Výborné plnené zemiakové gule: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Zemiakové gule sú tradičný a obľúbený pokrm, ktorý má mnoho variácií. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu tých najlepších plnených zemiakových gulí, či už s údeným mäsom, slivkami alebo syrovou náplňou.

Zemiakové gule plnené údeným mäsom

Zemiakové gule plnené údeným mäsom predstavujú tradičný a obľúbený pokrm slovenskej kuchyne. Ich príprava je síce trocha náročnejšia, no výsledok stojí za to - sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. V tomto článku nájdete hneď dva recepty na zemiakové gule s údeným mäsom, ako aj tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Recept 1: Zemiakové gule s údeným mäsom a kyslou kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú jedlo, ktoré sa často podáva s dusenou kyslou kapustou, podobne ako obľúbené strapačky. Kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí) je k tomuto jedlu ideálna.

Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
  • Šalotka
  • Vajíčka
  • Hrubá múka
  • Soľ
  • Olivový olej
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Kyslá kapusta
  • Masť
  • Krupica
  • Múka na zápražku
  • Rasca
  • Cukor
  • Petržlenová vňať
  • Moravské mäso (voliteľné)

Postup prípravy:

  1. Príprava surovín: Údené mäso uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho oberieme od kosti a nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame najemno a cibuľu na väčšie kúsky.
  2. Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme do mäkka. Necháme ich vychladnúť. Polovicu zemiakov uvaríme v šupke deň vopred. Na druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme pomocou lisu.
  3. Príprava údeného mäsa: Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
  4. Príprava cesta: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. K zemiakom pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Všetko dobre rukami premiešame, aby sa suroviny spojili v krásne vláčne cesto.
  5. Tvarovanie guľôčok: Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm a nakrájame na štvorčeky.
  6. Plnenie guľôčok: Do stredu každého štvorčeka cesta dáme náplň z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky.
  7. Varenie guľôčok: Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a gule do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Keď vyjdu na povrch, sú uvarené. Gule po vybratí jemne omastíme.
  8. Príprava kapusty na moravský spôsob: Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty. Na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridáme tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
  9. Servírovanie: Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame uložené na moravskom zelí (kapuste). So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.

Recept 2: Zemiakové gule s údeným mäsom (jednoduchší variant)

Tento recept sa líši v príprave cesta a v plnke.

Ingrediencie:

  • Zemiaky uvarené v šupke
  • Hrubá múka
  • Vajce
  • Údené mäso
  • Cibuľa
  • Masť
  • Soľ
  • Korenie

Postup prípravy:

  1. Príprava cesta: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto.
  2. Príprava plnky: Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.
  3. Tvarovanie a plnenie: Cesto rozdelíme na rovnaké bochníky. Z každého bochníka vytvarujeme placku, naplníme ju údeným mäsom s cibuľkou a vytvarujeme guľku.
  4. Varenie: Gule varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové gule

  • Výber zemiakov: Na zemiakové gule sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky.
  • Varenie zemiakov: Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.
  • Práca s cestom: Do zemiakového cesta pridajte vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie. Veľa zemiakov, málo múky. Zemiakové knedle tak boli dokonalo chutné a cesto mäkké.
  • Prevencia zlepenia: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené.
  • Kyslá kapusta: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou. Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
  • Chrumkavá cibuľka: Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.

Variácie plnených zemiakových gulí

Výborné zemiakové cesto v sebe ukrýva výborné plnky. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko. Veď aj v našej kuchyni sa z neho pripravujú chutné šúľance, pirohy či lokše. Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte.

  • Pyzy (Poľsko): poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
  • Papas rellenas (Peru): v preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou. Takéto krokety ste ešte nejedli.
  • Knedličky (Česko): tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
  • Cepelinai (Litva): v Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Slivkové gule

Cestíčko bude výdatnejšie..No stačí jedno vajíčko. Po oddýchnuti,asi 10 minút,z cestového válčeka odkrajujem kolieska,do ktorých zbalím umyté a suché slivky.Kôstky nevyberám. Pripravené a zabalené slivkové knédle. Dám ich variť do osolenej vody.Po vyplávani na vrch,nechám ich ešte chvíľočku prevrieť.Trvá to asi 12 minút. Povyberám. Medzi tým si dám na sucho opražiť strúhanku do ružova.Nesmie prihorieť,lebo by zhorkla.Tiež posýpam makom,tvarohom,len orechami,alebo aj opraženou detskou krupicou.Možností je veľa. Potom pridám mleté,alebo posekané vlašské orechy.Nechám zmes spolu prehriať.Nakoniec pridám práškový cukor. Pripravím si zmes,v ktorej budem knédle obaľovať.Tiež misu,na ktorej ich naservírujem. V zmesi, knédle pogúľam a šup na tácku. Rozpustím si maslo,ktorým ich budem polievať. Hotové,pripravené na servírovanie.

Plnené zemiakové gule s krémovou syrovou náplňou a chrumkavou panko posýpkou

S krémovou syrovou náplňou a chrumkavou panko posýpkou! Už teraz sa nám zbiehajú slinky. Aj vám? Verte, že trochu viac námahy pri príprave tejto dobroty rozhodne stojí za to. Naviac, vďaka teplovzdušnej fritéze znížite množstvo kalórií. A gule budú stále rovnako chutné. Mimochodom: Namiesto smotanového syra môžete gule naplniť aj čedarom, mozzarellou alebo inými dobrotami.

Priznám sa, hneď na začiatok, že aj keď sladké zbožňujem, hlavné sladké jedlá nepatria medzi mnou veľmi obľúbené. Aj keď si túto zvláštnosť neviem vysvetliť, keďže napríklad také celé tablo čokolády mi nerobí problém zhltnúť v rekordnom čase, je faktom, že jedlá ako žemľovka, parené buchty, alebo aj plnené gule, nemávam na tanieri až tak často. Môj manžel však hlavné sladké jedlá narozdiel odo mňa zbožňuje. A tak zbytková zásoba domácich sliviek a marhúľ, plus manželov apetít, rozhodla, že najbližšie sa budú robiť tradičné gule, plnené výborným dozretým ovocím a poliate horúcim maslom. Zemiaky uvaríme v šupke a po uvarení ich necháme vychladnúť. Ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme múku, vajíčko, štipku soli a vymiesime cesto. Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a namiesto kôstky naplníme cukrom (približne lyžica cukru).

Cesto vyvalkáme a podľa veľkosti ovocia odkrajujeme cesto a ovocie doň zabalíme. Dávajte si pozor, aby vám ovocie cez cesto nepresvitalo, poriadne ho cestom obaľte. TIP: gule si v tejto fáze môžete uchovať aj na neskôr. V mrazničke vydržia kľudne aj pol roka. Gule vložíme do hrnca s vriacou vodou a necháme variť na miernom ohni. Po tom čo vyplávajú ich necháme dovariť ešte také 2-3 minúty a vyberieme. Guľky potrieme maslom, aby sa posýpka lepšie prichytila. Gule sme obaľovali v strúhanke aj maku. Strúhanku zohrejeme na panvici a pri neustálom premiešaní čakáme kým zhnedne. Na záver pridáme podľa chuti cukor a gule obalíme. Mak pomelieme a taktiež pridáme podľa chuti práškový cukor. TIP: posýpky môžete pripraviť aj v bezcukrovej verzii.

Recept na zemiakové gule s oškvarkami

Veľa zemiakov, málo múky. Zemiakové knedle tak boli dokonalo chutné a cesto mäkké. Plniť sa dajú čímkoľvek. Ja som zvolila mleté oškvarky s trochou mäkkej salámy a výsledok bol skutočne dokonalý.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Múka
  • Maslo
  • Vajce
  • Soľ
  • Mleté oškvarky
  • Mäkká saláma

Postup prípravy:

  1. Cesto: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme múku, maslo, vajce a soľ.
  2. Vypracujeme cesto ktoré vyvaľkáme na 5 mm a nakrájame ho na štvorce 5x5 cm.
  3. Posýpka: Na panvici necháme rozpustiť maslo, pridáme strúhanku a hnedý cukor. Restujeme kým nám cukor skaramelizuje a strúhanka chytí zlatistú farbu.
  4. Plnka: Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a na každý štvorec pridáme 1 ČL. Vytvarujeme guľky ktoré varíme 10 - 15 min.
  5. Uvarené guľky obalíme v pripravenej posýpke.
  6. Dobrú chuť :-)

V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

tags: #vyborne #plnene #zemiakove #gule #recept

Populárne príspevky: