Sušená fazuľa: Všetko, čo potrebujete vedieť
Fazuľa je výživná strukovina, ktorá je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Podporuje zdravie srdca, trávenia, imunitného systému a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní, skladovaní a využití sušenej fazule.
Pestovanie fazule
Ak rozmýšľate, čo zasadiť, fazuľa je skvelá voľba. Ak chcete popínavú fazuľu, vyberte si fazuľu šarlátovú, ktorá dobre rodí a znáša rôzne podmienky. Dôležité je priebežne oberať struky, keď zasychajú, inak praskajú a úroda sa zničí. Kríčkové fazule majú výhodu, že sa zoberú naraz, ale nie sú také úrodné. Existuje veľa druhov, takže si stačí vybrať.
Overené odrody:
- Šarlátová fazuľa (popínavá)
- Veľké biele maslové fazule (popínavé)
- Červená ľadvinová fazuľa
- Čierne fazule
Ako na to?
- Vyberte si odrodu fazule podľa chuti a spôsobu pestovania (popínavá vs. kríčková).
- Ak používate semená zo sacku, urobte test klíčivosti. Namočte fazuľu na 24 hodín a zasadte do kvetináča.
- Sledujte, či semienka vyklíčia.
- Priebežne oberajte struky popínavej fazule, aby ste zabezpečili bohatú úrodu.
Skladovanie fazule
Suchá fazuľa, hrach či cícer vydržia v dobrých podmienkach aj 30 rokov. Suché fazule skladujte v uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Nedozreté fazule z konca sezóny sa dajú vylúskať a uskladniť v mrazáku. Ak máte dostatok priestoru v mrazničke, pokojne ich zamrazte.
Možnosti skladovania:
- Suchá fazuľa: Uzavretá nádoba, chladné, suché a tmavé miesto.
- Mrazenie: Uvarená fazuľa rozdelená do porcií.
- Zaváranie: Varená fazuľa v slanom náleve.
- Klíčenie: Sušené fazule môžete nechať naklíčiť.
Larvy zrniarky fazuľovej prenikajú do suchých semien a vyžierajú v nich otvory. Zrniarke vyhovujú vyššie teploty, preto vývoj lariev a kladenie vajíčok pokračuje aj počas zimy. Preventívne zmrazte úrodu na 48 hodín, potom nechajte rozmraziť a presušiť.
Zrniarka fazuľová vyhrýza do semien typické dierky
Konzervovanie fazule
Konzervovanie potravín je úprava, ktorá kombinuje chemické a fyzikálne metódy konzervovania a pomáha predĺžiť skladovateľnosť potravín. Pri šetrnej sterilizácii sa vitamíny a minerálne látky zachovávajú v pomere na 40 % - 90 %. Z pôvodného obsahu sa zachovajú vitamíny skupiny B v pomere na viac ako jednu štvrtinu, z vitamínu C zostane približne 40 %. Ostatné vitamíny zostávajú v pomere viac ako 50 %. Minerálne látky sa uchovajú v pomere 40 - 75 %. Samozrejme, záleží na druhu zeleniny.
Ak konzumujeme konzervovanú zeleninu, mali by sme vyberať základnú verziu bez ochucujúcej omáčky, aby sme obsah danej strukoviny nemali znížený na úkor pridaných ochucujúcich surovín. Na zachovanie všetkých živín by sme mali použiť aj nálev, v ktorom je zelenina zasterilizovaná, ten totiž obsahuje minerálne látky, ktoré sa uvoľnili vylúhovaním.
Porovnanie výživových hodnôt fazúľ (na 100 g):
| Produkt | Energia | Tuky | Sacharidy | Vláknina | Bielkoviny | Soľ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bonduelle Vapeur červená fazuľa | 111 kcal | - | 15,2 g | 8,5 g | 8,3 g | 0,51 g |
| Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke | 84 kcal | 0,6 g | 14 g | 0 g | 3,8 g | 1 g |
| Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode) | 119 kcal | 0,5 g | 21 g | 3,5 g | 7,7 g | - |
Obsah soli sa mení podľa použitého množstva soli pri varení.
Využitie fazule v kuchyni
Fazuľa je všestranná potravina, ktorú možno použiť v mnohých jedlách. Odporúča sa konzumovať približne 100-150 gramov fazule denne (asi 1 šálka varených fazúľ). Pred varením treba fazuľu ideálne na celú noc namočiť do vody.
Tipy na prípravu:
- Na zahustenie omáčok použite trošičku zápražky.
- Ak pridávate koreniny, môže to pomôcť znížiť nadúvanie.
- Fazuľové klíčky sú veľmi výživné a majú nižší obsah oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Konzumácia fazule môže byť prospešná pre zdravie srdca, stabilizáciu cukru v krvi, trávenie a regeneráciu svalov. Fazuľa je nízkokalorická a bohatá na vlákninu a bielkoviny, ktoré podporujú pocit sýtosti.
Tuhle zeleninovou večeři můžu jíst i v noci - po ní neztloustnete!
Zo všetkých skupín potravín nemá žiadna takú bohatú zmes bielkovín a vlákniny podporujúcich naše zdravie ako strukoviny. Z jednej šálky čiernej fazule získate približne 15 g vlákniny a 15 g bielkovín. Takúto výnimočnú kombináciu bielkovín a vlákniny nenájdeme v žiadnom ovocí, zelenine či iných potravinách.
tags: #vysušená #fazuľa #obrázok
