Všetko pre muffiny: Recepty a tipy na dokonalé muffiny
Muffiny patria k najčastejšie pripravovaným koláčikom. Dôvod, prečo je tomu tak, je veľmi jednoduchý. Zašpiním pri ich príprave naozaj málo riadu. Niekedy len jednu misku. Zvyčajne samotná príprava nezaberie viac ako 10 minút a upečené sú zhruba do pol hodiny. Také koláče jednoducho zbožňujem. No a ďalším nie menej dôležitým plusom je aj fakt, že sa pri ich servírovaní nemusím trápiť s krájaním. Jednoducho naložím košíček na tanier a je to.
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.
Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte. A spolu s ním vám ponúkame aj ďalšie fantastické tipy na upečenie najlepších muffinov pod slnkom.
Muffin, koláčik ku rannej kávičke, ktorý obľubuje takmer každý. Je jedným z prvých domácich receptov, ktoré skúšajú aj malé deti. Toto jednoduché cesto z hrnčekového receptu sa dá upraviť na nekonečno spôsobov - orechy, čokoláda, kokos, puding či sušené ovocie.
Robili ste ich už stokrát a myslíte si, že sa na nich nedá nič pokaziť? Mýlite sa. Súťažiaci ukázali, že aj úplne jednoduchý dezert alebo recept sa dokáže pokaziť pod vplyvom stresu, času a kamier. Práve muffiny boli výzvou štvrtého kola v šou Pečie celé Slovensko.
Ako na to? Základné postupy
Postup:
- Najskôr si zmiešame suché suroviny a potom do toho pridáme mokré suroviny.
- Všetko spolu zmiešame a vytvoríme vláčnu hmotu. Riedke to nemá byť, také stredne husté.
- Ja dávam vždy do muffínov nejaký kompót. V týchto sú čierne ríbezle, aj šťava z nich. Puding dávame prášok, môže byť vanilkový, aj iný.
- Košíky plním do 3/4. Plníme lyžičkou. Dáme hneď piecť. Pečieme asi 25 minút na 180 stupňov. Recept je na 12 kusov. Ja vždy pečiem 18 kusov, tak si pridám o 100g viac múky, trochu viac palmarinu a šťavy.
- Tu sú hotové, ešte horúce.
Poukladame kosicky do plechu na muffiny. Suroviny zmiesame rucnym mixerom a davkujeme polievkovou lyzicou, do jedneho kosicka asi 1,5 PL. Predhrejeme trubu na 180-200°C a muffiny...
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia. TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne.
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky. TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Opäť tu máme hrnčekovú skratku, ktorá vás zbaví nutnosti suroviny vážiť či merať v odmerke. Šťavnaté a jednoduché koláčiky ku káve.
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C, teplovzdušnú stačí na 160 stupňov.
- Pripravíme si dve veľké misy. V jednej zmiešame sypké suroviny, v druhej vlhké...
Postup:
- Všetky sypké suroviny zmiešame v jednej miske.
- Všetky tekuté dáme do druhej misky a dobre napeníme metličkou.
- Tekutú časť vylejeme do sypkej časti a miešaním zapracujeme na polotekuté cesto.
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, kúsky banánu, vodu a všetko spolu rozmixujeme ručným šľahačom na najvyššej...
Postup:
- Cuketu očistím a nastrúham na jemno (ja som dala žltú cuketu).
- Vajce vyšlahám s kryštálovým cukrom, zašlahám olej, vodu alebo mlieko a potom ručne primiešam...
Postup:
- Celé vajce vyšlahám s kryštálovým cukrom do peny.
- Postupne zašlahám olej, mlieko (alebo vodu) a nakoniec rýchlo zašlahám múku s práškom do pečiva.
- Plech na muffiny vyložím papierovými košíčkami.
Postup:
- Do jednej misy preosejeme múku, prdopeč a sódu bikarbónu a...
Postup:
- 1. zmiešame preosiatu hladkú múku s kakaom, kypriacim práškom a sódou...
Postup:
- Vejce s cukrem šleháme 3minuty, zašleháme mléko, olej a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Do formy na muffiny dáme papírové košíčky a nalijeme těsto do 3/4.
- Formu dáme do předehřáté trouby na 180°C a upečeme.
Postup:
- Vejce s cukrem rozšleháme, zašleháme jogurt, olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Do formy na muffiny dáme papírové košíčky a nalijeme do poloviny těsto.
- Dáme do předehřáté trouby na 180°C a upečeme.
Postup:
- Neoloupanou červenou řepu pečeme na plechu v troubě do měkka, asi 1,5 hod. po vychladnutí ji oloupeme a nastrouháme.
- Smícháme suché přísady, v jiné míse smícháme...
Postup:
- Olej a vajíčka vyšleháme ve šlehači, přidáme cukr, vanilkový cukr, mléko a pomalu přisypáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Kakaem obarvíme část těsta.
- Formu na brumíky vymažeme a obarvené těsto dáme na tlapky a zakryjeme...
Postup:
- Mouku, cukr, kůru, sůl a prášek smícháme v míse.
- Lžící ho rozdělíme do...
Do mísy dáme 3 bílky, špetku soli a ušleháme tuhý sníh. Do druhé mísy dáme 3 žloutky, 1 vejce, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, cukry a...
Muffiny s kúskami čokolády | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
Formičky, papierové košíčky či plech? V čom je najlepšie piecť muffiny?
- Formičky na muffiny - keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov. Nielen 6 alebo 12 ako umožňujú muffinové plechy.
- Papierové košíčky - muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
- Plechy - muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.
Zásadný rozdiel medzi muffinom a cupcakom je v zdobení. Aký je rozdiel medzi muffinom a cupcakom? Ale rozdiel je i v konzistencii. Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu.
Vždy sa nájde spôsob ako vylepšiť klasiku. V tomto recepte do tradičné cesta na muffiny...
Inšpirácie a recepty
Na našom blogu je naozaj neúrekom receptov na muffiny na sladko aj na slano, preto nezaškodí, keď si ich pekne zhrnieme. Nech máš aj ty prehľad, aké všelijaké zdravé možnosti sa ti ponúkajú. :-)
Sladké muffiny
- # 1: Kokosovo-ananásové muffiny ala Piňa Colada - Dominantnými v tomto drinku sú ananás a kokos. A práve to sú hlavné ingrediencie v muffinoch.
- # 2: Muffiny s jahodovým krémom - Ak jahody nemáš, počkaj na tohoročnú úrodu, alebo ich vymeň za iné drobné ovocie, ktoré si si stihla zamraziť.
- # 3: Makové muffiny s jostou a ríbezľami - Napríklad také kyselkavé ríbezle a josta sú vhodné, no pokojne skús experimentovať aj s vlastným výberom ovocia.
- # 4: Makovo-černicové muffiny - Nemáš doma mlieko? Nevadí, do tohto receptu žiadne nepotrebuješ.
- # 5: Citrónovo-makové muffiny - Mak príjemne chrúme v ústach a citrón dodáva muffinom osviežujúcu kyselkavú chuť.
- # 7: Banánové muffiny zo špaldovej múky - Banány a čokoláda, to je jednoducho moja najobľúbenejšia kombinácia.
- # 8: Slivkové muffiny zo špaldovej múky - Verím, že šťavnaté slivky v muffinoch musia chutiť neskutočne dobre.
- # 9: Čokoládovo-cuketové muffiny - Recept pre fanúšikov čokolády.
- # 10: Muffiny s kúskami čokolády a sušeným ovocím - Skvelý recept na muffiny, ktoré vydržia mäkké aj niekoľko dní.
- # 11: Čokoládové muffiny s maslovým krémom - Muffiny s čokoládou a medom.
- # 12: Jablkovo-škoricové muffiny - Štavnaté jabĺčka do muffinov určite patria.
- # 13: Muffiny z ovsených vločiek - Do ktorých nejde žiadna múka. V týchto tvoria základ obľúbené ovsené vločky.
- # 15: Kakaovo-tvarohové muffiny s čučoriedkami - Môžeš ich osviežiť navrchu drobným ovocím, orieškami alebo prípadne aj troškou nadrobno nakrájanej horkej čokolády.
- Čokomafiny s bielym
- Kakaové košíčky - cupcakes
- Nugátové tortičkyVoňavé muffiny s jablkami a
- Banánové muffiny osladené len ovocím a medom z domácej ovsenej múky si zamilujete. Múka z ovsených vločiek, mleté orechy, banány, med a škorica splynú do chutných
Bezlepkové muffiny
- # 6: Gaštanové muffiny bez lepku - Príprava je opäť jednoduchá. Základ cesta na muffiny tvorí gaštanové pyré, ostatné ingrediencie možno mávaš aj bežne doma.
- # 14: Jogurtovo-ovocné bezlepkové muffiny - Zakaždým môžeš tie isté muffiny urobiť nejako inak. Stačí ti obmieňať poslednú prísadu. Urobíš ich orieškové? Alebo čokoládové? Ovocné? Vyhraj sa. ;-)
Slané muffiny
- # 16, 17: Banánové muffiny s arašidovým maslom a paradajkové muffiny - Vysúšaš chuť banánov v kombinácii s arašidovým maslom, alebo podľahneš pokušeniu pripraviť si muffiny na slano z paradajok a balkánskeho syru?
- # 18: Nadýchané špaldové muffiny - Muffiny môžeš urobiť aj ako prílohu k nejakej nátierke a dať si ich tak na raňajky.
- # 19: Bezlepkové muffiny so syrečkami - Takúto parádnu kombináciu bezlepkovej cícerovej múky a olomouckých syrečkov nesmieš prehliadnuť.
- # 20: Špaldové muffiny s mozzarellou a medvedím cesnakom - Ponúkame ti tento recept na muffiny.
- # 21: Parmezánové muffiny - Kombinácia parmezánu, sušených paradajok a tymiánu.
- # 22: Zemiakové muffiny - Priprav na obed ako prílohu k mäsu či rybe takúto netradičnú prílohu.
- # 23: Vajíčkové muffiny - Muffiny môžeš pripraviť aj z vajíčka. Pokojne ich servíruj napríklad na Veľkú noc. Bude to netradičný prvok na stole pri raňajkách.
Recepty od súťažiacich Pečie celé Slovensko
Umelecké muffiny od Janky
Tieto muffiny sú pre mojich 2 súrodencov. Môjho pokrvného super brata, umelca Martina a úžasnú švagrinú, sis - ku Ivku. Dizajn je hlavne pre Martina a muffiny pre Ivku bezlepkové. Veľmi ich mám oboch rada. Podstavec a aranžmán muffinov predstavuje nás a naše túžby, sny.
Ingrediencie:
- 150 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 100 g trstinového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 100 g čokolády na varenie (môžeme použiť aj čokoládové kvapky)
- 3 zrelé banány
- 80 ml rastlinného oleja
- 2 vajíčka veľkosti M
- 200 g lieskových orieškov
Karamel:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 ČL soli
Na ozdobenie:
- 6 drôtikov
- 6 ryžových papierov
- 200 ml vodky
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku, cukor, kakao, prášok do pečiva a nasekanú čokoládu (70 g) a lieskovce (100 g).
- V druhej miske vidličkou popučíme banány na kašu, prilejeme olej a primiešame celé vajíčko.
- Potom obe zmesi spojíme a vymiešame ručne dohladka.
- Z bieleho papiera na pečenie si vystrihneme štvorce o veľkosti 15x15 cm, ktoré budeme ukladať do formy na muffiny pomocou pohára, aby nám vznikli košíčky.
- Košíčky naplníme cestom do 2/3. Posypeme nasekanou čokoládou a orieškami, ktoré sme si odložili.
- Vložíme do vyhriatej rúry a prvých 7 minút pečieme pri 200°C, potom teplotu znížime na 180°C a dopekáme ešte 15-20 minút.
- Počas pečenia muffinov si pripravíme karamel rozpustením cukru a zaliatím smotany na šľahanie.
- Povaríme, až nám vznikne karamel. Pred dokončením karamel jemne dochutíme soľou a necháme vychladiť.
- Muffiny vytiahneme z rúry a chvíľu počkáme, kým ich začneme vyťahovať z plechu.
- Na zdobenie použijeme ryžový papier, z ktorého vykrojíme motýle, navlhčíme v alkohole a prepichneme drôtikom. Tento postup opakujeme 6x.
- Motýle poukladáme na plech, na ktorý umiestnime papier na pečenie. Motýle dáme sušiť hneď po vytiahnutí muffinov a znížime teplotu na 120°C. Sušíme, pokiaľ nám motýle nevyschnú.
- Muffiny naplníme karamelom pomocou vrecka na zdobenie a tenkej špičky s okrúhlym otvorom.
- Ako stojan na muffiny použijeme kvetináč, hlavu, do ktorej umiestnime polystyrén, ryžu a napicháme 12 špajlí, na ktoré umiestnime muffiny. Motýľmi dotvoríme muffiny.
Provensálske muffiny od Martiny
Milujem provensálsky štýl, levanduľové kvety a francúzsky vidiek, preto by som kúsok tejto svojej lásky rada preniesla do muffinov. Muffiny budú nazdobené na stojane v provensálskom štýle, celé dozdobené levanduľovými kvetmi, pre atmosféru bude levanduľové víno a rôzne ozdoby v provensálskom štýle. Muffiny budú v krajkovaných košíčkoch.
Ingrediencie:
Cesto:
- 2 veľké vajcia
- 250 g cukru
- 40 g rozpusteného masla
- 65 g oleja
- 200 g smotanového jogurtu
- 65 ml mlieka
- 1 PL sušenej jedlej levandule
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 325 g tortovej múky
- 2 a ½ ČL kypriaceho prášku
- 3 PL kandizovaných fialiek
Čučoriedkový rozvar:
- 2 a ½ hrnčeka čerstvých čučoriedok (375 g)
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml levanduľového frizzante
Lemon curd:
- 2 citróny (šťava aj kôra)
- 1 hrnček kryštálového cukru (230 g)
- 3 veľké žĺtky
- 90 g masla
- štipka soli
Postup:
- Predhrejeme rúru na 200°C.
- Mlieko s levanduľou dáme prevariť, aby levanduľa pustila arómu. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Do rajnice dáme opláchnuté čučoriedky s cukrom a frizzante. Necháme variť cca 10 minút a medzitým sa snažíme roztláčať čučoriedky roztláčadlom na zemiaky (zemiakovú kašu). Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si cesto. Mlieko s levanduľou precedíme cez sitko. V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustej peny. Pridáme maslo a olej. Potom pridáme jogurt, levanduľové mlieko a vanilku. Potom pomaly vmiešame vajíčkovú zmes do múkovej zmesi (múka + kypriaci prášok + soľ). Nakoniec vmiešame kandizované fialky.
- Muffinový plech vyložíme košíčkami. Do každého košíčka dáme cesto skoro po vrch. Na vrch každého muffinu dáme čučoriedkový rozvar. Cesto aj rozvar nanášame pomocou zdobiaceho vrecka. Pomocou špajle opatrne premiešame čučoriedkový rozvar s cestom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre cca 17-20 minút.
- Popritom ako pečieme, pripravíme si lemon curd. V miske rozmiešame kryštálový cukor s citrónovou kôrou. Potom pridáme maslo a rozšľaháme. Postupne pridávame žĺtky. Vyšľaháme do krémova a nakoniec vmiešame citrónovú šťavu. Varíme na slabom plameni cca 10 minút, potom odstavíme a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí z muffinov pomocou vykrajovača vyberieme stred a do vzniknutého otvoru dáme lemon curd pomocou zdobiaceho vrecka. Nakoniec vrátime vykrojené časti späť na plnku.
- Povrch muffinov môžete dozdobiť kvetmi nevädze. Muffiny uložíme na taniere a dozdobíme na provensálskom stojane.
Domáce muffiny od Elizabeth
Vyrastala som vo veľkej rodine, mám 7 bratov. Spomínam ako sme doma spolu s bratmi vybehli do záhrady, natrhali maliny do košíkov, priniesli mame a tá nám upiekla malinový koláč, ktorý bol voňavý a šťavnatý. Týmito muffinami spomínam na moju rodinu a bratov.
Ingrediencie:
- 2 ks vajcia
- 100 g práškového cukru
- 80 g slnečnicového oleja
- 200 g bieleho jogurtu
- šťava z ½ citróna
- 250 g hladkej múky
- 1 ks vanilky
- 1 ks pudingového prášku
- 100 g bielej čokolády
- 250 g lyofilizovaných malín
- 50 g pistáciovej pasty
Džem:
- 200 g čerstvých malín
- 100 g želírovacieho cukru
Dozdobenie:
- 200 g jahodovej polevy
- mäta
Postup:
- V miske si najskôr zmiešame suché suroviny, potom následne pridávame tekuté.
- Všetko spolu dôkladne premiešame vareškou a vypracujeme cesto.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 185°C na cca 25 minút a dáme vychladnúť.
- Uvaríme si džem - dáme prevariť maliny, pridáme želírovací cukor, prevaríme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté muffiny naplníme džemom, ozdobíme malinovou polevou, čerstvými malinami a mätou.
Slaný muffin od Tinky
A nastala pre mňa najkrajšia chvíľa, keď som si musela premyslieť a detailne prepracovať recept, ktorý vznikol po zadaní výzvy číslo 4. Naskytla sa mi možnosť vyskúšať niečo úplne nové v podobe slaných muffinov.
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 balenie listového špenátu
- 1 dcl olivového oleja + 0,5 dcl oleja
- 3 celé vajcia
- Soľ podľa chuti
- 1 KL kryštálového cukru
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g polohrubej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ prášku do pečiva
Plnka:
- 150 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 najemno nastrúhaná mrkva
- 20 g nastrúhaného surového zeleru
- 1 celé vajce
- 70 g strúhaného parmezánu
- cesnak
- Soľ, čierne korenie, sladká mletá paprika, muškátový oriešok mletý, majorán, mletá rasca
- 15 ks cherry paradajky (stredne veľké)
- 15 ks prepeličie vajíčka
- 1 hrsť kyslej kapusty
- 7 plátkov slaniny s tmavými prúžkami
- 4 ks sušené slivky
Postup:
- Špenát si rozmixujeme s olejom a strúčikom cesnaku.
- Celé vajcia so soľou a 1 KL cukru vyšľaháme do peny.
- Postupne pridáme špenát, ktorý sme si rozmixovali s olejom ponorným mixérom.
- Striedavo primiešame polohrubú a ražnú múku s kypriacim práškom.
- Pečieme cca 30 minút pri teplote 180 °C.
- Sparíme stredne veľké paradajky vriacou vodou, necháme cca 1-2 minúty a vytiahneme z vody. Olúpeme.
- Mleté hovädzie mäso opražíme na panvici, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, koreniny a vajíčko, a spolu miešame. Nakoniec pridáme parmezán.
- Upečené muffiny vydlabeme tak, aby sa vytvoril otvor, vložíme olúpanú vydlabanú paradajku a naplníme mletým mäsom. Na vrch položíme volské oko a ozdobíme.
Kytica ruží od Dávida
Moju sestru Gabiku stále prekvapím k sviatku kyticou. Rozhodol som sa, že aj teraz jej pripravím nejaké prekvapenie. Avšak teraz ho môže zjesť :D Pripravím si kvetinový box plný ruží pre najlepšiu sestru na svete, bez ktorej by som nemal poslanú prihlášku do Pečie celé Slovensko.
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 250 ml mlieka
- 150 ml oleja
- 2 ks vajce
- 1 ks prášok do pečiva
- 1 ks vanilkový cukor
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 2 čajové lyžičky červeného farbiva
- 50 g lyofilizované maliny
Zdobenie:
