Veľkonočné vajíčka v huspenine: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

Veľká noc je čas tradícií, farieb a najmä vajíčok, ktoré patria k jej najsilnejším symbolom. Okrem tradičných jedál, ktoré sa dedia v rodinách, je priestor aj na experimentovanie a inšpiráciu zo zahraničia. Jednou z možností, ako oživiť veľkonočný stôl, je príprava vajíčok v huspenine.

Huspenina - tradičná pochúťka nielen na Veľkú noc

Huspenina je tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje najmä v zimnom období, no svoje miesto si nájde aj na veľkonočnom stole.

Pod huspeninou rozumieme vývar z bravčového mäsa, ktorý sa pomaly varí niekoľko hodín, vďaka čomu začne voda po vychladnutí rôsolovatieť. Pripravujte sa z paprčiek, chvosta, predného a zadného kolena. Mäso musíte variť v celku, s kosťami aj kožou. Práve tá je veľmi dôležitá, pretože vypúšťa do vývaru kolagén, ktorý spôsobuje stuhnutie tekutiny.

Dobrú chuť huspeniny zabezpečí aj zelenina. Nechajte ich v celku alebo ich nakrájajte na veľké kusy, aby sa vám počas dlhého varenia nerozpadli a nezafarbili vývar.

Ľudia nemajú radi huspeninu kvôli tomu, že ju poznajú iba ako nevábne vyzerajúcu hmotu, z ktorej vytŕčajú paprčky, kože a mäso s kosťami. Vyberte z hrnca všetky ingrediencie a začnite oddeľovať čisté mäso. Robte to rýchlo, aby vám nevychladol vývar. Prstami ho porcujte na menšie kúsky a kontrolujte, aby medzi nimi nebola kostička. Takúto chutnú bravčovinu dajte na spodok misky a zalejte ju tekutinou.

Ak si nie ste istí, či ste mali dostatok mäsa, aby vývar stuhol, môžete sa poistiť želatínou. Ak ste pripravovali huspeninu z piatich litrov vody, tak na konci po vybratí všetkých surovín si ešte v dvoch deci studenej vody rozmiešajte dve malé vrecká želatíny.

Po pár hodinách trpezlivého čakania máte hotovú našu tradičnú lahôdku. Huspenina skvele vynikne vďaka pridaniu ďalších ingrediencií. Na začiatok zoškrabte z vrchu vrstvu bieleho tuku. Potom pridajte vínny alebo jemnejší jablčný ocot, ktorý jej dodá kyslosť. Tradične sa ešte posype klasickou cibuľou, ktorú môžete vymeniť za červenú, jarnú, jej jemnejšiu zelenú vňať alebo pór.

Možno sa vám huspenina na prvý pohľad nejaví ako zdravé jedlo, ale v skutočnosti je pre náš organizmus veľmi prospešná. Ten je veľmi dôležitou súčasťou nášho tela, ktoré ho vo vyššom veku nedokáže samé produkovať a obnovovať. Kolagén je veľmi dôležitý pre regeneráciu pleti a správnu funkčnosť kĺbov. Hovorí sa, že dobrá huspenina je lepšia ako sto doktorov.

Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén. Túto bielkovinu, nazývanú v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby. Ďalšou významnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín, ktorý dodáva nevyhnutnú elasticitu tkanivám našich vnútorných orgánov (cievy, srdce, šľachy, koža).

Ponúkame vám osvedčený recept, ktorý zaručuje, že huspenina stuhne a bude chutiť výborne.

Recept na domácu huspeninu

Postup:

1. Nožičky, koleno a mäso (napríklad bravčové pliecko) si umyjeme, nožičky a koleno očistíme. Dáme do veľkého hrnca a zalejeme 5 litrami studenej vody tak, aby bolo všetko ponorené.
2. Dáme variť jemným varom a pridáme ostatné prísady (napríklad korenie, cibuľu, cesnak, mrkvu). Bravčové pliecko pridáme asi 1,5 hodiny pred ukončením varu.
3. Celú huspeninu varíme naozaj pomalým bublavým varom (aby bola pekná číra) minimálne 6 hodín.
4. Všetky tuhé časti si vyberieme, očistíme si z nich chudé mäsko, ktoré rozdelíme do tanierov alebo misiek.
5. Cez sitko zalejeme vývarom.
6. Huspeninu je vhodné variť od jesene do jari, pretože kvôli pomalému tuhnutiu je potrebné ju dať najprv do studenej miestnosti (špajzu, balkón a pod.) a až potom ju nechať dotuhnúť v chladničke.
7. Narežeme si ju v tanieri na kocky, obložíme narezanou cibuľou a pokvapkáme octom a podávame s chlebom.

Tipy pre varenie huspeniny:

• 1) Mäso dobre umyte a vložte do veľkého hrnca. K tomu pridajte očistenú zeleninu a zalejte to všetko vodou.
• 2) Huspeninu priveďte k varu a postupne zbierajte vyzrážané bielkoviny. Keď začne voda vrieť, úplne stíšte plyn alebo dajte hrniec na najmenší horák.
• 3) Do huspeniny už nepridávajte vodu, lebo by mohla stratiť dobrú chuť.
• 4) Keď sa mäso rozpadáva, vytiahnite všetko z hrnca a začnite porciovať mäso.
• 5) Hotové mäso rozdeľte do misiek a cez sitko ho zalievajte tekutinou.

Huspenina sa varí v zime. A keď si ju zasterilizujeme, môžeme ju jesť aj v lete. Chutí úplne ako čerstvo...

Tip: Pre vegetariánsku verziu huspeniny môžete použiť hubový aspik.

Vajíčka v aspiku - originálna veľkonočná dekorácia

Vajíčka v aspiku sú chutnou a efektnou alternatívou k tradičným plneným vajíčkam.

Finalistka šou Pečie celé Slovensko, Martina, sa rozhodla vdýchnuť tejto klasike nový, originálny šmrnc. Na svojom Instagrame zverejnila jednoduchý, ale veľmi chutný a efektný recept na vajíčka z lístkového cesta plnené syrovým krémom. Lístkové cesto vyvaľkáme a pomocou vykrajovačky vykrojíme vajíčka. Na plech položíme vajíčka bez otvoru, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a na každé položíme vajíčko s otvorom. V miske zmiešame tavený syr, zmäknuté maslo, horčicu a pretlačené (alebo nastrúhané) uvarené vajíčka. Dochutíme soľou a korením. Krém vložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame do stredu pečených vajíčok.

Veľká Noc sa nezaobíde bez dobrého jedla a okrem tradičných špecialít si môžete pripraviť aj takéto chrumkavé pečené koleno. Vajíčka uvaríme natvrdo a nakrájame na malé kocky. Pridáme scedenú Moravanku, väčšie kúsky tiež pokrájame, nálev z nej si odložíme. Pridáme párky nakrájané na kolieska, nakrájané šampiňóny na plátky a šunkovú salámu nakrájanú na rezančeky. Premiešame a pridáme do toho majonézu a znovu premiešame. Nálev z Moravanky doplníme vodou do 5 dcl, pridáme kocku bujónu a želatínu, pomaly za stáleho miešanie zohrievame. Zmes sa nesmie variť!!! Necháme ju mierne vychladnúť. Želatínu potom prilievame pomaly k vajíčkovej zmesi, premiešame a vylejeme do formy /ja dávam do srnčieho chrbta/ vopred vypláchnutej studenou vodou. Podávame s bagetkou, alebo ako doplnok na studenú misu.

Ak hľadáte inšpiráciu na veľkonočné recepty, môžete sa pozrieť aj do zahraničia. Milovaná i zatracovaná huspenina, ale u nás tento rok rozhodne chýbať nebude. Ak ste sa ju rozhodli vyskúšať aj vy, máme pre vás zopár rád a tipov, ako ju pripraviť + overené recepty. Huspeninu poznáte z nárečových jazykov ako studeno či studenô, kočoňu alebo kočaninu. Možno ste si na ňu z detstva odniesli zlé spomienky, ktorých sa vás teraz posnažíme zbaviť.

Tento recept zvykol dedo robiť vždy na veľkonočné sviatky, aby nás zdravie a sila sprevádzali počas celého roka. Pripravte si doma lahodnú huspeninu s viac druhmi mäsa a prekvapte svojich blízkych. Chuť tohto pokrmu je nezameniteľná a mäsko také jemné, že sa vám bude rozplývať v ústach.

Čo dokáže huspenina s našim zdravím?

• Pozitívne ovplyvňuje naše kosti, chrupavky a celý pohybový aparát
• Prospieva elasticite ciev, zdraviu zubov
• Vďaka vysokému obsahu kolagénu ju ocenia aj ženy - zaručí vám pevnú a pružnú pokožku.

Dnes vám poradíme, ako si ju pripraviť podľa toho najlepšie receptu našich dedov.

Potrebujeme:

• 1,6 kg hovädzieho stehna
• 1,7 kg bravčového kolena
• 1,5 kg hydinového mäsa (morčacie + kuracie)
• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• 8-10 strúčikov cesnaku
• 3 bobkové listy
• 15 zrniek čierneho korenia
• soľ podľa chuti

Postup:

1. Na začiatku mäso dôkladne umyjeme.
2. Vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
3. Prikryjeme a varíme, kým voda nezačne vrieť.
4. Mäso a hrniec opláchneme vodou.
5. Do čistého hrnca vložíme mäso.
6. Nalejeme čistú vodu (cca liter vody na kilogram mäsa).
7. Pridáme soľ.

10 prírodných farieb na veľkonočné vajíčka! Všetky ingrediencie nájdete aj doma:

Postup farbenia:

1. Po uvarení na tvrdo, vajcia umyte čistou vodou a jemne ich otrite, aby sa vysušili a odstránili všetky zvyšky.
2. Na výrobu zeleninových farbív použite 1 až 2 šálky ingrediencie na 2 šálky vody. Varte 30 až 60 minút.
3. Na výrobu farbív z kávy alebo čaju varte niekoľko polievkových lyžíc mletej kávy alebo 3 až 6 čajových vrecúšok v približne 2 šálkach vody. Varte 30 až 60 minút.
4. Ak plánujete vajcia po nafarbení jesť, uchovajte ich v chladničke, kým sú v kúpeli s farbivom.
5. Ak chcete lesklé vajíčka, dajte na papierovú utierku trochu olivového alebo kokosového oleja a vajíčko potrite.

tags: #velkonocne #vajicka #huspenina #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o pestovaní Jedle Kaukazskej
• Fermentovaný cesnak s medom: Prírodný liek
• Mäso pre dospelých
• Nápady na tortu pre 60-ročnú ženu
• Šťavnatá pečená kačica