Vykostený bravčový bok: Recepty pre každého

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a pripravuje sa na rôzne spôsoby. Ak ste sa ešte nerozhodli, čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

V tomto článku sa zameriame na bravčový bok a ponúkneme vám inšpirácie na jeho prípravu. Okrem receptov sa dozviete aj zaujímavé informácie o bravčovom mäse a jeho delení.

Bravčový bok je výrazne prerastený tukom - jeho podiel v mäse sa pohybuje okolo 20 %. Mäso mladších kusov sa vyznačuje jemnou štruktúrou, s vyšším vekom je vláknitejšie. Bôčik sa výborne hodí na pečenie a na grilovanie, a to tak vcelku, ako aj pokrájaný na plátky. Pripraviť ho možno spolu s rebrami, ktoré mäsu dodajú výraznejšiu chuť, ale bežné je aj samostatné použitie. Pred úpravou sa mäso často nakladá do pikantných marinád, napríklad z piva, medu, zázvoru a rôznych druhov korenia. Obľúbené je aj v údenej podobe, vykostený bôčik sa používa na výrobu slaniny. Rozkrojený na plát sa hodí na prípravu rolády.

Ako sa vyznať v bravčovom mäse?

Vedeli ste, na čo sa v kuchyni ktorá časť prasiatka používa? Po prečítaní tohto článku vám už bude jasné, aké mäso si vybrať na konkrétny pokrm. Bravčové mäso je šťavnaté a zvyčajne mäkké. Konzumuje sa takmer všetko - od uší až po nožičky.

Ako nakupovať bravčové mäso?

Pri nákupe bravčového mäsa sa orientujte aj zrakom. V poriadku je pevné, svetloružové až ružovočervené vlhké, ale nie mokré, mäso s bielym tukom. Výraznejšia farba mäsa je znakom, že je aj chuťovo výraznejšie. Najlepšie mäso je z ročných prasiat. Najlahodnejšie kusy mäsa pochádzajú zo zadnej časti zvieraťa.

Delenie bravčového mäsa podľa kvality

Bravčové mäso sa podľa spôsobu použitia a akosti delí do tried:

  1. trieda: stehno, pečienka (karé), panenská sviečkovica
  2. trieda: krkovička, pliecko
  3. trieda: bôčik, kolienko, lalok
  4. trieda: hlava, chvostík

Najkvalitnejšia je panenská pečienka, niekedy nazývaná aj bravčová sviečkovica. Toto mäso je krehké, jemné a je výborné na minútky a medailóniky. Karé je vhodné na vyprážané a prírodné rezne i rezne na rošte. Dajú sa z neho pripravovať aj minútky. Stehno (vykostené) sa dá piecť, plniť, použiť na rezne a v celku údiť. Krkovička je prerastená tukom a šťavnatá. Hodí sa na pečenie v celku, ale aj nakrájaná na dusenie a grilovanie. Pliecko - nakrájané sa hodí na dusené pokrmy, guláš. Na pečenie sa zvinie do rolády. Bôčik sa pečie alebo plní. Kolienka sú vhodné na pečenie, varenie aj údenie.

Ako dlho piecť bravčové mäso?

Podľa váhy mäsa si ľahko vypočítate, ako dlho má byť v rúre.

Bravčové mäso bez kosti - na každých 500 g počítajte asi so 40 minútami pečenia pri 180 °C a 35 minút pridajte na dopečenie. Dopekajte ešte 30 minút pri 180 °C.

Recepty na bravčový bok

Pečený bravčový bôčik s jablkami

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Neoddeliteľnou súčasťou receptu sú sladkokyslé jabĺčka, ktoré sú v spojení s mäskom hotovým gurmánskym zážitkom.

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik s kožou
  • Sladkokyslé jablká
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Rasca (celá a mletá)

Postup prípravy:

  1. Mäso umyjeme, osušíme.
  2. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  3. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
  4. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  5. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
  6. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Bravčový bôčik pečený so zeleninou

Ingrediencie:

  • Bravčový bôčik
  • Fenikel
  • Cibuľa
  • Olivy
  • Víno
  • Citrón
  • Cesnak
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Z fenikla odstránime vňať, ktorú odložíme na neskôr. Fenikel nakrájame na väčšie kusy, ktoré umyjeme. Preložíme na plech alebo do zapekacej misy. Pridáme k nemu cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Ochutíme soľou a korením. Pridáme celé olivy a podlejeme vínom.
  2. Dôkladne umytý citrón nakrájame na mesiačiky.
  3. Do umytého a osušeného bôčiku (na strane bez kože) urobíme nožom 5 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Otočíme ho a stranu s kožou narežeme zošikma. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením.
  4. Bravčový bôčik položíme kožou nahor na pripravenú zeleninu s citrónom. Prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 2 hodiny.
  5. Po 1 hodine odstránime alobal a pečieme pri rovnakej teplote do chrumkava.
  6. Plátky bôčiku servírujeme s upečenou zeleninou a citrónom.

Plnený bravčový bôčik

Výdatná chuť a vôňa: Bravčový bôčik je sám o sebe bohatý a šťavnatý, no v kombinácii s plnkou sa stáva ešte lahodnejším. Hodí sa nielen na Veľkú noc, pokojne ho môžete zaradiť do menu pri rodinných oslavách, sviatkoch či nedeľných obedoch. Aj keď treba počítať so štyrmi hodinami, samotné kroky sú relatívne jednoduché a nevyžadujú špeciálne kulinárske zručnosti.

Čo budeme potrebovať?

plnka

  • Suché pečivo: Nachystajte si približne 100 gramov pečiva z bielej múky. Najlepšie je rožok alebo iný druh, ktorý ste nestihli skonzumovať čerstvý - no dbajte na to, aby ešte nebol úplne tvrdý ako kameň.
  • Mlieko: 200 mililitrov kravského mlieka, ktoré dodá plnke jemnosť.
  • Vajce: 1 kus, na spojenie celej zmesi.
  • Soľ: Štipka na dochutenie.
  • Petržlenová vňať: Hrsť nasekanej vňate pre sviežu chuť a vôňu.

Mäso a prekvapivá ingrediencia

  • Bravčový bok (bôčik): Okolo 2 kilogramov vykosteného bôčika (pre 6 až 8 stravníkov). Kosti si z mäsa nechajte odložiť nabok - práve tie sú tou prekvapivou ingredienciou, ktorú následne použijeme.
  • Soľ: Na dôkladné nasolenie mäsa zvnútra i zvonka.
  • Voda: Na podliatie a na prípravu šťavy (celkovo budete potrebovať aspoň pol litra, priebežne dopĺňajte podľa potreby).

Ako si pripraviť plnku

  1. Predhrejte rúru na 170 °C. Nepoužívajte ventilátor, zvoľte klasické horné a dolné pečenie.
  2. Pečivo nakrájajte na malé kocky a vložte do misky. Ak je mierne stvrdnuté, bude sa lepšie krájať.
  3. K pečivu pridajte 200 ml mlieka, 1 vajce a štipku soli. Potom vmiešajte hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
  4. Celú zmes dôkladne premiešajte a nechajte 10 minút odležať, aby pečivo nasiaklo tekutinu. Tento krok je dôležitý, aby plnka nebola suchá a pekne držala pokope.

Plnenie a príprava mäsa

  1. Vykostený bravčový bok si nechajte vopred pripraviť u mäsiara, aby ste sa vyhli komplikáciám pri domácich prácach s kosťami. Kosti si však určite zoberte so sebou, budeme ich ešte potrebovať.
  2. Z dvoch kilogramov bôčika spravte dve obdĺžnikové časti (ak je to jeden veľký kus, prerežte ho na polovicu). Z boku (v mieste rezu) si vyrežte vodorovnú kapsu - ideálne od jedného kraja mäsa až k druhému, no dbajte na to, aby ste nepresekli kôru ani ostatné strany. Kapsa by mala byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestila plnka, ale zároveň sa nesmie mäso potrhať.
  3. Vnútrajšok každej kapsy osoľte. Následne ju naplňte pripravenou plnkou, ktorú ste nechali odležať.
  4. Otvor zašite pomocou ihly a režnej nite (prípadne použite špáradlá, ale niť je spoľahlivejšia).
  5. Osoľte aj celý vonkajší povrch mäsa, najmä okraje a časť s kožou.

Prvé kolo pečenia

  1. Pripravené naplnené kusy bôčika položte na pekáč či plech kožou smerom nadol. Po stranách rozložte zvyšné kosti z bôčika, ktoré ste si odložili. Budú sa piecť spolu s mäsom a dajú šťave výnimočnú chuť.
  2. Podlejte mäso šálkou vody. Nie je potrebné ho úplne zaliať, len dodať tekutinu, aby sa nepripieklo a vznikol základ na omáčku.
  3. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 1 hodinu. Medzitým si môžete nastaviť kuchynský budík, aby ste na tento čas nezabudli.

Druhé kolo pečenia: rezanie kože a prikrytie

  1. Po hodine vyberte pekáč z rúry a opatrne mäso otočte tak, aby bola koža hore.
  2. Ostrým nožom alebo skalpelom do kože vyrežte sieťový vzor (mriežky). Je dôležité, aby ste prešli až ku svalovine, no nie úplne cez mäso. Takto sa koža pri finálnom pečení lepšie prepečie a vznikne chrumkavá vrstva.
  3. V tomto štádiu mäso prikryte - buď pokrievkou, ak máte pekáč s vrchnákom, alebo hliníkovou fóliou (ak používate plech bez pokrievky).
  4. Vráťte do rúry a pečte ďalšiu 1 hodinu. Rúru však nechajte naďalej nastavenú na 170 °C. Ak sa vám zdá, že sa výpek príliš redukuje, môžete v priebehu pečenia priliať trošku vody.

Posledné kolo pečenia: dokonalá farba a šťava

  1. Po ďalšej hodine zložte pokrievku alebo fóliu. Teraz bôčik odokrytý pečte ešte približne 1 hodinu. Priebežne ho polievajte výpekom, aby zostal šťavnatý. V prípade, že sa výpek rýchlo vyparuje, nebojte sa priliať malé množstvo vody. Dôležité je, aby sa mäso nepripálilo a zároveň aby mali kosti dostatok šťavy. Kosti počas tejto fázy občas otočte, aby sa opekali rovnomerne z každej strany a získali zlatistý odtieň.

Finálna omáčka s prekvapením

  1. Keď je bôčik upečený do zlatista, vyberte plech z rúry a mäso dočasne preložte bokom - stačí na väčší tanier alebo dosku.
  2. V rýchlovarnej kanvici alebo hrnci si uvarte pol litra vody. Tú potom nalejte do plechu či pekáča, kde sa nachádza výpek s kosťami, a dôkladne premiešajte. Všetky chutné pripálené čiastočky sa tak uvoľnia z dna.
  3. Do osobitného menšieho hrnca dajte lyžicu bravčovej masti (môže byť aj maslo, ale masť je tradičná a vhodná pre tento recept). Keď sa masť rozpustí, pridajte kopcovitú lyžicu hladkej múky. Za stáleho miešania metličkou vytvorte svetlú zápražku (stačí minútka, aby múka mierne zružovela, no nespálila sa).
  4. Následne pomaly prilievajte tekutinu z pekáča, v ktorej sú kosti. Počas liatia neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Teraz vložte kosti z pekáča priamo do omáčky a nechajte zmes jemne vrieť aspoň 30 minút. Kosti tak omáčke dodajú výraznú chuť.
  5. V medzičase dajte mäso späť do (už vypnutej, ale ešte teplej) rúry alebo ho prikryte alobalom, aby vám príliš nevychladlo.

Servírovanie

  1. Po uplynutí polhodiny omáčku zlejte cez jemné sitko, aby ste odstránili kúsky kostí a prípadné hrudky.
  2. Zo samotného mäsa odstráňte nite, ktoré ste použili na zašitie kapsy. Bôčik nakrájajte na plátky, poukladajte na tanier a prelejte voňavou omáčkou. Pridajte svoju obľúbenú prílohu - môže to byť zemiaková kaša, knedľa, cestoviny alebo dokonca čerstvý chlieb, ktorý vynikajúco nasaje omáčku.

Ďalšie tipy na prípravu bôčika

  • Keďže sa bôčik pečie dlho a môže sa vysušiť, pečte ho vo vrecku na pečenie, alebo vo fólii, či v alobale.
  • Pred úpravou sa mäso často nakladá do pikantných marinád, napríklad z piva, medu, zázvoru a rôznych druhov korenia.
  • Obľúbené je aj v údenej podobe, vykostený bôčik sa používa na výrobu slaniny.
  • Rozkrojený na plát sa hodí na prípravu rolády.

Dobré vedieť:

  • Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné.
  • Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
  • Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka.
  • Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

Veríme, že ste si z našich receptov vybrali ten pravý pre vás. Dobrú chuť!

Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

tags: #vykosteny #bravcovy #bok #recepty

Populárne príspevky: