Vykachličkovaná Miestnosť na Mäso: Zabezpečenie Kvality a Hygieny

Vykachličkovaná miestnosť na mäso je priestor, ktorý je obložený keramickými obkladmi alebo dlaždicami na stenách a podlahách. Takáto miestnosť sa používa na spracovanie, skladovanie alebo predaj mäsa. Je dôležité, aby sa v miestnosti dodržiavali prísne hygienické normy.

Prečo je Kachličkovaná Miestnosť Dôležitá?

Kachličkovaná miestnosť na mäso je dôležitá z niekoľkých dôvodov:

Hygiena: Keramické obklady sú ľahko umývateľné a dezinfikovateľné, čo pomáha udržiavať vysokú úroveň hygieny. To je obzvlášť dôležité pri manipulácii s mäsom, ktoré môže byť náchylné na bakteriálnu kontamináciu.
Udržiavanie teploty: Obklady môžu pomôcť udržať stabilnú teplotu v miestnosti, čo je kľúčové pre správne skladovanie mäsa. Teplota v sklade, chladničke a mrazničke musí byť monitorovaná a overovaná tak, že sú dodržané zásady HACCP.
Odolnosť: Keramické obklady sú odolné voči vlhkosti, chemikáliám a mechanickému poškodeniu, čo zaisťuje dlhú životnosť miestnosti.

Vybavenie a Funkcie

Vykachličkovaná miestnosť na mäso by mala byť vybavená:

Nerezovými stolmi a pracovnými plochami
Chladničkami a mrazničkami na skladovanie mäsa
Umývadlami s teplou a studenou vodou
Dezinfekčnými prostriedkami
Hákmi na zavesenie mäsa
Váhou

Veľkosť skladu potravín má umožniť uloženie potravín na hygienicky vyhovujúcich podložkách, v regáloch alebo zavesením, prúdenie vzduchu okolo uložených potravín, dobrý prístup k uloženým potravinám pri manipulácii s nimi a pri kontrole ich zdravotnej bezpečnosti a použitie mechanizačných prostriedkov pri preprave potravín.

Hygienické Normy a Postupy

Je dôležité, aby sa v miestnosti dodržiavali prísne hygienické normy:

Používajte len čisté a dezinfikované nástroje.
Udržiavajte povrchy čisté a suché.
Pravidelne umývajte ruky.
Kanalizácia musí byť zhotovená a umiestnená tak, aby nebola zdrojom kontaminácie pokrmov.
Zariadenie spoločného stravovania musí mať primeraný počet šatní pre zamestnancov oddelených pre ženy a mužov a oddelených aj od prevádzkových miestností a skladov.
Záchody pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania musia byť oddelené pre ženy a mužov a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote. Záchody musia byť aj pri šatniach pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania, aj pri priestoroch, v ktorých sú sprchy a umývadlá.
Pre stravníkov musia byť vyčlenené samostatné záchody oddelené pre mužov a ženy a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote.
Do záchodu nesmie byť priamy vchod z prevádzky zariadenia spoločného stravovania. Záchod musí byť dostatočne osvetlený, osobitne vetraný a vybavený toaletným papierom.
V predsieni záchodu musí byť umývadlo s prívodom teplej vody s teplotou najmenej 45 oC a prívodom studenej pitnej vody z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja, mydlo, zariadenie na osušenie rúk alebo hygienický prostriedok na utretie rúk.
Sklad organického odpadu musí byť riešený tak, aby bol do neho prístup zvonku, aby bol krytý, vetrateľný, ľahko čistiteľný a uzavierateľný.
Sklad organického odpadu musí byť vybavený tečúcou teplou vodou s teplotou najmenej 45 oC z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja a kanalizačnou výpusťou, musí byť chránený pred prístupom škodcov a nesmie byť zdrojom kontaminácie potravín a pokrmov, pitnej vody, zariadení a priestorov zariadenia spoločného stravovania. Sklad organického odpadu musí byť chladený, ak odpad nie je denne odvážaný.

Príklad Z Praxe

Nedávno nás kamarát Dušan zobral na salaš za obcou Hrochoť. Veľké hospodárstvo, rozložené na 300 hektároch vlastných pasienkov a na ňom Juraj, bača z Očovej. Vedľa zasa čistučká vykachličkovaná miestnosť, kde sa robí a skladuje syr. Čistejší salaš som prisám v živote nevidel. Klobúk dolu.

Časté Problémy a Riešenia

Niekedy sa môže stať, že mäso je polosurové, nedá sa to pohryzt ani prehltnut, ako zuvacka. Prípadne, že nájdete rozštípané kosti v mäse. V takom prípade je dôležité sťažovať sa a žiadať nápravu.

Uchovávanie Potravín

Možno uchovávať len polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy, ktoré sú uvedené v prílohe č. 2; čas a teplota ich uchovávania sú uvedené v prílohe č.

Príloha č. 2: Doba uchovávania potravín

Potravina	Doba uchovávania	Podmienky
Obaľované mäso, hydina, ryby, zelenina, huby	3 h	0 h0 hMäso, hydina po rozmrazení
Mäso, hydina po rozmrazení	24 h	0 h0 hNesmie sa znovu zmrazovať.
Ryby a iné morské živočíchy, hotové pokrmy typu „sushi“ po rozmrazení	4a)24 h	0 h14 dní**Ryby a iné morské živočíchy dodané nezmrazené.

Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať.

43. Čistenie a dezinfekcia úľov

tags: #vykachlickovana #miestnost #na #maso #vybavenie