Ako sa vyrábajú sušené hrozienka: 8 tipov pre domácu výrobu

Sušené hrozienka sú obľúbenou pochúťkou a prísadou do mnohých jedál. Vedeli ste, že si ich môžete vyrobiť aj doma? Vlastná výroba hrozienok je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu hrozna a mať istotu, že konzumujete produkt bez zbytočných prísad. Nezáleží na tom, akú máte odrodu viniča, môžete si vyrobiť vlastné hrozienka. Hoci tie s jadierkami budú pod zubami jemne chrumkať.

Sušené hrozienka majú široké využitie v kuchyni - od sladkých až po slané jedlá. Sú obľúbené na dochutenie ovsených vločiek, granoly, nákypov, žemľoviek, dezertov, koláčov, báboviek a tradičnej vianočky. Okrem toho majú aj zdravotné benefity. Pomáhajú detoxikovať organizmus tým, že podporujú vylučovanie škodlivých látok z tela, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri zápche. Majú protizápalové účinky, podporujú liečbu anémie a čiastočne zabraňujú tvorbe zubného povlaku podobne ako žuvačky. Okrem cukrov obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálov, ako draslík, horčík, vápnik, zinok, bór a železo. Z vitamínov sú v nich zastúpené vitamíny A, C a E. Obsahujú tiež fytonutrienty s antioxidantmi, ktoré znižujú riziko niektorých ochorení spojených so starnutím.

Ako sa teda vyrábajú domáce hrozienka? Tu je 8 tipov, ktoré vám pomôžu:

1. Výber hrozna: Aby boli hrozienka chutné, zdravé a vydržali čo najdlhšie, potrebujete dozreté a nepoškodené hrozno. Sušenie nie je spôsob, ako spracovať opadané či inak poškodené ovocie!
2. Príprava hrozna: Bobule oddeľte od strapcov, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Pri väčších, mäsitých bobuliach je lepšie každú rozkrojiť na polovicu. Ak necháte bobule pred sušením aspoň hodinu namočené vo vode, šupka popraská a hrozno bude vysušené skôr.
3. Sušenie: Na domáce sušenie je najpraktickejšie použiť špeciálnu sušičku, využiť však môžete tiež rúru na pečenie. Čas, ktorý budú hroznové bobule potrebovať na to, aby sa premenili na sladké hrozienka, závisí od konkrétnej sušičky. Pri sušení hrozna rátajte minimálne s desiatimi hodinami. Časy sušenia jednotlivých druhov ovocia, ale aj zeleniny sú vždy uvedené v návode na použitie výrobku.
4. Teplota sušenia: Tak ako pri inom ovocí, aj tu platí, že čím teplejší vzduch použijete, tým skôr sa dočkáte výsledku. Zároveň si treba uvedomiť, že vyššou teplotou znižujete obsah minerálnych látok. Optimálna teplota sušenia je v závislosti od druhu ovocia 30 až 75 °C.
5. Kontrola počas sušenia: Hrozno počas sušenia kontrolujte, podľa potreby otáčajte, aby usušilo rovnomerne. Čiastočne vysušené bobule prekladajte na nižšie poschodia sušičky, čerstvé vkladajte navrch.
6. Alternatívne spôsoby sušenia: Pri skorších odrodách môžete využiť slnečné lúče alebo teplé miesto pod strechou, no mali by ste dávať pozor na prach a iné nečistoty, ktoré by mohli ovocie znečistiť.
7. Správne vysušené hrozienka: Správne vysušené hrozno spoznáte podľa elastickej šupky a toho, že po rozkrojení bude dužina stále mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy.
8. Skladovanie: Sušené hrozienka skladujte v nepriehľadných uzatvorených nádobách na chladnom a suchom mieste. Takýmto spôsobom zabránite, aby ovocie pohlcovalo vlhkosť, plesnelo alebo sa znehodnotilo vplyvom hmyzu. Vyhnete sa tak nielen vlhnutiu, plesniam či znehodnoteniu rôznym hmyzom, ale vďaka nepriehľadnej nádobe sa neoberiete ani o vitamíny, farbivá a aromatické látky, ktoré sú citlivé na svetlo.

Napriek určitým rizikám sa však domáce hrozienka oplatia. Správnym postupom môžete minimalizovať nepriaznivé faktory, ktoré by mohli ovplyvniť výsledok.

Tabuľka: 4 TOP bezsemenné odrody vhodné na sušenie

Sušené hrozienka sú snáď najobľúbenejšie sušené ovocie. Používame ich na varenie, pečenie alebo ako zdravý snack. Rôzne druhy a značky sušeného ovocia nám ponúkajú možnosť výberu. Hrozienka sa na náš trh dostávajú zo zahraničia. Najväčším producentom je Turecko, Kalifornia a Austrália. Na výrobu sa používa niekoľko odrôd víniča. Najznámejšie sú sultánky s prirodzene svetlejšou farbou a veľkými bobuľami bez jadierok. Potom korintky, ktoré sú menšie a tmavšie.

Okrem bežných hrozienok poznáme aj korintské hrozienka. Tieto malé a tmavé sušené hrozienka sú sladké a aromatické, vďaka čomu ide o obľúbenú súčasť pečiva či müsli, ale vynikajúco chutia aj samotné. Korintské hrozienka sú sušené tmavé hrozienka, presnejšie povedané, plody odrody hrozna Korinthiaki. Ako už naznačuje ich pomenovanie podľa mesta Korint, pochádzajú z Grécka. Domovinou čiernych a červených korintských hrozienok je mesto Korint v Grécku. Odroda hrozna Korinthiaki dozrieva skoro a v Grécku ju možno zbierať už v auguste. Korintské hrozienka majú sladkú chuť, ktorá je spôsobená relatívne vysokým obsahom ovocného cukru. Ak ich konzumujete s mierou, korintské hrozienka sú zdravé, pretože obsahujú cenné živiny. Korintské hrozienka v sebe skrývajú množstvo dôležitých minerálnych látok ako železo, draslík a horčík. Prispievajú tak k zdravej krvotvorbe, regulácii krvného tlaku a normálnej funkcii svalov a nervov.

Máme však dobrú správu: na rozdiel od väčšiny sušeného ovocia sa do korintských hrozienok zvyčajne nepridáva síra. V prípade pochybností skontrolujte údaje na obale. Ekologické je pritom nakupovať sušené ovocie z Európy, ktoré nemuselo prekonať dlhé trasy pri prevoze. Našťastie, väčšina korintských hrozienok sa k nám dováža z Grécka.

Korintské hrozienka sú ideálne ako drobné občerstvenie, do müsli, na varenie a pečenie. Po zapečení do piškótových koláčov poskytujú korintské hrozienka typickú sladkú chuť hrozna a pri žuvaní možno cítiť na jazyku sladkú šťavu. Existuje však tiež pečivo, pri príprave ktorého sa korintské hrozienka nielen zapekajú dovnútra, ale sú tiež posypané na povrchu. Aj v ázijskej kuchyni je toto ovocie obľúbené - napríklad v sladkokyslých pokrmoch. Korintskými hrozienkami sa tiež dochucujú sladké omáčky, aby im dodali zvláštnu chuť.

Dôležité je, aby hrozienka neboli vystavené vlhkosti, inak môžu začať plesnivieť. Ak ich ale budete skladovať otvorené na príliš suchom mieste, rýchlo stvrdnú.

Hrozienka sú chutné a sladké len tak samotné a môžete ich teda maškrtiť samy o sebe alebo ich napríklad zmiešať s niektorými z našich orieškov a pripraviť si tak hodnotnú desiatu. Neobíde sa bez nich žiadna štrúdľa, vianočka či mazanec a skvele sa hodia aj do raw dezertov. Hrozienka tiež tvoria chutnú kombináciu s tvarohom, až budete teda piecť koláče alebo napríklad muffiny, nezabudnite ich pridať do cesta. V slanej kuchyni nimi môžete posypať rôzne zeleninové šaláty, kuskus či tempeh a hodia sa aj do omáčok, pri ktorých chcete dosiahnuť sladšiu chuť.

Sušenie hrozna na slnku.

Domáce hrozienka sú zdravou pochúťkou.

tags: #ako #sa #vyrábajú #sušené #hrozienka

Populárne príspevky:

• Recept od Gizky Oňovej
• Nutričné hodnoty hovädzieho vývaru
• Podmienky dovozu kuracieho mäsa
• Tvorba prvého jedálneho lístka
• Nutričné hodnoty ľuľka zemiakového