Ako pripraviť dokonalý rezeň: Recept na mäkký, šťavnatý a chrumkavý kúsok

Rezne sú klasika, ktorá nikdy neomrzí. Chutia totiž každému, milujú ich deti aj dospelí. Nie je ale rezeň ako rezeň. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu je totiž veda. Usmažiť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu nie je síce až také zložité, ale treba poznať pár užitočných trikov, vďaka ktorým sa vám to podarí.

Výber mäsa je kľúčový

Je pravda, že obaliť a osmažiť sa dá v podstate čokoľvek. Ak vám ale záleží na výsledku, radšej sa pri výbere mäsa zamyslite. Na prípravu bravčového rezňa je lepšie primerane "prerastená" krkovička než suché chudé stehno, pretože tuková časť dodá mäsu šťavnatosť. Keď už chcete rezeň zo stehna, vopred ho namarinujte. Z hydiny sa najčastejšie využíva kurča a morka. Najlepšie sú stehenné rezne, ich mäso je šťavnatejšie ako to z pŕs. Napriek tomu u nás ľudia radšej pripravujú rezne prsné. Tie je najlepšie vopred naložiť napríklad do jogurtu alebo majonézy, uvidíte, že potom budú krehkejšie a šťavnatejšie.

Krájanie a naklepávanie mäsa

Pri krájaní mäsa na rezne krájajte vždy cez vlákno, bravčové po okrajoch radšej narežte, aby sa nekrútilo. Jemné hydinové mäso nie je vôbec potrebné klepať. Stačí ho len ľahko dlaňou stačiť do požadovaného tvaru. Keď už mäso naklepávate, robte to s citom a predovšetkým až tesne pred vyprážaním. A pred naklepaním rezne vložte najlepšie do mikroténového vrecka alebo medzi dve potravinárske fólie. Ušetríte si námahu s následným upratovaním, neušpiníte ruky ani tĺčik.

Trojobal bez zbytočnej vody

Každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte. Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v čerstvej strúhanke.

Domáca strúhanka je základ

Strúhanka musí byť vláčna, nikdy nie suchá a tvrdá. Zabudnite preto na tú z obchodu. Vždy si ju pripravte doma, a to až tesne pred vyprážaním. Tri dni starú veku, prípadne žemľu alebo rožok "olúpte" alebo okrájajte a zo striedky nastrúhajte potrebné množstvo strúhanky.

Čo nikdy nerobiť pri príprave rezňov

• Nikdy rezne neobaľujte vopred, vždy až tesne pred vyprážaním.
• Na množstve tuku nešetrite, rezeň by mal pri smažení "plávať". Ideálne je použiť na polovicu množstva olej a na polovicu masť, táto zmes sa totiž nebude tak prepaľovať.
• Nikdy tiež nedávajte do panvice či hrnca viac kúskov mäsa naraz. Rozohriaty tuk by sa schladil, trojobal by sa rýchlo "neopražil" a opadávalo by.
• Po každej strane smažte asi 3 - 5 minút dozlatista.
• Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché.
• Tiež ich neprikrývajte pokrievkou, para z rezňov by začala kvapkať do horúceho oleja a čoskoro by to nebolo vyprážanie, ale dusenie.

Trik s pokrievkou pre dokonalý tvar

Po vyklepaní mäsa naň položte malú pokrievku alebo tanier a ostrým nožom vykrojte úhľadný kruh. Táto metóda dodáva rezňom vzhľad reštaurácie a uľahčuje ich vyprážanie. Túto metódu už roky používajú mnohé gazdinky a odvtedy ju používajú dodnes.

Ďalšie tipy a triky

• Vyberte si stredne hrubé kusy
• Mäso roztlčte cez alobal
• Použite pokrievku, aby ste dosiahli dokonalý tvar
• Na obaľovanie použite jednoduché, čerstvé ingrediencie (soľ, čierne korenie, vajcia, strúhanky, hladkú múku).
• Vyklepané, osolené a okorenené plátky mäsa potrite roztlačeným cesnakom. Rezne budú chutiť tak, že na to do smrti nezabudnete.

Vďaka týmto pár krokom budú vaše rezne rovnomerne vypražené, šťavnaté a esteticky príjemné. Budú skutočným potešením - aj pre začiatočníkov.

Tabuľka: Ako na dokonalý rezeň

Eurokomisár Maroš Šefčovič si bez rezňov nevie predstaviť nedeľný obed. To prezradil voličom ešte v prezidentských voľbách v roku 2019. Ale vážne, tie kuracie sú klasickou slovenskou pochúťkou, ale nie vždy sa vydaria podľa vašich predstáv. Chcete mať istotu, že budú delikatesou?

Pôvod samotného rezňa (teda tenkého plátku mäsa, obaleného a vypraženého) pochádza z Rakúska, konkrétne z viedenského teľacieho rezňa (Wiener Schnitzel), ktorý sa objavil v 19. storočí. Táto technika obalenia v múke, vajci a strúhanke sa potom rozšírila po celom Rakúsko-Uhorsku. Na Slovensku sa teľacie alebo bravčové mäso často nahrádzalo dostupnejším kuracím mäsom, najmä v druhej polovici 20. storočia. Kurací rezeň sa stal bežnou súčasťou domácich obedov, jedální a reštaurácií. Je obľúbený pre svoju jemnosť, rýchlu prípravu a všestranné využitie.

tags: #vzklepat #rezen #song #text

Populárne príspevky:

• Porovnanie možností pre tlač fotografií
• Záhradné grily Hornbach
• Recepty na obloženie korpusu
• Cena nerezovej komínovej rúry 120
• Hrnčekový koláč: jednoduchý recept