Ako si pripraviť Spekulatius: Tradičné korenené sušienky

Ak vám ku káve alebo k čaju čosi chýba, skvelou voľbou sú domáce keksíky s vôňou karamelu, škorice, klinčeka či zázvoru. Možno poznáte linecké, perníčky alebo vanilkové rožteky. Ale poznáte tiež spekulatius - krehké sušienky plné korenia, ktoré pochádzajú z Holandska a Nemecka? Ich výrazná chuť a typické reliéfy sú pre mnohých symbolom zimných sviatkov. Vyskúšajte si ich pripraviť aj doma s deťmi.

Spekulky sú názov pre korenené vianočné pečivo, ktoré sa pečie napríklad v Nemecku.

Čo je Spekulatius?

Názov „spekulatius" pochádza pravdepodobne z latinského „speculator", čo znamená pozorovateľ alebo vizionár - možno odkaz na svätého Mikuláša, ktorý je s týmito sušienkami úzko spätý. V Holandsku sa im hovorí „speculaas", v Belgicku zase „speculoos". Všetky varianty však označujú voňavé sušienky vyrobené z masla, cukru, múky a zmesi aromatických korenín. Tradične sa pečú práve na sviatok svätého Mikuláša - teda 6. decembra.

Jedným z dôvodov, prečo si spekulatius získali obľubu, je ich bohaté korenie, ktoré nielen skvelo chutí, ale tiež krásne prevonia celý dom.

Tradičné Spekulatius sušienky

História a Tradícia

Spekulatius (tu sa vola speculaas) ma velmi dlhu historiu. Je znamy hlavne v Holandsku, Belgicku, Nemecku, Luxembursku, Francuzsku. Je viac teorii o vzniku tohto nazvu. Jednou z nich je, ze nazov je odvodeny z latinskeho speculum, pretoze forma, z ktorej sa keksik vytlaca, je vyrezana v zrkadlovej podobe. Dalsia moznost je od slova spekulovat.

Volakedy davno boli koreniny velmi drahe a preto boli tieto keksy maskrta len pre urcitych ludi, ktori vedeli spekulovat a mohli si to dovolit. Od 16.storocia boli koreniny lacnejsie, takze bol tento keks stale popularnejsi. V 17., 18. a 19. storoci patrilo vyrezavanie dosticiek - foriem k ludovemu umeniu. Od 19. storocia boli na ulahcenie prace uz aj rozne stroje na jeho vyrobu. Povodne sa robili tieto keksy z raznej muky. Keksy sa jedli hlavne v zime, no v dnesnej dobe su dostat uz stale. Aj ked najviac sa ich zje v obdobi sviatku sv. Mikulasa.

Príprava Korenín

Zatiaľ čo v obchode je možné kúpiť hotové zmesi s názvom "Spekulatius Gewürz" alebo "Speculoos Spice Mix", domáca príprava je nielen jednoduchá, ale tiež umožňuje prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií. Pomer jednotlivých zložiek môže byť rôzny, ale všeobecne platí, že škorica dominuje, zatiaľ čo ostatné koreniny dopĺňajú jej sladko pikantný charakter. Zmes je ideálna nielen pre spekulatius sušienky, ale aj do latté, jogurtu alebo domácej granoly.

Pripravime si korenie. Ja som pouzila hotove, uz namiesane korenie. Myslim, ze sa dost podoba nasmu pernikovemu koreniu. Mozete si ho samozrejme aj namiesat. Skorica, muskatovy orech, hrebicek, zazvor, kardemom, biele korenie. Pomer 8:2:2:1:1:1.

Odporúčaný pomer korenín:

Recept na Spekulatius

Akonáhle máte zmes korenín pripravenú, môžete sa pustiť do samotného pečenia. Z múky s kypriacim práškom, soľou, maslom, cukrom, žĺtkom, mliekom, perníkovým korením a vanilkovým cukrom vypracujeme krehké cesto.

Postup Prípravy Cesta

Zacneme s pripravou cesta. Nechame zmaknut maslo, (aby bolo take ako majoneza) napriklad v mikrovlnke. Dobre ho zmiesame s cukrom, mozete miesat aj s mixerom, alebo len s vareskou. Pouziva sa hnedy (bledohnedy alebo tmavohnedy) cukor. My tu mame aj druh cukru, ktory sa niekedy pouziva pri peceni, je taky vlhkejsi, lepkavejsi. Na druhy pokus som zmiesala bledohnedy s bielym jemnym krystalovym. A na treti pokus cisto len biely. Keksiky s bielym cukrom su po upeceni bledsie, ako byva spekulatius. Chcela som vyskusat rozne druhy cukru, kedze ten vlhkejsi, holandsky, na Slovensku nie je. Aby ste vedeli...

Do vymiesaneho masla s cukrom pridame aj sol a cmar. Zamiesame. Myslim, ze ak nemate cmar, tak moze byt aj trosku kysleho mlieka, kyslej smotany. Muku zmiesame s praskom do peciva, s koreninami. Najskor sa mi zdalo toho korenia vela, ale nebolo. Chut je dobra. Ak mate cerstvo namlete korenie, tak potom bude chut intenzivnejsia, dala by som v tom pripade trosku menej.

V strede muky spravime jamku. Dame do nej maslovo-cukrovu masu a vsetko dobre zmiesame, vypracujeme cesto. Ak by bolo cesto moc trusive, tak pridame trochu vody. Nemiesime moc dlho. Cesto zabalime do folie a dame do chladnicky. Na ako dlho, tak to sa autori receptov lisia. Citala som, ze je dobre minimalne na 12 a maximalne 24 hodin. Niektori pisu, ze staci hodinu. Moje cesto odpocivalo celu noc. Ked som piekla druhy a tretikrat, tak odpocivalo asi 2 hodiny.

Tvarovanie a Pečenie

Typickým znakom spekulatius je vrúbkovaný alebo reliéfny povrch - k tomu slúžia špeciálne drevené formy s vyrezávanými motívmi alebo silikónové pečiatky.

Drevená forma na Spekulatius

Cesto trosku premiesime. Ak velmi dlho odpocivalo, tak mozno bude dost tvrde. Ja si ho v tom pripade dam na par sekund do mikrovlnky. Pripravime si dosticku. Ta moja ma styri obrazky. Dosticku dobre posypeme maizenou. Niektori pouzivaju na to ryzovu muku. Natlacime do toho kusok cesta. Ostrym nozom (s tenkou cepelou) zrezeme prebytocne cesto a potom opatrne vyberieme cesto z formy. Musim povedat, ze zo zaciatku sa mi to dobre nedarilo. Tak som si formu vysypala este viac. A islo mi to stale lepsie. Nepodarilo sa mi to vyklopit, ale s pomocou nozika to islo vybrat celkom obstojne. A kedze predpokladam, ze na Slovensku nema kazdy bezne taku dosticku, tak som trosku cesta vyvalkala a narezala som par rovnych kuskov. Aj tak sa da.

Dosku jemne pomúčime. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm a pokrájame na kúsky, zodpovedajúce vzorom v drevených formičkách. Obrátenou formičkou udrieme o dosku a keksík z nej vypadne.

Povrch sušienok jemne potrieme vodou, aby sme odstránili zvyšky škrobovej múčky. Pečieme v predhriatej rúre na plechu podľa veľkosti sušienok 10-15 minút do zlatohneda.

Ulozene na plechu...Maizenu, ktora sa prilepila na keksiky, pomocou stetky-maslovacky co najviac odstranime. Pri mojom dalsom peceni som pouzila na skusku aj formicku -vykrajovacku, aby ste videli, ze aj tak sa da. Tak tu su take jesenne listky.

Predtym, ako budete davat keksiky na plech, mozete spravit aj tak, ze kazdy kusok, spodnu cast potriete vodou (ja som postriekala rozprasovacom na vodu, mam taky malicky) a pritlacite to na mandlove lupene. Na plech (s papierom na pecenie) to ulozite mandlovou castou dolu. Nie vzdy byva spekulatius s mandlami, casto je holy. Takze si vyberte, ako chcete.

Dame piect. Ja som piekla 30 minut, ale je to trochu dlho, keksik bol tvrdsi, ako som chcela. Na buduce skratim cas o 5, mozno az o 10 minut. Ale to si trochu sledujte. A treba to prisposobit aj podla hrubky keksu. Lebo pecu sa aj vo velkych, hrubsich formach. Ked budete mat keksik hrubsi, tak piect chvilu dlhsie. Keks ma byt cely chrumkavy, nie vnutri makky.

Rodinná Tradícia

Jedným z najkrajších aspektov týchto sušienok je spôsob, akým sa stávajú súčasťou rodinných tradícií. V mnohých domácnostiach v Nemecku alebo Belgicku sa pečie každý rok rovnaký recept spekulatius, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú tlačiť sušienky do formičiek, posypávajú ich mandľami a s napätím sledujú, ako sa pečú.

Predstavte si rodinu, ktorá každý rok začína advent pečením spekulatius. Dedko vytiahne starú drevenú formu, ktorú mal už jeho otec, a s vnúčatami pripravuje cesto podľa osvedčeného receptu. Sušienky potom dávajú do plechovej dózy, odkiaľ si každý počas decembra tajne "uzobáva".

Skladovanie a Zdravšie Alternatívy

Okrem jedinečnej chuti a vône majú spekulatius sušienky ešte jednu výhodu - vydržia dlho čerstvé. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej dóze, budú chutné aj po niekoľkých týždňoch. Ďalším dôvodom, prečo sa do nich pustiť, je aj to, že sa dajú veľmi dobre upraviť do zdravšej podoby.

Spekulatius Dnes

Zatiaľ čo kedysi boli považované za niečo exotické, dnes si získavajú obľubu aj mimo nemecky hovoriace krajiny. Možno aj vďaka tomu, že ľudia hľadajú nové chute, ktoré nie sú toľko sladké, ale pritom voňajú po sviatkoch. Či už ich upečiete pre radosť, ako súčasť adventnej tradície, alebo ich ponúknete hosťom na vianočnom večierku, jedno je isté - stanú sa obľúbenou súčasťou vašich sviatkov.

Tak prečo tento rok neskúsiť niečo nové a nepridať recept na spekulatius sušienky do svojho sviatočného repertoáru? Vaša kuchyňa bude voňať ako vianočný trh v Kolíne nad Rýnom a vaše srdce bude o niečo teplejšie.

Vôňa škorice, klinčekov a kardamómu sa šíri kuchyňou.

tags: #vyrobime #vykrajovacku #z #plechu #postup

Populárne príspevky:

• Účinné čaje na zmiernenie bolesti
• Plnka do slepačej polievky
• Špargľa: recepty a benefity
• Všetko o oznamovacích vetách
• Zdravé nátierky recepty