Vianočné pečivo: Linecké s bielkovou ozdobou – recept

Vianoce sú sviatky plné pohody, harmónie a radosti. Prípravy na tieto sviatky môžu byť pre mnohých stresujúce, preto je dôležité dobre si ich naplánovať a vybrať tie najlepšie recepty. Vianočné pečenie môže byť rozdelené na celý december, prípadne na celé adventné obdobie. Výhodou je, že v čase Vianoc už budete mať časť príprav za sebou, a tak si jednoduchšie udržíte pohodu.

Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Príprava na vianočné pečenie

Ešte kým sa radostne pustíte do pečenia cukroviniek, je potrebné myslieť na niekoľko vecí. Patrí medzi ne správna príprava, vhodné pomôcky na pečenie a tiež správne uchovanie hotových cukroviniek.

Užitočné pomôcky pri pečení

Kým začnete s pečením cukroviniek, mali by ste si pripraviť niekoľko pracovných pomôcok:

  • kuchynské chňapky na vyberanie horúcich plechov s cukrovinkami
  • ručný mixér s hnetačom na vypracovanie cesta
  • plastovú naberačku, ktorá bude dosť veľká na všetky prísady
  • kuchynskú váhu, s ktorou budete môcť presne odvážiť všetky suroviny

Medzi ďalšie užitočné pomôcky patria:

  • Valček na cesto: Absolútne nenahraditeľná pomôcka pri pečení cukroviniek. Valček je priebežne potrebné poprášiť troškou múky, aby sa naň nelepilo cesto.
  • Vykrajovačky: S nimi môžete vytvoriť vianočné cukrovinky v tvare anjela, stromčeka, snehovej vločky, zvončeka, srdca, snehuliaka alebo hviezdičky.
  • Štetec: Túto pomôcku potrebujete na vymastenie formičiek na pečenie tukom alebo na potieranie pečiva. Veľmi užitočné sú silikónové štetce, pretože nepúšťajú žiadne chlpy, ktoré by sa mohli prichytiť na cukrovinkách.
  • Formy na pečenie: Ak sa nechystáte piecť iba cukrovinky a perník, ale aj lahodný vianočný koláč, môžete potrebovať aj tortovú formu alebo formu na biskupský chlebíček. Ak sa chcete pustiť do trendy 3D pečenia, budete potrebovať aj zodpovedajúce formy na pečenie, ktoré Vám umožnia vytvoriť skutočne okúzľujúce trojrozmerné koláče v tvare vianočného stromčeka alebo snehuliaka.
  • Formičky na malé tortičky alebo cupcaky: Cupcaky ozdobené snehovobielou cukrovou polevou alebo tvarohovým toppingom rýchlo navodia správnu vianočnú náladu.
  • Prístroj na rozpúšťanie čokolády: Tento prístroj udržuje konštantnú teplotu čokolády, takže v nej môžete cukrovinky podľa ľubovôle namáčať alebo ich zdobiť bez toho, aby čokoláda tuhla alebo sa lámala.
  • Súprava na zdobenie: Od pestrého zdobenia cez trblietavé cukrové posypy až po zdobenie cukroviniek cukrovou pastou z tuby vo veselých farbách - zdobenie môže byť zábavné a umožní Vám vykúzliť tie najkrajšie kúsky vianočných cukroviniek.

Tipy na dokonalé vianočné koláčiky

Aby boli vaše koláčiky dokonalé, musíte poznať niekoľko pravidiel, ktoré vám zabezpečia perfektný výsledok.

  • Ak medovníčky potriete ešte horúce s osladeným mliekom s trochou zemiakového či kukuričného škrobu, vytvoríte lesklý povrch.
  • Používajte kvalitné maslo, ideálne s min. 82% tuku. Margaríny obsahujú množstvo trans-tukov a umelých prísad, ktoré stoja za civilizačnými ochoreniami.
  • Olej je možné nahradiť kvalitným nerafinovaným olejom alebo kokosovým olejom. Vhodné na prácu s vysokými teplotami je aj prepustené maslo ghee, ktoré je odolné až do 250°C.

Ako uchovať cukrovinky čerstvé a krehké?

Kúsky cukroviniek musíte najprv nechať celkom vychladnúť a musíte tiež počkať, kým úplne nestuhne cukrová alebo čokoládová poleva. Na uchovanie cukroviniek sú ideálne uzatvárateľné veľké dózy. Pripravte si uzatvárateľné nádoby z plechu, keramiky, prípadne z papiera, ale napečené koláčiky je dôležité udržať v suchu a v chladnom prostredí. Aby neboli vystavené mrazu, ale ani vysokej teplote. Najvhodnejšie na to sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Odložte si koláčiky na oddelené miesto, aby nenasiakli vôňu ďalších surovín. Uistite sa, že sú úplne vychladnuté. Ak by ste ich zabalili ešte horúce, para by spôsobila ich navlhnutie. Ku koláčikom pridajte aj kúsok chleba, z ktorého nasajú vlhkosť a ostanú dlhšie čerstvejšie. Uprednostnite biely chlieb, kedže nemá výraznú arómu, ak stvrdne, vymeňte ho za nový. Ak aj napriek všetkým opatreniam vaše koláčiky stvrdli, vložte ich na pár minút zohriať do rúry.

Inšpirácie na zdobenie

Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia stráca. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.

  • Embosovaný valček na cesto: Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete.
  • Pečiatky na perníčky: Perníčky ale nemusíte zdobiť iba bielkovou polevou, spomeňme si napríklad na hit minulého roka: perníčky s dreveným dekorom. Inšpirujete sa tradíciou našich prababičiek a využite zaujímavý spôsob vytlačovaných perníkov na drevenú formu. Tento spôsob je možno ešte jednoduchší ako použitie dreveného valčeka a následné vykrajovanie.

Obľúbené vianočné pečivo

Obľúbené vianočné pečivo ako vanilkové rožky, medvedie labky či linecké kolieska a pusinky si môžete pripraviť podľa overených receptov.

  • Vanilkové rožky: Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov a sú aj jednoduché na prípravu. Pôvodne pochádzajú z Rakúska.
  • Medvedie labky: Obľúbeným vianočným pečivom sú aj medvedie labky. Pomenovanie dostali podľa formičiek v tvare labky, v ktorých sa pôvodne pripravovali. Dnes si môžete vybrať z rôznych tvarov zvieratiek, rožtekov či postavičiek.
  • Plnené oriešky: Cesto na oriešky sa podobá tomu na medvedie labky. Rozdiel je v tvare a tiež v tom, že oriešky bývajú naplnené lahodným maslovým krémom.
  • Linecké kolieska: Linecké koláčiky sa robia z lineckého cesta, čo je obdoba krehkého cesta.
  • Čokoládové crinkles: Vo vnútri krásne mäkké a zvrchu jemne chrumkavé. Také sú crinkles, koláčiky pôvodom z Minnesoty. Ich anglický názov odkazuje na typický popraskaný povrch, ktorý sa dosiahne pri krátkom pečení v rúre.

Vianočné koláče

Ak nemáte čas piecť drobné vianočné pečivo a koláčiky, môžete si v čase Vianoc pripraviť aj bábovku. Tento pôvodne sviatočný koláč si určite nájde miesto aj na vašom štedrovečernom stole, najmä ak bábovku upečiete v netradične tvarovanej forme.

  • Išelské tortičky: Išelské tortičky sú pôvodom z Rakúska a nesmú chýbať medzi tamojším vianočným pečivom. Recept na ne pochádza z 19. storočia z cukrárne Zauner v Bad Ischli. Za tie roky tortičky prešli viacerými obmenami.
  • Fúkané kokosové rožky: Obmena vanilkových rožkov avšak s tým rozdielom, že fúkané rožky by mali byť duté.
  • Parížske rožky: Sušené cesto podobné laskonkám pri parížskych rožkoch pokryjete lahodným kakaovým krémom a polejete čokoládovou polevou.
  • Kokosové pusinky | Kokosky: Snehové pusinky sú skvelým príkladom, ako využiť v kuchyni počas Vianoc prísady, ktoré vám zostanú po pečení iných koláčikov. Hlavnými ingredienciami sú bielka a kokos. Primiešať do nich môžete aj pomleté oriešky.
  • Laskonky: Laskonky ako z cukrárne si môžete pripraviť aj na štedrovečerný stôl. Naplníte ich lahodným žĺtkovým krémom.
  • Makronky: Lahodné francúzske makronky možno nie sú typickým slovenským vianočným pečivom, no ide v podstate o farebné pusinky s mandľovou múčkou. Ak ste ich ešte nikdy nepiekli, odporúčame vyskúšať si recept v predstihu pred vianočným pečením.
  • Šamrole: Trubičky plnené snehom prezývané šamrole či kremrole si vyžadujú náročnejšiu prípravu, ale odmenou na vianočnom stole vám bude chutná cukrovinka ako z cukrárne.
  • Kokosová roláda: Ďalší menej tradičný zákusok na vianočnom stole, no o to chutnejší. Kokosová roláda je skvelým vláčnym doplnkom k iným suchším koláčikom.
  • Dvojfarebné kocky: Dvojfarebné kocky možno poznáte aj pod názvom domino rezy.

Medovníky

Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad. Perníky si môžete upiecť aj čisté, pripravili sme pre vás aj recepty, pri ktorých budú medovníčky mäkké hneď po upečení.

Vianočné koláče aj nepečené

Niekto nedá dopustiť na žĺtkové rezy a iná na tradičné medové rezy. Do zoznamu vianočných koláčov sme pridali aj niekoľko receptov na tie nepečené ako šuhajdy, grilážové rezy, kokosové guľky či kávové zrná.

  • Šuhajdy: Tradičné čokoládové šuhajdy môžete naplniť orechmi, kokosom ale aj makom.
  • Kokosové guľky: Kokosové guľky sú dobrý spôsob ako minúť ingrediencie, ktoré vám zostali z iných koláčikov. Môžete do nich dať v podstate čokoľvek - odrezky z iných koláčov, kokos, salko i orechy a kto má chuť aj trochu rumu.
  • Punčové rezy: Ani šťavnaté punčové rezy u niektorých ľudí na sviatočnom stole nemôžu chýbať.
  • Metrový koláč: Metrový koláč alebo metrák sa podobá na roládu, ibaže nemá typický slimákový prierez. Názov koláča odkazuje na jeho dĺžku, nemá síce meter ale nemá od toho ďaleko.
  • Kokosové ježe: Jednoduchý koláč namáčaný v čokoládovej poleve a posypaný strúhaným kokosom sa skvele hodí k Vianociam.
  • Štedrák: Tradičný a veľmi chutný kysnutý vianočný koláč, ktorý má štyri druhy plniek.
  • Opitý Izidor: Tento tradičný vianočný koláčik je vynikajúcim doplnkom k suchším koláčikom. Má skvelú orechovú plnku aj kakaový krém. Meno dostal vďaka dávke rumu.
  • Pavlova torta: Pavlova torta je pôvodom z Austrálie alebo Nového Zélandu a nesie meno po slávnej baleríne Anne Pavlovovej. Po správnosti by sa preto mala volať Pavlovovej torta. V krajinách ide o veľmi sviatočný koláč a podáva sa uprostred leta, počas ktorého sa na južnej pologuli konajú aj Vianoce. Chutná je však aj v zime.
  • Grilážové rezy: Obľúbený vianočný koláčik, ktorý netreba piecť. Pri príprave plnky treba dôverovať tomu, že teplo vaše ingrediencie spojí. A potom rýchlo hor sa do natierania oblátok.
  • Tiramisu: Lahodné a svieže tiramisu si nemusíte užívať iba v lete. Vďaka svojej elegantnosti sa hodí aj na sviatočnú hostinu.
  • Kávové zrná: Drobné koláčiky pripomínajúce kávové zrnká si vyžadujú precíznosť a špeciálnu formičku.

Vianočné polievky (Štedrá večera)

Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule. Všetky sú veľmi chutné a záleží len na vás, ktorá bude vaša tradičná.

  • Vianočná kapustnica: Koľko domácností, toľko receptov na kapustnicu. Každý má tu svoju obľúbenú a buď do nej dáva klobásu alebo je úplne bez mäsa, naberá ju s kapustou ale aj bez nej a varí v nej vlastnoručné pozbierané huby či hríby z obchodu.
  • Vianočná šošovicová polievka: Na mnohých vianočných stoloch sa dodnes zachovala šošovicová polievka. Pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby.
  • Slávnostná hubová polievka: Hubová krémová polievka na kyslo môže byť chutnou obmenou kyslej kapustnice.
  • Vianočná fazuľová polievka: Ďalšou obľúbenou strukovinou na štedrovečernom stole je fazuľa.
  • Vianočná rybacia polievka: K Vianociam niektorých ľudí neodmysliteľne patrí aj rybacia polievka. často ju nájdete na stoloch najmä na južnom Slovensku.

Vianočný šalát (Štedrá večera)

Tradičný vianočný majonézový šalát, ktorý poznáme zo slovenských domácností, sa v krajine svojho pôvodu - v Rusku - nazýva šalát Olivier. Hovorí sa, že šéfkuchár Lucien Olivier ho vytvoril v 60. rokoch 19. storočia.

Aký typ zemiakov treba na šalát

Tradičné zemiaky sa delia na štyri typy - A, B, C a D. Každý je vhodný na prípravu iného druhu jedla. Práve varný typ A je vhodný na prípravu vianočného šalátu. Tieto zemiaky sa nerozvárajú a teda pevne držia aj po uvarení.

Recepty na vianočný šalát

  • Vianočný majonézový šalát: Do vianočného majonézového šalátu môžete pridať koreňovú zeleninu, hrášok kyslé uhorky či vajíčko. Základom býva domácky pripravená majonéza, ale môžete použiť aj tú z obchodu. Ak chcete zemiakový šalát odľahčiť, polovicu majonézy nahraďte smotanou.
  • Zemiakový šalát bez majonézy s cibuľou: Ľahšia obmena tradičného vianočného šalátu nepoužíva majonézu. Tento zemiakový šalát nakyslo sa skvele hodí k vyprážaným rybám.
  • Viedenský zemiakový šalát: Zemiakový šalát bez majonézy je aj viedenský šalát, do zálievky však pridáte aj horčicu.

Losos, kapor či pstruh na Vianoce (Štedrá večera)

  • Losos: Pripraviť si lososa na Vianoce má mnohé výhody.
  • Pečený kapor na masle: Ak chcete mať na Vianoce zdravšiu verziu kapra, nemusíte ho vyprážať. Chutný je aj pečený na plechu. Takéhoto kapra na masle zvládne pripraviť aj začiatočník.
  • Vyprážaný kapor: Tradičný vyprážaný kapor je klasika, ktorou nič nepokazíte.
  • Pečený kapor na víne: V niektorých rodinách si na Vianoce kapra pečú na víne.
  • Pstruh s bylinkami: Ak ste sa na Vianoce rozhodli pripraviť pstruha, môžete ho robiť na masle či na víne.

Vianočné nápoje

Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje.

  • Nealkoholický punč: Tento nealkoholický punč je vhodný pre každého, kto nechce na Vianoce piť alkohol a odľahčiť si tak trávenie.
  • Vaječný likér: Domácemu vaječnému likéru sa ten z obchodu nikdy nevyrovná. Jeho príprava nie je až taká zložitá, ako by sa mohlo zdať.
  • Vianočný vaječný likér: Tento recept na vaječný likér využíva viac voňavého korenia, vďaka ktorému tento nápoj skvele dopĺňa vianočnú atmosféru.

Recept na linecké kolieska s bielkovou polevou

Ingrediencie:

  • Cake mix
  • Cukor
  • Vajce
  • Maslo
  • Ryžová múka na podsypanie

Bielková poleva:

  • Bielky
  • Štipka soli
  • Cukor
  • Vlašské orechy (na ozdobu)
  • Obľúbený džem na spájanie

Postup:

  1. Cake mix, cukor, vajce a maslo ručne vypracujeme.
  2. Cesto rozvaľkáme na ryžovou múkou vysypanej pracovnej doske.

Príprava bielkovej polevy:

  1. Bielky so štipkou soli vyšľaháme. Postupne pridávame cukor.
  2. Cesto potrieme bielkovou polevou, necháme 15-30 minút odstáť a pokrájame na tyčinky. Najjednoduchšie krájanie je s horúcim radielkom.
  3. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Polovicu tyčiniek ozdobíme vlašskými orechami.
  4. Pečieme pri 170 °C 10-12 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
  5. Tyčinku s orechom s tyčinkou bez orecha spájame obľúbeným džemom stranami bez polevy.

Tip: Dezerty Isto nám dáte za pravdu, že na každom vianočnom stole nesmú chýbať koláčiky z lineckého cesta. podobe receptu na makové linecké hviezdičky bez lepku.... Dezerty Popri tradičných vianočných koláčikoch som chcela upiecť aj niečo neobyčajné a výber padol na tieto pistáciové linecké koláčiky.... vraj sa pri pečení treba držať mierky 3:2:1.... Dezerty Aké by to boli Vianoce bez lineckých koláčikov? Ak patríte medzi bezlepkáčov, odporúčame vám tento menej tradičný recept. Linecké koláčiky sme upiekli z pohánkovej múky Novalim.... Dezerty Z uvedených surovín vypracujeme cesto, zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc v chladničke. Dezerty Múku a cukor preosejeme cez sitko, pridáme zmäknuté maslo a žĺtok, vypracujeme cesto. Dáme... Dezerty Do misky dáme múku, cukor, citrónovú kôru a vanilkový cukor. Postupne pridáme zmäknuté maslo... Dezerty Z muky, masla, cukru a žĺtkov vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinku odležať v chladničke.... Dezerty Sviatočne ozdobené chrumkavé kokosové drobné pečivo doplnené bielou čokoládou skrášli každý vianočný stôl.

tags: #vianocne #pecivo #linecke #s #bilkovou #ozdobou

Populárne príspevky: