Všetky ingrediencie na pizzu: Urobte si dokonalú taliansku pizzu doma

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana.

V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste.

Ako pripraviť pizza cesto

Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi? Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.

Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.

Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.

Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.

V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky.

Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.

Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.

Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu. Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, aký sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.

Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.

Pizza je skvelý spôsob, ako sa kuchársky vyžiť a potešiť svoje chuťové poháriky. Pri príprave domácej pizze si nechajte voľnosť experimentovať s prísadami a chuťami.

Pizza Margherita

Základné ingrediencie na pizzu

Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.

Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.

Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.

Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.

Pizza pec na drevo

Recepty na pizzu

Existuje mnoho variácií pizze, tu je niekoľko receptov na pizzu:

Pizza Capricciosa

Vedeli ste, že názov Capricciosa v taliančine znamená „rozmarná“? A táto pizza si to meno skutočne zaslúži. Vznikla v 50. rokoch v Ríme a odvtedy sa stala jednou z najobľúbenejších talianskych pízz. Capricciosa je skvelá voľba pre všetkých nerozhodných - keď neviete, či chcete šunku, artičoky, olivy alebo šampiňóny… jednoducho si dáte všetko.

1. Priprav si cesto - Vyber si jedno z mojich osvedčených ciest a postupuj podľa receptu. Keď je cesto pripravené, roztiahni ho.
2. Základ a obloha - Cesto natri tenkou vrstvou paradajkovej omáčky, pridaj bazalku. Bazalku posyp parmezánom - tak Ti neprihorie, posyp parmezánom, rovnomerne rozlož pripravené artičoky, olivy, šunku, mozzarellu a šampiňóny.
3. Záver - Po upečení môžeš pizzu pokvapkať kvalitným olivovým olejom a ozdobiť čerstvou bazalkou.

Sicílska pizza

Sicília je nádherný slnečný ostrov v Južnom Taliansku, ktorý sa pýši nielen krásnymi pieskovými plážami, sopkou Etnou a historickými pamiatkami, ale aj výborným jedlom.

1. Cibuľu očistíme, prepolíme na polovicu a nakrájame na plátky. Mozzarellu nakrájame alebo natrháme na malé kúsky.
2. Z baklažánu odrežeme obidva konce a odložíme si 4 plátky baklažánu hrúbky približne 1 cm. Ak použijete rúru, tak to urobte ešte predtým než si predhrejete rúru na pečenie pizze. Baklažán dáme na plech s papierom na pečenie. Osolíme, okoreníme s oreganom a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre na 225°C okolo 20 minút, miestami premiešame a skontrolujeme či už nie je mäkký. Plátky baklažánu poukladáme vedľa seba.
3. Pripravte si cesto - Vyberte si jedno z mojich osvedčených ciest a postupujte podľa receptu. Keď je cesto pripravené, roztiahnite ho. Potom nasledujú listy bazalky. Potom pridáme kúsky mozzarelly, ktorú sme si buď natrhali alebo nakrájali na malé kúsky. Na jednu pizzu potrebujeme približne 60 g mozzarelly, čo je asi polovica jednej mozzarelly.
4. Záver - Po upečení môžete pizzu pokvapkať kvalitným olivovým olejom a ozdobiť čerstvou bazalkou. Prípadne, ak obľubujete jemne pikantnú príchuť, pokvapkajte pizzu pikantným olivový olejom, lebo len jednoducho dochuťte čili fliačkami.

Pizza s gorgonzolou

Ak obľubujete výrazné chute a jemne sladkastý, krémový modrý syr, pizza s gorgonzolou bude pre vás dokonalou voľbou. Základom je spoľahlivé cesto - na výber máte viac možností podľa času a chuti.

1. Keď máte cesto pripravené, vytvarujte ho do kruhu.
2. Po vytiahnutí z rúry potrite okraje kvalitným olivovým olejom, prípadne pikantným olejom s čili. Jemne sladkastá, výrazná, no vyvážená. Gorgonzola sa krásne rozpustí do paradajkovej omáčky a spolu s mozzarellou vytvára luxusnú kombináciu chutí.

Pizza s cuketou a slaninou

Ak hľadáte ľahšiu pizzu plnú čerstvej chuti, táto kombinácia cukety, mozzarelly a chrumkavej slaniny Vám určite zachutí. Cuketa dodá jemnosť a šťavnatosť, syr zabezpečí krémovosť a slanina zvýrazní všetky chute. Tento recept je ideálny na leto, keď je cuketa v sezóne.

1. Cuketu nakrájame na tenké plátky (2-3 mm), osolíme, okoreníme, posypeme oreganom a opečieme na panvici dozlatista.
2. Na pizzu poukladáme bazalku. Bazalkou nešetríme. Potom pridáme kúsky mozzarelly, ktorú sme si buď natrhali alebo nakrájali na malé kúsky.
3. Pizza je najlepšia hneď po dopečení. Ak nejete mäso, nahraďte slaninu kúskami opečeného baklažánu. Výsledok je rovnako chutný a letne ľahký. Ľahká, svieža a plná leta.

Pizza Diavola

Máte radi poriadne štipľavé chute? Pizza Diavola, známa aj ako „diabolská pizza“, je dokonalou voľbou pre milovníkov pikantnosti. Táto klasická talianska pizza je rýchla na prípravu a zaručene rozohreje chuťové bunky.

1. Vytvarujte kruh z cesta podľa vybraného receptu a položte ho na papier na pečenie.
2. Pečte v predhriatej rúre na 300 °C na pizza kameni alebo oceli cca 4 - 5 minút. Po 2 minútach odstráňte papier spod pizze. Potrite okraje panenským olivovým olejom (ideálne s cesnakom). Dozdobte 1-2 čerstvými lístkami bazalky. Poriadne štipľavo.

Pizza al Taglio

Dnes si spolu pripravíme takzvanú pizzu al taglio, čo v preklade znamená pizza na porcie. Pochádza z Ríma a pečie sa na plechu - vďaka tomu má krásne chrumkavé okraje, nadýchaný stred a je ideálna na zdieľanie s rodinou či priateľmi.

Pizza al Taglio

Ako sa vyhnúť chybám pri príprave domácej pizze

Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO.

tags: #vsetky #ingrediencie #na #pizzu

Populárne príspevky:

• Starožitná orechová komoda pre váš interiér
• Čokoláda a zdravý krvný tlak
• Mikroskopické kryštály snehu
• Benefity 70% čokolády pre zdravie
• Recept na pečeného moriaka