Pravá štedrovečerná slovenská kapustnica s hubami
Vyskúšajte recept starej mamy z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Tento recept je pôstny, bez mäsa a klobásy. Nie je v nej ani maslo alebo bravčová masť, tak, ako sa traduje v mnohých slovenských rodinách na Štedrý večer. Nech sa páči.
Pôstna kapustnica s hubami
Takúto chutnú a zdravú kapustnicu si môžete pripraviť nielen na Vianoce, ale aj po celý rok. Kapustnica podľa nášho receptu je výživná, plná vitamínov. Samozrejme, najvhodnejšie je zvoliť vlastnú domácu kvasenú kapustu, prípadne kapustu z trhu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 100 g sušených húb
- 1 cibuľa
- 1 ČL soli
- 3 bobkové listy
- 2 ČL mletého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 1,5 ČL mletej červenej papriky
- 1 PL oleja
Postup:
- Najprv si namočíme sušené huby do vody na 15 minút, aby napučali.
- Pripravíme si kapustu, ktorú dáme do hrnca a zriedime ju podľa potreby a kyslosti vodou. Pomôžeme si varechou. Pridáme toľko vody, akú hustú kapustnicu chceme.
- Kyslú (kvasenú), najlepšie domácu kapustu dáme variť, pridáme vytlačené sušené huby, ktoré sme si namáčali.
- Ochutíme soľou (opatrne), celým čiernym korením, celou rascou, troškou kurkumy (fantastická na kĺby). Môžeme pridať aj domácu vegetu bez soli.
- Pripravíme si zápražku. Na rozohriatom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Nakoniec pridáme rozotretý cesnak. Odstavíme a primiešame mletú červenú papriku. Ak múku do zápražky používate, kľudne ju pridajte.
- Takto pripravenú zápražku pridáme ku kapustnici, premiešame a kapustnicu povaríme cca 5 minút.
- Ochutnáme, môžeme ešte dochutiť. Odstavíme a podávame.
Kapustnica sa mnohým spája so zimou a vianočnými sviatkami. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek. Vhodná je napríklad počas sychravej jesene, kedy vás dokonale zahreje. Ponúkame vám recept na kapustnicu uvarenú len z kapusty a húb. Kapustnica s hubami je výborná ako vianočná pôstna polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Na jej prípravu si potrebujeme len zadovážiť dobrú vykvasenú kapustu a sušené huby. Výborné je, keď máme kapustu z domáceho kvasenia.
Jak správně sušit houby v sušičce? Krok za krokem.
Ako si pripraviť vlastné sušené huby
Odporúčame si huby vlastnoručne nazbierať. Naša rodina používa vždy huby, ktoré sme si nazbierali na prechádzkach po lese. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť, ktorú spôsobí hríb vykúkajúci z lístia alebo trávy. Zdravé a nečervivé huby zbierame do košíkov.
Domov prinesené huby očistíme nožíkom od lístia a zeme. Nakrájame ich asi na 3 až 5 mm plátky a ukladáme najlepšie na sito. Jednoduché sito si môžete vytvoriť zo 4 latiek alebo rovných konárikov, cez ktoré natiahnete a pripevníte trebárs aj starú záclonu alebo sieťku proti hmyzu.
Huby je najlepšie sušiť voľne v chládku na vzdušnom mieste, aby nesplesniveli. Môžeme ich ešte dosušiť vo vypnutej rúre, keď sme dopiekli koláč alebo mäso. Dobre usušené huby poznáte tak, že sú krehké a lámu sa.
Huby môžeme tiež navliecť na niť alebo na špajdlu. Usušené huby skladujeme v sklenených uzatváracích pohároch, do ktorých sme vložili bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Keď je dobrý rok na hríby a máme ich veľa, vtedy usušené huby darujeme rodine a známym.
Vianočná kapustnica s klobásou a maslom
Pre tých, ktorí preferujú kapustnicu s mäsom, ponúkame aj variant s klobásou a maslom.
Ingrediencie:
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g kyslej kapusty
- Sušené hríby podľa chuti
- 10 bobkových listov
- 2 lyžičky drvenej rasce
- Celé čierne korenie
- Morskú/himalájsku soľ
- Kvalitnú klobásu
- 50 g kvalitného masla
- Príloha: 8 zemiakov
Postup:
- Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku dozlatista. Pridáme k nej cesnak a kyslú kapustu. (Pokiaľ máme domácu kapustu zo suda, môžeme ju pred tým prevariť vo vode, aby nebola príliš kyslá.)
- Keď kapusta pustí šťavu, pridáme sušené hríby. Kapustu zalejeme vodou, množstvo vody je individuálne, podľa toho či máme radi skôr hustú kapustnicu alebo naopak redšiu.
- Pridáme bobkové listy a dochutíme rascou, čiernym korením a soľou podľa chuti.
- Po cca 30 minútach varenia môžeme do kapustnice pridať klobásu, aby sa prevarila ale nerozvarila.
- Úplne na záver pridáme do hrnca maslo a po jeho roztopení, kapustnicu odstavíme. Maslo v kapustnici zjemní chuť.
- Ku kapustnici podávame aj zemiaky, ktoré varíme v šupke v osobitnom hrnci. Po vychladení šupku zo zemiakov očistíme.
Dobrá rada: Tradičná kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, prejdú všetky chute.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Vianočná kapustnica to je kyslá kapusta - úžasný zdroj vitamínu C. Obsahuje aj vitamín K, vitamíny skupiny B. Minerály - to sú draslík, síra, fosfor, horčík. Kvasená kapusta znižuje krvný tlak, podporuje látkovú výmenu, zvyšuje odolnosť organizmu, vynikajúca proti baktériám a vírusom, skvelá ako prevencia proti prechladnutiu a chrípke.
Nutričné hodnoty kyslej kapusty (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Vitamín C | 36.6 mg |
| Vitamín K | 13 mcg |
| Draslík | 170 mg |
Tip na záver: Štedrovečerná tradičná kapustnica s hubami sa na východe Slovenska podáva s domácou vianočkou alebo „tepšovníkom“ - typickým vianočným koláčom. Príde vám to zvláštne? Vyskúšajte.
tags: #vianocna #kapustnica #so #suchohribmi #recept
