Vianočné poleno (Bûche de Noël): Tradičný recept a história

Vianočné poleno, známe aj ako Bûche de Noël, je tradičný dezert, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole vo viacerých európskych a amerických krajinách. Tento svetoznámy dezert pochádza z Francúzska a tradične sa pripravuje práve na Vianoce. Pripomína drevené poleno, symbolizujúce tradíciu dávneho vianočného zvyku pálenia polena v kozube počas sviatkov.

História a tradícia

Tradícia Bûche de Noël siaha ďaleko do stredoveku. Kedysi sa na Vianoce v krbe zakúrilo tým najväčším polenom, aby sa odohnalo zlo a rodine sa darilo. Vo Francúzsku je rozšírená tradícia, že najstarší a najmladší člen rodiny spoločne prinášajú do domu vianočné polienko, buď z ovocného stromu (najčastejšie gaštana, ktoré znamená hojnosť), alebo z duba (ktoré má byť zárukou rodinnej pevnosti a sily).

Polienko slávnostne zapália a musí horieť celú vianočnú noc, v niektorých regiónoch aj dvanásť dní, ktoré delia Vianoce od Troch Kráľov. Polienko kropia vínom a olejom, aby bola dobrá úroda, a posýpajú soľou, aby odohnali čarodejnice. Ohorené zvyšky polienka majú zázračnú moc: chránia pred bleskom, požiarom, chorobami dobytka a nepriazňou osudu.

Postupne sa v domácnostiach vytrácali tradičné ohniská a nahradili ich kachle na drevo. Tak sa z dreveného polena stala iba dekorácia na stole, až raz niekoho napadlo urobiť z tejto dekorácie dezert. Hovorí sa, že prvé jedlé „poleno“ vytvorili francúzski cukrári koncom 19. storočia, pričom prvé zmienky o ňom pochádzajú z Paríža. Dezert sa čoskoro rozšíril nielen po celom Francúzsku, ale obľúbeným sa stal aj v mnohých iných krajinách, ktoré si túto sladkú vianočnú tradíciu osvojili.

Vzhľad a príprava

Vianočné poleno sa vyrába ako roláda z nadýchaného piškótového cesta, najčastejšie kakaového, plnená maslovým, smotanovým alebo čokoládovým krémom. Povrch upečeného polena sa často zdobí čokoládovou ganache a rôznymi inými drobnými dekoráciami a vzormi, ktoré majú pripomínať kôru stromu.

Nie je nezvyčajné ani pridávanie rôznych figúrok, vetvičiek, cukrových hviezdičiek alebo umelých húb. Poleno sa dnes pripravuje v rôznych príchutiach, napríklad čokoládové, orechové alebo ovocné.

Recept na vianočné poleno

Existuje mnoho receptov na vianočné poleno, tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

Na korpus:

• 5 ks vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g polohrubej múky
• 30 g kakaa

Na čokoládový krém:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 30 g kryštálového cukru
• 50 g kakaa
• 120 g 60% horkej čokolády

Na smotanovú náplň:

• 300 ml smotany na šľahanie
• 1 balenie vanilkového cukru

Na dokončenie:

• 100 g čokolády
• práškový cukor na posypanie

Postup:

Príprava cesta:

1. Rúru vyhrejeme na 190°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
2. Oddelíme si bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme s cukrom do hustého snehu. Po jednom potom pridávame žĺtka. Ručne zamiešame 2 PL oleja a múku. Nakoniec preosejeme kakao.
3. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 10 minút. Po upečení zoberieme z plechu a necháme na papieri vychladnúť. Alebo pečieme asi 15 až 20 minút pri teplote 180 °C, čas závisí od typu rúry na pečenie.
5. Ešte horúce cesto aj s papierom na pečenie zrolujeme do tvaru rolády a roládu zabalíme do bavlnenej utierky. Takto necháme roládu vychladnúť.

Príprava krémov:

1. Čokoládový krém: Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme cukor a kakao. Zmes privedieme k varu a krátko povaríme. Odstavíme, pridáme nalámanú čokoládu a necháme ju za stáleho miešania rozpustiť.
2. Smotanová náplň: Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku. Alebo: Krém pripravíme z vyšľahanej smotany na šľahanie, ktorú zmiešame s nátierkovým smotanovým syrom alebo mascarpone, pridáme práškový cukor a zopár kvapiek vanilkovej esencie alebo extraktu. Všetko dôkladne premiešame.

Plnenie a zdobenie:

1. Vychladnutý korpus cesta otočíme a opatrne odstránime papier.
2. Rozotrieme na korpus smotanovú náplň a stočíme do rolády. Alebo: Cesto rozvinieme, natrieme ríbezľovým džemom, potrieme krémom. Znovu zvinieme do rolády.
3. Roládu uložíme do chladničky stuhnúť a potom dve tretiny z nej odkrojíme. Krátku časť rolády priložíme k dlhšej strane.
4. Čokoládový krém vyšľaháme a celý povrch rolády potrieme. Čokoládu po dokončení rozpustíme, nalejeme na papier a necháme stuhnúť.
5. Stuhnutú čokoládu odlúpneme z papiera a polámeme na menšie kúsky, rôzne veľké. Celý povrch ozdobíme kúskami čokolády. Nakoniec pocukríme. Alebo: Povrch nerovnomerne „poškrtáme“ vidličkou tak, aby roláda vyzerala ako kmeň stromu.

Ďalšie tipy a triky

Do cesta a polevy môžeme pridať trošku mandľového likéru Amaretto (ten, čo sa používa na Tiramisu) alebo štipku instantnej kávy.

Aby vianočné poleno dobre držalo, je dôležité, aby bolo dobre vychladnuté. Vďaka tomu sa bude aj lepšie krájať a krémová plnka nebude tekutá, ale bude krásne držať.

Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete. Dáte odpočinúť do chladničky a na druhý deň ju polejete ganážou a dozdobíte.

Namiesto kakaa môžete použiť BB Puding od Dr. Oetker. Upečené cesto potom natrite kyselkavým ríbezľovým džemom, prácu s krémom si uľahčíte tak, že vyšľaháte mascarpone a použijete Zlatý klas bez varenia tiež od Dr. Oetker.

Vianočné poleno ako symbol

Postupne sa vianočné poleno stalo symbolom sviatočného obdobia a obľúbenou súčasťou vianočných tradícií po celom svete. Je tiež príkladom toho, ako sa lokálne tradície dokážu šíriť a prispôsobovať rôznym kultúrnym prostrediam.

tags: #vianocne #poleno #recept

Populárne príspevky:

• Šťavnaté srnčie mäso
• Recept na hríbovú polievku
• Pstruh na drevenom uhlí
• Zdravé oplátky pre diabetikov
• Rýchla príprava kuracích nugetiek