Vysoké ceny spracovateľov mäsa na Slovensku: Príčiny a dôsledky

Slovenský mäsospracujúci priemysel, hoci patrí k najsilnejším odvetviam potravinárstva, čelí v posledných rokoch vážnym výzvam. Vysoké ceny mäsa, znížená spotreba, klesajúca sebestačnosť a konkurencia zo zahraničia vytvárajú zložitú situáciu, ktorá ohrozuje budúcnosť tohto dôležitého odvetvia. Tento článok sa zaoberá príčinami vysokých cien mäsa na Slovensku a ich dôsledkami pre spotrebiteľov, chovateľov a spracovateľov.

Klesajúca sebestačnosť a rastúci dovoz

Ešte na prelome storočí bolo Slovensko sebestačné v produkcii mäsa. Dnes už to neplatí. Slovenská sebestačnosť vo vybraných druhoch mäsa podľa dostupných údajov klesá. Obzvlášť v prípade bravčového mäsa sa znížila na 44 percent. Znamená to, že veľké množstvo bravčoviny Slovensko dováža.

Podiel mäsa a mäsových výrobkov vyrobených na Slovensku klesá. Prieskum Potravinárskej komory Slovenska ukázal, že ich zastúpenie na pultoch sa znížilo zo 49 na 48 percent. V roku 2024 sa dokonca po prvý raz v histórii spotrebovalo viac hydinového mäsa (36 kg na obyvateľa) ako bravčového (32 kg), ktoré bolo tradične najviac konzumovaným.

Mäsiari sa nemôžu oprieť o ošípané a dobytok z domácich fariem a dovážajú bravčové polovice, hovädzie štvrte a jatočné zvieratá zo zahraničia. Paradoxom je, že slovenské ošípané, býčky a jalovice smerujú na vývoz. Výsledkom tohto protismerného pohybu je zvýšená uhlíková stopa a záporné saldo v obchode s agrokomoditami. Namiesto toho, aby sme spracovávali zvieratá doma, zamestnávali vlastných ľudí a vytvárali pridanú hodnotu na Slovensku, vyvážame zvieratá a dovážame mäso a výrobky.

Faktory ovplyvňujúce ceny mäsa

Ceny mäsa na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov:

• Globálne cenové pohyby: Jeden z najväčších producentov bravčoviny na svete, Španielsko, prišiel v dôsledku colných vojen o čínske trhy a teraz mäso vrhá do Európy.
• Nedostatočná podpora od štátu: Mäsiari sa dožadujú väčšej ústretovosti od štátu v podobe podpôr a citlivejšej daňovo-odvodovej politiky.
• Nízke investície: Potravinársky priemysel má narastajúci investičný dlh, ktorý presiahol jednu miliardu eur. Investície do potravinárstva tvoria len 1,5 percenta z celkového balíka eurozdrojov.
• Nízke využitie kapacít: Kapacita mäsospracujúceho odvetvia je nenaplnená. Alarmujúce sú aj nedostatočne využité kapacity mäsospracujúcich prevádzok, pri bitúnkoch hovoríme o využití kapacít na približne 60 percent pri bravčovine a 40 percent pri hovädzine.
• Vysoké ceny energií: Ceny pohonných látok potrebných na distribúciu mäsa.
• Konflikt na Ukrajine: Náklady na zamestnanca v podobe ceny práce.

Dopady na spotrebiteľov

Podľa analytikov máme najdrahšie potraviny nielen v porovnaní s našimi susedmi. „Musíme skonštatovať, že máme najdrahšie potraviny v Európskej únii spolu s Francúzskom, pričom v tomto pomyselnom rebríčku stále stúpame nahor,“ poznamenala analytička Wood & Company Eva Sadovská.

Spotrebiteľ sa zameriava najmä na cenu mäsa. Slovenské bravčové mäso je výrazne drahšie, a to na úrovni 25 a 30 percent. Najlacnejšie je mäso importované zo zahraničia. "Cenový rozdiel môže činiť rozdiel aj viac ako 40 percent. Prakticky sa už takéto mäso postupne stáva nepredajným. Tento nepriaznivý vývoj potvrdzujú aj štatistiky," dodala.

Rastúce náklady v hydinárskom priemysle

Únia hydinárov Slovenska (ÚHS) upozorňuje, že ceny vstupov do hydinárskeho priemyslu neustále rastú, no odbytové ceny hydinového mäsa sa v posledných rokoch nezmenili. Tento stav je podľa chovateľov a spracovateľov hydiny neudržateľný, preto žiadajú okamžité zvýšenie odbytových cien až o 15 %.

V rokoch 2010 až 2017 vzrástla priemerná mesačná mzda zamestnanca v hydinárskom priemysle o 83 %, zatiaľ čo cena hydiny klesala. Napríklad, cena za kura chladené klesla v rokoch 2013 až 2017 o 41,2 %, z 2,09 eura za kilogram na 1,48 eura za kilogram. Podobná situácia je aj pri kuracích rezňoch a živej hydine, kde odbytové ceny tiež klesli.

Okrem rastu miezd, výrobné vstupy v chove a spracovaní hydiny neustále narastajú aj v iných oblastiach. Rastie cena kŕmnych zmesí (ktorá tvorí takmer 75 % nákladov chovateľa), energií, logistiky a obalov. Odbytová cena za kura chladené je pritom na Slovensku v porovnaní s inými krajinami EÚ veľmi nízka. Priemerná odbytová cena za kura chladené je v EÚ o 17 % vyššia ako na Slovensku, v Českej republike o 23 %, v Rakúsku o 45 % a v Nemecku až o 74 %.

Situácia v bravčovom priemysle

Podobné problémy trápia aj spracovateľov bravčového mäsa. Výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovateľov mäsa (SZSM) Eva Forrai uviedla, že spracovatelia mäsa reagujú na nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel na nemeckej burze s bravčovým mäsom, kde zaznamenali nárast ceny. Aj v tomto odvetví rastú náklady na vstupy, ako sú krmivá, technológie, energia, veterinárna starostlivosť a pracovná sila.

Spotreba a produkcia mäsa na Slovensku

Spotreba mäsa na Slovensku v posledných rokoch rástla. V roku 2021 vzrástla ročná spotreba bravčového mäsa o štyri percentá na 39 kilogramov na osobu. Spotreba hovädziny sa takisto zvýšila, hoci pomalšie, na 5,7 kilogramu. Na tanieroch Slovákov sa čoraz častejšie objavuje kuracie mäso, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Každý z nás ročne zje asi 36 kilogramov.

Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku nedosahuje úroveň spotreby, preto je potrebný aj dovoz zo zahraničia. V roku 2021 sa na slovenských hydinových bitúnkoch vyprodukovalo 77 322 ton hydinového mäsa.

Dovoz a vývoz mäsa

Dovozy lacných potravín udupávajú domácu výrobu. Záporné saldo zahraničného obchodu s hydinovým mäsom v SR za posledné 3 roky neustále rastie. Dovoz hydinového mäsa stúpol od roku 2015 z objemu 48 828 ton na hodnotu 97 171 ton. Rastúci dovoz hydinového mäsa negatívne vplýva na sebestačnosť v produkcii hydinového mäsa v SR, ktorá v roku 2019 klesla na úroveň 50,5 %. V roku 2021 sa na Slovensko doviezlo hydinové mäso v celkovej hodnote 124,8 mil. €, vývoz hydinového mäsa dosiahol hodnotu 46,9 mil. €.

Faktory ovplyvňujúce trh s kuracím mäsom

Trh s kuracím mäsom na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov:

• Cena: Kuracie mäso je vo všeobecnosti cenovo dostupné, čo prispieva k jeho popularite.
• Zdravotné aspekty: Kuracie mäso je považované za relatívne zdravé, s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín.
• Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné v obchodoch a reštauráciách.
• Kulinárska všestrannosť: Kuracie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, čo z neho robí obľúbenú surovinu v kuchyni.
• Dovoz: Dovoz kuracieho mäsa zo zahraničia zohráva významnú úlohu pri uspokojovaní dopytu na Slovensku.
• Domáca produkcia: Snahy o zvýšenie domácej produkcie majú potenciál znížiť závislosť od dovozu.

Divina ako alternatíva

Mäso z diviny je obľúbené pre svoju výraznú chuť a benefity v podobe nízkeho obsahu tuku a cholesterolu. Zver žije v prirodzenom lesnom prostredí a neustále sa pohybuje za potravou, čo prispieva k jeho kvalite. Pre mäso z diviny je typický vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega 3 kyselín. Používa sa na prípravu rôznych druhov pokrmov, ktoré sú obvykle drahšie než pokrmy pripravené z bežného mäsa.

Faktory ovplyvňujúce cenu diviny

Cena diviny je ovplyvnená viacerými faktormi:

• Dostupnosť: Divina nie je tak ľahko dostupná ako bežné druhy mäsa, pretože jej získavanie je obmedzené sezónou lovu a regulované predpismi. Nižšia dostupnosť zvyšuje cenu.
• Náklady na lov a spracovanie: Lov diviny a jej následné spracovanie si vyžaduje špecializované zručnosti, vybavenie a dodržiavanie hygienických noriem. Tieto náklady sa premietajú do konečnej ceny.
• Dopyt: Popularita diviny ako zdravšej alternatívy k bežnému mäsu zvyšuje dopyt, čo tlačí cenu nahor.
• Druh diviny: Rôzne druhy diviny majú rôznu hodnotu.

Druhy diviny

• Daniel: Mäso z daniela je jemné a chutné, s nízkym obsahom tuku.
• Diviak: Mäso z diviaka má výraznejšiu chuť ako mäso z domáceho prasaťa a je bohaté na bielkoviny.
• Jeleň: Mäso z jeleňa je považované za jedno z najkvalitnejších druhov diviny. Je jemné, s nízkym obsahom tuku a bohaté na železo.
• Srnčie: Mäso zo srnca je veľmi jemné a chutné, s nízkym obsahom kalórií.
• Muflón: Mäso z muflóna je podobné jahňaciemu, ale má výraznejšiu chuť.

Výživové hodnoty diviny

Mäso z diviny je cenené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Medzi hlavné výhody patrí:

• Nízky obsah tuku: Divina obsahuje menej tuku ako bežné druhy mäsa, najmä nasýtených tukov.
• Vysoký obsah bielkovín: Divina je výborným zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
• Bohatý zdroj železa: Divina obsahuje vysoké množstvo železa, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
• Obsah omega-3 mastných kyselín: Divina obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu.
• Nízky obsah cholesterolu: Divina má nižší obsah cholesterolu ako bežné druhy mäsa.

Riešenia a perspektívy

Riešením situácie na slovenskom trhu s mäsom je dofinancovať vertikálu, čo zahŕňa spracovateľov a bitúnky. Je tiež dôležité podporovať domácu produkciu a znížiť závislosť od dovozu. Zvýšenie efektivity a modernizácia infraštruktúry bitúnkov a rozrábkarní by mohli zvýšiť ich produktivitu a znížiť náklady.

tags: #vysoke #ceny #spracovateľov #mäsa #príčiny

Populárne príspevky:

• Recepty na koláč z Hery s jablkami
• Ako opraviť mlynček na korenie
• Hodnotenia cukrárskej tvorby v Starej Turej
• Grilovaný steak: jednoduchý návod
• Zdokonaľte sa v zdobení medovníkov