Vianočné Pečivo z Celozrnnej Múky: Recepty pre Zdravšie Sviatky

Vianoce sú obdobím, kedy sa naše domovy naplnia vôňou koláčikov, teplým svetlom sviečok a pohodovou atmosférou. Mnohí z nás si radi doprajú tradičné vianočné pečivo, no často sa obávame o jeho vplyv na naše zdravie. Našťastie, existujú spôsoby, ako si upiecť Vianoce presne podľa seba a zároveň dbať na zdravšie stravovanie. Jednou z možností je použitie celozrnnej múky, ktorá dodá pečivu viac vitamínov, minerálov a vlákniny. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty, ktoré spájajú tradíciu s moderným prístupom k zdraviu.

Prečo Celozrnná Múka?

Väčšina tradičných verzií vianočného pečiva je plná cukru a nezdravých tukov, ktoré z tejto dobroty robia kalorickú bombu. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu s použitím celozrnnej múky a zníženým obsahom cukru.

Súčasný trh ponúka široký výber múk, čo nám dáva možnosť spestriť vianočné pečenie. Nie je nutné piecť všetky koláčiky z „klasickej“ pšeničnej múky. Skvelou alternatívou sú celozrnné múky namleté do hladka, ale aj pohánková alebo ryžová múka. Celozrnná múka sa správa trocha inak a je možné, že vám tieto vianočné koláčiky nebudú chutiť, ako ste zvyknutí.

Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Biela aj špaldová múka majú síce podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu však podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má na poli síce nižšiu výnosnosť (a preto sa pestuje menej), no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie. Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Celozrnná špaldová múka sa vyrába z celého zrna špaldy vrátane obalu a klíčkov. Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna - vonkajších obalov, vnútorného múčnatého jadra aj klíčka. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde by ste inak použili bielu pšeničnú múku.

Výhody Celozrnnej Múky

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Viac vitamínov a minerálov: Celozrnná múka obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a ďalších dôležitých živín.
• Nižší glykemický index: Celozrnné výrobky majú nižší glykemický index ako tie z bielej múky, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.

Druhy Celozrnných Múk Vhodných na Vianočné Pečenie

• Špaldová múka: Popularita špaldovej múky v posledných rokoch výrazne stúpla. Pre niekoho môže byť zaujímavou novinkou, ale pravdou je, že špaldovú múku vo veľkom využívali už naši predkovia. Predstavuje vhodnú alternatívu k pšeničnej múke a pokrmom dodáva jemnú orieškovú vôňu a chuť. Na výber máte zo špaldovej celozrnnej hladkej a špaldovej hladkej. Špaldová celozrnná sa vyznačuje, rovnako ako ostatné celozrnné múky, vysokým obsahom vlákniny. Môžte z nej upiecť skvelú vianočku (v kombinácií s pšeničnou hladkou), štólu s jablkami, špaldové linecké koláčiky alebo vanilkové rohlíčky. Okrem príjemne jemnej chuti a vôni je špalda (celý názov je pšenica špaldová) charakteristická vyšším podielom minerálnych látok a bielkovín.
• Ražná múka: Ražná celozrnná je vhodná na prípravu kvásku, pečenie chlebíka aj rohlíkov, ale aj na pečenie sladkých pokrmov. Okrem výborného medovníka, sú práve Vianoce tým správnym časom vyskúšať medovníčky z rážnej celozrnnej múky.
• Pohánková múka: Výborná je tiež pohánková celozrnná múka, z ktorej môžte upiecť pohánkové vanilkové rohlíčky, rozplývajúce sa na jazyku. Pohánková múka je vhodná na pečenie palaciniek a lievancov, ako aj na prípravu koláčov, sušienok a placiek. Aj pohánkovú múku môžte použiť ako súčasť obľubených medovníčkov.
• Ryžová múka: Výhodou medovníčkov z ryžovej múky je, že sú mäkké, a môžte ich upiecť aj na poslednú chvíľu. Ale nie sú to len medovníčky, kde vie ryžová múka zažiariť.
• Pšeničná celozrnná múka: Na záver stará dobrá „klasika“- pšeničná múka, ktorá už tradične patrí k Vianocam.

Jednotlivé múky si môžte vyskúšať nie len pri vianočných receptoch.

Recept na Linecké Koláčiky z Celozrnnej Múky

Tento recept je inšpirovaný snahou o zdravšie vianočné pečenie, s ohľadom na rôzne stravovacie obmedzenia, ako sú intolerancie na laktózu alebo lepok. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.

Ingrediencie:

• Hladká celozrnná špaldová múka
• Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni)
• Javorový sirup (alebo pšeničný)
• Štipka soli
• Džem (napr. aróniový, čučoriedkový, ríbezľový)

Postup:

1. Najprv si nechajte povoliť Alsan (alebo maslo) pri izbovej teplote.
2. Do väčšej misy nasypte hladkú celozrnnú špaldovú múku.
3. Pridajte Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto.
4. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň hodinu.
5. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm.
6. Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem.
7. Medzitým predhrejte rúru na 150 °C a pečte 5 - 10 minút podľa hrúbky cesta. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta.
8. Linecké koláčiky nechajte vychladnúť a odležať. Najlepšie je, keď je linecké pečivo vychladnuté.
9. Po upečení nechajte linecké koláčiky vychladnúť a odležať.
10. Zlepte džemom. Džem- použila som Monikin z arónie, ale aj čučoriedkový či ríbezľový bude fajn. Nech je kyslý.

Tipy a Triky:

• Pre bezlaktózovú verziu: Ak chcete recept bez laktózy, použite delaktózované maslo alebo Alsan. Recept však nie je nutne bezlaktózový. Stačí dať obyčajné maslo, nie delaktózované. Funguje to.
• Pre bezlepkovú verziu: Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta.
• Kakao: Máte radi kakao? Pridajte do cesta lyžicu kakaa pre čokoládovú príchuť.
• Experimentovanie: Chcete tento rok svojim blízkym upiecť niečo nové? Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi džemov alebo príchutí.

Ďalšie Recepty na Zdravšie Vianočné Pečenie

Tu je niekoľko ďalších inšpirácií na recepty, ktoré využívajú celozrnnú múku a alternatívne sladidlá:

• Linecké koláčiky s ovsenými vločkami: Klasické linecké v trochu ľahšej verzii. Ovsené vločky dodajú koláčikom jemnú štruktúru a zasýtia o niečo viac než klasické cesto.
• Krehké vanilkové rožky s orechmi a Fitnutkou: Voňavé, krehké a plné orechovej chuti. Vanilkové rožky, ktoré si zamiluješ na prvé zahryznutie.
• Škoricovo-kakaové sušienky (bez cukru a múky): Voňavé sušienky plné škorice, kakaa a orechov. Ideálne pre všetkých, ktorí chcú maškrtiť s menšími výčitkami.
• Chrumkavé banánové kokosky bez cukru: Sladké, chrumkavé a úplne bez pridaného cukru. Banán dodá prirodzenú sladkosť a kokosky sa rýchlo stanú stálicou na vianočnom stole.
• Chrumkavé RAW vanilkové rožky: Vanilkové rožky sú pre mnohých synonymom Vianoc. Tieto si môžu dopriať aj vegáni! Rýchla príprava, minimum surovín a chuť, ktorá k Vianociam jednoducho patrí.

Ďalšie Tipy pre Zdravšie Vianočné Pečenie

Okrem použitia celozrnnej múky existujú aj ďalšie spôsoby, ako urobiť vianočné pečivo zdravším:

• Znížte množstvo cukru: Použite iba ¾ alebo ½ množstva cukru z pôvodného receptu a rafinovaný biely cukor zameniť za kvalitný trstinový či kokosový. Časť cukru môžete nahradiť sušeným ovocím v podobe hrozienok či datlí.
• Používajte kvalitné suroviny: Vyhnite sa klasickému prášku do pečiva s obsahom fosfátov a radšej siahnite po vínnom kameni. Uprednostnite cejlónsku škoricu pred čínskou, poobzerajte sa po kvalitnom kakau, vanilke, zázvore či perníkovom korení.
• Experimentujte s orechmi a semenami: Orechy a semená sú skvelým zdrojom zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Pridajte ich do cesta alebo ich použite na ozdobu koláčikov.
• Vyskúšajte alternatívne sladidlá: Nahraďte biely cukor trstinovým či kokosovým cukrom, sirupmi (napríklad ryžový, datľový alebo agávový) alebo medom. Alternatívou pre sladenie je tiež stévia, ktorá je rastlinným sladidlom bez obsahu sacharidov a bez kalorickej hodnoty.

Pamätajte, že kľúčom k zdravým Vianociam je striedmosť. Upečte len polovičnú dávku obľúbených koláčikov a nezabudnite na pohyb na čerstvom vzduchu.

tags: #vianocne #pecivo #recepty #z #celozrnnej #muky

Populárne príspevky:

• Recept na dokonalé parené buchty
• Tradičný Slovenský Recept na Držkovú
• Korenie na ryby a jeho využitie
• Rozmery francúzskych okien na poschodí
• História mliekarstva v Nitre