Viedenská Žemľovka: Recept na Tradičný Pôžitok

Žemľovka je sladký zapekaný pokrm, ktorý má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne.

Voňavá kombinácia jabĺk, tvarohu, sladkého pečiva a nadýchanej bielkovej peny - to je chuť detstva, školských jedální, ale aj nedeľného obeda u babičky. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých.

Existujú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva - vôňou, chuťou, spomienkami. Žemľovka k nim rozhodne patrí. Niekto si na ňu spomenie ako na sladkú bodku za nedeľným obedom, iný ako na teplý obed v školskom jedálnom lístku. A čo je na nej najkrajšie? Že môže byť dezertom aj plnohodnotným hlavným jedlom.

Dá sa pripraviť z toho, čo má človek doma, a pritom pôsobiť ako starostlivo vymyslený koláč. Navyše - každý si ju môže upraviť podľa seba.

Recept na Viedenskú Žemľovku

Suroviny:

  • Rožky (alebo iné pečivo)
  • Mlieko
  • Jablká
  • Škorica
  • Tvaroh
  • Vajcia
  • Cukor
  • Maslo
  • Strúhanka
  • Vanilka
  • Hrozienka (voliteľné)

Postup:

  1. Rožky nakrájame na kolieska.
  2. Mlieko zohrejeme, osladíme a pridáme trochu vanilky. Týmto mliekom pokvapkáme pečivo alebo ho doň krátko namáčame.
  3. Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo, zmiešame so škoricou a (podľa chuti) s cukrom. Môžeme pridať aj hrozienka.
  4. Tvaroh vymiešame so žĺtkami, trochu osladíme, môžeme pridať vanilku.
  5. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
  6. Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo... Posledná vrstva býva z pečiva.
  7. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor.
  8. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.

ŽEMĽOVKA

Aké Suroviny na Žemľovku Použiť?

Pečivo: Môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.

Tvaroh: Do žemľovky zvyčajne dávame plnotučný hrudkový tvaroh. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete ho rozmixovať alebo nahradiť jemným vanilkovým tvarohom. Mascarpone alebo ricotta žemľovku tiež krásne zjemnia, ale príde o trochu tradičnej chuti.

Ovocie: Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Nebo na lyžičke.

Vylepšenia a Varianty Žemľovky

  • Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
  • Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
  • Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti.
  • Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením.

Najčastejšie Chyby Pri Príprave Žemľovky

Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.

Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.

Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.

Ako Žemľovku Servírovať?

Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Či ju robíte z rožkov alebo z briošky, s jablkami či hruškami, so snehom alebo bez - hlavné je, že ju robíte s láskou.

Tip na záver: Ak vám doma zostali croissanty, môžete ich použiť namiesto rožkov. Croissanty natrháme alebo nakrájame na štvrtiny. V miske zmiešame mlieko, vajíčka, pridáme vanilku, kôru z citróna a cukor. Premiešame. Croissanty zalejeme a posypeme mandľami.

tags: #viedenská #žemľovka #recept

Populárne príspevky: