Zabíjačková kapustnica s mäsovými guľkami: Tradičný recept s moderným nádychom

Kapusta s mäsovými guľkami je tradičné jedlo, ktoré poteší v chladnejších mesiacoch. Kombinácia kyslej kapusty a mäsových guľôčok vytvára jedinečnú chuť, ktorá osloví každého. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo, a tento recept kombinuje rôzne prístupy a tipy, aby ste si mohli pripraviť dokonalú kapustu s mäsovými guľkami podľa vašej chuti.

Moja mamina sa raz vrátila z návštevy našej rodiny v Martine a bola nadšená kapustnicou, ktorú jej ponúkla moja krstná. Základ bol ten istý, aký varí mamina už dlhé roky na Vianoce, s tým rozdielom, že v nej plávali okrem kapusty a húb aj mäsové guľky pripravené z klobásovej zmesi.

Tento recept je netradičný, ale o to lepší. Pripravte si túto vynikajúcu kapustnicu s mäsovými guľkami, ktorá vás zahreje a zasýti.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

Kyslá kapusta (ideálne domáca)
Údené vykostené kolienko
Mleté bravčové pliecko
Klobása (na mäsové guľky)
Ryža
Cibuľa
Cesnak
Vajcia (slepačie a prepeličie - voliteľné)
Sladká mletá paprika
Údená mletá paprika
Celý kmín
Mleté čierne korenie
Bobkový list
Soľ
Múka
Paradajkový pretlak
Cukor (ak je kapusta príliš kyslá)
Šľahačková smotana (voliteľné)
Masť alebo olej

Guľky:

500 g mletého bravčového mäsa
2 lyžičky mletej papriky
2 lyžičky mletej rasce
Soľ
Mleté čierne korenie
3 strúčiky cesnaku

Príprava: 45 minút.

Množstvo: 4 porcie.

Postup prípravy

Príprava tohto jedla pozostáva z niekoľkých krokov:

Príprava kapustového základu
Príprava mäsových guľôčok
Dokončenie jedla

Príprava kapustového základu

Kyslá kapusta: Ak máte domácu kyslú kapustu, skontrolujte jej kyslosť. Ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou. Vložte kapustu do hrnca a zalejte ju vodou (menej ako pri príprave kapustnice, približne o polovicu).

Príprava cibule: Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Na masti alebo oleji ju orestujte do sklovita. Pridajte celý kmín a krátko orestujte.

Koreniny a kolienko: Stiahnite cibuľu z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, údenú papriku a bobkové listy. Pridajte orestovanú cibuľu ku kapuste. Ak máte údené kolienko zamrznuté, pridajte ho do kapusty variť, aby zmäklo.

Varenie kapusty: Priveďte kapustu do varu a varte, kým kapusta nezmäkne.

Príprava mäsových guľôčok

Príprava mäsa: Mleté bravčové pliecko vložte do misky. Pridajte jedno slepačie vajce a, ak máte, aj prepeličie vajcia (tie dodajú guľkám jemnejšiu chuť).

Ryža: Umyte ryžu a uvarte ju. Nechajte ju vychladnúť a pridajte ju k mletému mäsu.

Pridanie údeného mäsa: Ak ste varili údené kolienko v kapuste, vyberte ho a pokrájajte na menšie kúsky. Pomelte ho spolu s klobásou. Pridajte pomleté mäso k mletému pliecku.

Ochutenie mäsovej zmesi: Pridajte pretlačený cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Dobre premiešajte.

Tvarovanie guľôčok: Z mäsovej zmesi vytvarujte guľky rovnakej veľkosti.

Dokončenie jedla

Varenie guľôčok: Keď je kapusta mäkká, vložte do nej mäsové guľky. Varte, kým guľky nie sú uvarené. Vyberte uvarené guľky z kapusty a odložte ich bokom.

Zahustenie kapusty: V troche studenej vody rozmiešajte múku a vlejte ju do kapusty. Dobre premiešajte a nechajte prevariť, aby sa kapusta zahustila.

Dochutenie a záverečné úpravy: Pridajte paradajkový pretlak a cukor (podľa kyslosti kapusty). Ak chcete, môžete na záver priliať šľahačkovú smotanu a nechať ju len prevrieť.

Servírovanie: Vložte mäsové guľky späť do kapusty a prehrievajte ich. Podávajte s chlebom alebo zemiakovou kašou.

Alternatívny postup s klobásovou zmesou

Základ bol ten istý, aký varí mamina už dlhé roky na Vianoce, s tým rozdielom, že v nej plávali okrem kapusty a húb aj mäsové guľky pripravené z klobásovej zmesi.

Klobásovú zmes si pripravíme 24 hodín vopred. Mäso a kosti umyjeme. Vložíme do hrnca, pridáme kapustu, huby, soľ, koreniny a zalejeme vodou tak, aby všetko bolo pod vodou + nejaký centimeter navyše.

Mäso a kosti vyberieme. Mäso odložíme a podávame samostatne s horčicou a kyslými uhorkami/čalamádou/feferónkami.

Z klobásovej zmesi vytvarujeme 12 guliek, ktoré vložíme do vriacej kapustnice, stlmíme plameň a varíme 15 minút.

Ďalšie tipy a alternatívy

Pečené guľky: Namiesto varenia vo vode môžete mäsové guľky upiecť v rúre. Obalte ich v strúhanke a pečte pri teplote 180°C do zlatista. Potom ich pridajte do kapusty.
Kapustnica s guľkami: Ak máte radi kapustnicu, môžete použiť tento recept ako základ a pridať huby a ďalšie ingrediencie typické pre kapustnicu.
Klobásová zmes: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť klobásovú zmes na prípravu mäsových guľôčok.

Dobrú chuť!

Kapustnica s domácimi rezancami a mäsovými guľkami

tags: #zabijackova #kapustnica #s #masovymi #gulkami #recept