Vysoké ceny spracovania mäsa: Príčiny a dôsledky na Slovensku

Situácia na trhu s mäsom je v súčasnosti veľmi turbulentná, pričom nárast cien dosahuje až 20 percent. Odvetvie čelí najvyšším cenám za posledných desať rokov, čo núti výrobcov reagovať navyšovaním odbytových cien mäsa a mäsových výrobkov. Očakáva sa, že toto navýšenie sa u výrobcov prejaví už začiatkom júna približne na úrovni 8 až 10 %, pričom toto navýšenie nemusí byť konečné.

Výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovateľov mäsa (SZSM) Eva Forrai uviedla, že spracovatelia mäsa reagujú zvyšovaním odbytových cien na výrazný nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel na nemeckej burze s bravčovým mäsom. Tam zaznamenali nárast ceny z hodnoty 1,72 eura/kilogram (kg) v 12. týždni na súčasných viac ako 2,10 eura/kg.

Medzi hlavné príčiny zvyšujúcich sa cien mäsa a mäsových výrobkov patria:

• Vysoké ceny energií
• Ceny pohonných látok potrebných na distribúciu mäsa
• Konflikt na Ukrajine
• Náklady na zamestnanca v podobe ceny práce

Situáciu zhoršil aj mor. Situácia sa zhoršila aj z dôvodu rozšírenia afrického moru ošípaných v komerčných chovoch.

Alarmujúce sú aj nedostatočne využité kapacity mäsospracujúcich prevádzok, pri bitúnkoch hovoríme o využití kapacít na približne 60 percent pri bravčovine a 40 percent pri hovädzine.

Najlacnejšie je mäso importované zo zahraničia. "Cenový rozdiel môže činiť rozdiel aj viac ako 40 percent. Prakticky sa už takéto mäso postupne stáva nepredajným. Tento nepriaznivý vývoj potvrdzujú aj štatistiky," dodala.

Podľa predsedu Výboru NR SR pre pôdohospodárstvo a životné prostredie Jaroslava Karahutu sa v danej situácii robí maximum. Navrhuje organizovať skupinové poľovačky na diviaky pod dohľadom polície, aby sa zvieratá z chránených území vystrieľali a spracovali. Dodal, že jediná šanca ako z toho vyjsť, je začať mäso ekologicky spracovávať.

Karahuta hovorí, že sa v danej situácii robí maximum. Tvrdí, že diviaky predsa odniekiaľ prišli. "Bolo by treba zorganizovať skupinové poľovačky pod dohľadom polície, aby to bolo bezpečné. Musíme zvieratá z chránených území vystrieľať a buď ich spracovať, alebo ich inde upratať. Nemôžeme sa pozerať na to, že diviaky nám behajú po uliciach, no v lesoch ich nemá kto zastreliť," vyhlásil.

Slovenská sebestačnosť vo vybraných druhoch mäsa podľa dostupných údajov klesá. Obzvlášť v prípade bravčového mäsa sa znížila na 44 percent. Znamená to, že veľké množstvo bravčoviny Slovensko dováža.

V súčasnosti možno očakávať výkyvy aj v spotrebe mäsa, ktorá pritom na Slovensku v posledných rokoch kontinuálne rastie. V roku 2021 vzrástla ročná spotreba bravčového mäsa o štyri percentá na 39 kilogramov na osobu. Spotreba hovädziny sa takisto zvýšila, hoci pomalšie, na 5,7 kilogramu.

Na výkyvy, ktoré mäsiari aktuálne evidujú, má vplyv súčasná hospodárska situácia. Spracovatelia hovädziny už napríklad spozorovali pokles jej predaja. Súvisí to s faktom, že mäso sa na Slovensku stáva jedným z ťahúňov zdražovania potravín a predikcie nevyzerajú ružovo. Otázne je, aký to bude mať dopad na producentov, či už na prvovýrobcov alebo na spracovateľov.

Spoločnosť vyrábajúca mäsové produkty Tauris zatiaľ nezaznamenala pokles produkcie ani príjmov. Zároveň uisťuje, že disponuje dostatočnými zásobami mäsa a jej výrobný proces pokračuje bez obmedzení.„Aktuálne nenakupujeme slovenské mäso, prikupujeme pre bezpečnosť predovšetkým mäso z Česka. Tauris hovorí, že v reakcii na výskyt slintačky a krívačky v ich prevádzkach prijaté rôzne preventívne opatrenia. Tie zahŕňajú prísnejšiu kontrolu vstupu osôb a vozidiel do výrobných priestorov, ako aj dôsledné dodržiavanie hygienických a čistiacich štandardov.

Firma zároveň poukazuje na to, že okrem problémov súvisiacich s epidémiou sa slovenský trh potýka s dôsledkami obchodnej vojny medzi USA a Čínou, čo podľa firmy významne prispieva k zdražovaniu, najmä v segmente bravčového mäsa.

Ceny mliečnych výrobkov na Slovensku pravdepodobne porastú. Dôvodom je ochorenie slintačka a krívačka, ako aj novozavedená transakčná daň, ako uviedli slovenskí producenti a spracovatelia mlieka.

Aj napriek prijatým opatreniam Slovensko v dôsledku výskytu slintačky a krívačky zaznamenalo pokles produkcie surového kravského mlieka o približne 7 %, pričom v juhozápadnej časti krajiny, kde je produkcia najkoncentrovanejšia, dosiahla strata až 13 %.

Kde vznikajú straty:

• Straty vyplývajúce z narušených obchodných vzťahov pri vývoze mlieka a mliečnych produktov, vrátane zákazu exportu do EÚ a tretích krajín (63,8 %)
• Transakčná daň (náklady mliekarenských podnikov sa vyšplhali na približne 100-tisíc eur mesačne)

Za uplynulý mesiac došlo k prudkému nárastu cien bravčového mäsa, ktorý predstavuje viac než 13 %. Príčinou sú nielen následky výskytu SLAK (slintačka a krívačka), ale aj napäté obchodné vzťahy medzi USA a Čínou.

Divina ako alternatíva

Mäso z diviny je obľúbené pre svoju výraznú chuť a benefity v podobe nízkeho obsahu tuku a cholesterolu. Zver žije v prirodzenom lesnom prostredí a neustále sa pohybuje za potravou, čo prispieva k jeho kvalite. Pre mäso z diviny je typický vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín. Používa sa na prípravu rôznych druhov pokrmov, ktoré sú obvykle drahšie než pokrmy pripravené z bežného mäsa.

Faktory ovplyvňujúce cenu diviny

Cena diviny je ovplyvnená viacerými faktormi:

• Dostupnosť: Divina nie je tak ľahko dostupná ako bežné druhy mäsa, pretože jej získavanie je obmedzené sezónou lovu a regulované predpismi. Nižšia dostupnosť zvyšuje cenu.
• Náklady na lov a spracovanie: Lov diviny a jej následné spracovanie si vyžaduje špecializované zručnosti, vybavenie a dodržiavanie hygienických noriem. Tieto náklady sa premietajú do konečnej ceny.
• Dopyt: Popularita diviny ako zdravšej alternatívy k bežnému mäsu zvyšuje dopyt, čo tlačí cenu nahor.
• Druh diviny: Rôzne druhy diviny majú rôznu hodnotu.

Druhy diviny:

• Daniel: Mäso z daniela je jemné a chutné, s nízkym obsahom tuku.
• Diviak: Mäso z diviaka má výraznejšiu chuť ako mäso z domáceho prasaťa a je bohaté na bielkoviny.
• Jeleň: Mäso z jeleňa je považované za jedno z najkvalitnejších druhov diviny. Je jemné, s nízkym obsahom tuku a bohaté na železo.
• Srnčie: Mäso zo srnca je veľmi jemné a chutné, s nízkym obsahom kalórií.
• Muflón: Mäso z muflóna je podobné jahňaciemu, ale má výraznejšiu chuť.

Výživové hodnoty diviny

Mäso z diviny je cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Medzi hlavné výhody patrí:

• Nízky obsah tuku: Divina obsahuje menej tuku ako bežné druhy mäsa, najmä nasýtených tukov.
• Vysoký obsah bielkovín: Divina je výborným zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
• Bohatý zdroj železa: Divina obsahuje vysoké množstvo železa, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
• Obsah omega-3 mastných kyselín: Divina obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu.
• Nízky obsah cholesterolu: Divina má nižší obsah cholesterolu ako bežné druhy mäsa.

Príprava diviny

Pri príprave diviny je dôležité zohľadniť jej špecifické vlastnosti. Mäso z diviny má tendenciu byť suchšie ako bežné mäso, preto je dôležité ho správne pripraviť, aby zostalo šťavnaté. Medzi najčastejšie spôsoby prípravy patrí:

• Pečenie: Pečenie je vhodný spôsob prípravy väčších kusov mäsa, ako je stehno alebo chrbát.
• Dusené: Dusenie je ideálne pre prípravu gulášov a iných jedál, kde sa mäso varí v omáčke.
• Grilovanie: Grilovanie je vhodné pre prípravu menších kusov mäsa, ako sú steaky alebo kotlety.
• Marináda: Marinovanie mäsa pred prípravou pomáha zjemniť jeho chuť a udržať ho šťavnaté.

Tipy pre nákup diviny

Pri nákupe diviny je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Dôveryhodný dodávateľ: Nakupujte divinu od dôveryhodných dodávateľov, ktorí majú skúsenosti s lovom a spracovaním diviny.
• Čerstvosť: Skontrolujte čerstvosť mäsa. Mäso by malo mať príjemnú vôňu a farbu.
• Pôvod: Zistite si pôvod mäsa. Mäso z diviny pochádzajúce z ekologicky čistých oblastí je obvykle kvalitnejšie.
• Balenie: Ak kupujete mrazené mäso, uistite sa, že je správne zabalené a skladované.
• Cena: Porovnajte ceny u rôznych dodávateľov a zvážte, či cena zodpovedá kvalite mäsa.

Poznámka: Uvedené ceny sú za 1 kg a môžu sa líšiť v závislosti od dodávateľa a sezóny. Je dôležité si uvedomiť, že ide o orientačné ceny a pri nákupe je potrebné overiť si aktuálnu cenu.

tags: #vysoke #ceny #spracovatelia #mäsa #príčiny

Populárne príspevky:

• Skúsenosti s tlakovým hrncom PRESIDENT
• Inšpirácie pre recepty z rýb
• Informácie o Sokolovi Myšiarovi
• Recepty na varené bravčové koleno
• Recept na jablkovicu