Vyprážaný rezeň z ovčieho syra: Recepty a inšpirácie

Ovčí syr je mliečny výrobok, ktorý vzniká koaguláciou ovčieho mlieka a bielkovinového kazeínu. Má rôzne chute a textúry. Po celom svete existuje široká škála tohto syra. Niektoré z nich sú svetové klasiky a iné menej známe varianty. Tieto sa na celom svete líšia v dôsledku rôznych spôsobov prípravy.

Syr z ovčieho mlieka je pochúťkou pre jazyk aj telo, no vzhľadom na obsah tuku by sme to s jeho konzumáciou tiež nemali preháňať. Cena ovčieho syra je síce trošku vyššia ako v prípade kravských syrov, no nutričné zloženie majú ovčie syry oveľa bohatšie. Ovčí syr ponúka päťkrát viac vápnika, vitamíny B, C a aj vitamín D, bez ktorého sa vápnik nedokáže vstrebať do kostí.

Vyprážaný ovčí syr je obľúbená klasika, ktorá sa dá premeniť na skutočnú delikatesu. Tento článok ponúka recepty a inšpirácie na prípravu vyprážaného ovčieho syra, ako aj ďalšie zaujímavé spôsoby jeho využitia v kuchyni.

Rôzne druhy ovčieho syra.

Príprava vyprážaného ovčieho syra

Základný recept

1. Syr nakrájame asi na 7 mm plátky.
2. Obaľujeme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.

Tipy a triky

• Pre výraznejšiu chuť môžeme do strúhanky pridať bylinky alebo korenie.
• Pred obaľovaním môžeme syr krátko nechať v mrazničke, aby sa lepšie krájal a pri vyprážaní neroztekal.
• Na vyprážanie je vhodné použiť kvalitný olej, napríklad repkový alebo slnečnicový.

Variácie a inšpirácie

Ovčí syr sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, nielen vyprážaný. Tu je niekoľko inšpirácií:

Grilovaný ovčí syr

Grilovaný ovčí syr je skvelá alternatíva k vyprážanému. Stačí ho nakrájať na plátky a grilovať z oboch strán, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Môžeme ho podávať so zeleninovým šalátom alebo s grilovanou zeleninou.

Grilovaný ovčí syr s orechovým šalátom.

Ovčí syr v šalátoch

Ovčí syr sa výborne hodí do šalátov. Môžeme ho nakrájať na kocky alebo použiť v celku. Medzi obľúbené kombinácie patrí ovčí syr s paradajkami, uhorkami, cibuľou a olivami.

• Jarný paradajkový šalát s čerstvým ovčím syrom: Umyté paradajky pokrájame na plátky, pridáme pokrájanú zelenú vňať jarnej cibuľky a cibuľu nakrájanú na kolieska. Všetko zmiešame s ovčím syrom a zálievkou podľa chuti.
• Paprikovo-uhorkový šalát s červenou cibuľou a ovčím syrom: Papriku a uhorku nakrájame na kocky, pridáme červenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky a ovčí syr. Zmiešame so zálievkou z olivového oleja, octu a korenia.
• Bulharský šopský šalát: Hoci tradičný recept používa naložený kozí syr "sirene", môžeme ho nahradiť aj čerstvým ovčím syrom.

Ovčí syr v nátierkach

Ovčí syr sa dá použiť aj na prípravu chutných nátierok.

• Jemná mrkvová nátierka s údeným ovčím syrom a kyslou smotanou: Polotvrdý údený ovčí syr nastrúhame a zmiešame s nastrúhanou mrkvou a kyslou smotanou. Dochutíme soľou a korením.

Ovčí syr v teplých jedlách

Ovčí syr sa dá použiť aj v teplých jedlách, ako sú cestoviny, zapekané jedlá alebo polievky.

• Zapekaná cestovina s cuketou a ovčím syrom: Cestovinu uvaríme v osolenej vode. Cuketu, mrkvu a syr nastrúhame, cibuľu a papriku nakrájame na drobno a premiešame.

Čo si môžeme doma z ovčieho syra pripraviť?

• Falošná bryndzová nátierka: Ak máme doma ovčí syr a dostaneme nečakanú návštevu, môžeme narýchlo pripraviť falošnú bryndzovú nátierku z ovčieho syra. Stačí, ak vložíme ovčí syr do misky, pridáme dostatočné množstvo soli a ovčí syr rozomelieme alebo rozmixujeme.
• Vaječný rezeň s ovčím syrom: Ak pri príprave vaječného rezňa pridáme ku vajíčkam a strúhanke rozomletý alebo rozpučený ovčí syr, získame neuveriteľne chutnú lahôdku.
• Vyprážaný ovčí syr: Ak si ovčí syr nakrájame na plátky a obalíme v trojobale, môžeme ho vyprážať na oleji na panvici podobne ako tvrdý vyprážaný syr alebo kus rezňa.
• Ovčí syr v zeleninovom alebo zemiakovom nákype: Na vrch zeleninového alebo zemiakového nákypu môžeme pridať do vaječnej zmesi namiesto klasického tvrdého syra alebo parmezánu aj ovčí syr.
• Ovčí syr s tymiánom a medom: Na rýchle občerstvenie si môžeme ovčí syr nakrájať na plátky, pokvapkať medom a posypať tymianom.

Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom

Čerstvý ovčí syr nakrájame na minimálne 0,5 cm plátky. Musia byť hrubšie a superčerstvé, aby sa na panvici neroztiekol. Na nepriľnavej panvici si zohrejeme pár lyžíc oleja. Syr opekáme z každej strany 2 minúty na najvyššom plameni, kým nemá trošku hnedú krustu. Podávame posolené, prípadne ešte preliate olivovým olejom a posypané sekaným medvedím cesnakom so zeleninou a čerstvým chlebom. Medvedieho cesnaku nedávam veľa, len ako koreniny, aby nezaškodil, poslúži aj mrazený, ktorý nasypem na už opečenú stranu syra, kým sa opeká druhá.

Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť ovčí syr v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

• Špišské halušky s ovčím syrom
• Placky zo zemiakovej slamy a ovčieho syra
• Paradajky plnené ovčím syrom

Tabuľka nutričných hodnôt ovčieho syra (na 100g)

tags: #vyprážaný #rezeň #z #ovčieho #syra #recept

Populárne príspevky:

• Ako správne zamraziť mäso
• Dávkovanie Stodal sirupu
• Ako pripraviť dokonalé masové guľky
• Skúsenosti s panvicou Delimano CopperLUX
• Úspešné liahnutie