Výrobky zo syra a ich nutričné hodnoty

Syr je jedným z mliečnych výrobkov, ktoré plnia v našom každodennom živote mnoho účelov. Je tiež súčasťou rôznych potravín vrátane koláčov, sušienok, chleba, zmrzliny, jogurtov a mnohých ďalších.

Na celom svete sa vyrába množstvo druhov syrov z kozieho mlieka. Rovnako ako iné syry, aj kozí syr sa vyrába tak, že sa surové mlieko zrazí a zahustí. Mlieko sa potom scedí a zanecháva po sebe tvaroh s vysokým obsahom tuku. Tradičným spôsobom výroby mäkkého alebo polomäkkého kozieho syra je naplniť gázu tvarohom a potom ho zavesiť na niekoľko dní do teplej kuchyne, aby vytvrdol.

Niektoré z populárnych syrov na trhu sa vyrábajú z kravského mlieka a ovčieho mlieka. Tie z ovčieho mlieka chutia inak ako tie z kravského mlieka. Odhliadnuc od chuti, textúry a vzhľadu, ovčie syry sa vyrábajú z jednej hlavnej zložky, ktorou je ovčie mlieko. Preto zdieľajú rovnaké výhody a nutričné hodnoty.

Pozrime sa bližšie na nutričné hodnoty rôznych druhov syrov.

Kozí syr

Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov. Ľudia žijúci na miestach, ako je Francúzsko, konzumujú vysokokvalitné kozie syry už tisíce rokov - historici sa domnievajú, že kozí syr bol pravdepodobne jedným z prvých mliečnych výrobkov, ktoré sa kedy konzumovali. S určitým úsilím môžete aj dnes nájsť tradične vyrábané, organické a dokonca aj surové kozie syry, ktoré vám poskytujú bielkoviny, vápnik a ďalšie základné živiny.

Nutričné hodnoty kozieho syra:

• Tuky: Porcia plnotučného kozieho syra poskytuje asi 6 g tuku, z čoho veľkú časť tvoria nasýtené tuky.
• Mastné kyseliny: V porovnaní s kravským mliekom má kozie mlieko vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), vrátane kyseliny kaprónovej, kaprylovej a kaprínovej.
• Sacharidy a cukry: Plnotučný kozí syr obsahuje oveľa menej cukru a sacharidov, len asi gram.
• Vápnik a bielkoviny: Kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika. Porcia kozieho syra (cca 28 g) tiež poskytuje asi päť až šesť gramov bielkovín.
• Probiotiká: Vyzretý/surový kozí syr má často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus.
• Vitamíny a minerály: Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa.

Zistilo sa, že kyselina kaprylová nachádzajúca sa v kozom mlieku a kozom syre má antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.

Rovnako ako iné mliečne výrobky, kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorého môže byť ťažké získať dostatok, ak nekonzumujete veľa zelenej zeleniny, orechov alebo veľa morských plodov. Vápnik je esenciálny minerál pre pomoc pri stavbe kostí, udržanie silného kostrového systému, podporu zdravia zubov a ďalšie.

Kvôli fermentačnému procesu, ktorý syry podstupujú počas vytvrdzovania, má vyzretý/surový kozí syr (a iné surové syry vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka) často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus. Množstvo probiotík dostupných z kozieho syra možno optimalizovať pridaním B. lactis a L. Odležané surové syry majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať vyššie koncentrácie probiotík, pretože nie sú vystavené vysokému teplu, ktoré zabíja prospešné (a škodlivé) baktérie.

Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa. Môžete získať asi 10 až 20% medi (v závislosti od konkrétneho druhu syra) z 28 g kozieho syra.

Dostatok medi je dôležitý pre udržanie vysokej hladiny energie, pretože meď pôsobí ako katalyzátor pri redukcii molekulárneho kyslíka na vodu, čo je chemická reakcia, ktorá prebieha, keď sa syntetizuje ATP (palivo, ktoré poskytuje telesnú energiu). Fosfor je druhým najrozšírenejším prvkom v ľudskom tele.

Kozí syr vs. kravský syr vs. ovčí syr

Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Ďalšími skvelými možnosťami sú syry vyrobené z ovčieho mlieka - ako napríklad roquefort, manchego, pecorino romano. Ovčie mlieko obsahuje ešte viac vitamínov a minerálov ako kravské a kozie mlieko, vrátane vitamínu B12, vitamínu C, kyseliny listovej a horčíka.

Pretože kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, môže byť užitočný pri kontrole hladu, pretože zasýti. Ďalším menej zrejmým dôvodom, prečo môžu byť kozí syr a iné plnotučné mliečne výrobky „pre vás dobré“, je ten, že chutia skvele a v konečnom dôsledku môžu robiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti. Keď si pochutnávate na tom, čo jete, je menej pravdepodobné, že budete vyhľadávať občerstvenie a/alebo sa budete cítiť deprivovaní, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k zníženiu rizika prejedania sa.

Ak je vaším novoročným predsavzatím schudnúť, môžete vyskúšať takzvanú low carb diétu. Je to účinný spôsob, ako upraviť svoju telesnú hmotnosť. Nízkosacharidová diéta je založená na znížení príjmu sacharidov a zvýšení podielu bielkovín a tukov.

Syr je skvelý z chuťového aj výživového hľadiska. Všetky druhy syra majú vysoký obsah tuku a zároveň neobsahujú takmer žiadne sacharidy, takže sú vhodné pre ketogénnu diétu. Syr je zároveň skvelým zdrojom kvalitných bielkovín.

Ideálnymi potravinami sú preto mäso, ryby alebo morské plody. Orechy a semená: Orechy sú skvelým zdrojom zdravých tukov, a to najmä omega-3 mastných kyselín. Skvelou voľbou orechov s nízkym obsahom sacharidov sú pekanové, para a makadamové orechy. Avokádo: Vďaka svojej chuti sa avokádo môže pridávať do mnohých jedál a má skvelé výživové hodnoty. Je dôležitým zdrojom tukov, väčšinou nenasýtených. Vajcia: Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín v prírode. Obsahujú obrovské množstvo minerálov a vitamínov. Oleje: Olivový olej má veľmi dobrý vplyv na srdce. Kokosový olej má jedinečné vlastnosti, ktoré z neho robia ideálnu zložku stravy pri ketogénnej diéte. Mliečne výrobky: Grécky jogurt aj tvaroh obsahujú viac sacharidov, ale vďaka vysokému obsahu bielkovín sa výborne hodia na ketogénnu diétu. Maslo aj smotana obsahujú veľa tuku a veľmi málo sacharidov, takže sú nepochybne vhodné pre ketogénnu diétu. Ovocie: Bobuľové ovocie okrem vlákniny obsahuje aj minimum sacharidov.

Ovčí syr

Ovčí syr sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Tieto dva typy glykozylamínov sú tiež 50-krát vyššie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom syre a kravskom mlieku. Preto konzumáciou väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom nukleozidov a nukleotidov môžete znížiť oxidačný stres voľných radikálov, ktorý je spôsobený mutáciami zdravých buniek v tele.

Hoci ovčí syr obsahuje vyššie množstvo tuku a kalórií (dvakrát viac) ako kravský syr, neznamená to, že je pre naše zdravie škodlivý. Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu. Ak je to možné, snažte sa vyhýbať kyslým potravinám alebo udržujte svoju stravu vyváženú medzi zásaditými a kyslými potravinami. Je to preto, že kyslé potraviny môžu spôsobiť nerovnováhu hladiny pH krvi a narušiť rovnováhu telesných tekutín.

Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Keď konzumujeme ovčí syr, tieto aminokyseliny budú reagovať s telom podobne ako lieky na upravenie krvného tlaku. Okrem toho tieto aminokyseliny znížia zaťaženie krvných ciev a tepien, čo vedie k zníženiu pravdepodobnosti vzniku hypertenzie.

Ľudia, ktorí trpia astmou, ekzémom a inými kožnými alergiami, nepociťujú alergické reakcie pri konzumácii mliečnych výrobkov získaných z kráv. Ovčí syr je bohatý na tryptofán. Táto esenciálna aminokyselina uľahčuje syntézu serotonínu.

Ak uvažujete o prechode na zdravší syr, potom je ovčí syr ideálnou voľbou. Okrem všetkých zdravotných výhod, ktoré ponúka, má ovčí syr širokú škálu chuťových podtónov od štipľavých, pikantných a orechových až po sladké.

• Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku má ovčí syr trikrát vyšší obsah bielkovín ako kravský alebo kozí syr.
• Ovčí syr obsahuje vysoké percento živín a minerálov, ako sú vitamíny A a E.
• Množstvo vápnika v ovčom syre je dvakrát väčšie ako množstvo vápnika v syroch z kravského mlieka.
• Ovčí syr možno kategorizovať ako prirodzene homogenizované mlieko.

V ovčom syre možno nájsť množstvo vitamínov. Folát pomáha pri vyrovnávaní hormonálnych hladín, najmä u žien. Podporuje tiež lepší metabolizmus v tele. Nedostatok folátu môže u dojčiat vyvolať defekty neurálnej trubice.

Ďalšie druhy syrov a ich nutričné hodnoty

Nízkotučný čerstvý syr

Na 100g:

• Energetická hodnota: 118 kcal / 494 kJ
• Bielkoviny: 16,7 g
• Sacharidy: 3,4 g
• Cukry: 3 g
• Tuky: 4,2 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2,8 g
• PHE: 835 mg

Balkánsky syr

Balkánsky syr sa vyrába prevažne z kravského mlieka, stretnúť sa môžeme aj s balkánskym syrom z mlieka kozieho alebo ovčieho. Obsahuje približne 5-7% soli a viac ako 40% tuku v sušine. Z hlavných živín sú najviac zastúpené bielkoviny a len malé množstvo sacharidov. Dodáva do tela aj ďalšie cenné látky, ako napríklad vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, či vitamíny A, D, E alebo B.

Syr môžete zaradiť do racionálneho jedálnička, aj jedálnička osôb s redukčnou diétou. Hodí sa pri zvýšenej potrebe vápnika (deti a dospievajúci, osoby s osteoporózou). Majú dobrý vplyv aj na obranyschopnosť organizmu a stres. Niektoré bielkoviny obsiahnuté v syroch, predovšetkým kazeín chráni pred zubným kazom. Konzumácia syrov je prospešná aj pre naše nechty.

Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť časté konzumácii, pretože obsahuje veľké množstvo soli. Skladujeme v slanom náleve. Syr si tak zachová chuť a vlhký stav. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné naložiť ho do nálevu alebo oleja. Kostičky balkánskeho syra môžeme podávať k vínu.

Na 100g:

• Energetická hodnota: 237 kcal / 993 kJ
• Bielkoviny: 11,3 g
• Sacharidy: 3 g
• Cukry: 3 g
• Tuky: 20 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 13,3 g
• Cholesterol: 0,09 mg
• Soľ: 5 g
• Vápnik: 400 mg
• PHE: 565 mg

Kravský syr

Na 100g:

• Energetická hodnota: 356 kcal / 1 491 kJ
• Bielkoviny: 28,4 g
• Sacharidy: 1,7 g
• Cukry: 0 g
• Tuky: 26 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
• Transmastné kyseliny: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Vláknina: 0 g
• Vápnik: 0 mg
• Sodík: 0 g
• PHE: 1 420 mg

tags: #výrobky #zo #syra #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Tipy na použitie natural ryže
• Žiadosť o dotáciu na stravu a pomôcky
• Inšpirácie na použitie chleba, kečupu a tatárskej omáčky
• Ríbezľový sirup: Ako sterilizovať
• Jednoduché čistenie gaštanov: Návod