Vianočné oblátky: Tradičný recept prevoňajúci Vianoce

Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií.

Skôr než sa na sviatočnom stole objavili koláče, kapustnica či ryba, patril Štedrý večer jednoduchosti. Vianočné oblátky boli prvým jedlom, ktoré rodina spoločne jedla - potreté medom a cesnakom, so symbolikou zdravia, hojnosti a ochrany. A práve v tej jednoduchosti je ich skutočné čaro. Sú o tichu pred sviatočnou večerou, o vôni ohňa a o zvykoch, ktoré spájali rodiny.

V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. V minulosti sa vianočné oblátky piekli doma v špeciálnych oplatkovačoch nad ohňom. Dnes ich zvládnete aj na sporáku. Recept je jednoduchý, bez cukru a tuku - presne tak, ako velí tradícia.

História a symbolika vianočných oblátok

Vianočné oplátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia.

Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Recepty na vianočné oblátky

Naše staré mamy váhu nepotrebovali. Vedeli, že cesto má byť „ani husté, ani riedke“ . Základ tvorila múka, voda a štipka soli. Niekde sa pridával med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie. Do misy sa nasypala múka tak, aby pokryla dno, a po troškách sa prilievala vlažná voda. Cesto sa miešalo varechou, kým nezačalo ľahko tiecť. Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.

Ingrediencie (pre cca 60 ks):

500 g plnotučné mlieko
500 g hladká múka
330 g voda
85 g kryštálový cukor
1 žĺtok
2 PL maslo
1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
voda na dodatočné riedenie

Postup:

Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oblátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať.
V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oblátky na celú plochu platní.
Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne).
V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oblátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.

Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Ďalšie tipy a triky

Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom.
S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

Vianočné oblátky - ako sa výrábaju vianočné oblátky a trubičky

Podávanie a skladovanie

Ošúpte cesnak, roztlačte, oblátky potrite tenkou vrstvou medu a následne spomínaným cesnakom. Vianočné oblátky sú u nás tradičnou súčasťou štedrej večere. Podávame ich podľa chuti s medom, orechami a cesnakom. Navyše, vlastnoručne doma vyrobené chutia najlepšie. Môžeme ich pekne zabaliť a obdarovať svojich blízkych.

Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.