Vyprážané pirohy plnené mäsom: Tradičný recept pre každého kuchára

Milovníci mäsa a tradičnej domácej kuchyne si vďaka tomuto skvelému jedlu prídu na svoje. Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda. Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Vyskúšajte si pripraviť tieto vysmážané, chrumkavé a šťavnaté pirohy plnené mäsom podľa nasledujúceho postupu.

Vyprážané pirohy

História a tradícia pirohov

Tradičné pirohy, známe aj ako perky, kedysi patrili k základným jedlám našich predkov. Pripravovali sa v sladkej aj slanej verzii a dodnes sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pirohy majú bohatú históriu a sú hlboko zakorenené v kultúre mnohých krajín. Na Slovensku sa tradične pripravovali na rôzne sviatky a rodinné oslavy. Sladké pirohy zo zemiakového či tvarohového cesta sa plnili tvarohom či džemom a zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom. Slané pirohy sa pripravovali zo zemiakového alebo klasického cesta z múky, vody a vajec a plnili sa bryndzou, kyslou kapustou aj hubami. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené.

Cesto na pirohy

Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Môžete si vybrať z dvoch základných variant:

Zemiakové cesto: Toto cesto je jemné a vláčne, ideálne na varené pirohy.
Klasické cesto: Pripravuje sa z múky, vody a vajec a je vhodné na varené aj pečené pirohy.

Recept na klasické cesto

Ingrediencie:

500 g hladkej múky (môžete použiť aj polohrubú)
1 vajce
1 ČL soli
200 ml vody (môže byť potrebné pridať viac, závisí od múky)

Postup:

Do misy nasypte múku a soľ.
Pridajte vajce a postupne prilievajte vodu.
Vymiesite hladké, elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.

Recept na zemiakové cesto

Ingrediencie:

500 g uvarených zemiakov (varný typ B alebo C)
1 vajce
Štipka soli
Múka (hladká alebo polohrubá - množstvo závisí od typu zemiakov)

Postup:

Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť, ideálne v chladničke cez noc.
Ošúpte ich a nastrúhajte alebo pretlačte.
Pridajte soľ, vajce a postupne pridávajte múku.
Vymiesite hladké cesto. S cestom pracujte rýchlo, pretože zemiaky začnú púšťať vodu.
Zvyšnou múkou posypte pracovnú dosku a zapracujte ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.

Mäsová plnka

Plnka je srdcom každého pirohu. Pre tradičnú mäsovú plnku môžete použiť hovädzie, bravčové alebo zmes oboch druhov mäsa.

Recept na mäsovú plnku

Ingrediencie:

500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo zmes)
1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
2 lyžice oleja
Soľ a korenie podľa chuti
Voliteľné: bylinky (petržlen, kôpor, majoránka)

Postup:

Na panvici rozohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita.
Pridajte mleté mäso a opečte ho, kým nezhnedne. Rozdeľte mäso na menšie kúsky, aby sa rovnomerne prepekalo.
Ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa chuti. Dobre premiešajte a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť.

Alternatívny recept na mäsovú plnku

Ingrediencie:

400-500g mletého mäsa
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1/2 červenej papriky (nakrájaná na malé kocky)
2 lyžice paradajkového pretlaku
Worchester omáčka
Ocot
Soľ, korenie, majoránka, rasca, sladká paprika, štipka čili
2 lyžice oleja
Voliteľné: 2 lyžice vývaru alebo vody

Postup:

Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať. Tento spôsob sa mi osvedčil vždy pri potrebe rýchleho zatiahnutia/opečenia kúskov mäsa alebo mletého mäsa. Znížime tým riziko, že mäso sa začne skôr dusiť, než opekať. Za tých pár minút sa spodná vrstva vložená na horúci tuk zatiahne a vrchná sa dostatočne ohreje na to, aby pri premiešaní celý obsah opätovne neschladol. Čím hrubšia vrstva, tým dlhšie nechávame mäso ležať bez miešania.
Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút.
Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme.
Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa. Necháme úplne vychladnúť.

Tvarovanie a varenie pirohov

Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3-4 mm. Pomocou pohára alebo formičky vykrajujte kolieska. Na každé koliesko dajte lyžičku mäsovej plnky. Okraje kolieska preložte na polovicu a dôkladne uzavrite.

Pripravte cesto a plnku podľa vyššie uvedených receptov. Vytvarujte pirohy. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.