Americká Kuchyňa: Oslava Chutí a Tradícií s Dôrazom na Deň Vďakyvzdania
Čo si predstavíte, ak niekto povie americké jedlo? Rýchly, nezdravý či mastný fast food? To ani zďaleka nie je všetko! Americké jedlo vás svojou rozmanitosťou dokáže zobrať na cestu okolo sveta! Ukážeme vám americkú klasiku, ktorá istotne poteší vaše chuťové bunky. Šťavnaté hamburgery, chrumkavé hranolky a nadrozmerná cola - typické klišé o americkom jedle a stravovacích návykoch. Aspoň to je obraz, ktorý si mnohí ľudia myslia, pokiaľ ide o americkú a severoamerickú kuchyňu. Mnohí ju nazývajú aj ako kultúrou mäsa a fast foodov. Čo teda môžeme zaradiť do kategórie tradičného amerického jedla?
Americké jedlo je krásnou oslavou mnohých chutí, ktorých história siaha až k pôvodným obyvateľom Ameriky. Tradičná kuchyňa indiánskych predkov zložená zväčša z miestnej zveriny vytvorila základ pre ďalšie generácie obyvateľov.
Typická večera na Deň vďakyvzdania
História a Vplyvy Americkej Kuchyne
Tradičná americká kuchyňa bola vo svojej prvej etape vývoja formovaná indiánskou kuchyňou. Prví prisťahovalci sa od pôvodného obyvateľstva naučili pestovať zemiaky, kukuricu, paradajky a ďalšie plodiny, ktoré dovtedy nepoznali. Strava indiánov závisela od toho, čo ponúkala príroda. Globálne išlo najmä o kukuricu, z ktorej dokázali indiánske ženy pripraviť až päťdesiat druhov pokrmov, ďalej boli zdrojom obživy najmä bizóny, moriaky a lososy.
Neskôr si do novej zeme priniesol každý to čo chcel zo svojej domoviny, čo umožnilo, aby si prisťahovalci zachovali svoje stravovacie zvyklosti a tradičné recepty. Americká kuchyňa je vlastne pospájaná zo všetkých známych kuchýň sveta. Dokazuje to aj fakt, že „americký“ hamburger vlastne vynašli námorníci z nemeckého Hamburgu, tvorcom sendviču je anglický lord Sandwich a o hranolky sa sporia s Francúzmi.
Čo je vlastne typicky americké? Odpoveď na túto otázku je rozsiahla ako samotné Spojené štáty. Nielenže sa tu stretávajú kuchyne celého sveta s pôvodnou indiánskou kuchyňou, ale v rôznych oblastiach sa táto skutočnosť odzrkadlila inak. Americkú kuchyňu môžeme rozdeliť do niekoľkých základných oblastí.
- Južanská kuchyňa: pozostáva z tradičnej južanskej, kajunskej, kreolskej a soulskej kuchyne.
- Pacifická kuchyňa: spája kalifornskú, aljašskú a havajskú kuchyňu.
- Texasko-mexická kuchyňa
- Yankeeská kuchyňa
Pre porovnanie južanská kuchyňa vo veľkom využíva indické korenie a arašidy. S obľubou sa tu konzumuje kuracia polievka, smažené zelené paradajky a rôzne fazuľové jedlá. Kajunská kuchyňa je bohatá na hydinu a morské plody. Kreolská kuchyňa zas vo veľkom upravuje ryžu na mnoho spôsobov. Kreolskú kuchyňu vystihuje bravčové, hydina a mnoho polievok. V Kalifornii sú obľúbené teľacie medailónky, avokádo, kapari a cestovinový šalát s mandľami. Veľmi obľúbené sú tu aj rozličné koktejly. Na alijašskom menu natrafíme na lososa, tresku, krevety a kraby. Havajská kuchyňa taktiež využíva dary mora a vo veľkom aj ananás. Texasko-mexická oblasť zas varí rôzne steaky, zeleninové polievky, fazuľové pokrmy, omelety a tortilly. Yankeeskú kuchyňu zastupujú kuracie krídelká Buffallo, homáre, moriaky a fazuľový šalát.
Deň Vďakyvzdania
Deň vďakyvzdania je americkým sviatkom, prostredníctvom ktorého vzdávajú úctu pôvodným obyvateľom Ameriky. I keď sa priamo viaže iba k histórii tejto krajiny, postupne sa dostáva aj do cudziny. História tohto sviatku sa začala písať v roku 1621. V tom čase putovali z Anglicka do Ameriky mnohí prisťahovalci, ktorí tam hľadali novú šancu na život. Už samotná plavba bola pre nich peklom. Zastihlo ich niekoľko búrok a na breh sa dostali už takmer úplne vysilení. Pútnikom v tom čase veľmi pomohli Indiáni, ktorí im darovali niekoľko kožušín a pomohli tak prežiť aspoň hŕstke Angličanov. Po dobrej jari a lete Angličania na jeseň pozbierali veľkú úrodu, ktorá ich definitívne zachránila. Až do roku 1789 oslavovali tento sviatok len v niektorých častiach Ameriky. Až George Washington ho vyhlásil za národný sviatok. Odvtedy sa pestuje aj zvyk ďakovania všetkým blízkym a ľuďom, ktorí im počas toho roka pomohli.
Hostina na Deň vďakyvzdania musí byť honosná, pretože má byť odmenou za ťažkú prácu pri zbere úrody. V amerických rodinách sa väčšinou dedí vlastný recept z generácie na generáciu. No v minulosti sa na slávnostných stoloch nachádzala úplne iná hydina. Tak ako prechádzali obmenami jednotlivé zvyklosti tohto sviatku, upravoval sa aj jedálniček. Každá gazdinka pripravuje na tento sviatok čo najviac príloh.
Moderné trendy sa dotkli aj Dňa vďakyvzdania, takže okrem týchto jedál môžete pripraviť v podstate akúkoľvek prílohu, akú máte radi. V niektorých rodinách sa robia šaláty, pečená tekvica, na predjedlo sa podávajú ustrice alebo špargľa s holandskou omáčkou. Pevnou súčasťou večere na Deň vďakyvzdania je aj sladká bodka na záver. Tou je už tradične tekvicový koláč, ktorý sa taktiež pripravuje na rôzne spôsoby. Pôvodne mal tento zákusok úplne inú podobu. Ľudia nemali toľko ingrediencií ako v súčasnosti a hlavne cukor bol vtedy veľkou vzácnosťou.
Prvá večera pripravovaná anglickými pútnikmi vyzerala úplne inak. Historici upozorňujú na to, že v tom čase nepoznali sladké ani normálne zemiaky či brusnice a výber potravín bol oveľa skromnejší. V súčasnosti už predstavuje tento sviatok v Amerike oveľa pompéznejšiu oslavu.
Najlepší recept na pečenú morku
Regionálne Rozdiely v Americkej Kuchyni
Americká kuchyňa vo veľkej miere predstavuje mix iných svetových kuchýň, vrátane francúzskej, africkej či mexickej. Príkladom je pizza, ktorá pochádza z Talianska. No aj termín americká pizza je vo všeobecnosti veľmi známy. Americká kuchyňa rozhodne nie je len o fastfoodových reťazcoch a hamburgeroch. Pozrite sa s nami na niekoľko špecialít typických pre USA, ktoré môžeme vidieť v každom druhom americkom filme.
Americkú kuchyňu môžeme rozdeliť do niekoľkých základných oblastí:
- Južanská kuchyňa: pozostáva z tradičnej južanskej, kajunskej, kreolskej a soulskej kuchyne.
- Pacifická kuchyňa: spája kalifornskú, aljašskú a havajskú kuchyňu.
- Texasko-mexická kuchyňa
- Yankeeská kuchyňa
Polievky v Americkej Kuchyni
Polievky majú v americkej kuchyni svoje pevné miesto. Medzi najznámejšie patria:
- Chowder: Populárna americká polievka z plodov mora alebo zeleniny, na mliečno-smotanovom základe.
- Kukuričná polievka: Obľúbená najmä v južanských štátoch, často s prídavkom slaniny a zeleniny.
- Kuracia polievka: Obľúbená v južanských štátoch.
Ďalšie Tradičné Americké Jedlá
Okrem polievok existuje množstvo ďalších tradičných amerických jedál, ktoré stoja za zmienku:
- Pečený moriak: Klasické jedlo na Deň vďakyvzdania.
- Americké palacinky: Podávajú sa na raňajky s javorovým sirupom a ovocím.
- Americké lievance: Ďalšia obľúbená raňajková pochúťka.
- Americké šišky (donuts): Sladké pečivo s rôznymi polevami a posýpkami.
- Americké zemiaky: Pečené zemiaky s rôznymi príchuťami a omáčkami.
- Americký šalát: Zvyčajne obsahuje majonézu, zemiaky, vajcia a zeleninu.
- Kukuričný chlieb: Od indiánov pochádza aj kukuričný chlieb.
- Grilované „barbecue“: Tradične indiánske a obľúbené grilované mäso. Až budete jesť ananás alebo niečo grilované, vedzte, že je to viac americké ako hranolky alebo hamburger. Takisto máte v pohári kus ameriky vždy keď si nalejete kolu.
- Mac and Cheese: Cestoviny so syrovou omáčkou, obľúbené najmä u detí.
Mac and Cheese
Stravovacie Návyky Američanov
V súčasnosti sa Američania vareniu veľmi nevenujú, keďže vďaka lacným rýchlym občerstveniam to nepovažujú za nevyhnutné. Jedia veľa ráno, na obed si dajú niečo malé a hlavným jedlom dňa je večera. Nájdeme tu množstvo reštaurácií, ktoré sa väčšinou špecializujú na určitý typ jedál. Napríklad čínske, mexické, indické, francúzske či španielske reštaurácie ponúkajú len istý druh jedál, tak isto ako rýchle občerstvenia akými sú Mc. Donald´s, Burger King alebo Taco Bell.
Varenie je skôr koníčkom a v niektorých rodinách je dobrým zvykom jesť pri spoločnej večeri domácu stravu.
Viac než kuchyňu Američania v súčasnosti využívajú priestor za domom, kde s obľubou grilujú a presne ako to poznáme z filmov, servírujú všetko na jednorázový riad. Domáca strava sa podáva tradične vo všetkých domoch na deň vďakyvzdania.
Americká Klasika: Od Raňajok po Dezerty
Raňajky
Nie je žiadnym tajomstvom, že dobré raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Týmto pravidlom sa riadia aj američania a bohaté raňajky sú neoddeliteľnou súčasťou americkej kuchyne. Typické pokrmy sa pripravujú na panvici ako napríklad raňajková omeleta ,vajcia so slaninou, miešané vajíčka, vyprážané zemiaky "hash browns" či bravčová klobása.
Američania zvyknú piť ráno kávu, alebo si ju zoberú so sebou do práce. Vypijú ju zvyčajne cestou do práce, pretože sa väčšinou ponáhľajú. Typické sú na raňajky croissanty so Starbucks kávou, alebo si dožičia toast s marmeládou. Raňajky väčšinou pozostávajú z vajíčok, cereálii, džemu, ovocia, milkshakov či smoothies.
Predjedlá a šaláty
Väčšinu amerických špecialít si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Americké predjedlá ako šalát Cobb sú skvelým osviežením v horúcich dňoch. Suroviny na prípravu sú: čerstvý šalát, varené vajíčko, avokádo, paradajky a syr, podávané so rukolou a pažítkou. Klasický caesar šalát s pôvodom v Mexiku dnes nájdete hádam v každej reštaurácií. Základom je nakrájaný rímsky šalát preliaty dresingom z ančovičiek, olivového oleja, citrónovej šťavy, parmezánu a worcestrovej omáčky. Hlavnou ingredienciou môže byť je vyprážané kuracie mäso, kuracie prsia na prírodno alebo napríklad krevety. Klasický taco šalát zaraďujeme do kuchyne Tex-Mex, ktorá pochádza z kulinárskych výtvorov texaského národa Tejano a jeho susedných štátov USA a Mexika. Klasický texaský šalát, na ktorý môžete naraziť na výlete po slávnej Route 66, je vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, ľadového šalátu, kukurice a fazule. Aj táto klasika z kukuričných alebo pšeničných tortíl pochádza z tex-mex kuchyne.
Sendviče a polievky
Spojené štáty americké sa môžu hrdo pochváliť svojim kulinárskym výtvorom a to klasickým sendvičom. Môžete si ho pripraviť na základe Vašich chutí alebo siahnuť po dobre známych receptoch. Áno, aj američania obľubujú polievky! Od klasického vývaru či kukuričného krému až po hustú fazuľovicu. Krémová kukuričná polievka patrí k obľúbeným americkým polievkam. Jej príprava je rýchla a jednoduchá a prináša dokonalú rovnováhu mliečneho vývaru, kukurice a zeleniny. Tradičná hustá fazuľová polievka sa v amerických rodinách podáva od nepamäti. Jeseň je skvelým obdobím pre jedlá z tekvice - to samozrejme platí aj pre americkú kuchyňu! Lahodná tekvicová polievka vás dokáže úžasne zahriať v chladných dňoch i obohatiť halloweensku tradíciu.
Hlavné jedlá
Hamburgery tvoria srdce amerického jedla a jeho kultúry. Patria k najobľúbenejším jedlám sveta, pričom len v USA ho ročne skonzumuje takmer 50 miliárd ľudí. Nie je nič americkejšie ako mäsová klobása v rohlíku poliata kečupom a horčicou, nazývaná tiež hot dog. Mimochodom, párky v rožku boli údajne vynájdené, aby zachránili tanier na jedenie klobásy. Čo by to bol za športový večer bez chrumkavých kuracích krídelok. Pre dosiahnutie tejto lahodnej chuti stačí kura namočiť do vajíčka následneho ho obaliť v múke a vypražiť na oleji. Príkladom z kreolskej kuchyne je americké jedlo jambalaya. Dlhozrnná ryža a zelenina sa dusia na prípravu s mäsom alebo rybou. Nechýba ani zeler, paprika a cibuľa, ale aj omáčka z čili či Tabasca. Cestoviny so syrom síce nie sú žiadnou novinkou, no stali sa akou si záchranou pre jednoduchý, lacný, rýchly a chutný obed.
Medzi najdôležitejšie sviatky USA patrí nepochybne Deň vďakyvzdania. Pri tejto príležitosti sa zíde celá rodina a oslavuje požehnanie a uznanie vďačnosti. V americkej domácnosti nesmie na stole chýbať upečený moriak. Najčastejšie sa pripravuje so špeciálnou plnou napríklad zo sladkých zemiakov, korenín či jablka. Morka sa pečie v pekáči spolu s plnkou a zeleninovým vývarom. Grilovanie v USA patrí medzi obľúbené spôsoby prípravy jedál. Správna kombinácia omáčky, korenie alebo marinády dokáže vytvoriť lahodnú chuť mäsových či vegetariánskych pokrmov.
Dezerty a nápoje
Kto by nepoznal slávny jablkový koláč či sladké šišky? Na vysokej priečke amerických dezertov stojí dokonale vyprážaná šiška, známa ako donut. Na rôzne druhy sa používajú rôzne polevy a príchute, napríklad cukrová, čokoládová alebo javorová poleva. Dva najbežnejšie typy sú kruhové šišky a plnené šišky, ktoré sa plnia džemom, krémom alebo inými sladkými náplňami. V horúcom dni nie je lepšie osvieženie ako zmrzlina. V USA sa to zvyčajne nazýva „Sundae“. Tento výraz je odvodený z anglického slova „Sunday“ a znamená jeden alebo viac kopčekov zmrzliny s omáčkou a smotanou. Slávna s'mores pochúťka nemôže chýbať pri žiadnom táboráku. Kto by to nepoznal, americký jablkový koláč? Ak Vám však v jablkovom koláči chýba čokoláda, mali by ste siahnuť pre čokoládové brownies. Tieto štvorcové sušienky sú známe svojou vlhkou čokoládovou textúrou. Vyrábajú sa v rôznych formách v závislosti od ich hustoty.
Americké nápoje sú rovnako rozmanité ako celé Spojené štáty americké.
Vegetariánske možnosti
Ako ste si mohli všimnúť, typické americké jedlo často dominuje mäso. Ale vďaka rozmanitosti v celej krajine môžete vždy objaviť vegetariánske alebo vegánske špeciality. Najmä polievky v americkej kuchyni sa tiež zvyčajne zaobídu bez mäsa, a preto sú vhodné pre vegetariánov.
Recepty
Pečená morka
Ingrediencie:
- 1 moriak
- 130 g masla (záleží od veľkosti moriaka)
- Soľ
- 3-4 rožky
- 1 sladká smotana
- 150 g slaniny
- 150 g šunky
- 4 vajíčka
- Čerstvá petržlenová vňať
- Korenie
Postup:
- Morku očistite a dôkladne opláchnite. Potom ju osušte a celú natrite soľou.
- Rožky nakrájajte na kúsky a zalejte smotanou. Taktiež nakrájajte slaninu a šunku.
- Vajíčka rozšľahajte a zmiešajte. Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Okoreňte a osoľte podľa chuti a dôkladne premiešajte.
- Plnkou naplňte morku a zašite. Dajte do pekáča hore prsiami a podlejte vodou. Pridajte tiež trochu masla. Maslom morku aj potierajte priebežne počas pečenia. Ak chcete môžete pridať aj plátky slaniny.
- Pekáč zakryte alobalom a pomaly pečte pri teplote 90 °C asi 7 až 8 hodín. Na záver alobal zložte a morku nechajte do zlatista dopiecť pri teplote 180 °C.
Brusnicová omáčka
Ingrediencie:
- 250 g brusníc
- Trocha pomarančovej kôry
- 1 hrnček pomarančový džús
- 1 vanilínový cukor
- 50 g kryštálového cukru
Postup:
- Džús nalejte do hrnca a primiešavajte doň cukor aj vanilínový cukor a miešajte - až kým sa rozpustí.
- Potom pridajte brusnice a trochu nastrúhanej pomarančovej kôry.
- Miešajte a varte asi 15 minút.
Pyré zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 3-4 ks batátov
- Sladká smotana
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Maslo
Postup:
- Sladké zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte variť.
- Keď už sú mäkké preceďte.
- Prilejte smotanu, soľ, štipku muškátového orieška a popučte.
Apple Pie
Ingrediencie:
- 350 g hladkej múky
- 120 g masla
- 70 g rastlinného tuku
- 1 vajce
- Soľ
- 1 kg jabĺk
- 50 g trstinového cukru
- Mletú škoricu
- Trocha citrónovej šťavy
Postup:
- V miske spracujte múku, maslo, tuk a štipku soli. Potom prilejte trošku vody a rukami miešajte až kým vznikne cesto.
- Cesto rozdeľte na polovicu. Tie vytvarujte do gule, zabaľte do sáčku alebo fólie a dajte aspoň na 60 minút chladiť do chladničky.
- Potom jednu polovicu cesta vyberte a rozvaľkajte. Vysteľte ňou okrúhlu formu na pečenie a potom ho opäť vráťte do chladničky.
- Jablká ošúpte a zbavte jadrovníkov. Potom ich nakrájajte na plátky a premiešajte s cukrom, škoricou a troškou citrónovej šťavy. Uložte ich do cestom vyloženej formy.
- Potom vyberte druhú polovicu cesta, ktorú rozvaľkajte, nakrájajte na pásy a vytvorte mriežku, ktorou prikryjete jablká. Okraje pekne vytvarujte.
- Vidličkou urobte do vrchného cesta zopár dierok, aby cesto nepraskalo a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C. Koláč je hotový, keď má peknú zlatistú farbu.
Recept na Hokkaido polievku
Ingrediencie:
- 2 tekvice hokkaido
- 100 ml tekvicového alebo olivového oleja
- 1 menšiu cibuľku
- 2 mrkvy
- Smotanu na varenie (alebo zemiak)
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Sušené alebo pražené tekvicové semienka
Postup:
- Tekvicu zbavte jadierok a nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu a cibuľku tiež očistite a nakrájajte.
- Do hrnca dajte olej a restujte na ňom cibuľku. Pridajte mrkvu a tekvicu a chvíľku opražte.
- Zalejte horúcou vodou a pridajte soľ, čierne korenie a cesnak podľa chuti.
- Varte, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku dajte preč zo sporáka a rozmixujte ponorným mixérom.
- Dajte opäť variť. Na záver primiešajte smotanu, ak by ste nechceli pridávať smotanu, tak ešte na začiatku pridajte k mrkve na kúsky nakrájaný veľký zemiak, ktorý polievku zahustí.
- Podávajte ozdobenú bylinkami a tekvicovými jadierkami napríklad priamo v tekvici.
Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma:
Americké šišky (Donuts)
Postup: V miske zmiešame mlieko, sušené droždie, kryštálový cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a roztopené maslo. Premiešame a pridáme preosiatu múku. Vymiešame hladké cesto a necháme vykysnúť. Potom si ho uložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie, ktorý sme si trochu pomúčili. Necháme kysnúť ďalších 30 minút. V hrnci si rozpálime olej a postupne v ňom americké šišky vyprážame do zlatista. Vysmažené donuty ukladáme na papierové utierky, aby stiekli z nadbytočného oleja.
Buffalo krídelká
Postup: Krídelká v kĺbiku rozdelíme. V hrnci si rozpustíme maslo a pridáme 5 PL chilli omáčky, vínny ocot, sušený cesnak, mletú papriku a dobre premiešame. Pridáme k nim polovicu omáčky a necháme marinovať aspoň hodinu. Potom dáme na gril, počas grilovania potierame zvyšnou marinádou. Po upečení môžeme ešte poliať trochou marinády.
Toast s arašidovým maslom a marmeládou
Postup: Jeden toastový chlieb potrieme z jednej strany arašidovým maslom a druhý toastový chlieb potrieme z jednej strany marmeládou. Spojíme arašidovou a marmeládodou stranou k sebe. Vonkajšie strany sendviča potrieme maslom a na rozpálenej panvici opekáme z každej strany asi 4 minúty.
Mac and Cheese
Postup: Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale. Syry si nastrúhame nahrubo. V panvici si ...
tags: #vdakyvzdanie #recepty #príloha
