Vyprážaný Karfiol v Rúre: Recept na Chrumkavú Pochúťku

Kto by nemal rád vyprážaný syr alebo iné nie príliš zdravé jedlá? Mnohí z nás im občas radi podľahnú, hoci vieme, že existujú aj zdravšie alternatívy. Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou. Naozaj výborný karfiol, bez zdĺhavého vyprážania. Je to jedno z obľúbených slovenských tradičných jedál a buď ho zbožňujete alebo neznášate. U nás je to ten prvý prípad, avšak keďže sa snažíme jesť zdravo, pripravili sme si pre Vás zdravú verziu “vysmážaného” karfiolu pečeného v rúre. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia. Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, avšak nesklame ani kvalitný jemne pikantný kečup či domáca tatarka. Ako prílohu sme zvolili pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách.

Milujem klasický obaľovaný vyprážaný karfiol, avšak vyprážanie na oleji do fit stravovania bez nabraných kíl vôbec nezapadá. Našťastie sa to dá jednoducho vyriešiť, a to upečením v rúre alebo teplovzdušnej fritéze takmer bez oleja. Pokiaľ použiješ kukuričnú strúhanku, bude mať karfiol krásnu farbu aj bez vyprážania a chuť tiež veľmi podobnú, ale ušetríš veľa kalórií. Ale ešte treba navýšiť bielkoviny, preto ku karfiolu urob cesnakový dip z tvarohu.

Karfiol v trojobale bez lepku zapečený v rúre. Tradičná kuchyňa.

Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry

Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:

• Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava. Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava.
• Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací plech, použite plech s roštom alebo samotný rošt. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech napečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. určite je lepšie ak pod karfilom bude prúdiť vzduch.
• Predvarenie v mlieku: Tento trik zabezpečí, že sa karfiol v rúre stihne upiecť a zároveň získa jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom. Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie?

Vyprážaný karfiol pečený v rúre

Recept na vyprážaný karfiol pečený v rúre

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť chutný a chrumkavý karfiol v rúre:

Ingrediencie:

• 1 pekný karfiol
• Mlieko
• Soľ
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)
• 150 g múky (na obalenie / bezlepkovú múku pre bezlepkovú verziu - napr.
• 150 g strúhanky (na obalenie / bezlepkovú strúhanku pre bezlepkovú verziu - napr.
• rastlinný olej
• soľ, mleté čierne korenie, čili

Postup:

1. Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou. Surový karfiol rozoberieme na ružičky, obalíme v trojobale, ja dávam do strúhanky sezam, ale nemusí byť. Karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody na 5 minút. Karfiol zbavíme listov a ostrým nožom rozdelíme na menšie ružičky. Ružičky opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkávať.
2. Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší!
3. Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť. Uvarený karfiol nechaj chvíľu vychladnúť a potom ho obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozšľahaných a osolených vajciach a nakoniec v kukuričnej strúhanke.
4. Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku. Pripravíme si tri misky na trojobal. Prvá miska - hladká múka. Druhá miska - rozšľahané vajcia, kyslá smotana a štipka soli. Tretia miska - strúhanka, čerstvo zomleté čierne korenie a ¼ KL čili. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku. Pripravíme si 3 misky na trojobal a medzitým si rozohrejeme rúru na 180 stupňov.
5. Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Karfiol potom dobre obalíme v múke, vajíčkovej zmesi a strúhanke. Cestíčko: metličkou rozšľaháme vajcia, pridáme mlieko, múku, soľ a vyšľaháme na hladké cestíčko. Do cestíčka vložíme po jednom ružičky karfiolu, aby bol každý obalený.
6. Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji. Pokladaj na papierom na pečenie vystlaný plech. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pokvapkaný olejom. Povrch obaleného karfiolu tiež pokvapkáme olejom.
7. Ak nemáte sprej, potrite každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút. Nakoniec obalený karfiol postriekaj na plechu repkovým olejom v spreji a peč 30 minút na 200 °C.
8. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov, dáme do nej rozohriať plech, potom ho vyberieme, vyložíme papierom na pečenie, potriem olejom, poukladáme karfiol, opäť pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 15 minút. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pečieme pri teplote 180-200°C 35-40 minút. Údaje sú orientačné.

Tip: Ak máte rúru s programom 4D horúci vzduch, použite ho pre rovnomerné prepečenie karfiolu. Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní.

A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.


Alternatívny pohľad na vyprážaný karfiol

Alternatívny recept na vyprážaný karfiol

Ak chcete vyskúšať inú verziu, tu je ďalší recept:

Ingrediencie:

• 1 pekný karfiol
• Soľ

Cestíčko:

• 100 g hladkej múky
• cca 150 ml smotany
• 2 vajcia
• soľ, korenie
• Olej na vyprážanie
• Strúhanka

Postup:

1. Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme a uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčame radšej uvariť na pare.
2. Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
3. Z múky, smotany vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
4. Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
5. Hneď vkladáme do horúceho oleja.

Milovník prírody, zdravého varenia a zdravého životného štýlu, rodák z Liptova, momentálne žijúci v Bratislave.

Ďalší spôsob obaľovania karfiolu

Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky.

• Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte.
• Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky.
• Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčika s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu.
• Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste.
• Obalené vajíčkom preložte do sáčika so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou.

Máte bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske.

Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol.

Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame.

Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.

Video ukážka prípravy vyprážaného karfiolu

Servírovanie

Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou pertžlenovej vňate. Podávame s uvarenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a tatárskou omáčkou. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Kým sa karfiol pečie, pripravíme si zemiaky, dobre ich vydrhneme aj so šupou, opláchneme, necháme odtiecť a do misy nakrájame na menšie kúsky, pridáme trošku oleja, korenie na americké zemiaky, rascu, vňaťku, premiešame a vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme do rúry ku karfiolu, teda ak máte tú možnosť, že sa dajú piecť naraz dva plechy. Teplotu zvýšim na 210 stupňov. Karfiol po 15 minútach poobraciame, opäť pokvapkáme olejom a dáme piecť, treba sledovať, keď už je pekne hnedý vyberieme a dopekáme už len zemiaky.

Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ak ste si karfiol piekli a nie smažili, môžete si dopriať aj varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.

Ďalšie tipy na servírovanie:

• Smotanové dipy
• Zemiakové pyré
• Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti

PRÍPRAVA tsatsiky dresingu

• Uhorku ošúpeme, najemno nastrúhame, šťavu vytlačíme, potom pridáme podľa chuti korenie tsatsiky, soľ, kôpor, trošku oleja, jogurt, premiešame a dáme do chladu.
• Tento dresing robievam namiesto tatarky.

Než sa karfiol uvarí, priprav cesnakový dip. Stačí zmiešať tvaroh, kyslá smotanu a prelisovaný cesnak, pridať nasekanú petržlenovú vňať a soľ podľa chuti.

Skladovanie

Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Výživové hodnoty

Nutričné hodnoty v tabuľke sú uvedené bez prílohy, ale s dipom, ktorý je potrebné pridať kvôli bielkovinám.

Jedna porcia je cca 200 g karfiolu a 70 g dipu.

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	[Hodnota]
Bielkoviny	[Hodnota]
Sacharidy	[Hodnota]
Tuky	[Hodnota]

tags: #vyprážaný #karfiol #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie Večerného Chleba Penam
• Chrumkavé a zdravé varenie v teplovzdušnej rúre
• Krstinové torty
• Recept na paprikovo-paradajkovú nátierku
• Belgické grilovanie: Steaky a hamburgery