Z ktorej levandule robiť sirup: Sprievodca výberom a prípravou

Aromatická levanduľa, obľúbená pre svoju vôňu a krásne fialové kvety, nie je len okrasnou rastlinou letných záhrad. Už tisícročia sa využíva v medicíne, parfumérii a v poslednej dobe aj v kulinárstve. Sirup z levandule je produkt, ktorý získava na popularite. Vyniká nielen svojou výnimočnou chuťou, ale je cenený aj pre celý rad zdraviu prospešných vlastností.

História a využitie levandule

Starí Rimania si pridávali levanduľu do kúpeľov pre jej ozdravné účinky a poznali jej liečivé vlastnosti pri bolestiach hlavy, tráviacich problémoch a ako repelent. História levandule siaha viac ako 2 500 rokov späť, do starovekého Egypta. Vtedy sa levanduľový olej používal ako parfum, taktiež pri mumifikácii. Starí Gréci a Rimania sa kúpali vo vode s voňavými púčikmi levandule, no neskôr v stredoveku sa levanduľa začala používať ako v kuchyni aj v medicíne. Dnes existuje viac než 50 druhov levandule, no najrozšírenejšou a najvšestrannejšou je levanduľa lekárska (Lavandula angustifolia).

Využitie levandule lekárskej

• Levanduľový čaj: Upokojuje, pomáha pri nespavosti, bolestiach hlavy a menštruačných bolestiach.
• Levanduľový sirup: Ideálny na prípravu limonád, čajov alebo kokteilov.
• Levanduľový olej: Má široké využitie v kozmetike a starostlivosti o telo, regeneruje pokožku a uvoľňuje svalstvo.
• Tinktúra z levandule: Používa sa pri problémoch s vlasmi, pomáha odstrániť lupiny a pri vypadávaní vlasov.
• Vôňa levandule: Upokojuje myseľ aj telo, pomáha pri spánku a odpudzuje hmyz.

Levanduľa lekárska: Charakteristika a pestovanie

Levanduľa lekárska pochádza z južnej Európy, kde sa vo veľkom pestuje. Je to rozvetvený poloker s výškou 90-120 cm, s drobnými sivastými lístkami a voňavými kvetmi zoskupenými do klasov. Obsahuje až 30% silice, triesloviny, horčinu a živicu. Medzi hlavné zložky patrí linalool (terpénový alkohol s kvetinovou vôňou), linalylacetát, terpinén-4-ol (protizápalový a protiplesňový účinok) a gáfor (uvoľňuje bolesť a má antibakteriálne účinky). Odrody ako Munstead a Hidcote sú odolnejšie voči chladu a vlhkosti, majú silné liečivé vlastnosti a sladký kvet, vďaka čomu sú ideálne na prípravu jedál a nápojov.

Levanduľa je nenáročná na pestovanie, darí sa jej v kvetináčoch aj v záhonoch. Preferuje suchšie miesta, dobre priepustnú pôdu a chránené slnečné polohy. Pestovanie zo semienka vyžaduje trpezlivosť, sadí sa začiatkom marca do kvetináča s kvalitným substrátom pre bylinky. Prvé lístky sa objavujú po 3 týždňoch až mesiaci. Jednoduchší spôsob je kúpa staršej priesady, ktorú môžete presadiť na jar alebo na jeseň.

Dvakrát ročne levanduľu striháme. Prvý strih robíme v marci, keď sa objavia nové výhonky, približne na 1/3 z nezdrevnatej časti. Druhý rez vykonávame po odkvitnutí, pričom rastlinu vytvarujeme do pologule, ale nie príliš hlboko, aby sa rany stihli zaceliť pred zimou. Najvhodnejší čas na zber levandule je v letných mesiacoch, v začiatkoch kvitnutia, kedy je najvoňavejšia a má najväčšiu silu. Zrezané stopky zviažeme do kytice a vešiame kvetmi nadol na vetrané a tmavé miesto. Môžeme použiť aj sušičku pri teplote do 35 °C.

Ako chutí levanduľa?

Levanduľa má štipľavú kvetinovú chuť a vôňu s jemnými tónmi byliniek, zemitosti a mäty. Existujú rôzne odrody, ktoré majú podtóny ovocia, či drevitosti. Chuť levandule sa dobre kombinuje s bylinkami ako sú oregano, rozmarín, tymian, šalvia a saturejka. Francúzska levanduľa je aj súčasťou zmesi byliniek „de Provence“. Levanduľu môžete spravidla použiť podobne ako čerstvý rozmarín.

Recepty a tipy na levanduľový sirup

Levanduľový sirup je skvelý na upokojenie, dochutenie limonád, dezertov a na upokojenie žalúdka. Pomáha pri nafukovaní a tráviacich ťažkostiach, odstraňuje migrénu a bolesť hlavy, priaznivo ovplyvňuje funkčnosť tráviacej a vylučovacej sústavy, podporuje prirodzené trávenie a tvorbu žlče, prospieva činnosti čriev, upokojuje a pomôže vám lepšie spať, zlepšuje sústredenie a je úžasné ochucovadlo do jedál a nápojov.

Výhody levanduľového sirupu:

• Pomáha pri nafukovaní a tráviacich ťažkostiach.
• Odstraňuje migrénu a bolesť hlavy.
• Priaznivo ovplyvňuje funkčnosť tráviacej a vylučovacej sústavy.
• Podporuje prirodzené trávenie a tvorbu žlče.
• Prospieva činnosti čriev.
• Upokojuje a pomôže vám lepšie spať.
• Zlepšuje sústredenie.
• Je úžasné ochucovadlo do jedál a nápojov.

Základný recept na levanduľový sirup

Tento recept je určený pre začiatočníkov a príprava vám zaberie približne 25 minút.

Ingrediencie:

• 1 liter vody
• 1 kg kryštálového cukru
• 100g kvetov levandule na 1,5 l vody (množstvo podľa chuti)
• 1 ks bio citrón (alebo limetka)
• 2 zarovnané ČL kyseliny citrónovej na liter šťavy

Postup:

1. V hrnci prevaríme vodu a necháme ju úplne vychladnúť.
2. Do litrovej nádoby nastriháme kvety levandule. Používame iba zakvitnutý koniec levandule, môžeme oddeliť kvietky od stoniek.
3. Z citróna odstránime kôru a nakrájame ho na menšie kúsky. Pridáme do nádoby s levanduľou. Pre jemnejšiu chuť môžeme pridať zopár lístkov mäty.
4. Levanduľu s citrónom zalejeme vychladenou prevarenou vodou. Nálev necháme lúhovať na chladnom mieste aspoň 24 hodín (ideálne 48 hodín). Každý deň poriadne premiešame.
5. Po vylúhovaní precedíme cez sitko alebo gázu. Dôkladne vyžmýkame šťavu z levandule a citrónov.
6. Pripravený nálev v hrnci privedieme k varu spolu s cukrom a kyselinou citrónovou. Necháme prevrieť a pozbierame penu.
7. Ešte horúci sirup nalejeme do pripravenej uzatvárateľnej nádoby (vysterilizované fľaše) a poriadne uzatvoríme. Fľaše naplníme až po zúžené hrdlo.

Alternatívny recept na levanduľový sirup

Ingrediencie:

• 1,5 L vriacej vody
• 100g levanduľových kvetov (čerstvé alebo sušené)
• 1 Kg kryštálového cukru
• 1 ks citrón
• 30g kyseliny citrónovej
• Limetka (podľa chuti)
• Mäta (pár lístkov pre jemnejšiu chuť)

Postup:

1. Do veľkej nádoby nalejeme vriacu vodu, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
2. Následne pridáme kyselinu citrónovú a opäť premiešame.
3. Kvety levandule nastriháme na malé kúsky alebo natrháme rukou. Pridáme ich do nádoby s roztokom cukru a kyseliny citrónovej.
4. Citrón a limetku ošúpeme, nakrájame na kolieska a pridáme do nádoby. Pridáme aj lístky mäty.
5. Všetky suroviny v nádobe poriadne premiešame.
6. Nádobu zakryjeme utierkou, gázou alebo látkou a pripevníme gumičkou. Zmes necháme lúhovať - macerovať 2 dni. Každý deň ju poriadne premiešame a opäť zakryjeme.
7. Na tretí deň sirup zlejeme cez gázu alebo husté sitko, aby sme odstránili kvety a citrón.
8. Hotový sirup nalejeme do fliaš.

Pasterizácia pre dlhšiu trvanlivosť

Pre dlhšiu trvanlivosť sirupu sa odporúča pasterizácia. Sirup naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Sterilizujeme v pare cca 10 minút. Počas celého procesu dodržiavame prísny sterilný režim. Takto pripravený sirup vydrží v chladnejšej špajzi, pivnici alebo chladničke aj rok.

Recept s čučoriedkami (alebo jahodami)

Pre zaujímavú chuť a farbu môžete do sirupu pridať čučoriedky alebo jahody.

Postup:

1. Vylúhovanú vodu s bylinkami precedíme cez sitko.
2. Odoberieme z nej deci tekutiny do mixéra, pridáme čučoriedky (alebo jahody) a poriadne rozmixujeme.
3. Precedíme naspäť do sirupu, množstvo podľa chuti.
4. Prisypeme cukor a kyselinu askorbovú.
5. V momente, ako dosiahne sirup 75 stupňov, oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty (pasterizácia).
6. Naplníme do fliaš.

Tajný rodinný recept s mätou a limetkou

Ingrediencie:

• 2 litre vody
• Čerstvá levanduľa
• Mäta
• 2 Citróny
• Limetka
• Trstinový cukor
• Kyselina askorbová
• Čučoriedky

Postup:

1. Najprv si dáme prevariť vodu a necháme ju úplne vychladnúť. Precedíme cez gázu, aby sa nám zachytil vodný kameň, ktorý sa nám vytvoril na povrchu.
2. Levanduľu aj mätu si opláchneme pod vodou a necháme odkvapkať. Kvety levandule aj listy mäty si odtrhneme zo stoniek a pridáme do prevarenej a vychladnutej vody.
3. Vyžmýkame oba citróny aj limetku, zamiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme luhovať na 24 hod do špajze.
4. Vyluhovanú vodu s bylinkami si precedíme cez sitko.
5. Odoberieme z neho deci tekutiny do mixéra, pridáme čučoriedky a poriadne rozmixujeme. Precedíme naspäť do sirupu, množstvo podľa vašej ľubovôle a chuti, ja som pridala celé.
6. Prisypeme cukor a kyselinu askorbovú a v momente ako dosiahne sirup 75 stupňov, oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty. Toto je proces pasterizácie, kedy sa vám nestratia zo sirupu cenné vitamíny, určite sirup neprevárajte ani dlhšie, ani na viac stupňoch, bolo by to škoda. Obsahuje kopec vitamínu C.
7. Naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Počas celého procesu dodržiavame naozaj prísny sterilný režim. Nechutnajte sirup prstami, neolizujte lyžice, akonáhle áno, umyte pod vodou. Aby sa nám sirup nepokazil. Ja dokonca hrdlo flaše aj trochu vnútro prejdem s kozmetickým tampónom s našou domácou hruškovicou. Takto pripravený sirup vám vydrží v chladnejšej špajzi, pivnici, alebo chladničke aj rok.

Dôležité rady a tipy

• Kvalita levandule: Používajte kvalitnú levanduľu, najlepšie z vlastnej záhrady alebo od overeného pestovateľa.
• Odroda levandule: Nie všetky levandule sú vhodné na konzumáciu. Uistite sa, že používate levanduľu lekársku (Lavandula angustifolia) alebo inú odrodu, ktorá je bezpečná na použitie v potravinárstve. Ak si nie ste istí, konzultujte to s odborníkom.
• Množstvo levandule: S levanduľou opatrne, silne koncentrované sirupy môžu byť prehnane aromatické, horké a môžu spôsobiť malátnosť alebo bolesti hlavy.
• Cukor: Použite svetlý cukor s minimom melasy pre peknú farbu sirupu. Môžete použiť aj xylitol (brezový cukor).
• Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke alebo chladnej špajzi.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú iné bylinky (napr. medovka) alebo ovocie.

Ako rozpoznať levanduľu lekársku?

Rozpoznanie levandule lekárskej (Lavandula angustifolia) od iných druhov a hybridov môže byť náročné, ale existujú určité znaky, ktoré vám môžu pomôcť:

• Vzhľad: Levanduľa lekárska má obvykle menší vzrast, s dĺžkou stonky maximálne 35 cm.
• Listy: Levanduľu lekársku spoznáte aj podľa užších a kratších listov s jemnejším ochlpením.
• Kvitnutie: Kvitne skôr v júni a v júli.
• Vôňa: Odtrhnite kvet a rozotrite ich medzi prstami - ak je vôňa jemná a sladká, pravdepodobne ide o levanduľu lekársku.
• Latinský názov: Pozrite si latinský názov na štítku, ak si ju kupovali v obchode.

Alternatívne využitie levandule

Okrem sirupu môžete levanduľu využiť aj na ďalšie spôsoby:

• Levanduľový olej: Kvety levandule naložte do kvalitného za studena lisovaného mandľového oleja na 2 týždne a potom preceďte. Olej skladujte v tme.
• Levanduľový ocot: Kvety levandule zalejte octom a nechajte lúhovať 2-3 týždne.
• Sušená levanduľa: Kvety levandule usušte a použite do čajov, voňavých vrecúšok alebo na dekoráciu.
• Levanduľový cukor: Sušené alebo čerstvé kvety levandule môžete nakrájať a zmiešať s cukrom. Takýto cukor je zaujímavou obmenou klasického v pečených sladkých dobrotách.
• Levanduľový med: Med zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Vmiešajte levanduľu. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Potom med opäť zohrejte na miernom ohni, kým nie je dostatočne tekutý, aby sa dal liať. Preceďte ho cez drôtené sitko (prípadne použite aj papierový kávový filter) do čistej dózy. Ochlaďte a skladujte.
• Levanduľová soľ do kúpeľa: Epsom soľ zmiešajte s levanduľovým esenciálnym olejom a sušenými kvetmi levandule. Pridajte do kúpeľa pre relaxáciu a pohodu.
• Levanduľa proti moliam: Naplňte vrecúška sušenou levanduľou alebo namočte vatové guľôčky do levanduľového esenciálneho oleja.

Založenie levanduľového záhonu

Ak ešte nemáte levanduľu v záhrade, zvážte jej pestovanie. Vyberte slnečné miesto s dobre priepustnou pôdou.

Na záver, ak vám na záhrade rozvoniava levanduľa, neváhajte a urobte si levanduľový sirup. Je absolútne jednoduchý, ale výsledok je naozaj chutný, voňavý a lahodný. Navyše dokáže spríjemniť horúce dni, upokojí myseľ a rozšíri vaše domáce zásoby o niečo originálne. Prípadne ho môžete dať ako darček. Levanduľa má protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné účinky. Podporuje trávenie, zmierňuje bolesti hlavy, menštruačné bolesti. Je to naozaj jednoduchý recept, najviac vám asi zaberie príprava - natrhanie levanduľových kvetov.

Levanduľový sirup má jemnú kvetinovú vôňu, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov. Levanduľa sa v medicíne používa už od staroveku a svoju popularitu nestratila ani v priebehu storočí. Prečo by ste k nej nemali byť ľahostajní? Čo sa dá vyrobiť z levandule? Čo všetko môžete vyrobiť z levandule? Na začiatok sa oplatí zistiť viac o týchto kvetoch. Levanduľa je obľúbená rastlina pochádzajúca zo Stredomoria. Na našom území je známa predovšetkým ako dekoratívna rastlina, ktorá zdobí naše záhrady a balkóny. Levanduľa sa však vyznačuje aj množstvom zdraviu prospešných vlastností. Už v staroveku sa používala na liečbu nespavosti a zmiernenie tráviacich problémov. Levanduľa je známa aj svojimi analgetickými účinkami. Levanduľa sa preto hojne využíva v medicíne, ale za zmienku stojí aj to, že je to rastlina, ktorá sa ľahko používa v kozmetike. To všetko vďaka obsahu éterického oleja, ktorý má silné antiseptické a protiplesňové vlastnosti. Levanduľa sa používa aj v kuchyni.

Levanduľový sirup je najčastejšie vnímaný len ako prísada používaná v kuchyni, ale je dôležité vedieť, že vykazuje množstvo zdraviu prospešných vlastností, a preto sa ho oplatí mať po ruke.

• upokojujúci účinok - levanduľový sirup má pozitívny vplyv na nervový systém človeka, znižuje stres a napomáha regenerácii organizmu.
• podpora tráviacich procesov - levanduľový sirup pomáha telu zmierniť problémy súvisiace s tráviacim systémom.

Už poznáte výhody pravidelnej konzumácie levanduľového sirupu. Ale ako si vyrobiť levanduľový sirup? Recept na domáci levanduľový sirup je jednoduchý a nemal by nikomu predstavovať žiadne väčšie ťažkosti. Do hrnca nalejte vodu a pridajte cukor. Premiešajte a potom zahrejte na strednom výkone horáka. Zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte levanduľu a varte približne 20-30 minút. Počas tejto doby levanduľa uvoľní svoju vôňu a sirup sa stane silným. Hotový sirup prelejte cez sitko, aby ste sa zbavili zvyšných levanduľových kvetov. Levanduľový sirup nalejte do sklenenej fľaše.

Recept na levanduľový sirup si môžete pripraviť aj zo sušených kvetov rastliny. Sušené levanduľové kvety ľahko dostanete v obchodoch s bylinkami, ale oplatí sa ich vypýtať aj v lekárni. Výroba levanduľového sirupu zo sušených kvetov je tiež triviálna. Na jeho prípravu môžete použiť vyššie uvedený recept s tým rozdielom, že čerstvé kvety by ste mali nahradiť dvoma polievkovými lyžicami sušených kvetov.

Levanduľový sirup - ako už viete - sa vyznačuje množstvom cenných vlastností, ktoré z tohto produktu robia prírodného spojenca zdravia. Už sme tiež spomínali, že levanduľový sirup sa môže používať ako prísada do nápojov. Dokonca ho možno kombinovať s kávou! Pridaním levanduľového sirupu do aromatickej kávy sa zmení jej chuť a dodá príjemnú kvetinovú príchuť. Ak v kuchyni radi experimentujete a objavujete nové chute, káva s levanduľovým sirupom sa zdá byť hitom. Tento sirup nielen dobre chutí, ale aj robí zázraky. Levanduľa je neprehliadnuteľná aromatická bylinka s fialovými kvetmi a nezameniteľnou vôňou. Je typickou rastlinou najmä pre oblasť Stredomoria, kde sa pestuje vo veľkom.

Využitie levanduľového sirupu Domáci levanduľový sirup je výnimočný vďaka svojej jemnej kvetinovej vôni a chuti. Môžete ho použiť na prípravu osviežujúcej levanduľovej limonády, alkoholických koktailov (Prosecco, Gin Tonic) alebo ako prísadu do rôznych dezertov. Je fantastický na upokojenie, dochutenie limonád, dezertov a na upokojenie žalúdka. Levanduľa má relaxačné a antistresové účinky, zmierňuje napätie, úzkosť a podráždenosť. Má sedatívne účinky a pomáha pri nespavosti. Pravidelné užívanie levandule (vo forme čaju alebo sirupu) priaznivo pôsobí na organizmus a imunitu, pomáha pri kŕčoch, nevoľnosti a nadúvaní. Sila levandule sa využíva pri liečbe dýchacích problémov, chrípke a angíne.

Tabuľka: Rozdiely medzi Levanduľou lekárskou a Lavandinom

tags: #z #ktorej #levandule #robiť #sirup

Populárne príspevky:

• Objavte recepty na koláč s pudingom
• Údená paštéta krok za krokom
• Francúzske zemiaky podľa Ivety Malachovskej
• Rýchly a zdravý šalát s kuracím
• Využitie banánového masla