Výživové hodnoty a využitie tofu

Tofu, často označované ako sójový syr alebo tvaroh, je populárna potravina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Vyrába sa zo sójového mlieka, ktoré sa zráža pomocou rôznych syridiel, čím sa sójová bielkovina nechá zraziť. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, čo ho robí obľúbeným medzi ľuďmi, ktorí sa stravujú zdravo, vegetariánmi a vegánmi.

Čo je tofu?

Keby sme to chceli zjednodušiť úplne, povedali by sme, že tofu je sójový syr alebo tvaroh. Vyrába sa totiž rovnako ako syr, no základnú surovinu tvorí sójové mlieko, ktoré sa vyzráža rôznymi syridlami a sójová bielkovina sa nechá zraziť.

Z tejto stručnej definície vám je jasná cieľová skupina, ktorá naň nedá dopustiť. Patria sem ľudia, ktorí mäso nejedia, tí, ktorí nekonzumujú stravu živočíšneho pôvodu, a potom sú to ešte ľudia, ktorí sa chcú stravovať zdravo. Jeho príprava je navyše veľmi ľahká a jednoduchá, takže prívrženci bleskového varenia ho uznávajú tiež.

Výživové hodnoty tofu

Tofu je cenené pre svoj vysoký obsah bielkovín, prospešné nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako vápnik, železo a horčík. Neobsahuje cholesterol, čo je ďalší dôvod, prečo je považované za zdravú potravinu.

Prírodné tofu obsahuje v 100 gramoch (približne):

Energetická hodnota: 471 kJ/112 kcal
Bielkoviny: 15,5 g
Tuky: 2,4 g
Sacharidy: 6,9 g

Nutričné hodnoty údeného tofu (na 100g):

Energetická hodnota: 139 kcal
Bielkoviny: 17 g
Sacharidy: 1 g
Tuky: 7,5 g
Vláknina: 1 g
Soľ: 1 g
Vápnik: 220 mg
Sodík: 0,4 g
PHE: 850 mg

Fantastické Tofu

Rozdelenie tofu

Zjednodušene môžeme tofu rozdeliť do dvoch kategórií:

Tvrdé tofu: Vzhľadom pripomína syr a využíva sa v jedlách, ktoré majú mať tvar.
Mäkké tofu: Vzhľadom pripomína puding a využíva sa v dezertoch, omáčkach a polievkach. Na rozdiel od pevného tofu netreba z hodvábneho tofu odstraňovať tekutú zložku. Práve naopak, jeho jemná a krémová konzistencia je žiaduca. V kombinácii s roztopenou čokoládou vyčarujete lahodnú čokoládovú penu, v spojení s mangom a kúskami kokosu zase pripravíte exotický ovocný krém. Hodvábne tofu je nízkokalorická, zdravá a nesmierne chutná alternatíva pudingu, smotany, mascarpone a podobných výrobkov.

Zdravotné benefity tofu

Bohatý zdroj železa, ľahká stráviteľnosť a minimálne percento kalórií ho predurčujú nielen na zdravú alternatívu mäsa, ale i optimálnu súčasť diétneho programu.

Kosti: Napomáha pri raste a obnove kostí.
Srdce: Pôsobí pozitívne na zdravie srdca.

Príprava tofu

Nesmierna výhoda tofu je jeho neuveriteľná prispôsobivosť. Môžete ho opekať, grilovať, údiť alebo aj piecť. Zlé jazyky síce hovoria, že nebudú jesť bielu špongiu, no jeho „nechuť“ je považovaná za jeho najväčšiu devízu. Vďaka tomu, že dokáže preberať chute pokrmov a klasická podoba bieleho syra má takmer neutrálnu chuť, môžeme mu dodať také príchute, aké uznáme za vhodné.

Ako marinovať tofu

Aby bolo tofu lahodné a aromatické, môžete ho jednoducho marinovať. Tip: Ak z tofu vytlačíte tekutú zložku, lepšie nasaje marinádu. Dá sa to pritom urobiť s rozmrazeným aj čerstvým tofu. Ako základ marinády sa hodí napríklad olivový olej, sójová omáčka alebo sezamový olej. Podľa chuti môžete pridať rôzne bylinky a koreniny. Čo poviete napríklad na cibuľu, limetkovú šťavu, koriander, čili, karí, arašidové maslo, cesnak, zázvor alebo med? Tofu jednoducho vložte spolu s marinádou do vzduchotesnej nádoby, potraste ňou, nechajte ju dve až tri hodiny v chladničke a máte hotovo.

Ako smažiť tofu

Smaženie tofu znie ako jednoduchá činnosť, ale ako dosiahnuť chrumkavú konzistenciu? Dôležité: Aby sa tofu neprilepilo k roštu, nezabudnite ho potrieť olejom.

Ďalšie tipy na prípravu tofu

V niektorých situáciách nie je potrebné dosiahnuť chrumkavú štruktúru tofu. V zriedkavých prípadoch môžete tento sójový výrobok aj variť.
V chrumkavej panáde bez vajíčka chutí fritované tofu takmer ešte lepšie ako kuracie nugety. Dôverujte nám a ochutnajte túto pochúťku.

Tofu pre začiatočníkov

Si tofu začiatočník a nevieš si vybrať, akým receptom začneš? Potom je Lunter tofu Natural pre teba ideálnou voľbou! Je čisté, jednoduché a bez zbytočností. Pripravené na všetko, čo si v kuchyni vymyslíš. Chceš ho marinovať, grilovať, mixovať do smoothie alebo pridať do koláča? Žiadny problém. Má neutrálnu chuť, ktorá sa prispôsobí každému receptu. Bohaté na proteín, ľahké na trávenie, 100 % rastlinné. Stačí otvoriť a pustiť sa do varenia. Jediný limit je tvoja kreativita.

História tofu

Tofu pochádza z Číny a zatiaľ čo u nás sú ešte v súčasnosti ľudia, ktorí o jeho existencii ani netušia, tam sa vyrábalo už pred 2000 rokmi. V 7. storočí sa rozšírilo i do Japonska, a keď k nemu pridáme krajiny ako Vietnam, Kórea či Thajsko, tak dostaneme skupinku krajín, v ktorých sa tofu udomácnilo ako tradičné jedlo. V Španielsku toto slovo začína rezonovať v roku 1603.

Kto začal vyrábať tofu na Slovensku?

Ján Lunter, pôvodne vyštudovaný programátor, presedlal na zdravú stravu a ako prvý vo vtedajšom Československu začal vyrábať tofu. „Keď mama ochorela, hľadal som spôsob, ako by som jej pomohol. Známi mi poradili zmeniť stravovanie. Mama prešla na surovú stravu, ovocné šťavy a spolu s ňou zmenila stravu celá rodina. Informácie o zdravej strave som hľadal všade, šiel som úplne od začiatku. Vďaka tomu som narazil na recept tofu.“

Čo hovoria na TOFU odborníci?

Názori odborníkov sa na konzumáciu sóje výrazne líšia. Jedna skupina vedcov neodporúča konzumovať sóju a to z dôvodu obsahu antinutričných látok, ktoré môžu poškodzovať zdravie, pričom druhá skupina odborníkov považuje jej konzumáciu dokonca za prospešnú.

Mohli by sme zhodnuť na tom, že tak ako vo všetkom platí staré známe "s mierou", v prípade sóje je to obdobne. Nemusíme ju zatracovať úplne, pretože v primeranom množstve si môžeme jeho koznumáciou spestriť jedálniček. Ideálna na konzumáciu je fermentovaná sója ako miso, natto, či chutný tempeh, ktoré sú zbavené antinutričných látok, ktoré sója bežne obsahuje.

tags: #vyzivove #hodnoty #tofu