Aké bravčové mäso je najlepšie?

Bravčové mäso na šťave je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v detailoch, ale podstata zostáva rovnaká: chutné, šťavnaté mäso v lahodnej omáčke. Či už preferujete klasické recepty od babičky alebo radi experimentujete s novými prísadami, bravčové mäso na šťave vždy poteší vaše chuťové poháriky.

Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.

Výber bravčového mäsa: Základ úspechu

Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové pliecko, karé, stehno alebo krkovička. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká:

Bravčové pliecko

Je lacnejšie a obsahuje viac kolagénu, čo pri dlhšom dusení zabezpečí šťavnatosť a jemnosť mäsa. Je ideálne na prípravu omáčok a ragú. Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.

Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.

Bravčové karé

Je chudšie, preto je dôležité ho dusiť opatrne, aby nebolo suché. Hodí sa na prípravu rezňov na prírodno alebo na šťavnaté plátky s omáčkou. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.

Bravčové stehno

Podobne ako karé, je chudšie, ale pri správnej príprave môže byť veľmi chutné. Dobre sa kombinuje s aromatickými bylinkami a korením. Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.

Bravčová krkovička

Obsahuje viac tuku, vďaka čomu je mäso šťavnaté a chutné. Ideálna na grilovanie, ale aj na dusenie. Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu, príjemnú vôňu a nemalo by byť lepkavé. Ak kupujete balené mäso, skontrolujte dátum spotreby. Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. V prípade bravčového mäsa je to s vôňou rovnako. Teda tá kyslá vôňa, ktorá sa stupňuje, je dobrý ukazovateľ pri každom mäse. Skrátka kyslastá vôňa je neprípustná. Ale bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej a keď je farba zelená, už je to celé zle. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso je špecifické- teda mám na mysli, že tu závisí od toho, či to bola krava alebo býk, aká je to časť mäsa, či bola krava na laktáciu alebo býk len na výkrm. Čo je však spoľahlivým vodítkom- tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou. Opatrní buďme pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín. Na marinované mäso v obchode nevsádzajme. Instatný život nemá dlhé a dobré trvanie. Veľké reťazce spotrebuvávajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu.

Príprava mäsa pred varením: Dôležitý krok k dokonalosti

Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:

  • Umyte a osušte: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
  • Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
  • Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
  • Naklepanie (pri rezňoch): Plátky mäsa jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby sa narušili svalové vlákna a mäso bolo jemnejšie. Dbajte na to, aby ste mäso nepretlkli, inak sa bude pri varení trhať. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná… Ja vždy keď klepem mäsko dávam si sáčok aby to nebolo všade.
  • Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke. Ak máte čas, mäso predtým namarinujte. Marináda zjemní mäso a dodá mu extra chuť. Použiť môžete napríklad sójovú omáčku, med, cesnak, zázvor a korenie.

Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr.zrenie mäsa. U niektorých typov je to priam žiadúce. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.

Recepty a inšpirácie: Ako variovať bravčové mäso na šťave

Tento recept je jednoduchý a univerzálny a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií. Budete potrebovať:

  • 500 g bravčového mäsa (pliecko, karé alebo krkovička)
  • 1 veľkú cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžicu mletej sladkej papriky
  • 1 lyžičku mletej rasce
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej alebo masť na opekanie
  • Voda alebo vývar cca 400-500 ml horúceho vývaru (napr.

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na kocky alebo plátky. Osoľte a okoreňte.
  2. V hrnci alebo panvici rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte zo všetkých strán do hneda. Vyberte z hrnca a odložte bokom.
  3. Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa.
  4. Pridajte mletú papriku a rascu a krátko opečte, aby sa korenie rozvoňalo. Dajte pozor, aby sa paprika nepripálila, inak zhorkne.
  5. Vráťte mäso do hrnca. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
  6. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku.
  7. Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte a duste, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov, zvyčajne trvá 1,5 - 2 hodiny.
  8. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
  9. Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu alebo vývar.
  10. Keď je mäso mäkké, odkryte hrniec a varte na miernom ohni, kým sa šťava nezredukuje na požadovanú hustotu.
  11. Podávajte s varenou ryžou, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.

Dusené bravčové karé na cibuľke

Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Príprava tohto jedla nie je zložitá, vyžaduje si len trochu času na dusenie, aby bolo mäso naozaj krehké. Výsledok však stojí za to. Cibuľový základ dodáva šťave tú správnu sladkastú chuť a vôňu, ktorú ešte podčiarkne čerstvá pažítka pridaná na záver. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou - či už sú to varené zemiaky, ryža, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie tej lahodnej šťavy.

Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou

Tento recept babky Stanky zaručuje dokonalý gastronomický zážitok, ktorý poteší všetky rodinné chute. Bravčové plátky na šťave spolu s brokolicou a tarhoňou sú lahodným a výživným pokrmom, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník. Jednoduché, chutné a plné chuti!

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového mäsa (napr. karé, stehno alebo pliecko)
  • Olej
  • 1 lyžica hladkej múky
  • Horčica
  • Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
  • Brokolica
  • Tarhoňa
  • Soľ
  • Maslo alebo olej

Postup:

  1. V hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte bravčové plátky a opečte ich z oboch strán, kým nie sú hnedé.
  2. Do hrnca pridajte lyžicu hladkej múky a premiešajte, aby sa múka spojila s tukom a šťavou.
  3. Vráťte bravčové plátky späť do hrnca. Pridajte horčicu a zalejte vývarom.
  4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť, kým mäso nie je mäkké, asi 45 minút.
  5. V hrnci s osolenou vodou priveďte k varu. Pridajte brokolicu a varte, kým nie je mäkká, ale stále trochu chrumkavá, asi 5-7 minút.
  6. V hrnci zohrejte olej alebo maslo. Pridajte vodu alebo vývar, osoľte a priveďte do varu.
  7. Znížte teplotu a varte, kým tarhoňa nie je mäkká a voda sa nevyvarí, asi 15 minút.
  8. Na tanier dajte porciu tarhone, pridajte bravčové plátky a polejte ich šťavou.

Bravčová krkovička na šťave

Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Suroviny na marinádu (napr. sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, korenie)
  • Cibuľa
  • Olej
  • Ryža
  • Nakladané uhorky alebo fermentovaná zelenina

Postup:

  1. Začneme s prípravou mäsa. Pokiaľ nie je nakrájané, nakrájame si ho na plátky.
  2. Suroviny na marinádu zmiešame a plátky krkovičky do nej naložíme.
  3. Rúru si predhrejeme na 170 °C.
  4. Marinované mäso opečieme na rozohriatej panvici sprudka z oboch strán. Nepečieme dlho. Chceme len, aby z vonku získalo zlatistú farbu a zatiahlo sa.
  5. Keď je mäso z oboch strán opečené, dáme ho do pekáča, zakladieme ho ošúpanou na plátky nakrájanou cibuľou.
  6. Nakoniec ho ešte zalejeme zvyšnou marinádou a prípadne aj zvyšným výpekom z panvice, na ktoré sa mäso opekalo.
  7. Takto dáme mäso piecť do rozohriatej rúry na 170 °C, budeme ho takto piecť asi tak 35 minút a potom zvýšime teplotu na 200 °C na posledných 5-10 minút.
  8. Zatiaľ čo sa nám bude piecť mäso v rúre, uvaríme si ryžu. Najskôr odmeranú ryžu niekoľkokrát dobre prepláchneme cez jemné sito, potom ju na rozohriatom oleji v hrnci za stáleho miešania ešte pár minút opekáme a nakoniec prilejeme vodu, prípadne osolíme a prikryjeme.
  9. Mäso servírujeme s ryžou ihneď, skvele sa k nemu hodia nakladané uhorky, prípadne fermentovaná zelenina.

Bravčové plátky na znojemský spôsob

Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou. Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou.

Ingrediencie:

  • Bravčové plátky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Šampiňóny
  • Rasca
  • Soľ
  • Korenie
  • Masti
  • Tarhoňa
  • Voda

Postup:

  1. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
  2. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
  3. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
  4. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
  5. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
  6. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
  7. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
  8. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.

Bravčové mäso na prírodno

Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto som ho hodila na cibuľový základ. Miešala a opekala som ho, kým z každej strany obelelo. Medzitým som prisypala pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ. Zaprášila som mäso hladkou múkou, pozor na množstvo, mne trochu ušla ruka, tak sme mali viac šťavy ako som chcela pôvodne, ale nevadí, chuťovo bola výborná aj tak. Takže som pokračovala v opekaní, aby sa aj múka opražila. Nasledovalo zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo som celé rozmiešala, hrudky sa nevytvorili žiadne. Vody som dala toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate. Hneď som pridala plyn, zakryla pokrievkou a dusila takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala. K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli. Rátajte s tým, že po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na cestoviny som nabrala mäso s hustou šťavou a pridala som kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.

Varianty receptu: Experimentujte s chuťami

Základný recept na bravčové mäso na šťave sa dá obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Tu je niekoľko nápadov:

  • Bravčové na smotane: Ku koncu dusenia pridajte smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.

Bravčové mäso a chudnutie

Pri chudnutí je dôležité vyberať si správne druhy mäsa s ohľadom na obsah tuku a nutričnú hodnotu. Hoci má bravčové mäso povesť tučného a nezdravého, existujú jeho časti, ktoré sú chudé a vhodné aj pri redukčnej diéte.

Prečo si vyberať chudé mäso?

Chudé mäso, vrátane niektorých častí bravčového, prináša niekoľko výhod:

  • Nízky obsah tuku a kalórií: Pomáha udržať si zdravú váhu a znižuje riziko obezity.
  • Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, čo je kľúčové pri chudnutí.
  • Esenciálne živiny: Chudé mäso obsahuje dôležité živiny ako železo, zinok a vitamíny skupiny B.

Bielkoviny sú pre ľudský organizmus esenciálne a mäso je ich významným zdrojom.

Bravčové mäso a chudnutie: Čo si vybrať?

Bravčové mäso má vo všeobecnosti vyšší obsah tuku ako napríklad hydina. Napriek tomu, niektoré časti bravčového mäsa môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, dokonca aj pri chudnutí. Dôležité je vedieť, ktoré časti sú najchudšie a ako ich správne pripraviť.

Pri určovaní počtu kalórií treba vychádzať najmä zo skutočnosti, z ktorej časti ošípanej mäso pochádza. Energetická hodnota jednotlivých druhov bravčoviny je výrazne odlišná. Počet kalórií samozrejme závisí aj od celkových podmienok a techniky chovu.

Najchudšie časti bravčového mäsa

  • Bravčová panenka: Je považovaná za najchudšiu časť bravčového mäsa. 100 g surovej panenky obsahuje približne 21-23 g bielkovín a len 2-4 g tuku, čo predstavuje približne 110-120 kcal. Je bohatá na vitamíny skupiny B, železo a zinok.
  • Bravčové karé: Karé je chudšie ako plece a má dostatok chuti a šťavnatosti.
  • Bravčové stehno: Namiesto bravčového pliecka je pri chudnutí vhodnejšie stehno.

Producenti ošípaných sa snažia prispôsobovať ponuku požiadavkám zákazníkov, ktorí chcú zdravé a chudé bravčové mäso. Zaujímavosťou je, že podľa The National Pork Board so sídlom v Iowe, je možné prostredníctvom zmien v kŕmení a technike chovu dosiahnuť výrazne znížený podiel tuku. Podľa Výskumného ústavu potravinárskeho je z hľadiska obsahu nasýtených tukov a cholesterolu na tom najlepšie bravčové stehno (14,1 g tukov a 0,07 g cholesterolu na 100 g mäsa).

Menej vhodné časti bravčového mäsa

  • Bôčik: Bôčik, krkovička, pečeň, pľúcka, jazyk sú tučné časti bravčového mäsa.
  • Pliecko: Pliecko je tučnejšie ako stehno, preto je pri chudnutí menej vhodné.
  • Krkovička: Krkovička je tučná časť bravčového mäsa.
  • Klobásy, párky, paštéty: Bravčové mäso a polotovary ako párky, klobásy, pašteky majú vysokú kalorickú hodnotu.

Vhodná úprava bravčového mäsa

Energetickú výdatnosť mäsa ovplyvňuje kuchynská úprava, a preto je pri chudnutí vhodné pripravovať mäso varením, dusením alebo pečením vo fólii.

Marináda na bravčové mäso

Marináda je dôležitá pre dodanie chuti a arómy pečenému bravčovému mäsu. Existuje mnoho receptov na marinády, ale základom je vždy kombinácia oleja, kyseliny (napr. citrónová šťava, ocot), soli, korenia a byliniek. Marináda pomáha mäso zmäkčiť a zvýrazniť jeho chuť.

Základná marináda:

  • Olej (olivový, slnečnicový)
  • Pretlčený cesnak
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Sladká paprika
  • Majoránka
  • Rasca

Mäso potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie.

Štyri najlepšie marinády na bravčové karé:

  • Dobrá horčicová marináda: Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
  • Bylinková marináda: Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
  • Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob: Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
  • Bravčové karé marinovaná v červenom víne: Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.

Technika pečenia: Cesta k dokonalosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

Postup pečenia:

  1. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
  2. Rúru predhrejte na 160-180°C.
  3. Mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
  4. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
  5. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.
  6. Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
  7. Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.

Tipy pre šťavnaté pečené bravčové mäso: