židovská kuchyňa: Kniha ponúka 160 kóšerných jedál.

Ďalšie zaujímavé tituly

Okrem vyššie uvedených kníh je možné nájsť ďalšie zaujímavé tituly, ktoré môžu obohatiť vašu kuchársku zbierku. Napríklad kniha Morské špeciality od Cornelie Adam (Ottovo nakladateľst, 2003) ponúka recepty na prípravu zdravých, chutných a ľahko stráviteľných pokrmov z rýb a plodov mora. Kniha Receptúry studených pokrmov môže byť užitočná pri príprave studených jedál a občerstvenia. 52 originálnych receptov s ovocím od Anny Dvořákovej a kolektívu (2009) ponúka recepty s využitím ovocia.

Kniha, ktorá ponúka recepty od profesionálnych šéfkuchárov. Kniha zameraná na recepty zo zemiakov.

Recepty

Svätomartinská hus

Čas prípravy: 180 minút. Hus umyjeme zvonku i zvnútra, nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa. Rúru si predhrejeme na 190°C. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod. Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť. Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min. Húsku môžeme podávať i s lokšami.

Bobaľky

Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku, vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.

Kapustnica

Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.

Rybacia polievka

Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká). Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.

Šošovicová polievka s údeným kolenom

Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.

Domáca klobása

Nakrájame ich na kratšie asi ako na jaternice. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť. Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia. Poznámka: ak máme črievka z obchodu začíname tým, že ich namočíme na 48 hod. Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľni bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno.

Prejt

Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami. Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C. Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie, aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá. Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby. Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.

Vyprážaný kapor

Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom).

Zemiakový šalát s Moravankou

Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.

Sladkokyslé zemiaky

Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.

Kapor na modro

Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.

Varený kapor

Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme 2 min. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min.

Hubová polievka s krúpami

Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť. Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka. V druhom hrnci huby i s vodou v ktorej sa močili privedieme k varu.

tags: #varime #a #pecieme #na #sviatky #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na slivkový kompót
• Benefity hovädzieho mäsa pri cvičení
• Recepty na zdravý chlieb
• Jednoduchý recept na cesnakový posúch
• Srbské ovocie a júl