Veľkonočný syrek pečený: Tradičný recept
Mäsový syrek je tradičným veľkonočným jedlom, ktoré sa u nás doma pripravovalo na Veľkonočné sviatky. Tento recept je rodinný a používa sa na prípravu vajíčkovo - mäsového chlebíka, preto je použité také veľké množstvo vajíčok. Najlepší je, keď sa podáva studený na veľkonočnej mise. S nastrúhanou ochutenou cviklou je pre nás neoddeliteľnou súčasťou veľkonočného stola.
Ten najlepší a najúžasnejší syrek vedela pripraviť moja svokra. Žiaľ, už nikdy nebudem jesť ten jej. Veľmi sa vytešujem, pretože mne sa môj vydaril aj chuťovo a myslím, že aj vizuálne. Stále to však nie je také ako bol mojej svokry, už sa aspoň podobá. U nás doma sa robil syrek viac mäsový a svokrin bol viac nadýchaný, chlebový. Neviem či sa mi to podarilo správne popísať. Určite ho svokra mala taký iný aj vďaka použitiu domácich vajíčok. Mne jej pripomínal špongiu, vďaka svojej štruktúre. Nazvala by som to mäsovým koláčom, ktorý sa mne nepodarí vždy rovnako aj keď použijem stále jeden a ten istý recept.
Konzistencia má byť vajíčková s kúskami mäsa, nie žemľová ako plnka napr. do kurčaťa.
Ingrediencie (na polovičnú dávku):
- 30 ks vajec
- 1,5 balíka sucháre (napr. Lidl) /pri veľkých vajciach aj dva/
- 2-4 ks rožky na kresbu /nemusí byť, ale potom množstvo nahradíme suchárom/
- 1 kg bravčové pliecko uvarené a na kocky narezané
- 1/2 KL soľ alebo podľa chuti
- 1 KL zarovnaná čierne korenie mleté
- 1-2 PL zarovnané vegeta
- Sušené droždie na 0,5 kg múky
- Čerstvý petržlen (min. hrsť)
Postup:
- Bravčové pliecko si dáme do vody, pridáme nové korenie, čierne korenie, soľ, 1 ks bobkový list a kocku bujónu (nemusí byť) a uvaríme do mäkka.
- Vajcia si rozbijeme do väčšej misy a s metličkou jemne rozšľaháme, do toho dáme vo vode namočené sucháre tak aby sa dali stlačiť žmýkaním, ale aby boli polosuché, lebo ešte potrebujú do seba nasať aj vajíčko, to isté aj s rožkami na kolieska a do vody jemne a vyžmýkať.
- Nakoniec pridáme soľ, vegetu, čierne korenie, droždie, nasekaný petržlen a dobre premiešame rukou a väčšie kusy suchárov ešte roztlačíme prstami.
- Masa musí byť kompaktná, nie riedka lebo ináč stečie časť vajec na spodok a je to v reze škaredé. Necháme to celé podkysnúť tak 1/2 hodiny, a medzi tým si vymastíme a strúhankou vysypeme rôzne dobre vyklápateľné formy.
- Masu si dáme do formy a vrch syrka posypeme tiež strúhankou.
- Upečieme pri teplote cca 160 -170 stupňov, a skúšame špilkou.
- Po upečení ho môžeme opatrne vyklopiť na mriežku ale pred rezaním by mal úplne vychladnúť, ináč je vlhký.
- Pečieme to v rôznych formách aj plechoch. Forma, ktorá sa zdá byť neistá radšej vyložíme alobalom, ale vysypeme ho ako formu, aby mal syrek kôrku.
- Po vychladnutí režeme na plátky a podávame s cviklou a veľkonočnými dobrotami.
TIP: Ja sucháre namáčam aj vo vývare z pliecka, ale tam musíte dať pozor na konečné ochutenie koreninami, nakoľko vo vývare je už soľ aj bujón.
...uvarenú údenú šunku som nakrájal na malé kocky 0,5x0,6 mm a premiešal som z mletým mäsom, môže byť bravčové, prípadne mix...ja som teraz použil morčacie. Pridal som k nakrájaným rožkom. Z vody, múky, cukru a droždia som si spravil kvások a pokiaľ sa on snažil skváskovatieť, ja som si nakrájal petržlenovú vňať, takú veľkú hrsť. Rozšľahal som vajcia, ochutil som ich nastrúhaným muškátovým orieškom a vlial som do nich kvások. Všetko som so všetkým dobre premiešal, pridal som nakrájané sušené paradajky, orestovanú nakrájanú cibuľu aj s olejom a nakrájaný fritovaný cesnak, dochutil som soľou a zahustil hrubou múkou...
Upečieme pri teplote cca 160 -170 stupňov, a skúšame špilkou. Po upečení ho môžeme opatrne vyklopiť na mriežku ale pred rezaním by mal úplne vychladnúť, ináč je vlhký.
Forma, ktorá sa zdá byť neistá radšej vyložíme alobalom, ale vysypeme ho ako formu, aby mal syrek kôrku. Po vychladnutí režeme na plátky a podávame s cviklou a veľkonočnými dobrotami.
Veľmi sa vytešujem, pretože mne sa môj vydaril aj chuťovo a myslím, že aj vizuálne. Stále to však nie je také ako bol mojej svokry, už sa aspoň podobá. U nás doma sa robil syrek viac mäsový a svokrin bol viac nadýchaný, chlebový.
Mne jej pripomínal špongiu, vďaka svojej štruktúre. Nazvala by som to mäsovým koláčom, ktorý sa mne nepodarí vždy rovnako aj keď použijem stále jeden a ten istý recept. Neviem či m to je . Suroviny sú na polovičnú dávku.
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa
Tesco recepty | Tradičný veľkonočný syrek
tags: #velkonocny #syrek #peceny #recept
