Vyprážaný syr zo strúhaného syra: Recept na obľúbenú klasiku
Aj vy stále hľadáte ten správny návod, ako urobiť dobrý vyprážaný syr? Ak áno, možno vám pomôže tento recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s overenými tipmi a trikmi. Skvelé komfortné jedlo, ktoré sa zdá úplne najjednoduchším receptom pre začiatočníkov.
Rozhodnutie pripraviť si vyprážaný syr na obed či na večeru zvyčajne vzbudí radosť vo všetkých stravníkoch. Zážitok je o to príjemnejší, keď je syr čerstvý, voňavý a ozdobený poriadnou dávkou tatárskej omáčky.
Vyprážaný syr si vychutnajú aj tí, ktorí príliš neholdujú mäsu, pretože ide o jedlo, ktoré svojou chuťou uspokojí pôžitkárov aj „mäsožravcov“.
Ako na dokonalý vyprážaný syr: krok za krokom
Základ tvorí plátok syra v trojobale z múky, vajec a strúhanky. Nejde však o hocijaký syr. Niektoré syry nedržia tvar a v oleji rozhorúčenom na vysoké teploty sa rýchlo roztekajú. Na vyprážanie sú preto vhodné syry, ktoré sú schopné udržať tvar a v panvici zotrvajú v podobe obalených plátkov.
Výber syra: základ úspechu
Dôležité je vybrať ten správny syr. Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %.
Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie. Napríklad Eidam Clever 40% je dobrou voľbou. Najlepšie sa osvedčili syry s vyšším obsahom tuku - minimálne 30 % a viac. Vhodné sú syry typu eidam, ementál, gouda a čedar.
Naproti tomu syry s nízkym obsahom tuku môžu vo výsledku pripomínať skôr gumu než lákavú pochúťku. Navyše, ak je syr príliš chudý, zvykne sa na panvici alebo vo fritéze rýchlo začať roztápať a vytiecť. A to, samozrejme, nielen zhorší vizuálny dojem, ale výrazne ovplyvní aj samotnú chuť.
Hoci je u nás známy predovšetkým vyprážaný eidam, pravdou je, že vyprážať sa dajú aj iné druhy syrov, ktoré dokážu prekvapiť svojou intenzívnou a lahodnou chuťou. K obľúbeným patria napríklad plesňové syry (napr. hermelín), ale veľký rozmach v posledných rokoch zažívajú aj vyprážané syrečky alebo gouda.
Práve tieto druhy syrov sú totiž výraznejšie, jemné a po zakrojení sa rozplývajú na jazyku. Ak teda nechcete zostať len pri eidame, smelo experimentujte s rôznymi syrmi, aby ste objavili tie, ktoré najlepšie vyhovujú vašim chuťovým bunkám.
Príprava surovín a trojobalu
Syr nakrájaný na plátky o hrúbke približne 1 cm sa pred vyprážaním obaľuje v trojobale. Vajcia nemusia byť osolené. Väčšina syrov je dostatočne slaná. Soľ, mlieko či pivo iba zbytočne znižujú „lepivosť“ a súdržnosť mokrej vaječnej vrstvy. Strúhanka na obaľovanie syru by mala byť jemná, rovnomerná a bez hrudiek. Pri obaľovaní syru sa osvedčila jemnosť a rovnomernosť. Zabudnite na utláčanie strúhanky prstami.
Olúpané zemiaky dáme ponorené do osolenej vody variť do zmäknutia. Potom ich jednoducho scedíme a dáme bokom prikryté čakať na servírovanie.
Kúsky syra si rozkrojíme tak, aby boli primerane silné, nie veľmi tenké. Nechcete predsa len jesť hlavne tú strúhanku, ide hlavne o syr. Plátky syra prekrojíme na polovičku, napríklad na trojuholníky. Syr trochu potrieme vodou, aby sa naň lepšie nalepila múka.
Pripravíme si trojobal. Rozklepnuté vajcia rozšľaháme, trochu osolíme. Do ďalšej nádoby dáme múku (hladkú alebo polohrubú) a do tretej nádoby strúhanku. V jednej miske si vopred pripravíme strúhanku, tak že ju preosejeme, aby v nej neboli hrudky a primiešame do nej trochu múky.
Obalenie syra: dvojitá poistka
Následne obaľujeme syr rovnomerne po všetkých stranách. Hladká múka, vajcia, strúhanka. Takto proces zopakujeme ešte raz. Vďaka dvojobalu nedáme syru šancu uniknúť. Plátky tvrdého syra namočíme najprv jednou stranou v cestíčku, pretiahneme strúhankou a rovnakým spôsobom obalíme aj druhú stranu.
Ak chcete obal ešte odolnejší voči vytekaniu syra, postup zopakujte ešte raz - to znamená znovu namočiť do vajíčka a obaliť v strúhanke. Tak vznikne pevná vrstva, ktorú len tak ľahko nič nepreborí. Obaľovanie syra dvakrát sa oplatí.
Tipy pre dokonalý obal:
- Namáčanie pred múkou: Podľa dedkovho triku syr najprv jemne namočte vo vode alebo navlhčite rukami, a až potom ho obaľte v múke. Vďaka tomuto kroku bude múka na syre lepšie držať a neskôr pomôže vytvoriť kompaktný obal.
- Mraznička: Syr obalený v trojobale nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút na kuchynskej linke. Za ten čas vajce nasiakne do strúhanky, trojobal sa jemne presuší a na dotyk stvrdne. Po obalení dajte na chvíľu syr do mrazničky (na 10-20 minút). Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu až do momentu, kedy doň na tanieri zakrojíte nožom.
Vyprážanie: správna teplota je kľúčová
Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr
Aj druh, množstvo a teplota oleja majú vplyv na to, či sa syr v trojobale začne na panvici roztekať. Osvedčenou voľbou je repkový olej, prepustené maslo a masť. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Treba počkať, kým sa olej na panvici rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.
Syr teda vyprážame v rozohriatom oleji sprudka. Oleja by v panvici malo byť naozaj dostatok. Zbytočným otáčaním syra by sme ho mohli poškodiť a všetko snaženie by prišlo nazmar. Pokiaľ máme v panvici dostatok oleja, syr sa pekne prepečie aj po stranách a bude stačiť len jedno otočenie.
Poistka proti vytečeniu syra je ho do oleja vložiť až keď je naozaj rozohriaty. Môžeme to skontrolovať vhodením trochy strúhanky do oleja, pokiaľ sa okolo nej objavia bublinky, môžeme vložiť aj syr.
Na panvicu alebo do fritézy vložte syr v momente, keď sa na povrchu oleja začnú tvoriť drobné bublinky (optimálna teplota je okolo 170-180 °C). Smažte z každej strany zhruba minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.
Počas vyprážania manipulujte so syrom iba veľmi opatrne - žiadne pichanie, zbytočné presúvanie alebo časté otáčanie, ktoré by bolo narušiť tenšie vrstvy trojobalu na hranách.
Alternatíva: Pečený "vyprážaný" syr
Kto by nemiloval klasický vyprážaný syr? Chrumkavý trojobal a vnútri lahodne roztopený syr… Čo ak vám ale povieme, že si túto dobrotu môžete pripraviť aj o niečo zdravšie, bez klasického vyprážania v kope oleja? Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide!
Postup: Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz. Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry. Na voľné miesto na plechu opatrne položte pripravené obalené plátky syra.
Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu. Podávajte ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený.
Servírovanie: klasika nikdy nesklame
Môžeme servírovať spolu s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou. Samozrejme, bez tatárskej omáčky by to určite nebolo ono 🙂. Vyprážaný syr skrátka musíme podávať so zemiakmi.
Podáva sa najčastejšie s varenými alebo šťuchanými zemiakmi, ale veľa ľudí ho miluje aj s hranolkami. Nesmie, prirodzene, chýbať tatárska omáčka, bez ktorej by to nebol ten pravý „vyprážaný zážitok“.
A ak patríte k fanúšikom rýchleho občerstvenia, určite ste sa stretli aj so syrom v žemli, ktorý je v ponuke mnohých bufetov a bistier.
Na remuládu premiešame v miske majonézu, nakrájané uhorky, kapary, cibuľku, lyžicu horčice. Remuládu dochutíme karí korením, cukrom a citrónovou šťavou.
História vyprážaného syra
Vyprážaný syr, ktorý dnes poznáme ako typické jedlo stredoeurópskej kuchyne, má korene už v stredovekej Európe. Prvé písomné zmienky o ňom pochádzajú už zo 14. storočia, kedy sa vo viacerých oblastiach, kde sa vyrábali rôzne syry, rozšírili aj recepty na ich vyprážanie.
Možno by sa zdalo, že vyprážaný syr sa stal len trendom až v povojnovom období. No v skutočnosti nejde o žiadne moderné jedlo. V rôznych obdobách sa vo svete pripravoval dokonca už od stredoveku. Poznali ho v Amerike, ale aj v Grécku.
Na rozdiel od iných krajín sa u nás servíruje s inými prílohami. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing.
Trochu inšpirácie: syrové pochúťky zo sveta
Portál tasteatlas už pravidelne pripravuje rebríčky najchutnejších jedál na svete. Tento raz sa pozreli na 50 najlepších syrových pochúťok. Ktoré dobroty na umiestnili na prvých troch priečkach a je medzi nimi aj obľúbený vyprážaný syr?
Švajčiarsky roztopený syr Raclette: Lokálny polotvrdý syr z kravského mlieka, ktorý nesie rovnaký názov ako samotné jedlo, sa nechá roztopiť v špeciálnom ohrievači alebo malej panvičke a podáva sa najčastejšie obloženej mise s varenými zemiakmi. Opäť sa potvrdzuje, že tie najjednoduchšie jedlá chutia najlepšie.
Bulharský slaný koláč Banista: Filo cesto plnené plnkou zo syra feta, gréckeho jogurtu a vajec zapečené v rúre obsadilo druhú priečku. Tento vynikajúci slaný koláč sa pripravuje v rôznych tvaroch. Môže sa piecť v podobe samostatných roliek uložených horizontálne i vertikálne, ale nájdete ho tiež ako klasický vrstvený koláč v okrúhlom, štvorcovom či obdĺžnikovom tvare.
Grécky vyprážaný syr Saganaki: Tretia priečka rebríčka patrí gréckemu predjedlu Saganaki, ktoré predstavuje rôzne druhy zeleniny, mäsa či morských plodov zabalené v syre a následne vypražené na panvici. Syr sa tiež môže vyprážať sám o sebe a najčastejšie sa na prípravu Saganaki využíva feta, kashkaval alebo manori. Môžete tiež použiť aj halloumi, avšak v tom prípade budete pripravovať cyperské jedlo. Syr sa vypráža i podáva v malej panvici s názvom sagani.
Náš obľúbený Smažák od našich západných susedov obsadil v tomto rebríčku 26.
Recepty so syrom: inšpirácia pre každú príležitosť
Pikantný syrový šalát: 300 g syra Eidam, 70 g syra Niva, 100 g šunkovej salámy, 100 g majonézy, 100 g smotany. Syry a šunkovú salámu nakrájame na malé kocky, dáme do misy a spojíme majonézou. Nakoniec ľahko vmiešame ušľahanú smotanu.
Vyprážané palacinky so syrom: Z vajec, múky, mlieka a soli si pripravíme slané cesto a upečieme tenké palacinky. Do nich zabalíme tenké plátky syra. Takto pripravené palacinky obalíme v trojobale a osmažíme v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.
Syrové guľôčky s orieškami kešu: 200 g Lučiny, 100 g strúhaného Ementálu, 1-2 lyžice smotany, štipka korenia a kari korenia, soľ. Lučinu, smotanu, soľ vyšľaháme do peny, vmiešame Ementál, korenie a kari korenie. Z hmoty tvarujeme guľôčky, ktoré obalujeme v sekaných kešu orieškoch. Výborná chuťovka k vínu i pivu. Z množstva je asi 25-30 guľôčiek.
Popularita vyprážaného syra pramení z jednoduchosti a dostupnosti. Pripravuje sa ľahko a rýchlo, čo z neho robí ideálne jedlo v reštauráciách a aj v domácnostiach. Napriek tomu, že sa často spája s jedálňami, jeho chuť je nadčasová a oslovuje ľudí všetkých generácií.
V Česku sa mu hovorí "smažák" a na Slovensku "vyprážaný syr" a je bezkonkurenčnou stálicou, ktorá naďalej dominuje jedálnym lístkom, a hoci nepatrí medzi špeciality zdravej výživy, je neodmysliteľnou súčasťou našej kulinárskej identity.
tags: #vyprážaný #syr #zo #strúhaného #syra #recept
