Vplyv Kyseliny Citrónovej na Cukrový Sirup pre Včely

Včelárstvo sa neustále vyvíja a prináša nové metódy a technológie, ktoré uľahčujú prácu včelárov a zároveň prispievajú k zdraviu a vitalite včiel. Jednou z týchto metód je kŕmenie včiel sirupom, najmä invertným sirupom. Tento článok sa zameriava na zloženie a prípravu sirupov pre včely, s dôrazom na výhody a nevýhody rôznych typov sirupov a na faktory, ktoré ovplyvňujú ich kvalitu.

Najlepším riešením pre prezimovanie včelstiev sú prirodzené medové zásoby. Existujú však výnimky, kedy je potrebné siahnuť po alternatívnych zdrojoch potravy, ako sú kŕmne sirupy. Tieto situácie nastávajú najmä pri výskyte neskorej znášky medovice s obsahom melecitózy alebo nektáru s vysokým obsahom glukózy, ktoré môžu spôsobiť kryštalizáciu zásob a problémy so zimovaním včiel.

Kŕmne sirupy možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:

• Inverty: Vznikajú rozštiepením sacharózy na fruktózu a glukózu.
• Hydrolyzáty: Pochádzajú z vyšších cukrov, najčastejšie z kukuričného alebo obilného škrobu.

Zloženie priemyselne vyrábaných kŕmnych sirupov pre včely medonosné by malo byť čo najbližšie cukrovému spektru nektáru a kvetových medov. Ideálny sirup by mal spĺňať nasledujúce kritériá:

• Mikrobiologická stabilita: Sirup musí byť stabilný, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov, ktoré by mohli včelám spôsobiť tráviace problémy. Stabilita sa dosahuje vysokou koncentráciou roztokov, ktoré majú nízku hodnotu aktivity vody.
• Nekryštalizácia: Sirup nesmie kryštalizovať v plástoch, aby bol pre včely ľahko dostupný počas celého zimného obdobia. Prítomnosť fruktózy pomáha predchádzať kryštalizácii, ale zároveň zvyšuje riziko tvorby HMF. Glukóza má tendenciu kryštalizovať, ale včely ju dokážu rozpustiť po jarnom prelete.
• Minimalizácia nestráviteľných látok: Sirup by mal obsahovať čo najmenej oligosacharidov a rozkladných produktov uhľohydrátov, ktoré prepĺňajú výkalové vačky včiel a môžu spôsobiť hnačku. Tieto látky sú prítomné najmä v sirupoch vyrobených s pomocou kyselín alebo za použitia vysokých teplôt.
• Vhodné druhy cukrov: Sirup by mal obsahovať len cukry, ktoré včely dokážu dobre metabolizovať.

Základnou zložkou pri výrobe kŕmneho sirupu je sacharóza, ktorá sa rozštiepi na fruktózu a glukózu. Moderný postup s iónomeničovými živicami prebieha pri nízkom pH a teplotách medzi 60 °C až 80 °C. Tento postup je považovaný za najšetrnejší a produkuje sirup s nízkym obsahom HMF.

Metódy výroby kŕmneho sirupu:

• Metóda s využitím kyselín (napr. kyseliny šťaveľovej, chlorovodíkovej alebo citrónovej). Táto metóda je lacnejšia, ale znižuje hodnotu pH, čo vedie k zvýšenej tvorbe HMF.
• Hydrolyzácia škrobu (najčastejšie pšeničného alebo kukuričného). Okrem fruktózy a glukózy tento sirup obsahuje vysoké hladiny maltózy, ktorú včely štiepia invertázou. To však zvyšuje obsah glukózy v zimných zásobách a riziko skryštalizovania. Pri výrobe zo škrobu vznikajú aj dextríny a iné nestráviteľné látky.

Invertáza je tráviaci enzým, ktorý oddeľuje sacharózu na svoje hlavné zložky, fruktózu a glukózu. Schopnosť invertázy hydrolyzovať spojenie medzi glukózou a fruktózou robí z enzýmu dôležitú súčasť tráviaceho procesu. Invertáza môže tiež štiepiť disacharidovú sacharózu na monosacharidovú fruktózu a glukózu. Pri 60 °C má enzým optimálnu aktivitu a pH 4,5, ktoré sa dá zvyčajne upraviť pridaním kyseliny citrónovej do reakčnej zmesi.

Hydroxymethylfurfural (HMF) je organická zlúčenina, ktorá vzniká dehydratáciou redukujúcich cukrov, najmä fruktózy. Je to nežiaduca látka v krmive pre včely, pretože môže byť pre ne toxická vo vysokých koncentráciách.

Faktory ovplyvňujúce tvorbu HMF:

• Zdrojový materiál: Fruktóza je hlavným zdrojom tvorby HMF.
• Teplota: Vysoké teploty počas výroby a skladovania zvyšujú tvorbu HMF.
• Hodnota pH: Nízke pH (kyslé prostredie) podporuje tvorbu HMF.
• Čas: Dlhodobé skladovanie zvyšuje obsah HMF.

Minimalizácia tvorby HMF:

• Používať kvalitné suroviny s nízkym obsahom fruktózy.
• Vyhýbať sa vysokým teplotám pri výrobe a skladovaní.
• Udržiavať neutrálne pH.
• Skladovať sirup v chlade a tme.
• Nemiešať čerstvý sirup so starým krmivom.

Vo viacerých krajinách Európy boli zaznamenané úhyny včelstiev kŕmených sirupmi s vysokým obsahom HMF, kde bola inverzia cukrov podporená kyselinami. Pri koncentráciách HMF nad 350 mg/kg zimných zásob sa úhyn včelstiev blíži k 100%.

Na Slovensku je dostupných množstvo kŕmnych sirupov od rôznych zahraničných výrobcov. Štúdia z roku 2020 analyzovala 5 najbežnejšie sa vyskytujúcich značiek, pričom sa zamerala na:

• Podiel hlavných cukrov využiteľných včelami (fruktóza, glukóza, sacharóza).
• Prítomnosť hlavných cukrov včelami nestráviteľných.
• Hodnotu HMF.
• Obsah sušiny a vody.

Výsledky analýzy:

• Sirupy bolo možné rozdeliť do dvoch skupín: vyrobené enzymaticky zo sacharózy alebo hydrolyzáciou škrobu.
• V sirupoch vyrobených zo sacharózy bola prítomná aj sacharóza, zatiaľ čo v sirupoch vyrobených zo škrobu bola prítomná maltóza.
• Žiadna zo sledovaných vzoriek neobsahovala cukry nestráviteľné pre včely.
• Pomer fruktózy a glukózy bol vo vzorkách vyrobených zo sacharózy v prospech fruktózy, zatiaľ čo vo vzorkách vyrobených zo škrobu sa pomer glukózy zvýšil.
• Úroveň HMF bola najnižšia v sirupe č. 3 a najvyššia vo vzorkách č. 4 a 5.
• Obsah vody bol vo všetkých vzorkách blízky zloženiu medu.
• Výdatnosť sirupu bola najvyššia pri vzorke č. 3.

Na základe týchto výsledkov boli za najvhodnejšie krmivá pre včely vyhodnotené sirupy č. 3 belgického výrobcu.

Výhody invertného sirupu:

• Už je invertovaný: Včely ho nemusia spracovávať, čo im šetrí energiu a znižuje ich opotrebovanie.
• Nevonia včelám: Znižuje riziko rabovky.
• Možnosť kŕmenia kedykoľvek počas dňa: Vďaka tomu, že nevonia včelám.
• Nekvasí: Má vysoký osmotický tlak, ktorý zabraňuje rastu mikroorganizmov.
• Nekryštalizuje: V bunkách zostáva tekutý a ľahko dostupný pre včely.
• Jednoduchá príprava: Nie je potrebné ho riediť ani spracovávať.
• Certifikovaný: Zaručuje kvalitu a bezpečnosť pre včely.
• Neobsahuje konzervačné látky: Čistý produkt bez negatívneho vplyvu na trávenie a organizmus včiel.

Hlavnou nevýhodou invertného sirupu je jeho vyššia cena v porovnaní s cukrovým roztokom.

Alternatívne kŕmne produkty:

• Kŕmne cesto (fondán): Vhodné pre zimné doplňovanie zásob.
• Kryštálový cukor: Možno použiť na prípravu cukrového roztoku.
• APIKAND: Sirup vyrobený z obilia s prídavkom bylín.

Praktické rady pre včelárov:

• Nekupujte sladké roztoky, ktoré nie sú určené na kŕmenie včiel (napr. z melasy, ovocných štiav, hnedého cukru), pretože obsahujú nečistoty, ktoré môžu spôsobiť hnačku včiel.
• Preferujte sirupy vyrobené z bieleho rafinovaného cukru pred hydrolyzátmi škrobu.
• Neskladujte kŕmny sirup dlhšiu dobu.
• Nemiešajte čerstvý sirup so starým krmivom.
• Ak sa do sirupov na báze škrobového hydrolyzátu dostane nektár s vysokým obsahom glukózy neskoro kvitnúcich rastlín, vo výslednej zmesi sa zvýši prítomnosť kryštalizačných jadier.
• Pre čo najlepší vplyv na organizmus včiel odporúčame invertné krmivo doplniť o vitamíny a minerály, poprípade probiotické kultúry.

INVERTOFIX je prírodný enzymatický prípravok na prípravu invertného sirupu z bežného cukru.

tags: #vplyv #kyseliny #citrónovej #na #cukrový #sirup

Populárne príspevky:

• Recept na Parížsku tortu
• Inšpirácie pre syrovú misu
• Cherry Rajčiny Idyll: Návod
• Zdravý jablkový koláč
• Recepty na tortové korpusy