Vegánsky kurací perkelt s tofu: Recept a rozdiely medzi perkeltom a paprikášom

Poznáte rozdiel medzi perkeltom a paprikášom? Väčšina ľudí tento rozdiel nepozná. Preto, kým prejdem k receptu na vegánsky perkelt s knedľou, povieme si niečo o rozdieloch medzi týmito dvoma jedlami.

Keď som na jar 2019 pripravovala do mojej prvej kuchárky recept na paprikáš, sama som riešila to, kde je rozdiel. Nie je vo farbe omáčky, v prílohe, v smotane, ani v mletej paprike, lebo tá patrí do oboch jedál. Aj smotanou sa zahusťujú obe jedlá. Varíte perkelt alebo paprikáš?

Tofu guláš jako buřtguláš

Rozdiely medzi perkeltom a paprikášom

Prvý menší rozdiel je, že čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša. Avšak, nie všade sa do jedla pridáva. Môžete dostať paprikáš aj bez čerstvej papriky. U nás doma sa tiež s čerstvou paprikou nikdy nerobil.

Hlavný rozdiel je v postupe prípravy!

  • Pörkölt - v preklade z maďarčiny znamená pražený. Pri perkelte sa mäso opeká - podlieva alebo pridáva do omáčky až opečené.
  • Pri paprikáši sa mäso dusí - prídáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom varí.

Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, naozaj hustú ako maďarský guláš. Paprikáš je redší.

Ako vidíte, rozdiel medzi týmito jedlami sa časom asi zotrel úplne. Tieto dve jedlá sa v našej kultúre skoro spojili do jedného, ale stále si každá rodina pripravuje to svoje kura na paprike inak. Možno si doma robíte perkelt a voláte ho paprikáš, či naopak.

V mojej prvej kuchárke nájdete teda recept na paprikáš a teraz mám pre vás aj recept na perkelt. V recepte som vrámci spolupráce s The Vegetarian Butcher použila ich vegánske Chicken out chunks, ktoré su zatiaľ najutentickejšou alternatívou kuraciemu mäsu, akú som ochutnala. Najlepšie sú jemne opečené, preto sa hodia priesne do perkeltu. Ale doma si kľudne toto jedlo volajte paprikáš. Kvoli špefickosti vegánskych surovín, som síce vegan mäso opekala, ale potup je zase trochu iný. Aj tú čerstvú papriku si pridajte, ak vám tak chutí!

Perkelt či paprikáš môžete servírovať s haluškami, zemiakmi, cestovinami alebo knedľou, na ktorú nájdete recept tiež na blogu. Kupovaná knedľa nebýva vegánska.

Kurací paprikáš s haluškami

Recept na vegánsky kurací perkelt s tofu

Ingrediencie:

  • 2 ks tofu
  • 250 ml smotana sójová
  • 1 PL paprika sladká
  • 1 KL paprika štipľavá alebo chilli
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ks cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 200 ml zeleninový vývar
  • 1 ks sojakrém
  • 1 KL zemiakový škrob
  • 1 štipka soľ, čierne ml.

Postup:

  1. V hrnci na strednom plameni rozohrejte maslo alebo olej a do sklovita na ňom osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Keď je cibuľka hotová, pridajte sladkú mletú papriku a údenú mletú papriku. Papriku a cibuľku miešajte a opakejta asi pol minúty až minútu, aby ste ju nespálili. Kľudne si pri miešaní odoberte hrniec z ohňa. Následne cibuľku podlejte zeleninových vývarom a privedte všetko k varu.
  3. Potom pridajte sójovou smotanou a omáčku rozmixujte do hladka tyčovým mixérom. Potom začnite omáčku dochucovať. Pridajte soľ, čierne korenie a sójovú omáčku. Ak ste použili smotanu na varenie, ktorá nebola moc kyslá (ideálne značky Alpro, ktorá nemení konzistenciu pri pridaní octu či citrónu), pridajte ocot, stačí asi 1 PL. Ak ste použili kyslejšiu smotanu (Creme Vega), možno budete potrebovať vyvážiť chuť troškou cukru. Je to na vás, dochucujte kým nie sú chute v rovnováhe.
  4. Omáčku nechajte na miernom plameni ďalej variť, kým pripravíte kuracie kúsky. Ak by ste chceli omáčku ešte poriadne zahustiť, aby bola krásne krémová, odoberte si z omáčky 1-2 naberačky do misky a vmiešajte do nej kukuričný škrob. Potom omáčku vráťte do hrnca a znova zamiešajte. Potom dajte pozor aby sa vám omáčka zo spodu nepripalovaľa. Perkelt by mal byť naozaj hustý ako maďarský guláš.
  5. Či už zvolíte vegan kuracie kúsky, sójové kúsky či hlivu, tak všetko opražte zvlášť na panvici do chrumkava. Sójové kúsky samozrejem nasjkôr uvarte, zbavte vody vyžmíchaním do utierky a namarinujte v sójovke či korení na kuracie mäso, kým ich opečiete. Kuracie kúsky stačí opiecť na troške oleja. Zaberie to 2-3 minúty. Ak zvolíte cícer, tak ho opekať nemusíte, len ho pridajte do omáčky a poduste. Vtedy budete mať zaručene paprikáš.
  6. Vegánsky perkelt sfinalizujete tak, že opečené kúsky vmiešajte do omáčky. Už ich nemusíte dusiť, lebo skôr prídu o chuť. Varenie z vegánskou alternatívou je kratšie ako s mäsom. Omáčke samozrejme pomáha čas, aby sa jej chuť ešte zlepšila.

Tip na záver:

Ak chcete hubový perkelt, na oleji opražíme cibuľu, pridáme očistené, nakrájané huby, chvíľu orestujeme. Pridáme soľ, rascu, zalejeme 500 ml vody a dusíme 15 minút. Zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v 100 ml vody.

Nutričné hodnoty (na porciu)
Nutrient Hodnota
Kalórie [Doplniť]
Bielkoviny [Doplniť]
Sacharidy [Doplniť]
Tuky [Doplniť]

tags: #vegánsky #kurací #perkelt #s #tofu #recept

Populárne príspevky: