Vianočná kapustnica: Tradičný recept pre dokonalé Vianoce

Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Kapustnicu varím podľa receptu, ktorý mám ešte z domu, je výborná a vždy všetkým chutí. Hodí sa na Vianoce aj na Silvestra. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa môjho rodinného receptu, verím, že vám bude chutiť.

Tradičná vianočná kapustnica.

Ingrediencie:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 200 g bravčového pliecka
  • 200 g údeného mäsa
  • 40 g sušených húb
  • 2 stredne veľké cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra vody
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • soľ, čierne korenie podľa chuti
  • 3 bobkové listy
  • 1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy:

Príprava surovín:

  1. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na jemno a zvlášť odložíme.
  2. Bravčové plece a údené mäso nakrájame na kocky. Či už budú väčšie alebo menšie je na vás.
  3. Klobásu krájame na kolieska.
  4. Kyslá kapusta už nakrájaná je, ale niekedy je priveľmi dlhá, ak treba prekrájame ju na jemnejšie, menšie kusy.
  5. Vodu s kyslej kapusty scedíme a tiež odložíme.
  6. Sušené hríby predvaríme vo vode tiež zvlášť. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
  7. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.

Varenie kapustnice:

  1. V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  2. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku. Na masti opražíme cibuľku do zlatista a pridáme mäso ktoré dobre orestujeme. Zalejeme trochou vody a pridáme všetky koreniny.
  3. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
  4. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Následne pridáme údené mäso( ktoré si predtým možeme uvariť zvlášť vo vode), pridáme nakrajanú kapustu z ktorej vytlačíme vodu do hrnčeka. Následne pridáme sušené hríby (ktoré si predtým namočíme do vody na 1hod).
  5. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Všetko varíme asi 1hodinu a podlievame vodou. Ku koncu pridáme 2ks klobásky a varíme v celku. Podľa chuti pridávame vodu s kapusty a dochucujeme.
  6. Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Tesne pred koncom ešte pridáme sušené slivky aby sa nerozvarili.
  7. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Náš tip: Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou. Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Alternatívny postup:

  1. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
  2. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
  3. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
  4. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
  5. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.

V jednoduchosti je krása. Asi tak by som opísala túto kapustnicu. Recept mám od mojej Maminy a presne takto chutia naše milované Vianoce.

Ďalší postup:

  1. Ako prvé si pripravím hríby. Potrhám ich na menšie kusy, umyjem a nechám vo vode namočené aspoň 5 minút.
  2. Kým hríby zmäknú, do veľkého hrnca nalejem cca 2 litre vody a priliala som aj 450 ml hovädzieho vývaru pre výraznejšiu chuť, ale nie je to nutné. Následne premyjem už zmäknuté hríby pod tečúcou vodou a hodím ich do hrnca.
  3. Zatiaľ si nachystám kapustu. Ja preferujem kyslejšiu chuť kapustnice - preto ju nepremývam, ale šťavu z kapusty vytlačím a odložím bokom na dochucovanie.
  4. Po pol hodine varenia vyberiem klobásu, ktorú si nakrájam a vložím do hrnca pripravenú kapustu.
  5. Takmer ku koncu varenia do hrnca hodím 2 - 3 sušené slivky, ktoré dodávajú sladkosť.
  6. Keď som s chuťou spokojná, pripravím si zápražku z masla a múky a vlejem do nej smotanu.
  7. Úplne na záver do hotovej kapustnice pretlačím jeden strúčik cesnaku, počkám par minút a môžem servírovať.

Iný variant prípravy:

  1. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
  2. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
  3. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
  4. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
  5. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Náročnosť Čas prípravy Čas varenia Celkový čas
Mierne pokročilý 30 min. 1 hod. 1 hod. 30 min.

Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!

tags: #vianocna #kapustnica #recept

Populárne príspevky: