Vhodné múky na pečenie chleba: Slovenské druhy a ich využitie

Na trhu je možné zakúpiť toľko druhov múk, že by sa človek v tom mohol aj ľahko stratiť! A že sa niekedy aj stratí. Toľko názvov, toľko typov a druhov… Akú múku použiť na chlieb? Aká múka je vhodná na koláč? A akou múkou najlepšie nahradiť tú, ktorá mi chýba? Múka vznikne pomletím obilia. Najčastejšie využívaná je pšeničná múka. Majme však na pamäti, že všetkého veľa škodí a z každého rožku trošku. Neobmedzujme sa len na jeden druh múky. Doprajme. Zvoľme si pestrosť a doma majme aj ražnú, pohánkovú…

Pečenie domáceho chleba je nielen voňavým, ale aj upokojujúcim rituálom, ktorý prináša na stôl zdravý a chutný výsledok. Aby bol chlieb skutočne dokonalý - s chrumkavou kôrkou, nadýchanou striedkou a plnou chuťou - je dôležité vybrať správnu múku. Výber múky ovplyvní nielen chuť a textúru chleba, ale aj jeho nutričnú hodnotu.

Ak ste začiatočník, začnite s klasickou pšeničnou chlebovou múkou a postupne experimentujte s inými druhmi. Poďme sa pozrieť na rôzne druhy múky a ich využitie pri pečení chleba.

Druhy múky a ich vlastnosti

Každý druh múky (pšeničná, špaldová…) má tvoje typy.

• Pšeničná hladká múka 00 extra špeciál: Veľmi jemne zomletá biela múka. Je vhodná najmä na prípravu pečiva, krehkého cesta (napríklad linecké pečivo alebo quiché).
• Pšeničná polohrubá múka: Jednotlivé častice (odborne granulácia múky) sú o trošku väčšie, robustnejšie. Je vhodná na prípravu kysnutých a kvasených koláčov, buchiet a závinov.
• Pšeničná chlebová múka T650/T1100: Sám názov prezrádza, že múka je vhodná na prípravu chleba. Je zomletá tak, aby sa v nej nachádzalo viac bielkovín, ktoré sú potrebné na vytvorenie typickej striedky chleba a chute.
• Pšeničná hrubá múka: Jedná sa o druh bielej múky, teda obsahuje najmň vnútornú časť zrna. Jej jednotlivé častice sú dosť veľké- hrubé. Výborne sa hodí na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto aj napriek vareniu/pareniu ostáva pekne pružné a vláčne.
• Pšeničná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna. ostatné typy majú len časť zo zrna, táto obsahuje všetko. Je nutrične veľmi bohatá, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Celozrnnosť v ceste však spôsobuje hutnosť a výraznejšiu a tvrdšiu chuť, ktorá môže niekomu vadiť. TIP: Nahraďte 10 - 15% bielej múky celozrnnou.
• Ražná múka výražková: Biela ražná múka, ktorá sa používa veľmi málo, v obchodoch je len veľmi zriedkavo. Dá sa zohnať v niektorých mlynoch. Je vhodná na prípravu chleba.
• Ražná chlebová múka: Múka bez obalových vrstiev zrna. Teda nie je z celého zrna. V ceste pri príprave spôsobuje mazľavosť až blatovosť.
• Ražná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev. Je bohatá na vitamíny a minerály. Pri práci s ňou je cesto blatové, nemá veľkú elasticitu. Do cesta prináša hutnosť a výraznú chuť.
• Špaldová celozrnná múka: Rovnako ako pšeničná celozrnná múka je vhodná na doplnenie nutričných benefitov (vitamínov a minerálov) do cesta. Niektoré mlyny vrámci celozrnnej múky robia ešte podtypy: Celozrnná hladká, celozrnná polohrubá, celozrnná hrubá. Špaldovú múku môžeme v receptoch nahradiť pšeničnou a naopak.

Niektoré recepty zmiešajú v rôznych pomeroch viaceré typy múk, aby priniesli do hotového pokrmu viac gastronomických zážitkov.

Ako si vyrobiť vlastnú múku

Ak si chcete pomlieť vlastné obilie, máte na výber rôzne možnosti. Mimoriadne obľúbené je použitie vlastného mlynčeka na obilie. Existujú pritom elektrické varianty, ručné mlynčeky alebo rozšírenia bežných kuchynských robotov. Nezabudnite ale, že výsledkom bude celozrnná múka, pretože múka bude obsahovať všetky časti celého zrna. Rovnakú jemnosť ako v prípade typov pšeničnej múky 405 alebo 550 teda nedosiahnete.

Celozrnnú múku si môžete vyrobiť aj pomocou kuchynského robota. Aby bola múka mimoriadne jemná, môžete zrná obilia najprv zamraziť. Pšeničnú múku môžete mlieť aj vo výkonnom kuchynskom mixéri, ale nemali by ste to robiť príliš často.

Typy pšeničnej múky a ich použitie

Jednotlivé typy pšeničnej múky sa hodia na prípravu rôznych druhov pečiva. Veľmi svetlý a jemný typ 405 sa hodí najmä na krehké pečivo, ako sú koláče a sušienky. Trochu hrubší typ 550 je ideálny na pečenie chleba, žemlí, pizze alebo lístkového cesta. Svetlá pšeničná múka 405 nie je veľmi vhodná na pečenie chleba, ale používa sa skôr na koláče a pečivo. Trochu tmavší typ 550 možno použiť na žemle, bagety alebo svetlý chlieb.

Na pečenie chleba sa často používajú aj iné druhy múky, napríklad ražná alebo špaldová múka.

Preosievanie múky

To, či je pšeničnú múku treba preosiať, závisí od konkrétneho receptu, prípadne od požadovaného výsledku. Keďže kedysi sa múka nemlela tak najemno a občas obsahovala aj neželaných škodcov a zvyšky šupiek, múka sa zvykla pred použitím preosievať. Dnes to však už nie je potrebné, ale v niektorých prípadoch môže byť napriek tomu vhodné pšeničnú múku preosiať. Ak bola múka dlhší čas pevne zabalená v obale, preosiatím ju pekne prevzdušníte.

Keď pripravujete cesto na koláč alebo napríklad na sušienky, preosiatím rozbijete hrudky v múke, vďaka čomu dosiahnete hladkú a jemnú štruktúru cesta. Preosiatie múky je dobré aj v receptoch, v ktorých sa múka zmiešava s rôznymi suchými prísadami, ako napríklad s kakaovým práškom.

Náhrada pšeničnej múky

Ak chcete, môžete pšeničnú múku typu 405 alebo 550 jednoducho nahradiť špaldovou múkou typu 630 v pomere jedna k jednej. Keďže oba druhy múky sú si podobné, spravidla netreba upravovať množstvo použitej múky. Pšeničná múka obsahuje lepok a nie je možné jednoducho ju v receptoch jedna k jednej nahradiť bezlepkovou múkou. Spôsobilo by to problémy s konzistenciou a štruktúrou pečiva, pretože bezlepková múka neobsahuje žiadny prirodzený lepok.

Ten zabezpečuje elasticitu cesta a príjemnú nadýchanosť pečiva, pričom pečivo vďaka nemu nie je príliš suché. Pri použití bezlepkovej múky preto treba pridať ešte vhodné spojivo, ktoré nahradí lepok. Môže ísť napríklad o tapiokovú múku, múku zo zŕn svätojánskeho chleba či múku z ľanových alebo chia semienok. Okrem toho nezabudnite, že bezlepková múka spravidla môže nasať viac tekutej zložky ako múka s obsahom lepku. Existuje veľa bezlepkových alternatív múky.

Múky v zahraničí

Už dlho som chcela napísať článok s odpoveďou na vašu častú otázku, a to: "Ako nahradiť našu múku v zahraničí". Dá sa googliť a zháňať na túto tému informácie na nete. A dnes mi jedna z vás napísala a ja veľmi ďakujem za všetky poznámky. Dúfam, že tento článok mnohým pomôže. Ak máte tiež nejaký užitočný tip, ako piecť podľa našich receptov aj v zahraničí, tak mi prosím napíšte.

Múky sú rôzne. Ich kvalita sa časom mení a objavujú sa aj rôzne nové zahraničné. V UK, USA a Austrálii je veľa múk už s pridanými kypridlami, ale nájdu sa aj podobné naším. Najčastejšie sa používa “All-purpose Flour”. Vo Švajčiarsku je asi najlepšia náhrada tzv. “Spätzlimehl", alebo “Chnöpflimehl". Nemecké múky majú čísla. Nízke číslo znamená svetlá múka, vysoké číslo je tmavá múka. Rakúske číslovanie je podobné. Vo Švajčiarsku sa číslovanie používa iba u pekára.

"Žijem v US a tak isto varím podľa slovenských receptov. Hladká múka je All purpose flour."

"Žijem v Nemecku 8 rokov varím podľa slovenských receptov a vždy sa mi to podarí z klasickej Mehl 405 k Lidl Aldi či Real a vydaria sa koláče , torty , chlebík , buchty , šúľance . Ak chcem iný druh spaldu , pohánku , kukuricnu idem do Bio laden."

"Polska mouka typ 450 a 500 je jako nase hladka. A typ 550 je polohruba."

"Zijem v Nemecku uz vela rokov a nemam problem piect podla slovenskych receptov. spaldova, cize Dinkelmehl 630, je spaldova hladka. Najcastejsie z nej peciem chlieb, kombinujem ju s celozrnnou, Dinkelvollkornmehl."

Druhy múky vhodné na pečenie chleba

No múku na chlieb ideálne použiť?

• Hladká múka (T 650, T 700, T 1050) - je ideálna na biele pečivo, bagety či klasický biely chlieb.
• Chlebová múka (T 1000, T 1050, T 1150) - má viac minerálov a je vhodná na prípravu rustikálnych chlebov s bohatšou chuťou.
• Celozrnná pšeničná múka - bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, vhodná pre zdravšie alternatívy chleba.
• Ražná múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú hutnejší a výživnejší chlieb.
• Celozrnná špaldová múka - dodá vášmu chlebu hustejšiu štruktúru a bohatú chuť.

Najlepšie výsledky dosiahnete kombinovaním rôznych druhov múk.

Špeciálne múky a zmesi

Okrem základných druhov múky existujú aj špeciálne múky a zmesi, ktoré sú určené na konkrétne účely:

• AIDA 2.0 BIO: Polozrnná múka typu 1 z talianskej pšenice, mletá na kamennom mlyne. Obsahuje klíčok aj otruby, je bohatá na živiny a vlákninu. Je špeciálne určená na prípravu poctivého voňavého chlebíka a pravej talianskej pizze.
• AIDA 2.0 na sladké BIO: Polozrnná múka typu 1 mletá na kamennom mlyne pri 80 ot/min, vďaka čomu si zachováva všetky živiny vrátane klíčka a vlákniny. Ideálna na prípravu výživných zákuskov.
• AIDA 2.5 a AIDA 2.6: Úžasné polozrnné múky typu 1, mleté pomaly na kamennom mlyne pri nízkej teplote.
• Profesionálna múka na pizzu Antico Roma z edície Rosso Passione: Určená pre pizzerie a reštaurácie či pizza nadšencov.
• Bezlepkové zmesi: Existujú rôzne bezlepkové zmesi na prípravu chleba, pizze, cestovín a sladkého pečiva, špeciálne vyvinuté pre celiatikov.
• Bezlepková zmes na waffle a lievance od Baule Volante: Hľadáte raňajky plné energie a chuti bez lepku? Vyskúšajte túto zmes.
• Unikátna zmes na prípravu pizze podľa talianskej receptúry: Vyvinutá pre ľudí s intoleranciou na droždie.

Na čo si dať pozor pri výbere múky

Pri výbere múky na pečenie chleba je dôležité zohľadniť:

• Typ chleba, ktorý chcete piecť
• Obsah lepku v múke
• Nutričné hodnoty múky
• Či máte nejaké potravinové intolerancie alebo alergie

Písmenom T + číslom (napr. T 650) sa označuje typ múky, respektíve obsah minerálnych látok v 100 g múčnej sušiny. Čím vyššie typové číslo múky pri pečení použijete, tým zdravší výrobok dosiahnete.

Pri pečení najčastejšie používame klasickú pšeničnú múku, ktorá sa ďalej delí na hladkú, polohrubú a hrubú. Práve pšeničná múka je najekonomickejšia na výrobu a taktiež cenovo najvýhodnejšia.

Pri hladkej múke sa môžete stretnúť s označením T 650 alebo špeciál 00. Je o niečo hrubšie namletá a jednotlivé častice sú väčšie. Na to, aby ste v ceste z polohrubej múky zachovali dostatočnú vláčnosť, je potrebné vždy použiť aj dostatok tuku - maslo či olej. Siahnite po nej aj pri pečení torty, ktorá bude obsahovať maslovú (hutnú) plnku alebo ktorá bude mať viac poschodí. Ide o najhrubší typ múky, ktorá obsahuje pomerne veľké granulky. Práve vďaka hrubému mletiu najlepšie vynikne samotná chuť pšenice, ktorá k múčnym jedlám či cestovinám jednoznačne patrí. Cesto z hrubej múky je veľmi vláčne a dobre sa s ním pracuje.

Ako vyplýva z názvu, takáto múka je ideálna na prípravu chleba. Táto múka sa vyrába pomletím celého zrna a nutrične má oveľa viac výživná. Ak na ňu nie ste zvyknutý, zo začiatku vám môže prekážať jej špecifická chuť, na ktorú sa dá ale zvyknúť.

Rovnako ako pšeničná, aj špaldová múka môže byť hladká, polohrubá a hrubá. Pri pečení a varení sa správa rovnako ako pšeničná. Je skvelá na výrobu chleba a najčastejšie sa používa pri kváskovaní. Zachováva si množstvo živín, preto je to zdravšia alternatíva.

Celiatici či ľudia s intoleranciou na lepok musia na pšeničnú či ražnú múku zabudnúť. Ovsená múka - mám jemnú a nevýraznú chuť, obsahuje viac bielkovín. Kokosová múka - ide v podstate o sušenú a pomletú kokosovú dužinu s veľmi jemnou chuťou. Mandľová múka - táto múka sa vyrába z mletých mandlí a jednoducho si ju viete vyrobiť aj doma.

Múky Kváskovanie

Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. V prvom rade sme chceli dať Slovensku múky tej najvyššej kvality. Každodenné skúsenosti s problémami múk, slabým kváskom či problémami s kvasením, s ktorými ste sa na nás každý deň obracali, nás inšpirovali k vytvoreniu múk, s ktorými kváskovanie bude jednoduché a úspešné.

Prečo sme sa rozhodli práve pre tieto druhy múk? Je zabalená v tyrkysovom obale. Hnedý obal sme zvolili ako farbu chleba. Ražnej „tehličky“. Názov Kváskovanie predurčuje kvalitu múky vhodnú aj pre kváskovanie. Sme poctené, že múky Kváskovanie dostali certifikát Slovak quality.

Talianska múka: Tajomstvo autentickej chuti

Múka, tento základný stavebný kameň talianskej kuchyne, sa v našom internetovom obchode predstavuje v celej svojej chutnej a autentickej podobe. Tieto múky sú výsledkom dlhoročnej tradície a vedomostí, ktoré sa prenášajú z generácie na generáciu. Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita múky priamo ovplyvňuje výslednú chuť a textúru pokrmu.

Preto ponúkame iba tie najlepšie múky, ktoré zaručene zlepšia vaše varenie a pečenie. Nech už plánujete pripraviť chrumkavú pizzu, delikátne cestoviny alebo lahodné pečivo, naše talianske múky Vám zaručia výnimočné výsledky. Objavte pravú chuť Talianska s našimi autentickými produktmi a urobte z každého pokrmu majstrovské dielo.

Akú múku na domáci chlieb?

Odpoveďou na otázku akú múku na domáci chlieb sa začína jeho príprava. Pripravovať domáci chlieb je nielen umenie, ale aj veda. S rôznymi dostupnými druhmi múk a ich možnými kombináciami sa otvára široká paleta možností pre domácich pekárov a pekárky. Zozbierali sme odporúčania a skúsenosti od skutočných ľudí, ktorí sa podelili o svoje pečenie chleba, a tak môže byť tento článok dobrým východiskom pre vaše experimenty s pečením chleba.

Na pečenie chleba sa dá použiť viacero druhov múk, pričom každý typ pridáva chlebu rôznu textúru, chuť a výživové hodnoty.

• Hladká múka pšeničná chlebová: Je často odporúčaná ako základ pre pečenie chleba kvôli svojej schopnosti tvoriť pružné a vzdušné cesto. Chlebová múka má vyšší obsah proteínu (lepku) v porovnaní s bežnou hladkou pšeničnou múkou, čo umožňuje chlebu lepšie zachytiť uhlíkový dioxid vytváraný kvasnicami.
• Ražná múka: Hoci časť domácich pekárok a pekárov má s ražnou múkou zlú skúsenosť, iní ju úspešne využívajú, najmä v kombinácii s inými typmi múk. Veľmi obľúbená je zmes hladkej chlebovej a ražnej múky. Podobne ako žitná, aj ražná múka sa používa na prípravu chlebov s výraznou chuťou.
• Špaldová múka: Je populárna pre svoje nutričné hodnoty a príjemnú chuť, vhodná na kombináciu s inými múkami. Špaldová múka je vyrobená zo starodávnej formy pšenice a je známa svojou bohatou chuťou a výživovými hodnotami. Môže byť použitá samostatne alebo v kombinácii s inými múkami.
• Celozrnná pšeničná múka: Celozrnná múka sa vyrába z celých zŕn vrátane otrúb a klíčkov, čo chlebu dodáva viac vlákniny, nutričnej hodnoty a charakteristickú chuť.
• Žitná múka: Žitná múka je tradičná voľba pre pečenie tmavých, hustých chlebov, ako je napríklad nemecký pumpernickel.
• Celozrnná ražná múka: Je vhodná pre pečenie tradičných ražných chlebov. Dodáva chlebu bohatú chuť a vysoký obsah vlákniny.

Pri výbere akú múku na domáci chlieb teda záleží na preferovanej textúre, chuti a výživových hodnotách. Experimentovanie s rôznymi druhmi múk a ich kombináciami môže viesť k objaveniu vášho obľúbeného receptu na domáci chlieb. Presne takého aký bude vyhovovať práve vám.

Kombinácie múk

Kombinácia hladkej múky a ražnej múky - Zrejme najobľúbenejšia medzi domácimi pekármi a pekárkami. Táto kombinácia múky poskytuje dobrý kompromis medzi ľahkosťou pšeničného chleba a charakteristickou chuťou ražného chleba. Vyskúšajte napríklad pomer chlebovej a ražnej múky 3:1 (3 diely chlebovej). Prípadne postupne pridávajte viac ražnej. Pomer a typ múky môžu výrazne ovplyvniť textúru, chuť a výsledný vzhľad chleba.

Úpravy v recepte, ako je menšie množstvo ražnej múky alebo pridanie iných ingrediencií, môžu pomôcť dosiahnuť lepšiu textúru a menej lepkavé cesto.

Skladovanie múky

Avšak pozor: múka je citlivá na vlhkosť. Preto je potrebné skladovať ju v tme, suchu a chlade, ideálne pod 20 stupňov Celzia. Ak ju budete skladovať vzduchotesne uzatvorenú, bude mať dlhú trvanlivosť. Celozrnná múka môže kvôli obsahu tuku stuchnúť. Pri pšeničnej múke k tomu nedochádza.

tags: #vhodné #múky #na #pečenie #chleba #slovenské

Populárne príspevky:

• Filmový špenátový hit
• Technológie Mäsa a Bobku: Skriptá
• Osviežte sa: Nápoje z granátového jablka
• Predajňa mäsa a údenín - ako na to?
• Dokonalé raňajky s hrnčekovým receptom