Viedenská knedľa: Tradičný recept pre gurmánsky zážitok

Poznáte viedenskú knedľu? Táto knedľová guľôčka, pri pohľade na ktorú sa nám v ústach okamžite zbehnú slinky, je výborná príloha, alebo skvelá večera. Stačí vám jednoduchá omáčka - u nás sa tieto knedle jedia aj len tak.

Reč je o tradičnej viedenskej knedli, ktorá je už dnes známou špecialitou. Často sa používa k slávnostnejšiemu menu a zbožňujú ju nielen fajnšmekri! V zahraničí sú tieto knedle pod rôznymi názvami obľúbené v juhonemeckej, rakúskej, českej, ale aj severotalianskej kuchyni.

Pravá Viedenská knedľa sa varí vo Viedni a je pre ňu charakteristický guľovitý tvar. Môže sa máličko líšiť pridaním korenia, niekto pridáva mleté čierne korenie alebo strúhaný muškátový oriešok okrem základného ochutenia. Je to jemná príloha k mäsu na šťave a zelenine, ale podáva sa aj samostatne, posypaná osmaženou strúhankou, alebo len poliata maslom, prípadne posypaná strúhaným syrom.

Viete niekto, prečo má viedenská knedľa guľatý tvar? Hovorí sa, že jej tvar je historicky daný pozorovaním kuchárov, ktorí tvorili okruhle knedle pre ich delikátnejší vzhľad.

Recept na viedenskú knedľu

Uvádzam základný klasický recept, ktorý sa môže líšiť od domu k domu. Niekto ešte pridáva štipku mletého čierneho korenia strúhaný muškátový oriešok alebo muškátový kvet. Niekde žemle okrájaním zbavia kôrky, inde ju ponechajú. Okrem strúhaného syra, sa zvyknú obaľovať v strúhanke osmaženej na masle.

Ingrediencie:

  • 6 starších rožkov alebo žemlí nakrájaných nadrobno
  • 250 ml mlieka
  • 2 vajcia
  • olej na pokvapkanie
  • 140 g hrubej múky
  • Petržlenku
  • Soľ
  • Maslo

Postup:

  1. Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť - nesušíme v žiadnom prípade v rúre!
  2. V miske rozšľaháme vajce, žĺtky, mlieko a soľ.
  3. Na drobno posekanú cibuľu orestujeme na masle s petržlenovou vňaťou a pridáme k zmesi v miske.
  4. Touto zmesou zalejeme žemle a necháme 1 hodinu odpočívať. Počas tejto doby jedenkrát opatrne premiešame. Potom zľahka primiešame múku.
  5. Nakrájané žemle zalejeme mliekom s vajíčkami, pokvapkáme olejom a necháme chvíľku stáť - zatiaľ si môžeme dať variť vodu. Potom do zmesi pridáme múku, petržlenku a rukami navlhčenými v studenej vode urobíme asi 10 guličiek - knedličiek.
  6. Mokrými rukami vytvarujeme 2 podlhovasté knedle, ktoré preložíme na maslom vymazaný alobal a uzavrieme z oboch strán ako salonku.
  7. Varíme vo vriacej osolenej vode 30-35 minút. Behom varu raz otočíme. Varíme vo vriacej osolenej vode 8 minút. Z tejto dávky je asi 10 knedlí. Ďalšou možnosťou je knedle upraviť na pare.
  8. Vyberieme, odstránime alobal a krájame niťou na plátky.
  9. Potrieme rozpusteným maslom a podávame samostatne, môžeme posypať strúhaným syrom.

Ďalšie možnosti prípravy:

  • Druhou možnosťou je vytvarovať vlhkými rukami guľaté knedle veľkosti 5-7 cm, ktoré varíme pomalým varom 20 minút a počas varenia viackrát otočíme.
  • Vyberáme dierovanou naberačkou a na sekundu ich ponoríme do ľadovej vody. Dáme odsať na papierovú utierku a niťou rozkrojíme na polovicu, aby sa mohli odpariť.

Tip: Viedenská knedľa sa často varí v utierke, namočenej do vody, vyžmýkanej a potretej maslom.

Podáva sa ako samostatné jedlo, diétne jedlo alebo ako jemná príloha k rôzne upravenému mäsu na šťave a zelenine.

Varianty:

  • V Rakúsku sa podávajú napríklad aj k šošovicovému alebo hubovému prívarku.
  • V niektorých častiach Nemecka do tejto knedle nepridávajú žemľové pečivo, ale nakrájané praclíky.
  • V Tirolsku sa do cesta zamieša slanina - tieto knedle sa nazývajú slaninové knedle a zvyknú sa podávať so šalátom, kyslou kapustou alebo sa pridávajú do polievky ako halušky.

Tip na servírovanie: My ju však odporúčame vyskúšať aj na studeno s klobáskou, prípadne aj s kyslou kapustou, čo je obľúbená pochúťka v Tirolsku.

Aj vám sa pri čítaní zbehli slinky? Vyskúšajte nadýchanú žemľovú knedľu a nezabudnite ochutnať ani tú viedenskú. Už predsa viete, že sa dá jesť na nekonečne veľa spôsobov.

Domáca knedľa ako od babičky – Jednoduchý a rýchly recept! 👩‍🍳✨

Tabuľka variantov viedenskej knedle v rôznych krajinách:

Krajina Špecialita Spôsob podávania
Rakúsko Šošovicový alebo hubový prívarok Ako príloha
Nemecko Namiesto žemlí praclíky Ako príloha
Tirolsko Slaninové knedle So šalátom, kyslou kapustou alebo v polievke

Verím, že si tento tradičný recept na viedenskú knedľu obľúbite a stane sa súčasťou vášho kulinárskeho repertoáru.

Servítková knedľa, podobná Viedenskej knedli.

tags: #viedenská #knedľa #recept

Populárne príspevky: